Гарниран хумус по гръцки

Дните в края на януари са познати като ”среди зима” и свързвани с православния празник посветен на св. Атанасий Велики, /представян в народните вярвания като властелин на снеговете и ледовете/, който облечен с копринена риза отивал в планината на своя бял кон и се провиквал: „Иди си, зимо, идвай, лято!”.  Такава лятна препратка носи и днешното ми предложение: свежо, цветно и колоритно, за хумус с чушки, млечен сос с копър и свежа гръцка салата или по-кратко хумус по гръцки. С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус и  здравословни ползи, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните вегетариански храни, обуславян от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  Известно е, че по своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, а в допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант. Зехтин, чесън, лимон и в случая – червени печени чушки, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. Е, предимствата не спират до тук – гръцкият принос включва още и наслояване с типични вкусни гръцки гарнитури: фин млечен сос, типична салата свежи зеленчуци, копър за фин ароматен нюанс, и поръска от натрошено сирене „фета” разбира се…. Това съчетание определено отдалечава хумуса от традиционните представи, но  смесването на нахут с млечен сос и салата е добро и освежаващо попадение. И както повечето подобни идеи, разнообразието е ключов фактор за включване на повече продукти и лично въображение…

Гарниран хумус по гръцки

/по идея от Greek Hummus with Tzatziki Sauce/

 

Продукти за 4 порции:

2 ч.чаши хумус, домашно приготвен или готов

1 ч.чаша гръцки йогурт, с висока масленост

½ ч. чаша натрошено сирене тип Фета
¼  ч.чаша маслини нарязани

¼ ч.чаша червен лук, нарязани на кубчета

½ ч.чаша домати, нарязани на кубчета, отцедени
1 малка краставица, нарязана на кубчета
2 с. л. пресен нарязан копър или риган

И още:

1 ч.чаша домати

½ ч.чаша цели маслини

1 ч.чаша натрошено сирене тип Фета
зехтин, лимон, стрък копър, чесън

гръцка пита, препечен или селски хляб

За хумуса:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½  ч.чаша печени червени чушки

1 с.л. сусамов тахан, или на вкус

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 ч.чаша =240 мл.

За хумуса: Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовият тахан и зехтина. В кухненски робот се поставят отцедения нахут, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Последни са печените червени чушки. Разбиването продължава до желаната едрина за изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

За гръцкия млечен сос се смесват 1 ч.чаша гръцки йогурт /висока масленост/ с 1 с.л. пресен нарязан копър, стрита скилидка чесън, сол и лимонов сок на вкус. Може да се добави и част от натрошеното сирене.

За поднасяне: в сервизна чиния се разпределя плътен слой хумус, една част се глазира с овкусения млечен сос и отгоре се разпределят нарязани на кубчета краставица, домати, лук и маслини. Завършващ елемент са поръската от натрошеното сирене, струйка ароматен зехтин и наситнен копър. 

Сервира се студен или със тайна температура, както ни хареса повече.

Както споменах, за допълнително гарниране могат да се предложат още домати, цели маслини, натрошено сирене, зехтин, лимон, стрък копър, чесън, като и гръцка пита, препечен или селски хляб.

Опитайте... 

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

Избрах за начало на постните рецепти за тази година червена леща, която се отнася към високо протеиновите продукти с растителен произход, така необходими за специалния режим на хранене. Често се напомня, че една порция готова за консумация леща се съдържат толкова протеини, колкото и в порция месо. Освен това има много сложни въглехидрати, минерални соли и растителни влакна, което това прави лещата много хранителен и полезен продукт. Харесваме леща: зелена, кафява и черна, но сега заложих на  червена, не само заради финия й нежен вкус, а и заради тонизиращия оранжев цвят. Идеята е за постни крокети от фина, белена червена леща, задушени зеленчуци и овесени ядки, обогатена от леко пикантен сос от сусамов тахан, горчица и чесън. В допълнение, сусамовият тахан е истинска съкровищница от магнезий, калций, мед, желязо и цинк. За да се запази здравословният почерк и ефект на използваните съставки начинът им на приготвяне е с изпичане във фурна, вместо традиционното пържене в мазнина. Ето ги: със запечена хлебна коричка, мека вътрешност, леко пикантни сосове и свежа гарнитура:

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

/по идея от  Red Lentil Patties with a Garlic-Herb Tahini Sauce/

Продукти за 8-10 бр.крокети, според големината

200 гр. червена леща*
½  глава червен лук, ситно нарязана
1 морков ситно нарязан или повече

1 скилидка чесън, нарязана ситно

1 с.л. доматено пюре

½ - 1 ч.чаша фини овесени ядки

1 ч.л. червен пипер

1 щипка лют червен пипер

1 с.л. сушени зеленчуци

1 с.л. олио/зехтин

сол, черен пипер и кимион на вкус**

* използвах 3 ч.чаши сварена  фина белена червена леща   

** по желание може да се придаде друг вкус с кориандър, кимион и синап

 Още:

