Пай с полента и сирена

Някъде бях чела, че полентата е семпъл продукт, но в ръцете на творчески готвач, е като платно на художник - златист като слънце цвят, изключително привлекателна, използвана често като фон или основа и за други храни. Познатата полента е със заслужена слава на едно от най-старите ястия в Италия от XVI век и един от стълбовете на Римската диета, сродна с нашия качамак и мамалигата. Със своя плътен и богат вкус, успява силно да засища и в същото време, чудесно да се вписва в елегантни комбинации. Вариантите й за приготвяне за многобройни; мека и кремообразна или с плътна, твърда форма, да се приготви бързо или къкри бавно. В същото време - ниско съдържание на мазнини и добри количества желязо, тиамин, цинк, фосфор, магнезий и фибри. Ние обичаме този царевичен вкус, а в случая обогатен със сирена и запечен като пай, което още повече провокира интереса ми да опитам. Хареса ни много и позволява различни импровизации:), логична е и идеята за мини тарти или тарталети, други пълнежи, но всичко това някога по-късно ...

Пай с полента и сирена

                /по идея на Three-Cheese Polenta Pie/

Продукти за около 4 до 6 порции *

За основата

¾ ч.  чаша зеленчуков бульон
¾ ч.  чаша вода
½ ч. чаша царевичен инстантен грис

¼ ч. л. сол
1 с. л. пармезан или друго твърдо сирене/кашкавал
1 щ. настъргано индийско орехче

За пълнежа:

1/3 ч.чаша моцарела

150 гр. cottage cheese /извара

1 с.л. пармезан

1 с.л. брашно

1/3 ч.чаша сирена мих, по избор

2 яйца

магданоз, босилек, черен пипер, на вкус

1 с.л. пармезан или кашкавал за поръсване

1 с.л. пресен лук за поръсване
кетчуп за гарниране
 

1 ч.чаша =240 мл.
* дозата може да се удвои

В тенджера се налива предвидените количества бульон, вода и сол, оставя се да заври и изсипва царевичното брашно /грис. При непрекъснато разбъркване и на по-слаба температура се вари, докато сместа се сгъсти и омекне; или се приготвя по указанията на опаковката. Сваля се от котлона и се разбърка с пармезана и индийското орехче. Оставя се леко да се охлади.

Фурната се загрява на 175С.

Намазнява се тава с незалепващо покритие, кухненска хартия или ал. фолио. От царевичната смес, с навлажнени ръце се оформя подложка /кора/ с борд отстрани. Може да се изпече се до златисто за около 25 минути или да се използва без печене, но след охлаждане и стягане.

Подготвя се пълнежа със смесване на разбитите яйца с брашното, сирената и подправките. Напълва се подготвената царевична кора за пая, а отгоре се настъргва кашкавал или пармезан.

Пече се в загрятата фурна за около 20-25 минути, до стягане на плънката и още няколко минути само отгоре –до златисто.

Изважда се, леко охлажда и сервира.

Може да се предложи фин доматен кетчуп в допълнение.

Опитайте…