Панирана портокалова целина

С това предложение за сезонно постно ястие или гарнитура започвам новите идеи в рамките на коледните пости тази година. Избрах една много ароматна и малко нетрадиционна форма за приготвяне на глава /корен/ целина, като комбинирах две самостоятелни рецепти -  мариноване и задушаване с портокалов сок, и паниране на целината. Сега в търговката мрежа има изобилие от едри и свежи глави целина, а портокалите се предлагат целогодишно.

Наричат целината магическа храна на боговете и днес използването й е доста популярно – в супи и салати,  задушена или печена,  и изцеден сок  /Двойникът (1980)- Брат'чед, ти обичаш ли целина?/ …

Интересен факт е, че макар древните гърци, римляните и египтяните отглеждали целината за продажба, лечение и лична употреба, по неизвестна причина целината изпада в немилост при флорентинските монаси и е била забранена. През 16-18 век европейците преоткриват забележителните свойства на целината, и започват да я използват като украса, като подправка, и като сочен елемент на салати.

Непривлекателният й външен вид се компенсира от отличните й вкусови и полезни качества - Сто грама от целина има енергичен стойност, равна на 18 калории. Тънък стрък целина съдържа 6-7% от дневната доза от витамини А и С и голямо количество витамини B1, B2, K и РР. Целината е богата и на желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин, фитонциди и флавоноиди. Корените на целината съдържат до 14% протеини. За разлика от другите зеленчуци, в целината има органичен натрий, който замества обикновената сол.

Панирана портокалова целина

6 резена от целина /една голяма глава около 800 -900гр./

Марината:

1-2 бр.  моркови, според големината

1 ч. чаша портокалов сок

1 ч.чаша вода или зеленчуков бульон

¼ - ½ ч.чаша зехтин или олио

сок от ½  лимон

1 с. л. захар

сол на вкус

Постна панировка:

1 ч.чаша брашно

1 с.л. нишесте, неовкусено

1 ч.чаша газирана вода/или обикновена

½  ч.л. сол

1-2 с.л. олио

1 к.л. захар

1 к.л. червен пипер

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя сместа за паниране. Разбъркват се  сухите съставки – брашно, нишесте, сол, захар, олио и пипер. Постепенно се налива водата до получаване на смес с гъстотата малко по-плътна от палачинкова. Поставя се за 1-2 часа в хладилник. При употреба, ако е е сгъстила , се разрежда с още малко вода.

Смесват се съставките за марината.

Целината се нарязва на дискове с дебелина около 1 см. Веднага се поръсва с лимонов сок, да не потъмнее. Морковите се нарязват на кръгчета. При желание може да се изрежат с формички за сладки, фигурки. Заливат се с приготвената марината и задушават до желаното омекване около 10 мин.  Дори само задушени по този начин целината и морковите имат прекрасен вкус и са една чудесна зеленчукова гарнитура.

Сварените резени целина се подсушават с кухненска абсорбираща хартия, потапят в панировката. Изпържват се в тиган с не много количество мазнина на умерена към по-слаба температура за по 2-3 мин. на страна до златисто. Изваждат се и поставят върху абсорбираща кухненска хартия да се отцеди излишаната мазнина. 

Сервират се топли със салата или като гарнитура.

 И в разрез:

Опитайте ...