Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши

В края на януари, една идея за по-обикновен зимен десерт: Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши, по идея, но с мои изменения от torta brownies con pere caramellate. Макар да имам друга рецепта, която изчаква да бъде споделена, избрах това предложение, отново в в класическа комбинация на шоколад и сезонни круши, сметана, орехи и канела за фон. Сладкишът е с различни текстури, вкусове и аромати: влажна орехова основа, фина шоколадова глазура, въздушна ванилова сметана и  сочни канелени круши. Сам по себе си блатът е брауни подобен, с парченца орехи, като натуралният шоколад отлично се съчетава със сладкия, меден вкус на крушите - плодовете балансират интензитета на шоколада, без да намаляват, а открояват  неговата наситеност и дълбочина. Лесна и удобен за разпределяне във времето, може да се приготви на етапи и да се сглоби преди самото поднасяне. Финални щрихи са оформлението, декорирането с разбита сметана и медени круши, ... и удоволствието с чаша черно кафе, но и само парче сладкиш е достатъчно удовлетворяващо… 

Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши

/по идея, изменения от  torta brownies con pere caramellate/

За блата:

130 гр. тъмен шоколад
110 гр.  масло
2 яйца
80 -100 гр. захар
70 гр.  орехи, едро нарязани

80 гр.  брашно
¼ ч. л. канела
¼ ч. л. бакпулвер
1 щипка сол

Канелени круши:

30 гр.  масло ½ ч.чаша захар

1 с.л. мед

1 с. л. портокалов ликьор /или сок

1 с. л. лимонов сок 1 ч.л. аромат ром

2 с. л. течна сметана 1 ч.л. канела

4 или 5 кафяви круши, обелени и наполовина

В голям тиган се разтопява маслото, с меда, захарта и ликьора/сок заедно, като се разбъркват, добавят се сметаната и половинките круши, поръсени с лимоновия сок, оставят се да заврат на ниска температура и къкрят за 10-ина минути, или докато крушите омекнат. Изваждат се крушите от течността, прехвърлят в купа  и поръсват с част от течността, а останалата продължава  да къкри за още няколко минути за сгъстяване.

Глазура:

150 гр. тъмен шоколад

50 мл. течна сметана

С горещата, почти кипнала  сметана се залива настърган на едро шоколад и получената смес се разбърква до гладък крем, след което оставя да се охлади напълно/може в хладилник/; залива се студения блат, след което отново се оставя да стегне окончателно.

Още:

1 ч.чаша разбита сметана за гарниране

½ ч.чаша орехови ядки

канела на прах  

За блата:

Разтопява се маслото с тъмния шоколад в тенджера на слаб огън. След като се стопят, леко се охлажда и след това добавят захарта, яйцата, едно по едно, с разбъркване до поемане. Ръси се пресятото брашно с щипка сол и бакпулвера и се разбърква с бъркалка, последни са орехите, като сместа се хомогенизира. Получената смес  се прехвърля в намазана и набрашнена форма пръстен с 20 cm диаметър и разпределя равномерно. Пече се в умерена фурна при 180 °C за 7/8 минути /по рецепта/ - при мен около 15минути, с проба за леко влажна клечка, като не се препича. Изважда се от фурната и я оставя да се охлади. След окончателното изстиване, се залива с хладната глазура и отново се оставя да стегне окончателно.

Преди сервиране се сглобява окончателния вид на сладкиша: върху блата с със стегнатата глазура се подреждат леко отцедените канелени круши, гарнира се с разбитата сметана, още орехови ядки, и канелени пръчки. Леко се поръсва с „конец” от сгъстения сироп и канела на прах.  

Едно парченце за поднасяне и цялата композиция:

И още:

Опитайте...