Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос

Рибата "саворин" не е много популярна в къщи, но бях приятно изненадана от нейната сочност и крехкост, лек вкус и бързина за приготвяне. Саворинът е тропическа дълбоководна риба /внос от Аржентина/, с висока хранителна стойност. Избрах вариант печена на скара, с ароматни зелении, а за да се запази сочна, използвах технологията за завиване в пергамент „en Papillote” и след това в алуминиево фолио. Сервирах я с хартията, както сервирам и книжен кебап. За гарнитура комбинирах печен патладжан с пикантен сос и домати - една рецепта от стар брой /72/2008/ на списание „Бон апети”.

Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос


За 2 порции, печени на скара
около 550 гр. почистена риба саворин
1 с.л. пресен сок от лайм
1 с.л. зехтин
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л нарязан копър
1 с.л. нарязан босилек
сол, морска сол
черен пипер на вкус

Рибата се размразява, подушва, прорязва по повърхността и леко натрива със сока от лайм. Поръсва се със морска сол и черен пипер.
Отгоре и във вътрешността се пълни с нарязаните зелени подправки, резен лайм.
За пергамента /En Papillote/ - Лист от хартия за печене се изрязва с големина, удобна за загъване и намазнява. Поставя се парчето риба, намазнява се и горната част от хартията, след което се нагъва около рибата. Загъва се в алуминиево фолио. Поставя се в хладилник за около час.


Скарата се загрява и пакетчета се пекат са около по 5 мин. на страна.


Сервира се гореща, без фолиото, но с пергаментовата опаковка, която допълнително запазва сочност и топлината на рибата.



И рецептата за приготвяне на патладжаните:



Патладжани с пикантен сос и домати
/cп. „Бон апети” брой /72/2008/


4 средно големи патладжана
сол и бял пипер за овкусяване
олио за пържене

за соса:
150 г синьо сирене
4 листа босилек
1 с.л. нарязан магданоз
1 скилидка чесън
100 мл. сметана
1 с.л. балсамов оцет
200 г чери доматчета
1-2 листа прясна мента за украса

Направих ½ доза.

Патладжаните се разполовяват и леко нарязват като наденички. Посоляват се и се оставят да се отцедят от черния сок. Овкусяват се с бял пипер и се пържат до златистокафяво. Слагат се в тава и се пекат за 7-8 мин. /при мен 20 мин./ в загрята на 220 градуса фурна. Поставят се на кухненска хартия да поеме излишната мазнина.


Сиренето се натрошава в купа и се добавят наситнените босилек, чесън /аз ги пасирах/. Прибавят се нарязаните доматчета, оцета и се разбърква. С тази смес се заливат топлите патладжани.
Така приготвените патладжани са чудесно предястие и с препечен селски хляб.


Опитайте...