Постни бобени кюфтенца в доматен сос

Днешното, почти вече пролетно предложение е за постни бобени кюфтенца в доматен сос, попадащи  в категорията на vegan meatballs. Съчетанието на фасул и овесени ядки с няколко ароматни подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура, а в компанията на доматен барбекю сос и много подходящо допълнение към постни ястия с паста, полента или картофи. Е, сега иде реч за фасула: Наскоро четох една статия за ползите от зрелия фасул с интересно представяне на неговия „имиджов проблем” - предлагайки всичко, за което хората си мечтаят, като в същото време не получаващ дължимото внимание. Като открояваща се тенденция е бобът почти не присъства в темите за здравословна храна и в повечето класации за супер храни, където определено изпъкват чиа, киноа и елда… А във вкусните зрънца се съдържат повече белтъчини, повече желязо, повече калций и повече калий, отколкото в киноата, при наличие на по-малко калории, по-малко въглехидрати и по-ниска цена. Белият фасул е ценен източник на растителен протеин, допълва запасите от желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий и е необходим за правилното функциониране на витамините А, Е и B в организма; богат  на фибри и по естествен начин набавя лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, концентрацията и паметта. 

Ето ги...

  Постни бобени кюфтенца с доматен сос

  / по идея от vegan meatballs/

Продукти за кюфтета около 20-30 бр. според големината:
1 бр. консерва 450 гр. бял боб, отцедена

1 ½ ч. чаши овесени ядки, фини
1 с. л. доматен кетчуп
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. задушен лук или 1ч.л. лук на прах*
½  ч.л. чесън на прах
½  ч.л. кимион на прах
2 ч.л. барбекю сос
½  ч.л. смлян черен пипер
1  ч.л. джоджен
сол на вкус

малко течност от боба, ако сместа е много суха

4-5 с. л. растително масло за изпържване

*количеството и вида на подправките могат да се дозират и променят на вкус

Продукти за доматен или барбекю сос
1 ч.чаша доматен кетчуп
½ ч. чаша зеленчуков бульон
2 с. л. барбекю сос или
½  ч.л. дижонска горчица
¼ ч.чаша захар
1 ч.л. мед или меласа (по избор)
½  ч.л. чесън на прах

1  ч.л. босилек, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на кюфтетата: В кухненски блендер се поставят всички съставки за кюфтенцата: консервата с бял боб, отцеден и измит, фините овесени ядки, доматен кетчуп и сос, дижонска горчица, задушен лук, чесъни подправките на вкус, като цялата смес се пулсира до получаване на хомогенна смес с едрина по желание, като се добавя малко течност от боба, ако сместа е много суха /да могат да се формоват топчета/. С леко навлажнени ръце се приготвят малки кюфтенца, които се пържат не един слой в затопленото олио /тиган с дебело дъно и незалепващо покритие/ с преобръщане от всички страни. Вече готови, се изваждат и поставят в чиния, покрита  с абсорбираща хартия и могат да се сервират поляти със соса.

Приготвяне на доматения сос или барбекю: В малка тенджера се поставят чашата доматен кетчуп и ½ ч. чаша зеленчуков бульон, следват барбекю сос, дижонска горчица , захар, мед или меласа, сол, чесън и подправки на вкус. Оставя се да заври, намалява се топлината да къкри продължение на няколко минути, до сгъстяване, след което се маха от котлона и с получения сос се заливат бобените кюфтенца.

 Вече споменах, че съчетанието на фасул и овесени ядки с ароматните подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура:

А и в компанията на доматен барбекю сос са едно чудесно допълнение към паста, полента или картофено пюре; при нас двата варианта – като топинг върху сварена паста тип "букатини",

и с канапе от био полента със зеленчуци:

Опитайте…

Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Съботният ден от първата седмица на Великия пост е и църковен празник, в памет на

Св. великомъченик Теодор Тирон. 

И първата рецепта за великденските пости е с идея за нещо сладичко за десерт или във времето на следобедно кафе. бързи бадемови бисквити с овесени ядки: Schnelle vegane mandel haferflocken kekse. Кокосов „маслен„ вкус, в комбинация с бадеми и овесени ядки и ябълково пюре за свързващ елемент. За начало - ролята на ябълковото пюре, явяващо се  еквивалент на яйцето в постните и веган печива и осигуряващо по-сочна и влажна структура, /в повечето рецепти се препоръчва една четвърт чаша неподсладено ябълково пюре вместо едно яйце/. Безспорен акцент в рецептата са бадемите - богати на хранителни вещества, се считат много полезни за здравето с високо съдържание на диетични фибри, протеини и органични витамини и минерали като калций, калий и магнезий. Другата основна съставка са засищащите овесени ядки - съдържайки добро количество протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, с обща характеристика на „бавен“ въглехидрат и нисък гликемичен индекс, спомагат за по-бавно усвояване от организма и постепенно отделяне на въглехидрати в кръвообращението. Отдавна вече не се налага да се правят убеждения за вкуса на постните сладкиши: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат. Бисквитката има 131 калории.

Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Schnelle vegane mandel haferflocken kekse

Продукти за около 30броя

¾ ч.чаша /100 гр./  пшеничено брашно
½ ч.чаша /50 гр./ овесени ядки, фини

2 ч. л. бакпулвер
½ ч.чаша /75 гр./ бадеми, нарязани
120 гр. кокосово масло или  веган маргарин
1 оп.ванилия аромат Dr. Oetker
2 с.л. /40 гр./  ябълково пюре
½ ч.чаша /100 гр./ захар

По желание още ¼ ч.чаша нарязани бадеми за поръсване.

1 ч.чаша =240мл.

Фурната се загрява на 180С. тава за печене се покрива с пекарска хартия. Използвах силиконови форми.

Видео рецепта: Поставят се в купа нарязаните  бадеми, фините овесени ядки и брашното с бакпулвера. Отделно се разбиват мекото кокосово масло или веган маргарин със захарта и ябълковото пюре и ванилията. Постепенно се добавя сухата смес към влажната и се обединяват до хомогенизиране. От сместа се оформят малки топчета с ръце или лъжица за тесто. По желание се поръсват с нарязани бадеми.

Поставят се загрятата фурна /на лист за печене или формичка/ и пекат около 10 минути. Изваждат се и след леко охлаждане се преместват от тавата към решетка за окончателното им изстиване. 

Вече споменах: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат.

Чудесно допълнение към чаша горещо какао 

И разчупени:

Опитайте...

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

Избрах за начало на постните рецепти за тази година червена леща, която се отнася към високо протеиновите продукти с растителен произход, така необходими за специалния режим на хранене. Често се напомня, че една порция готова за консумация леща се съдържат толкова протеини, колкото и в порция месо. Освен това има много сложни въглехидрати, минерални соли и растителни влакна, което това прави лещата много хранителен и полезен продукт. Харесваме леща: зелена, кафява и черна, но сега заложих на  червена, не само заради финия й нежен вкус, а и заради тонизиращия оранжев цвят. Идеята е за постни крокети от фина, белена червена леща, задушени зеленчуци и овесени ядки, обогатена от леко пикантен сос от сусамов тахан, горчица и чесън. В допълнение, сусамовият тахан е истинска съкровищница от магнезий, калций, мед, желязо и цинк. За да се запази здравословният почерк и ефект на използваните съставки начинът им на приготвяне е с изпичане във фурна, вместо традиционното пържене в мазнина. Ето ги: със запечена хлебна коричка, мека вътрешност, леко пикантни сосове и свежа гарнитура:

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

/по идея от  Red Lentil Patties with a Garlic-Herb Tahini Sauce/

Продукти за 8-10 бр.крокети, според големината

200 гр. червена леща*
½  глава червен лук, ситно нарязана
1 морков ситно нарязан или повече

1 скилидка чесън, нарязана ситно

1 с.л. доматено пюре

½ - 1 ч.чаша фини овесени ядки

1 ч.л. червен пипер

1 щипка лют червен пипер

1 с.л. сушени зеленчуци

1 с.л. олио/зехтин

сол, черен пипер и кимион на вкус**

* използвах 3 ч.чаши сварена  фина белена червена леща   

** по желание може да се придаде друг вкус с кориандър, кимион и синап

 Още:

1 ч.чаша хлебни трохи от пълнозърнест хляб за паниране

сол и черен пипер на вкус

1-2 с.л. олио/зехтин за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Подробна видео рецепта:

