Печен горещ шоколад

Дали съм подвластна на мотото: Яжте шоколад, бъдете здрави и се усмихвайте..., 

но стана някак традиция, първите публикации за всяка нова година да започват с нещо сладко, нещо шоколадово. Сега  темата е горещ шоколад - печен и течен:)

Още повече, имам прекрасен подарък - силиконови формички тип "кафеени чашки" за печене и сервиране на мъфинчета. /Teacup Cakes Cupcake Mold/. Много красиви, функционални и елегантни, за които така и не намирах подходящата подобаваща рецепта за да ги представя и да благодаря!

Е,  много се радвам, че вече намерих ... Печен горещ шоколад

Само 4 съставки: хубав шоколад, масло, яйца и захар...,и без брашно -  за автор на рецептата се посочва Heidi Friedlander, поместена в сборна книга "The Essence of Chocolate".

Описанието е неустоимо провокиращо, а степента на изпичане зависи от желаната плътност – по-малко за по-кремообразна структура и малко повече за кексова:

"Печеният горещ шоколад е почти като три десерти в едно - най-горният слой има хрупкава коричка, центърът е с консистенцията на топъл шоколадов пудинг и долният слой е само с един нюанс на по-плътен горещ шоколад, който можем да си представим. "

Аз избрах да го сервирам с италиански горещ шоколад и съчетанието се получи ..., ето го:

Печен горещ шоколад

/адаптирано от  Baked Hot Chocolate /

Продуктите са редуцирани за: 4 порции малки силиконови формички за мъфини /тип кафеени чашки/

Оригинална рецепта, пропорции и технология

200 гр. шоколад, 62% какао*
63 гр. масло /½; пакетче от 125 гр./

3 яйца
¼ ч.чаша захар

*използвах черен шоколад : 100 гр.  – 74% какао и 100гр. - 50 % какао

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175С

 Маслото със шоколада се стопява на водна баня и оставя настрана. Яйцата и захарта се разбиват над вряща вода до леко затопляне и стопяване на захарта, след което разбиването продължава с миксер около 3-5 минути, до кремообразно побеляване и увеличаване на обема. На етапи се поставя яйчената смес към шоколадовата и разбърква по пълното й поемане. Разпределя се в силиконовите чашки.
В по-дълбок съд се подреждат чашките и заливат с много гореща вода до ½ от височината им. Пекат се до загубване гланца на шоколадовата смес около 12-15-17мин. Степента на изпичане зависи от желаната плътност – по-малко за по-кремообразна структура и малко повече за кексова. Ако ще се използват по-големи чашки съответно и времето за изпичане трябва да се съобрази.

Изваждат се от тавата и оставят леко да се охладят. Пудингите могат да бъдат охладени за един ден. Могат да се претоплят, до стайна температура в МВ или загрята на 350 градуса фурна за около 5 минути. Сервират се топли или със стайна температура.

Сладка сметана или сладолед са едно класическо допълнение.

 Вече споменах, че сервирах това шоколадово изкушение с горещ шоколад  италиански тип:

 Италиански горещ шоколад

 /по идея от Italian Hot Chocolate/

Продукти за две чаши:

1 ч. чаша прясно мляко

½ ч. чаша течна сметана за разбиване*

1 ½  ч.л. царевично нишесте

4 с. л. бяла захар

100 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца (аз използвах 70%)

само една щипка сол (да подчертае вкуса на шоколада)

 1 ч.чаша =240 мл.

*Може 1 ½ ч. чаша сметана, вместо мляко и сметана

По желание: подсладена сметана за гарниране, канела или още шоколад

В купичка се размива царевичното нишесте с малко от млякото, за да се получи кашичка.  На средно-слаб огън се нагрява останалото мляко със захарта и сметаната.

Нишестената смес се излива в  затоплените и подсладени мляко и сметана. Разбърква се на огъня и вари до леко уплътняване и запенване. Маха се от котлона и прибавя настъргания шоколад.

 Разбърква се до хомогенизиране, поръсва се със солта и сервира веднага – с  канела или сметана или нещо друго …

 Печен горещ шоколад с горещ шоколад :)
Опитайте...