1 ч.чаша хлебни трохи от пълнозърнест хляб за паниране

сол и черен пипер на вкус

1-2 с.л. олио/зехтин за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Подробна видео рецепта:

В затоплена растителна мазнина олио/зехтин се задушават до омекване ситно нарязана ½ глава червен лук и 1 или повече морков също ситно нарязан /може да се налее малко зеленчуков бульон/. Лещата, /препоръчва се накисване в студена вода за около 20-на минути/ се измива и залива с 500 мл вода в тенджера, добавя се 1 с.л. сушени зеленчуци, след което се сварява /според сорта и упътването/ и отцежда. Леко охлажда и смесва с останалите съставки - ситно нарязана скилидка чесън, доматено пюре, червен пипер и щипка лют, сол, кимион и черен пипер на вкус. След разбъркване в кухненски пасатор се добавят овесните ядки от ½-1ч.чаша, според влажността на лещата. Получената  смес се охлажда за около 30 минути или повече в хладилник.
Фурната се загрява на 190-200°С и тава за печен се покрива с пекарска хартия.
От охладената смес, с леко навлажнени ръце се оформят крокети  или кюфтенца, които се овалват в овкусените със сол и черен пипер на вкус хлебни трохи и поставят в тавата за печене. Отгоре се поръсват с олио/зехтин и пекат за 15-20 минути, според големината, до златисто. Сервират се топли, с чеснов таханов сос, пикантен чили сос и/или салата.

Чеснов таханов сос:

2 с.л. сусамов тахан

1 с.л. горчица, фина дижонска

1 с.л. мед

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън, пресована или на прах

сол, черен пипер на вкус

1-2 с.л. гореща вода

1 с.л. магданоз за поръсване

Съставките се смесват и разбъркват: сусамов тахан, горчица, мед, лимонов сок,  пресована скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Получената смес се разрежда с гореща вода, до кремообразна консистенция, поръсва с нарязан магданоз и сервира с изпечените крокети.

Разрязани или разчупени - вътрешността не е плътна и сбита, а коричката леко хрупкава от запечените хлебни трохи.

В общ вид и   

една идея за по- раздвижено сервиране:

Опитайте....

Пълнени фалафели с фета в лятна салата със зеленчуци и хумус дресинг

Дойде времето на летните салати, идеалното ястие за горещите летни дни - леки, свежи и прохладни, в същото време засищащи и с впечатляващ брой вкусни разновидности. В този ред на мисли е и това предложение салата от пълнени фалафели с фета, зеленчуци и хумус дресинг. Основен елемент в нея са пълнените фалафели със сирене фета, като запазих традиционното им поднасяне с повече зеленчуци. Използвах готова смес за фалафели, любезно предоставена ми от магазин Спирала - Био фалафел микс – веган. Съдържанието е предварително овкусено с подправки и дозирано по мой-вкус: брашно от нахут, пълнозърнесто шпелтово брашно, морска сол, лук, магданоз, кориандър, кимион, черен пипер, чесън. Приготвянето е изключително бързо и лесно - съдържанието на пакета се изсипва в студена вода , оставете да набъбне, след което с е оформят топчета. Получена смес е пластична и много приятна за работа. И макар скоро да предстои чисто веган вариант на фалафели, сега в сърцевина им поставих малки кубчета от сирене тип "фета". Пържат се /може и печене/ в малко мазнина, след което гарнирах със свежи зеленчуци и салата фризе. Класика в сосовете за фалафели си остава сусамовият тахан и на такава основа заложих дипа - сусамов тахан и кисело мляко. Оформлението е въпрос на желание, аз избрах това:

Пълнени фалафели с фета в лятна салата със зеленчуци и хумус дресинг 

/по идея от Feta-StuffedFalafel и съдействието на  магазин Спирала с Био фалафел микс/

Продукти за около 18-20 фалафела:

1 опаковка Био фалафел микс /250 гр./

250 мл. вода

100 гр. сирене тип "фета"*, нарязано на малки кубчета

мазнина за пържене

Още по избор:

салата „фризе”, домати, краставица, червено зеле, лук

Таханов млечен сос:

1 ¼ ч.чаша кисело мляко

¼ ч.чаша сусамов тахан

1-2 с.л. лимонов сок

сол, черен пипер и чесън на вкус

малко магданоз за поръсване

* следващият път ще ги напълня с моцарела:)

Начин на приготвяне:

Изсипва се съдържанието на пакета в 250 мл студена вода и оставя да набъбне за около 10 мин. След това се оформят малки питки, в които се поставя кубче фета. Оформят се топчета /някои панирах в сусамово семе, а други в хлебни трохи/, след което пържат в малко количество сгорещена мазнина от двете страни до златисто-кафяв цвят. Изваждат се върху кухненска абсорбираща хартия и са готови за поднасяне

В чиния за сервиране се поставят салатите, зеленчуците и  подреждат фалафелите. Заливат се със соса, а при желание може да се предложи отделно.

 И отблизо:

Опитайте...

Постни таханово-какаови курабии

    Макар, че днес имах идея да представя една чудесна комбинация на сотирано червено цвекло с патладжан /свекла с баклажанами/, тези постни таханови курабии се явиха с приоритет. 