В затоплена растителна мазнина олио/зехтин се задушават до омекване ситно нарязана ½ глава червен лук и 1 или повече морков също ситно нарязан /може да се налее малко зеленчуков бульон/. Лещата, /препоръчва се накисване в студена вода за около 20-на минути/ се измива и залива с 500 мл вода в тенджера, добавя се 1 с.л. сушени зеленчуци, след което се сварява /според сорта и упътването/ и отцежда. Леко охлажда и смесва с останалите съставки - ситно нарязана скилидка чесън, доматено пюре, червен пипер и щипка лют, сол, кимион и черен пипер на вкус. След разбъркване в кухненски пасатор се добавят овесните ядки от ½-1ч.чаша, според влажността на лещата. Получената  смес се охлажда за около 30 минути или повече в хладилник.
Фурната се загрява на 190-200°С и тава за печен се покрива с пекарска хартия.
От охладената смес, с леко навлажнени ръце се оформят крокети  или кюфтенца, които се овалват в овкусените със сол и черен пипер на вкус хлебни трохи и поставят в тавата за печене. Отгоре се поръсват с олио/зехтин и пекат за 15-20 минути, според големината, до златисто. Сервират се топли, с чеснов таханов сос, пикантен чили сос и/или салата.

Чеснов таханов сос:

2 с.л. сусамов тахан

1 с.л. горчица, фина дижонска

1 с.л. мед

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън, пресована или на прах

сол, черен пипер на вкус

1-2 с.л. гореща вода

1 с.л. магданоз за поръсване

Съставките се смесват и разбъркват: сусамов тахан, горчица, мед, лимонов сок,  пресована скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Получената смес се разрежда с гореща вода, до кремообразна консистенция, поръсва с нарязан магданоз и сервира с изпечените крокети.

Разрязани или разчупени - вътрешността не е плътна и сбита, а коричката леко хрупкава от запечените хлебни трохи.

В общ вид и   

една идея за по- раздвижено сервиране:

Опитайте....

Постни овесени бисквити с тиква и шоколад

С наближаването на първите декемврийски празнични дни, тези меки овесени бисквити са новото попълнение в групата на постните сладости. Използвах рецептата на едни от най-популярните тиквени веган сладки vegan chocolate chip pumpkin oatmeal cookies, които малко видоизмених и обогатих. И да, те наистина са добри - вкусни и ароматни с малко и обикновени основни съставки, но и с възможности за различни допълнения и комбинации.Няма да описвам полезните качества и свойства на използваните продукти, които са аналогични на „фитнес сладките с банан, овесени ядки истафиди”. В настоящото съчетание обаче водещ елемент е тиквата, традиционна част от нашата есенна и зимна кухня, успешно компенсираща липсата на слънчеви плодове и зеленчуци. Обичаме тиква, чудесно разнообразява постната трапеза и десерти с постната орехова "тиквеник" пита; постни тиквени кифлички, тиквени гевречета, а сега и бисквитки… Харесах топлите нюанси на жълто, кафяво и червено, мирис на печена тиква, акценти на сушени плодове и ядки, ухания на мед и канела, и още капки шоколад за разкош.

Постни овесени бисквити с тиква и шоколад

/по идея, с допълнение от vegan chocolate chip pumpkin oatmeal cookies/

Продукти: 12 - 20 бисквитки, според големината

¾ ч.чаша пшеничено брашно

½ ч.чаша овесени ядки

¼ ч.чаша нерафинирана захар

½ ч.л. бакпулвер

¼ ч. л. сол, сложих по-малко

¼ ч.чаша кленов сироп или мед

½ ч.чаша пюре тиква

1 ½ с. л. кокосово масло или олио

1 ванилия

1 ч.л. канела

смлени индийско орехче и джинджифил, на вкус

½ ч.чаша шоколад чипс (веган)

По желание още:

едро натрошени ядки и семена

сушени плодове стафиди, боровинки или микс/

 1 ч.чаша=240 мл.

Фурната се загрява до 175 ºС  и тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В купа се смесват брашното с овесените ядки, захар, бакпулвер, сол и подправки. Разбъркват се, докато се хомогенизират. Отделно се комбинират меда/кленов сироп, тиква и ванилия, след това се разбъркват с разтопеното кокосово масло и добавят към сухите съставки. Без да се преразмесва се оформя на топка и добавят ядките, сушените плодове и ¼ ч.чаша от шоколадовите капки. С помощта на заоблена супена лъжица за сладолед /или с леко навлажнени ръце се оформят топки тесто, които се подреждат на разстояние една от друга върху готовите листове за печене. Отгоре се поръсват с останалата ¼ ч.чаша от шоколадовите капки. Пекат се 10-12 минути или докато ръбовете започнат да се превръщат в златисто кафяво. Изваждат се от фурната и оставят за охлаждане около 1 минута, преди да се прехвърли върху решетка за да изстинат напълно.

Вече споменах, че увеличах количеството на  шоколадовите капки.

И още...

Опитайте...

Брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /постно, без брашно/

Първоаприлско ... и по време на тези пости няма да мине без сладкиш от типа на брауни, който определено се е наложил с различни и успешни изпълнения във веган стила на хранене. Към колекцията от рецепти за браунис, днес допълвам още една, тематична - постно какаово брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /chocolate peanut butter fudge bars/. Резултатът: вкусни, ароматни и не прекалено сладки пастички /с малко калории/, макар да са без яйца и млечни продукти, а и без брашно също, защото са базирани на микс от овесени ядки и бадеми, тъмно какао и малко смляно кафе по желание, /което да засилва шоколадовото усещане/. Една от магическите съставки /flax eggs/ при постните печива, заместваща свързващата роля на яйцата с аналогични свойства, е използването на ленено семе. Глазурата основно е от фъстъчено масло - вкусно, полезно и щадящо фигурата, а не са много храните, които могат да отговорят на тези три критерия взети заедно, и кокосово масло, попадащо сред супер храните на новото време. Споменатите две съставки с естествена сладост и вкус от фъстъчено и кокосово масло, се доовкусяват с малко натурални подсладители /кленов сироп или агаве, мед/, а няколко капки ванилия добавят последния ароматен щрих. Исках по-влажен ефект и не съм ги пекла дълго, което е въпрос на желание, а сега ги предлагам оформени в два варианта с компания на чаша кафе.

Брауни с овесени ядки и фъстъчена глазура /постно, без брашно/

/по идея от chocolate peanut butter fudge bars/

Продукти за тава 20х20 см.

     3 с. л. ленено семе, смляно в блендер с висока скорост или кафемелачка
     1 ч.чаша овесени брашно( смлени овесени ядки в блендер)
     ½ ч. чаша смлени бадеми (бадемово брашно)
     ½ ч. чаша какао
     1 ч. л. бакпулвер    

     1 ч.л. кафе мляно сурово, по желание
     ¾ ч. чаша ядково мляко по избор /бадемово, овесено или друго/
     ¼ ч.чаша кленов сироп*
     ¼ ч. чаша кокосово масло, разтопено

     1 ч.л. нес кафе, разтворен в 1 с. л. гореща вода
     1 ч.л. екстракт ванилия
     щипка сол
Глазура фъстъчено масло:
     ½ ч. чаша фъстъчено масло, /фино, ползвах от Lidl/
     ½  ч.чаша кокосово масло, /био или kokosfett/
     2 с. л. кленов сироп /1с.л. агаве+1с.л. мед/

     капки ванилива есенция

*замених с 1/3 ч.чаша захар+1 с.л. мед, а полученият вкус не е прекалено сладък

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се 3-те супени лъжици смляно ленено семе с 6 супени лъжици вода и се оставят за около 15 минути, което ще ги уплътни, а тази смес е равнозначна на три "ленени яйца" и ще действа като заместител на яйца в тестото.
Фурната се загрява до 175-200° С и се подготвя тава с размери 20х20 см, като се покрива с хартия за печене.    

Смесват се сухите съставки: овесено брашно, смлени бадеми, какао, бакпулвер, смляно кафе и сол. Добавят се мокрите съставки: ядково мляко, кленов сироп или 1с.л. агаве+1с.л. мед, кокосово масло, разтворено кафе, ванилия и ленената гел паста. Получената смес се разбива се, до хомогенизиране и гладкост. Ако изглежда твърде гъста, се добавя 1-2 супени лъжици повече мляко. Тестото се изсипва в предварително подготвената тавичка и пече за около 15-17 минути, според желаната плътност на сладкиша. При проба за суха клечка е желателно да излиза леко влажна, но не и течна, ако очакванията са за по-влажен резултат. Оставя се да се охлади в тавата за около половин-един час, преди да заливането с фъстъчена глазура.  

За да се направи глазурата от фъстъчено масло е необходимо да се разтопят на средна температура фъстъчено масло с кокосово масло и кленовия сироп или /1с.л. агаве+1 с.л. мед/ в малка тенджера. Разбъркват се до смесване и изглаждане, махат се от котлона и след леко изстиване се залива върху какаовото брауни.

Охлажда се в хладилник за няколко часа, най-добре за нощ, до пълно стягане на глазурата., която може да се остави гладка или декорира.

Разрязва се на пастички, съхранява се и сервира направо от хладилника, за да не омеква глазурата от фъстъченото масло при стайна температура.

Исках по-влажен ефект и не съм ги пекла дълго /около 17 минути/, което е въпрос на желание. Ето ги в компанията на чаша кафе и в близък план

Опитайте…