Сусамово - таханово брауни /вариант постни мъфини/

Тази седмица започвам с нещо сладко и подходящо за пости, което приготвих за вчерашния празник: Сусамово - таханово брауни, което оформих във вариант на мъфини. Не бих ги определила като кексчета с ефирна и пухкава структура, а по-скоро като брауни - с влажна, по-плътна и тежка текстура на тестото и дълбок аромат на шоколад и портокал. Осезаемо се усеща присъствието на сусамовия тахан с остатъчно почти "лепкав" послевкус. Това, че се прави бързо и лесно се подразбира от категориите за сладкиши тип браунис и мъфини. Основната и по-различна съставка в тази рецепта е наличието на сусамов тахан с лен.

Иска ми се отново да припомня малко факти за сусамовият тахан като една супер храна, особено подходяща за сезона.

Сусамовият тахан е изключително богат на витамини продукт, преди всичко тези от групата В (В1, В2 и В6), Е и калций - в количество, пет пъти по-високо от това в млякото, аминокиселини, както и на други микроелементи - силиций, фосфор, мед, магнезий и калий. В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове меса. Важно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма. Високото съдържание на калций го превръща в отлично средство за профилактика на костно-мускулната система, както и за повишаване на съпротивителните сили на организма.В случая комбинацията от смлян тахан и ленено семе осигурява максимален баланс на важните за организма   мастни киселини Омега 3, Омега 6 и Омега 9. Лененото семе трябва да се приема смляно, за да се усвоят максимално полезните му съставки. То е един от най-богатите източници на Омега 3 незаменими мастни киселини. Съдържа Витамин А, Е, С и други ценни за здравето вещества. Консумира се в натурален вид или смесен с равни части пчелен мед.

Е, ето го и в печен вариант:

Сусамово- таханово брауни /вариант постни мъфини/

Предлагам първо продуктите от оригиналната рецепта:

100 гр. шоколад

½ ч.чаша сусамов тахан

1 ½ ч.чаша брашно

1 ч.чаша захар

2/3 ч.чаша портокалов сок и ликьор, смес

1 ч.л. сода

Аз използвах заместител на шоколада с ароматно какао и подготвих следните пропорции:

Продукти за 6 порции:

5 с.л. какао

2 с.л. олио

½ ч.чаша захар

1 ч.чаша брашно, пресято /около 100гр./

½ ч.чаша портокалов сок

¼ ч.чаша таханов сусам с лен

1 ч.л.мляно кафе

1 с.л. еспресо /течно кафе/

1 ч.л. ябълков оцет

1 ч.л. портокалова кора

1 ч.л. бакпулвер, равна

1 щ. сол

Фурната се загрява на 175С.

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тахановата паста, портокаловият сок и еспресото, ароматизира се с портокаловата кора. /Ако ще се използва шоколад, то той първо се стопява на водна баня или в МВи прибавя към течните съставки./  Получената смес се разбърква добре до хомогенизиране.

Формичките за печене за леко омазняват и пекат в затоплената фурна около 20 мин. до леко влажна клечка. Препоръчително е тестото да не се препича. Изваждат се от фурната и след 10-минутно охлаждане могат да се извадят и сервират. Аз го приготвих в различни формички.

Избрах да комбинирам с резен свеж портокал и сос от поширани портокали.

Плътната и влажна текстура се вижда и от разреза на снимката.

Опитайте...