Японско суфле руло

Натрупаха се много изостанали и непубликувани предложения, а имам още редица летни идеи. Така е и с рецептата за суфле руло в сладък вариант, бърза и лесна, с различни възможности за оформление. Независимо, че соленият я изпревари, като почитател на японските десерти, бе първоизточник на идеята. И тук хармонията е водещата философия - вече споделих за разликата: мека, деликатна текстура с влажни, фини трохи, по-еластичен и стабилен блат. Традиционното пандишпаново руло има последователност на отделно разбиване на яйцата и изпичане както обикновена добуш платка. За повече подробности, идеи и някои тънкости може да се прочете при Живка с нейните напътствия, споделени от специализиран сладкарски курс. Тук съставките и технологията на жълтъчно-брашнената част е друга и подобна на суфле: Разтопява се маслото, към него се добавя и запържва брашното,а към тази смес се добавят жълтъци, едно цяло яйце и прясно мляко. Белтъците са по познатия за плътен сняг начин, а изпичането и завиването аналогични. Въпрос на фантазия и желание за допълнение от свежи плодове, по-плътни глазури и ароматни подправки.

Правя го вече няколко пъти – на руло с крем, солено руло, на пастички, приготвила съм и фин домашен конфитюр за намазване. Моята разлика – препоръчителната тава за печене е 28х28 см, която замених за пастичките на 20х20, а за рулото 25х35, от  които зависи дебелината на платката.

Японско суфле руло

 /по рецепта за Souffle Roll Cake/

Както повечето адаптирани рецепти и тази я предлагам в оригинал, с добре обяснени и онагледени снимки, има и видео клипче.
Продукти: /за 28 х 28 см. тава, аз използвах 25х35см./

1 цяло яйце
3 жълтъка
35 гр. безсолно масло
60 гр. брашно
65 мл. пълномаслено мляко

ванилия аромат

За белтъците:
3 белтъка
85 гр. захар фина / не пудра/

Крем по желание:
В оригиналната рецепта се използва сметанов крем от разбити 100 гр. сметана с 2 ч.л. захар, и препоръчителното отлежаване е за няколко часа във фризер.

За рулото:

Шоколадов крем със заквасена сметана

400 гр. заквасена сметана

½ ч.чаша пудра захар

200 гр. бял шоколад

30 бр. масло

50 гр. суха сметана за крем /за 200 мл. мляко, но мляко не се слага/

ванилия

Разтопява се белият шоколад в МВ или на водна баня, към него се добавя маслото. Разбива се заквасената сметана със пудрата захар, ванилията и стабилизиращата суха смес за сметанов крем, /мляко не се слага!/ и към нея на части се добавя разтопения шоколад и разбиват в обща смес до хомогенизиране. Поставя се в хладилник за да стегне. Това количество се оказа в малко повече, но пък е чудесен крем за гарниране или директна консумация.

За пастичките

Шоколадов крем с „Нутела”:

150 мл. течна сметана 30% масленост

3 с.л. крем тип "нутела"

25 гр. шоколад

1 с.л. захар

Разтопява се шоколада в МВ или на водна баня и към него се добавя крема "нутела". Течната сметана се разбива на крем със захарта и обединява с шоколадовата смес, до хомогенизиране. Поставя се в хладилник за да стегне.

Първо се подготвя крема, ако ще се използва друг, а не само сметанов.

Загрява се фурната до 180°C и тавата /28 х 28 см., аз използвах 25х35см./ се застила с пергаментова хартия, аз използвах алуминиево фолио.
Пресява се брашното два пъти. Смесват се яйцата, жълтъците и аромат ванилия,  леко разбъркват. Поставя се маслото в съд на котлона и загрява внимателно, докато се разтопи. Добавя се пресято брашно и се запържва до бледо златисто. /сместа е малко суха, но не изисква много време/ Маслено-брашнената смес се прехвърля в купа и към нея се добавят жълтъците с цялото яйце. Смесването продължава до изглаждане в гладко тесто с помощта на шпатула  Добавя се млякото и разбърква. Тестото се прецежда и оставя настрана.
В друга купа /суха и чиста/ се разбиват на белтъците със 1 щипка сол до лека пяна. Добавя се половината от захарта и продължи да бие за няколко минути, след което и останалата захар с разбиване до плътно сгъстяване с лъскави върхове.
За смесването се добавя една трета от белтъците в яйчената смес яйце и леко обединяват. Налива се останалата смес към белтъците и хомогенизират внимателно, за да се запази полученият въздушен обем. Изсипва се тесто в приготвената тава торта и се разстила равномерно с помощта на шпатула.
Пече се в продължение на 20 мин.
Оставя се да се охлади преди сглобяване на рулото. Аз използвам за подложка влажна кърпа. Отлепя се пергаментовата хартия от дъното на платката. Може предварително да се навие на руло и да се охлади, запазвайки формата, но не е указано в оригиналната рецепта.  Намазва се с приготвения крем и внимателно се навива на руло. Загъва се с алуминиево и фреш фолио, след което се поставя в хладилник да стегне добре.

Следват снимки - нарязано и по диагонал:

Пастички - разрязва се блатът на ивици, слепват с крем и се изчаква да стегне.

Гарнират се по желание.

Гарнирах с пресни плодове за вкус, още аромат и свежест:

Опитайте...