Шприц сладки с крем сирене

Това е първото кулинарно предложение за месец март и естествено е нещо сладко - шприц сладки с крем сирене. Започнах тяхното приготвяне с нотка носталгия и преоткриване на някогашните домашно приготвени сладкиши. Повечето с обикновени и налични продукти, някои бързи и лесни, други с по-трудоемка технология, но безспорно със запомнящ се вкус, аромат и атмосфера, които неминуемо връщат в детството. Рецептите от старите тефтери изглеждат умиляващо, в същото време подканящо и някак успокоително гарантиращи успех  -  многократно проверени, споделени, любими… В този дух, днешната, за шприцовани маслени сладки с крем сирене датира от 1950 на Betty Crocker, някъде фиксират 1960, но дори и за мен е много отдавна все пак. Както при повечето маслени теста, освен хубавото масло, много важен момент и тяхното допълнително ароматизиране – ванилия, лимонова или портокалова кора, защо не и канела… Количеството е доволно много – около 8 дузини, като зависи от  дебелината. Оформих най-много като венчета и малки цветчета. Намирам ги за крехки и нежни, свързвайки ги с първите мартенски дни и очакването за идваща пролет. 

Шприц сладки с крем сирене

/ Cream Cheese Spritz Cookies /

Продукти:

1 ч. чаша масло, стайна температура*

85 гр. крем сирене, използвах сирене  тип „крема”
1 ч. чаша захар на пясък
1 яйчен жълтък, голям
1 ванилия, лимонова кора или друг аромат по желание

2 ½ ч. чаши брашно, пресято

1 яйчен белтък, леко разбит

1 ч.чаша =240 мл.

*   в оригиналната рецепта за по-добър резултат се препоръчва точно измерване количеството на продуктите 8 унции масло - 227 гр., най-точно 226,7гр./; 
3 унции крем сирене - 85 гр.:  
11 ¼ унции брашно - 320 гр. най-точно 318.9 гр:)

           

Разбиват се маслото с крем сиренето и захарта, докато побелят и станат пухкави за около 4 минути, ако се използва миксер. Добавя се яйцето и разбиването продължава до поемането му. Следва брашното и ванилията и вече на ниска скорост сместа се хомогенизира. С ръце, ако е нужно и малко брашно се омесва на топка и поставя в хладилник за около час.

Фурната се загрява на 190С.

Тестото се изважда от хладилника и след леко отпускане се оформя като фитил и поставя в контейнера на шприца. Ако сместа е много студена се затруднява изтласкването, а ако е много мека се деформира формата. За по-добро сцепление при шприцоването е удачно тавата, в която ще се пекат сладките да се охлади и да не се намазнява. Преди печене,  без да е указано оригиналната рецепта,  при маслените сладки процедирам с  допълнително охлаждане за 10-на минути, като след това могат да се намажат с разбития белтък.

Пекат се в нагрятата фурна за около 10-12 мин. до лек загар и охлаждат в тавата около 5 мин., след което изваждат за пълното им изстиване.

Съхраняват се в затворен съд, на редове, с хартия между тях.

Имах идея за първомартенско оформление – тестото може да се оцвети, но аз

слепих с маслен крем и с ганаш, покрих със захарна глазура в червено и бяло.

Една част оформих като венчета, някои покрих със захарна глазура а други оставих натурални,
с фин вкус и аромат, с усещане за пролет.

Иска ми се да спомена още две идеи за сладки от подобно с крема сирене, но рязано тесто -

едни много красиви захарни цветя,  измайсторени от Мариана Г,

както и популярните в близкото минало  "корекомки", предложени от Илианка.

Опитайте…