Темата е „С аромат на ванилия”, годишните номинации на Блоговодител в тази категория и любезното съдействие на др. Йоткер България да подкрепи и предостави щедър празничен подарък. Впечатляващо изобилие от продукти с високо качество, ароматни подправки, добавки за печене, ценна приложимост и красива декорация за едно голямо пролетно вдъхновение... И още, много вдъхновяващи идеи, с гаранция за качество и успешен резултат във всяко кулинарно начинание. Голямото великденско сладко-, козуначено- и торто- правене тепърва предстои, но за начало няколко постни рецепти.

Продължавам с предложение за пролетно използване  на малкото сусамово семенце съдържащо в себе си много полезни вещества и висока хранителна стойност. Сега избрах постни сладки със сусамов тахан - рецептата е семпла, но бърза и лесна, с ползи и доволно сладичък резултат. Отново ще припомня, че в сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове месо. Още повече - сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма, а по отношение на ползата за кръвоносните съдове сусамовият тахан не отстъпва по нищо на течното злато – зехтина.

Естествено, ароматите, набухвателят и какаото са с марка Dr. Oetker.  

С голямо удоволствие и сърдечна благодарност - ето ги:

Постни таханово - какаови курабии

 /по идея на  Kakaolu Tahinli Kurabiye/

Продукти:около 30 бр.

½  ч. чаша сусамов тахан*

½  ч. чаша олио

¾  ч. чаша пудра захар

1/3 ч. чаша бадеми, лешници или орехи, смлени

1 пакет ванилия Dr. Oetker

½  пакетче бакпулвер Dr. Oetker

2- 2½ с. л. какао Dr. Oetker

1 ½ - 1 ¾ ч .чаши брашно

* използвах натурален

 1 ч.чаша =240мл.

Смесват се всички съставки в купа: сусамовият тахан, олиото, пудрата захар, фино смлените ядки /използвах орехи/, 1 ч.чаша от брашното размесено с бакпулвера, какаото и прахчето ванилия. Замесва се тесто и постепенно се добавя останалото брашно до получаване на меко, но нелепнещо върху ръцете тесто. Поставя се в хладилник за около 20-ина минути да стегне още малко.

Фурната се загрява на 175-180 градуса С.

От тестото се късат парченца с големина на по-едър орех, овалват се в ръце и формоват на топче. Може да се потопят в сусамово семе и се поставят върху тава, покрита с хартия  за печене. Пекат се около 15-17-20 минути, до разпукване, изваждат се от фурната, оставят се да се охладят в тавата и прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване.

Можете да им се насладите в компанията на чаша чай:)

Постни, но  "маслено" пръхки и ароматни…

Опитайте...

 

Каламата хумус с каперси и постни гризини с горчица

С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните постни храни. Хумусът е известен със своите здравословни ползи, които се обуславят от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  По своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, като една чаша хумус осигурява повече от 25% от препоръчителната дневна доза от желязо. В допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант.  Зехтин, чесън, лимон и в случая – маслини, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. 

Ето го и него в компанията на хрупкави гризини с горчица:

Каламата хумус с каперси

 /по идея, с изменения от Mediterranean Kalamata Hummus/

Продукти:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½ ч.чаша маслинова паста „тепанада”*

1 с.л. каперси

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 с.л. див лук за поръсване

още маслини, резени краставица, чери домати, лук за гарниране

* „тепанада”- смлени маслини тип „каламата”, може да се замени и с други черни маслини или гремолата

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовия тахан и зехтина.

В кухненски робот се поставят отцедения нахут, маслиновата паста, каперсите, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Разбиването продължава до изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

Сервира се с питки, бисквити, при мен гризини, още свежа краставица, домати чери , наситнен пресен лук и още малко зехтин за поръсване. Съхранява се в затворен съд в хладилник в продължение на няколко дни.

Следват и:

Постни гризини с горчица

Горчичные гриссини

Продукти за около 20 гр. гризини, според големината

½ ч.чаша топла вода

2 ч.чаши брашно

2 с.л. горчица /дижонска или друга фина/

1 ч.л. инстантна мая /около 3 гр./

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

1 с.л. олио

скилидка чесън или на прах, по желание

¼ ч.чаша сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Замесва се тесто от брашното със солта, захарта, маята, водата, олиото и горчицата. Ако ще се използва чесън се прибавя също.  Омесва се до хомогенност , гладкост и еластичност, може да се използва и миксер с бъркалки за тесто.

Тестото не се оставя да втасва, а веднага може да започне оформянето на гризините – на класически тънки пръчици,или завити около намаслени дървени шишчета както при дип от бял боб с печен патладжан, или усукани двойни спирали с маков пълнеж. Фурната се загрява на 190-200С. Оформените гризни се овалват в сусамово семе и поставят върху хартия за печене. Пекат се около 15-20 минути до златисто и изваждат.

Чудесни в топъл вид с хрупкава коричка и мека вътрешност, но и студени запазват добре вкуса си.

Опитайте...