Постни картофени кюфтета с амарант

Картофите са може би най-популярната и полезна храна, и по време на пости, а и с голямото преимущество да засищат добре. Знае се, че за тях е създадена технология, с цел  изхранване на астронавти в дълги пространствени пътувания и в крайна идея, хранене на бъдещи космически колонии. Постните картофени кюфтета се считат за класическа тематична храна. Картофите много успешно се съчетават с гъби, авокадо, други зеленчуци, маслини и подправки, много салати. И докато съм на вълна здравословни съчетания изпробвах един много приятна комбинация на картоф и амарант.  За впечатляващите качества на амаранта вече писах, а сега само ще допълня - Амарантът е общо наименование за повече от 60 различни вида aмарант, които обикновено са много високи растения с широки зелени листа и впечатляващо ярко лилаво, червено, или златни цветя. Оказва се, че има и друг вид амарант, който се използва в хранителната промишленост - Amaranth E123. Важно е, да не се бърка с природния амарант (малки, силно питателна, богата на протеини, и естествено без глутен), E123Amaranth е лилаво-червен синтетичен агент, оцветител за храна. Амарантът, подобно на картофите вече е направил своето пътешествие извън земната атмосфера с Atlantis 1985 г. и като бисквитки наслада за астронавтите.

Сега се връщам на Земята:) :

Постни картофени кюфтета с амарант
 

Продукти за 12 кюфтета

3 варени картофа, обелени

1/3 ч.чаша амарант

1 червена чушка, печена

1-2 с.л. нахутено брашно

сол, бял черен пипер и кимион, на вкус

1 с.л. магданоз /целина

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

1 ч.л. зехтин

¼ ч.чаша вода + 2 с.л./пълни/ царевично или нахутено брашно

2 ч.чаша хлебни трохи

Картофите се обелват, сваряват в подсолена вода, след което отцеждат.

Сварява се и амаранта в съотношение 1: 2 ½  чаши подсолена вода. След завирането  се покрива, намалява се огъня и оставя да къкри 20 минути. Амарантът ще има консистенция на гъста каша и се оставя да престои, покрит за около още 5 минути. Отцежда се, ако е останала още течност.

Затопля се зехтинът заедно със скилидката чесън и леко с нарязания лук, след което чесъна се изважда.

В купа се намачкват сварените картофи и смесват заедно с амаранта, лука, нарязаната печена и обелена червена чушка. Постепенно се добавя нахутеното брашно и разбърква до получаването на гъста смес. Ароматизира се на вкус.

Подготвя се панировката като се смесват ¼ ч.чаша вода + 2 с.л./пълни/ царевично или нахутено брашно. Биха могли  да се панират и само с галета.

С навлажнени ръце се оформят кюфтенца от сместа, покриват се с тънък слой панировка и овалват в хлебните трохи.

Пържат се с малко олио в тиган с незалепващо покритие до златисто от двете страни. 

Изваждат се върху кухненска абсорбираща хартия.

Сервират се топли със салата или сос по желание,
и след като в тях има червени чушки един такъв дип също би бил подходящ.

Опитайте...