Щрудел с патладжан

Щруделът обикновено е тестено сладкарско изделие, свързвано с австрийската национална кухня, като думата Strudel идва от немски , което буквално означава „въртоп“, „водовъртеж“. Традиционната тестена кора навита на руло, освен с плънка от ябълки, орехи и канела - изключително актуални за сезона /или други плодове/, макар и по-малка популярност, но също много вкусни са и солените варианти. Все още има хубави патладжани и чушки на пазара, а в нашето меню честотата им е голяма. Независимо, че съвсем наскоро споделих  идеи с патладжан, а вече и списъкът на есенното изкушение в кулинарните блогове набъбна, по тази рецепта правя вече два пъти такъв щрудел и намерих за уместно да напиша, и нея.  Вариантите и допълненията биха могли да са различни, въпрос на вкус и импровизация. Тестената кора – също: домашно разточена кора за щрудел, тънки готови кори или многолистно тесто. Ето го:

Щрудел с патладжан

 /адаптирано по eggplant strudel /

Продукти:

1 голям патладжан, нарязан на кубчета,

1 голяма печена червена чушка или две по-малки

¼ ч.чаша запечени лешници

1 скилидка чесън

1 с.л. зехтин

2-3 листа пресен босилек

няколко стръка магданоз

200 гр. cottage cheese, или микс от фина извара и сирене „фета”

1 щ. канела

бял черен пипер

За намазване на кората:
кора за щрудел - вид по желание* 

1 с.л. разтопено масло или зехтин

1-2 с.л. галета

2 сл. настърган пармезан или друго сухо сирене

1 с.л. сухи подправки

сол и черен пипер на вкус

За намазване на щрудела
1 жълтък,1 с.л. олио, 1 с.л. маково семе
настърган кашкавал по желание

Салата и стрък розмарин за сервиране

Патладжанът се нарязва на кубчета. Посоляват се и поставят в студена вода, да се отдели горчивината.  Изцеждат се и се подсушават с абсорбираща кухненска хартия.

В затопления зехтин се поставя скилидката чесън и леко запържва, след което се изважда. Добавят се кубчетата патладжан и задушават до зачервяване и омекване. Маха се от котлона, овкусява се с черен пипер,  нарязан магданоз и канелата. Оставя се да се охлади напълно.

Печената и обелена червена чушка/или две се нарязва на кубчета и поставят в купа. Към тях се прибавят охладените патладжанени късчета, накъсаните листа босилек и натрошените на едро лешници.  Накрая се добавя избраното сирене или извара, като сместа внимателно се обединява.

Фурната се загрявана 200С.

*Подготвя се основата/кората за щрудела/ аз приготвих веднъж с многолистно тесто и веднъж с разточена кора за щрудел по рецепта на  zoebakes – 200 гр. брашно; 1 голяма щипка сол, 100 мл. вода, 30 мл. олио, 1ч.л. оцет.

-       ако ще се използват тънки готови кори за баница 3 листа се намазняват  и поставят един върху друг;

-     ако ще се използва многолистно тесто се разточва до изтъняване върху набрашнена повърхност;

-        ако ще се използва кора за щрудел се оформя като правоъгълник.

Върху кората се поръсва галетата, настърганото сухо сирене, разтопеното масло и сухите подправки.

В единия край се поставя плънката и внимателно се навива на руло, прорязва се на няколко места, след което се поставя в тава, покрита с хартия за печене. Намазва се по желание с 1 жълтък 1 с.л. олио и поръсва с маковото семе.

Пече се в загрятата фурна  за около 20-25 мин.

Сервира се със зелена салата, още запечени лешници и стрък розмарин.

Опитайте...