Мачкан

Продължение на граовската трапеза по Сурва...След специалното вариво на Ути, тематичната кавърма на Снежи, следва нещо също типично за региона - мачкан /ударението е на втората сричка/. Споменах, че любителите на вкусни блюда могат да научат тайните на местната кухня, събрани в кулинарна книга със сто рецепти на характерни зимни ястия и напитки от Пернишко - салати, супи, основни ястия, обредни хлябове, десерти и напитки. Тук присъстват традиционната клин чорба, сиромашки салати, мачкан, попарник, триеница и др. Освен предложените в книгата, събрах още интересни рецепти от изложението на "Граовската трапеза" и ценни автографи от президента на ФЕКГ Хенри ван дер Кроо, кмета на града Росица Янакиева, кулинарния виртуоз Ути Бъчваров, Кирил Манов организатор на фестивала и илюстратор...

Мислех си за топла граовска супа, но избрах да приготвя мачкан. Мачкан ми е правила баба, имам мил спомен за чудесния вкус и аромат на запържен хляб - в масло или в олио, със и без сирене, явно с каквото е разполагала в момента. Интересно ми бе да прочета за още една разновидност на наименованието мачкан - с боб, който е сходен с друг вид наречен "търлян" боб. Направих и двата варианта: мачкан с боб и мачкан с хляб.

Мачкан с боб

/ Зимни традиционни ястия и напитки от Пернишко/

 

1 ч.чаша зрял боб /суров/

4 глави лук 

2 моркова

1 ч.чаша олио

сол

сушен магданоз и джоджен

червен пипер

Рецептата е дословно цитирана по книгата: Бобът се накисва в студена вода за няколко часа. Залива се с нова вода и се слага да се вари. След четвърт час водата, в която е врял, се изхвърля и се налива нова. Слага се отново на котлона. Добавят се нарязаните на ситно лук и моркови. Посолява се след сваряването. Отцежда се водата и докато продуктите са топли се намачкват с вилица на каша. Добавят се олиото и червеният пипер. Разбърква се добре и поръсва с магданоз и джоджен.

Получи се една добра комбинация с хлебния мачкан:

Мачкан с хляб

/ Зимни традиционни ястия и напитки от Пернишко/

1 хляб

1/2 пакетче масло

200 гр. сирене

4 с.л. захар

Рецептата е дословно цитирана по книгата: Хлябът, се нарязва на филии и те се натрошават на малки парченца.* Парченцата се препържват в тиган, в който предварително е разтопено масло. Слага се сирене и захар.

* Моят спомен от баба е за малко по-едри парченца хляб, най-добре престоял, който се притиска, мачка в тигана, оттам и името - мачкан, а захар почти не се слага. Въпрос на вкус:), сервира се горещо.

Опитайте...

Духът на Сурва 2014 - граовска трапеза

Сред атрактивното дефиле на кукери, сурвакари, дервиши, колоритни костюми, страховити маски и обредни ритуали, в програмата на съботния ден тази година на Международния фестивал на маскарадните игри Сурва 2014, пернишки баби демонстрираха най-добрите традиционни ястия за този край на изложба-базар „Граовска трапеза“, а пътуващият кулинарен театър с Ути Бъчваров и сурвакарско кулинарно шоу приготви в голям казан типично пернишко вариво.
Сурвакарски специалитет: 150 кг. месо, 240 кг. кисело зеле, 10 кг. пушено рагу, овкусени със сушени чушки червен пипер и ..."черно пиперче"; голям казан и шеф Ути Бъчваров с неговия екип. Рецептата е споделена от бабите на село Рударци.

Любителите на вкусни блюда могат да научат тайните на граовската кухня, събрани в кулинарна книга със сто рецепти на характерни зимни ястия и напитки от Пернишко. Тук присъстват традиционната клин чорба, сиромашки салати, мачкан, попарник, триеница и др. Книгата разкрива и начинът на приготвяне на пернишкия „Бейлис" - от домашна ракия, боза, ликьор, канела или ванилия. Сред майтапчийските коктейли са „Отвертка", „Миньор" и най-актуалният за фестивала, наречен „Кукер" - смес от домашно вино, разредено със спирт, който дезинфекцира и гони всички болести като кукер по Сурва.

