Морковите са чудесен хранителен продукт и са в класацията на най- здравословните храни. В морковите се съдържат: 10 - 12,2 % сухо вещество, 0,3 - 0,8 % суров протеин, 4,5 - 4,8 % захари,основно инвертна захар; пектин, лецитин. Главно достойнство на морковите са витамините: каротин (провитамин А), витамини B1, B2, РР, С. Налице са още много ензими, етерични масла, терпени, кумарини, минерални вещества - калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, йод, желязо и микроелементите манган и мед. Морковите съдържат малки количества ценни и незаменими аминокиселини. Витамин А е мастноразтворим, затова най-подходящите методи за кулинарна обработка на морковите са задушаването и варенето, защото гарантират максимално извличане на каротина. Освен класическата салата, едни вкусен и разнообразен вариант са задушените глазирани моркови. Избрах тази рецепта с лек аромат на джинджифил,а вариант е - и без.
Глазирани моркови Продукти: 1 /2 кг. моркови ¼ ч.чаша вода 2 -3 с.л. масло/маргарин 2 с.л. мед 2 с.л. портокалов сок ½ ч.л. пресен джинджифил /количество – на вкус/ 1 щ. индийско орехче 1 щ. захар сол и черен пипер на вкус 1 с.л. сусам магданоз за поръсване
Морковите се почистват и нарязват във форма по желание. Поставят се в съд с капак за микровълнова, налива се водата, 1 с.л. олио/маргарин/ масло, сол и 1 щ. захар. На мах. мощност се задушават около 3-4 мин. Оставят се да се охладят. Могат и да се задушат на котлон, но за повече - 5-6 мин. до желаната крехкост. В тиган се стопява 1-2 с..л.масло/маргарин, добавя се скилидката чесън и леко запържва, след което се изважда. Добавя се мед, джинджифил, индийско орехче, сол и черен пипер, и се поставят отцедените моркови. Налива се портокаловия сок /може малко и от морковения/ и на средна температура , се разбъркват за около още 3-5 мин. /според желаната крехкост/. При сервиране се поръсват с запечен сусам и магданоз. Могат да се предложат и без сусам. Подходяща добавка към меса, риба, ориз , гъби и пържени тестени изделия. Рецептата е адаптирана от Ginger-Glazed Carrots
След картофена паратха /Aloo paratha/ идва ред на спаначна паратха /spinach-paratha/. Нея я харесвам много, наподобява ми на баница със спанак. Естествено, с помощта и по рецептите на госпожа Манджула /Manjula/
Тестото е както при Aloo paratha. Спаначна плънка /spinach-paratha/ • 2 чаши нарязан спанак • 1 щ. asafetida /билка, имаща миризма на чесън/ - замених с 1 скилидка • 1/4 ч.л. сол • 1/2 ч.л. кимион /на зърна/ • 1/4 ч. л. червена люта чушка • 1/4 чаша пълнозърнесто брашно за разточване олио за пържене и намазване Затоплят се подправките и добавя спанака, като се задушава в 1 с.л. олио заедно с чушката до извиране на течността и овкусява със солта. След изстиване се разделя на 6 части.
Технологията е същата както при картофената паратха – всяко топче картофена смес се обвива в тестен диск, отпуска 3-4 мин. и разточва на питка. Печенето е аналогично. Паратха могат да се съхраняват в продължение на 2 дена на стайна температура и 5-6 дни в хладилник. Преди сервиране, се затоплят в тиган или микровълнова. Можете да ги гарнирате с домати и сирене; млечен сос и като хляб към ястия. Сервирах я и с джинджифилови глазирани моркови.
