Портокалова пита

Оказа се, че не е пита, според моите "представи" за сладкиши, а гръцка баница - сладка и сиропирана. Сладка баница съм правила и преди, сиропирана също - много харесваме предложението на Илианка. За така наречената портокалова пита ме подсети и Dunia - Благодаря, рецепта ми помогна много! Избрах този вариант, при който корите се запичат предварително в масло, а и комбинацията на портокал и канела е изключително ароматна.

Портокалова пита (Πορτοκαλόπιτα)

450гр. кори за баница, размразени.
Основа
100 гр. масло
½ -2/3 от корите /според големината на съда за печене
2-3 с.л. захар
1 ч.л. канела
Плънка
4 яйца
1 чаша захар
1 ч. чаша олио
1 ч. чаша кисело мляко
1 чаена лъжичка бакпулвер /с връх/
кора на 1 портокал
ванилия
1 ч.л. портокалов ликьор
щипка сол
1 / 2 чаша стафиди
Сироп
сок от 2 портокала
кора на 1 портокал
1 ч. чаша захар
1 1 / 2 ч. чаши вода

Първо се приготвя сиропа. Водата, кората от портокал и захарта се кипват. Къкри около 15 мин. и добавя сока от портокалите.Завира отново и се маха от огъня. Избрах да прибавя накрая сока от портокалите, за да се запази по-ароматен /в основната рецепта всички съставки врят заедно/. Оставя се да изстине напълно.

Фурната се загрята на 175С.

Отделят се 2/3 от корите в опаковката. Всяка една се намазва с разтопено масло, леко поръсва с канела и захар. Събира се като хармоника и поставя в тава за печене, леко намазана с масло. Така се подреждат корите, за да покрият дъното. Запичат се около 15 мин. и оставят да се охладят.

Останалата 1/3 кори се начупват на парчета и също запичат, колкото да изсъхнат в суха тава. Оставят се също да изстинат.

Подготвя се плънката - разбиват се 4-те яйца със захарта до побеляване, добавя се

олиото, млякото и ароматите. Брашното / 1 с.л., при желание за по-плътен крем/ се смесва с бакпулвера и солта и обединява с яйчената смес. Поставят се стафидите, начупените кори и много леко се разбърква.

Плънката се излива върху изстиналата основа. Пече се в загрятата фурна за около 30-35/40 мин., според дебелината, като се проверява с клечка и до зачервяване.
Изважда се от фурната, оставя се около минута-две да изпръхне и залива със студения сироп - горещо печиво и студен сироп. Може и обратно - да се изчака да изстине баницата и да се залее с горещ сироп.По желание може да се добави още лъжица, две портокалов конфитюр /аз не съм сложила/.


След изстиването й е готова за сервиране.


Намалила съм количествата пропорционално спрямо базовата рецепта. Много ароматна, сочна и вкусна. Опитайте.

P.P. явно има някакъв проблем с отварянето на базовата рецепта и прилагам още един подобен линк за онагледяване на стъпките.

Nuvolone /Облак суфле/

Бях привлечена от снимката на това суфле, австрийската рецепта "Зима в Алпите" и анонса към него:
"Това е подобно на традиционното суфле, но яйцата остават разделени. Един лесен да изглежда много впечатляващо."
Наричат го Nuvolone, което буквално се превежда като" голям облак ", защото когато се изважда от фурната, прилича на "голям куп по залез слънце."
Да, направих го - идея за лека петъчна вечеря:



Nuvolone /Облак суфле/

Продукти за 1 порция:
2 яйца, гарантирано пресни, с отделени жълтъци и белтъци
50 мл. сметана /аз използвах 1 с.л./
40 гр. настъргано сирене Грюер /кашкавал, синьо или други
прясно смлян черен пипер
15 грама масло
малко пресен лук
морска сол
Фурната се загрява на 200С.
Намазнява се съдче за индивдуално сервиране /използвам керамични/, с масло.
Разбиват се белтъците и след като станат на лека пяна се посоляват. Разбиването продължава до постигането на плътност.
Пълнят се чашките около стените, като се оставя кухина на дъното и в средата.
В кухината се поставят нарязания лук, двата цели жълтъка, отгоре сметаната и настърганото сирене/кашкавал. Поръсва се със сол и черен пипер, и поставя маслото. Покрива се изцяло с останалия разбит белтък.
Пече се във фурната в продължение на 4 до 5 минути /при мен - 6, до златисто. При разкъсване на кората, жълтъкът трябва да е мек и топъл.


Сервира се веднага, с хляб, който да се натопи в жълтъците, добавих и слайс прошуто.


Оригиналната рецепта. Моите наблюдения и изменения - използвах половината от сметаната и сиренето. Времето за печене зависи от желанието за твърдост на жълтъка, увеличих на 6 мин. /защото при 4 мин. вътрешността е твърде течна/. Дали това втвърди повече белтъка, менията за суфлето бяха различни - от възхита, до леки гримаси на изненада, относно запечения пухкав, но кух белтък. И както се казва "на вкус и цвет..." Явно у дома някои все пак предпочитат поширани яйца.

Кюфтета с кайма и спанак

Кюфтета от месо със спанак и сирене са популярни като "флорентински кюфтета". Най-често се сервират върху спагети и поливат сос маринара /доматен/. Хареса ми вариантът за обогатяване на каймата със спанак и запичането им, вместо пържене.



Кюфтета с кайма и спанак

400 гр. телешка кайма
1 ч.чаша наситнен замразен спанак /без лед/
2 яйца
2 с.л. настърган пармезан пълни
2 филии хляб /без корите/
2 с.л. газирано вино
1 с.л. магданоз
2 стръка пресен лук
1 ск. чесън
1 ч.л. мента /джоджен
1 щ. индийско орехче
черен пипер и сол на вкус
Посочените продукти се нарязват в блендер, овкусяват се с подправките и оставя да престои около час, след което се оформят кюфтенца.
Пoставят се върху хартия и леко поливат с олио, пекат се на 200С за около 20 мин.


Сервират се с домати, доматен или чушко-доматен сос.


Аз ги предложих в кашкавалени кошнички.