Събитието бе открито и почетено от президента на ФЕКГ Хенри ван дер Кроо, кмета на града Росица Янакиева, кулинарния виртуоз Ути Бъчваров, много гости и почитатели на традиционната граовска кухня... „Фестивалът в Перник е едно истинско доказателство,че традицията все още е жива в България...Когато се обадиха да ме поканят бях изключително щастлив и първия път даже не разбрах какво точно ще готвя. За варивото човек трябва да разбере лично от перничани. Щастлив съм че съм част от тази международна фиеста”, сподели Ути Бъчваров.
Дървени къщи, наредени с шарени черги и украсени със сурвакарски маски, каруци със слама и пъстри литаци пренасят минувачите в света на сурвакарските традиции. Някакъв особен вид емоция, която е трудна за обяснение, но е завладяващо хубаво да се опита - магията на Сурва:

 

 

 

 

Събраните средства са за благотворителност:

  

 

  

И още много настроение, емоции, забавления и автентичен фолклор - Сурва!...

„Сурва в ЮНЕСКО“ – Перник 2014

От няколко дни в Перник вече започна Международният фестивал на маскарадните игри Сурва 2014. Фестивалът ще бъде открит официално днес, 24 януари-18 часа, пред Двореца на културата, като темата на тазгодишното откриване е „Сурва в ЮНЕСКО“. Събитието е част от приноса на Перник в кандидатурата на София и Югозападен регион за Европейска столица на културата за 2019 година. По време на фестивала се организира и научна конференция, посветена на маската и маскирането

Сурва е най-голямото в България и на Балканите събитие на традиционни народни игри и обичаи с маски. Фестивалът се организира от община Перник от 1966г., а от 1985г. има статут на международен. През 1995 година Перник е приет за член на Федерацията на европейските карнавални градове.  На 26 юни 2009 г. на тържествена сесия на Общинския съвет в Перник президентът на ФЕКГ Хенри ван дер Кроон обяви града за “Европейска столица на сурвакарските и кукерските традиции”.  

Традицията на зимните и предпролетните ергенски игри с маски се свързват със смяната на старата и новата година, с наближаващото събуждане на природата. Те носят пожелания за богата реколта, здраве и плодородие. Символиката им е насочена към прогонване на злите сили и подготвяне за ново начало. Играта на маскираните мъже е мистично единство на ритъм, звук и багри. Те се движат със специфична стъпка, носят внушителни маски и самобитни костюми и огласят селищата си със стотици звънци, примесени с наричания и благословии. В него участват средно около 5000 души, а в някои години и повече, в над 90 маскарадни групи от всички етнографски райони на България и гости от Европа, Азия и Африка.

Духът на Сурва и още; и още:

 ПРОГРАМА НА ХХІІІ МЕЖДУНАРОДЕН ФЕСТИВАЛ НА МАСКАРАДНИТЕ ИГРИ

„СУРВА“ – ПЕРНИК 2014

24 Януари 2014 09.00 – 16.00 ч. Конферентна зала Дворец на културата	„Водачите на маскарада“ Научна конференция
10.30 – 18.00 ч. Общински младежки дом	„Мечкарница“ – работилница за маски
11.00 – 16.00 ч. Обединен детски комплекс	Работилница „Сурва“ – детско творческо ателие
12.00 ч. Мемориал на миньорския труд	„Сурва, весела година!“ – благотворителна избожба-базар на сурвачки
14.00 – 15.30 ч. пл. „Кракра“	„Сурвакариада“ – младежко маскарадно дефиле
16.00 ч. пл. „Кракра“	„Голо бърдо“ – откриване на рекламна инсталация
17.00 ч. Клуб на дейците на културата	„Смях по Сурва“ – изложба с творби от конкурс за хумористични рисунки и маски
17.45 ч. Централна градска част	Факелно сурвакарско дефиле
18.00 – 19.15 ч. Пред Двореца на културата	„Сурва в ЮНЕСКО“ – гала-спектакъл и официално откриване на ХХІІІ МФМИ „Сурва“ – Перник 2014
19.30 – 21.30 ч. пл. „Кракра“	„Сцена Спонтаника“ – концертна програма на чуждестранните групи – І-ва част
25 Януари 2014 10.00 – 17.00 ч. Централна градска част	Фестивални шествия
10.00 – 18.00 ч. Общински младежки дом	„Мечкарница“ – работилница за маски
10.00 – 16.00 ч. Обединен детски комплекс	Работилница „Сурва“ – детско творческо ателие
10.00 ч. НЧ „Искра“	„Сурва 2014″ – изложба на рисунки, изработени от участници в школа „Нюанси“
11.00 ч. Пред Общински младежки дом	„Граовска трапеза“ – изложба-базар на традиционни ястия и напитки
11.00 – 14.00 ч. Пред Общински младежки дом	Сурвакарско кулинарно шоу с Ути Бъчваров
12.00 – 14.00 ч. Пред Двореца на културата	„Тъпан бие, оро се вие“ – конкурс за персонажи: най-атрактивен маскараден оркестър оркестър и сватбарско хоро, и шоу-конкурс „Фен на фестивала“
14.00 – 17.00 ч. Пред Двореца на културата	Втора сцена на гостуващите чуждестранни групи
17.00 ч. Галерия „Л. Гайдаров“	„Еврокарнавал в Перник“ – мултимедийна изложба от европейски карнавални и фестивални постери
18.00 – 19.30 ч. пл. „Кракра“	„Сцена Спонтаника“ – концертна програма – ІІ-ра част
19.00 ч. Театрален салон „Г. Русев“	Концерт – спектакъл
26 Януари 2014 10.00 – 17.00 ч. Централна градска част	Фестивални шествия
10.00 – 18.00 ч. Общински младежки дом	„Мечкарница“ – работилница за маски
10.00 – 16.00 ч. Обединен детски комплекс	Работилница „Сурва“ – детско творческо ателие
12.00 ч. Пред Общински младежки дом	Маскарад парти
12.00 – 14.00 ч. Пред Двореца на културата	„Тъпан бие, оро се вие“ – конкурс за персонажи: най-атрактивен маскараден оркестър оркестър и сватбарско хоро, и шоу-конкурс „Фен на фестивала“
14.00 – 17.00 ч. Пред Двореца на културата	Втора сцена на гостуващите чуждестранни групи
15.00 ч. Крепост „Кракра“	„Сурва на Кракра“ – фото сесия
18.00 ч. пл. „Кракра“	„До нови срещи, Перник!“ – официално закриване на фестивала
19.00 ч. Дворец на културата	„Фестивални приятели“ – среща с гостуващите чуждестранни групи
25-26 Януари 2014 10.00 – 17.00 ч. Регионален исторически музей, Подземен минен музей, Художествени галерии	Ден на отворените врати