Допада ми разнообразието на национални кухни. "Откриването " на индийската, ни позволи да се докоснем до изключително богатство на вкусове / не само къри и люти подправки/. Индийската кухня е може би най-древната в целия свят /цивилизацията на този субконтинент е на възраст повече от 5000 години/, с доминиращо вегетарианство. С ароматите на Индия е "заквасен" актуалният стил "Фюжън", който съчетава вкусове от различни райони на света и продължава да диктува гастрономическата мода. Паратха /paratha, парата/ е пълнозърнест плосък индийски хляб, подобен на чапати/Chapatti/, роти /roti/, но с друга технология на оформяне и пържене по рецептите на госпожа Манджула. Могат да се направят обикновена паратха, или да се използват различни плънки. Това са идеи /побългарени/ за най-популярната плънка – Aloo paratha с картофи, а харесваме и spinach-paratha /със спанак/. Aloo paratha /Алуу /картофена/ паратха /
Тесто за 6 пити • 1 чаша пълнозърнесто брашно / аз съм заменила с микс от пълнозърнесто, бяло и грис в съотношение 4:3:1 - по 1 супена лъжица в с връх в това съотношение се напълва чашата, може и др. съотношение/ • 1/2 чаша вода хладка /ако е нужно – се добавя/ • ½ ч.л. сол • 1 с.л. олио /в основната рецепта няма, но с олио тестото е по-еластично/ • олио за пържене и мазане В купа се смесва брашното, солта, олиото и водата. Омесва се добре, до получаването на меко тесто – ако е необходимо, се добавя още вода. Месенето е върху намаслена повърхност и докато не залепва по ръцете. Тестото трябва да бъде много гладко и меко. Покрива се и втаса 10 -15 минути. Картофена плънка Алуу Паратха Aloo paratha • 2 средни картофа, много хубаво сварени /цели/ и намачкани • 1/4 ч.л. сол • 1/4 ч.л. кимион • 1 ч. л нарязана зелена чушка • 2 ч.л. нарязан зелен кориандър • 1/2 ч.л. гарам масала • 1/2 ч.л. прах манго / не съм слагала/ • 1/4 чаша пълнозърнесто брашно – за разточването Може да се замени пресния кориандър с пресен спанак, или 1/4 чаша ситно нарязани листа от мента. Може да се използват различни подправки. Аз добавих пресен джинджифил, магданоз, лук- червен и пресен и кориандър на прах. В случаите, при които се добавят пресни подправки, трябва да се намали количеството на водата.
Пълнеж Към сварените и намачкани картофи се прибавят зелената чушка, ким, сол и останалите подправки. Обърква се добре, като картофената смес трябва да бъде около 1 ½ чаши. Разделят се тестото и картофената смес на 6 части. Плънката трябва да бъде на ½ от тестените късчета. Забележка на госпожа Манджула - Не поливайте врящите картофи със студената вода. Така ще поемат допълнително вода и ще омекнат. Разделя се тестото на 6 части Разточва се всяко отделено късче на кръг. Слага се плънката в центъра и затваря от всички страни като топка. Напълнените 6 питки с плънка се оставят да отпуснат за 3-4минути. Взема се една топка тесто и се разточва с част от предвиденото допълнително брашно. Маха се излишното брашно. Загрява се тиган /най-добре – чугунен/. Капват се няколко капки вода – ако тя се изпари, това означава, че тиганът е достатъчно загрят. Поставя се в тигана. Цветът на тестото се променя и тестото се надига на определени места. Обръща се питката. Слага се една чаена лъжица олио и намазва по питата със шпатула. Запича се отново на тигана. Оставят питките да изстинат – на телена стойка, за да се попият мазнината. Паратха могат да се съхраняват в продължение на 2 дена на стайна температура и 5-6 дни в хладилник. Преди сервиране, се затоплят в тиган или микровълнова. Вкусово се допълват с ястия, дипове и зеленчукова салата. * Гарам масала /гореща подправка - буквален превод/има много рецепти - може примерно да се замени и със смес от: 2 шушулки кардамом; 2 бр. карамфилчета / или замяна с 1/4ч.л. семена от кимион и 1/4 ч.л. семена от кориандър/; 1 ч.л. черен пипер; 1/4 ч.л. канела; 1/4 ч.л. смляно инд. орехче; няколко нишки шафран / или 1 щ. куркума/.