Народният обичай “Сурва” е вписан през 2012 г. като “Живо човешко съкровище” в националната листа на нематериалното културно наследство. Той е водещ сред българските кандидатури за световната листа на ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството. Окончателният резултат от тази престижна надпревара се очаква през 2014 година.
Сред атракциите в програмата тази година са конкурсите за най-атрактивен маскараден оркестър и сватбарско хоро и „Фен на фестивала“ – за маска на зрител. Пернишки баби ще демонстрират най-добрите традиционни ястия за този край на изложба-базар „Граовска трапеза“, а Ути Бъчваров ще сготви в голям казан типичното пернишко вариво.

Духът на Сурва  - „Сурва в ЮНЕСКО“ – ПЕРНИК 2014
Опитайте...

„Магията на Сурва” 2012

Магията на Сурва  2012

Днес стартира с гала-спектакъл „Магията на Сурва” официалното откриване на най-старият фестивал на маскарадните игри в България. Международният фестивал на маскарадните игри се провежда ежегодно в последните събота и неделя на месец януари в Перник, като популяризира достигнали до днес варианти на древна обредност, част от българската фолклорна традиция, както и подобни ритуали от други култури.

Сурва е най-големият и зрелищен български обичай и празник за гонене на злите духове и сили, чрез маски и огън. Наричат го „сурОва", защото е бил най-суровият ден в годината или пък на името на маскираните мъже - сурвакари? Зимните и предпролетните игри с маски се свързват със смяната на старата и новата година, с наближаващото събуждане на природата. Те носят пожелания за богата реколта, здраве и плодородие по хора и животни. Символиката им е насочена към прогонване на злите сили и подготвяне за ново начало.

В Пернишко играят в нощта на 13 срещу 14 януари и на 14 януари през деня – Сурва /Василовден/ и почти всяко село в региона има своя маскарадна група, често участниците в нея са повече от 50 души.

Всяка година сурвакарите се събират заедно, за да  гонят злите духове. 

Всички игри, отразяват надеждата за добро, за добруване, за берекет. 

Безспорно, най-атрактивният му акцент  е двудневното състезателно дефиле на маскарадни групи от страната и от чужбина, изява на традиционни народни игри и обичаи с маски. Една непроходна традиция с творческо присъствие на млади и стари интерпретатори, за докосване до магията на съхранената маскарадност и очарованието на българския фолклор. Бляскав фееричен спектакъл с колорита на ритуални игри, неповторими маски и костюми.

Огнено шоу, спектакъл на лед, опаковане на часовниковата кула на Минна дирекция, редица изложби, театрално шоу, конкурси за мечка и мечкар, маскарадно шествие за ученици, концерти, работилница за маски, демонстрации с делтапланери, рекламен балон за Сурва и пищна заря са сред атракциите на 21-вия Международен маскараден фестивал Сурва 2012.

27, 28 и 29 януари

Програма Сурва 2012

/след изненадващи проблеми с фотото, но не и настроението -  няколко снимки и  тук повече:/

 "О, миг, поспри..."

/Професионални снимки тук и тук/

Опитайте...