Пирожки с картошки и урок по смятане

Пирожки с картошки или може би по точно, "пирожки с картошкой", ако трябва да спазя граматическите правила. Една идея за пирожки малышки, с по-различен начин за оформяне на класическите руски пирожки с картофи. Интересна е технологията на приготвяне - тестото е обикновено, постно, но с малко повече растителна мазнина и може би сходно с "хрущовското" /а още за него, скоро/; оформянето и разделянето им е по-различно, а също така не се пържат, а пекат във фурна. Може да се варира с количеството и съотношението на кора и плънка.Тези пирожки са малки, апетитни и пристрастяващи, така че, приготвяйки ги си спомних една руска приказка, свързана картофени пирожки и с предимството да се смята добре. Потърсих я и успях да намеря:

Умная Кати и пирожки для бабушки:

Разказва се за умната Катя, едно момиченце, чиято майка приготвя пирожки и я моли да ги занесе в къщата на болната си баба. Да, но Катя освен, че обича баба си, умее и да смята добре: Майката загъва 8 пирожки и съветва момичето да не ги изяжда по пътя, защото отивайки там, ще получи половината от тях. Тръгва Катя, но не след дълго започва да разсъждава: "Щом баба така или иначе ще ми даде половината, то аз бих могла предварително да изям полагащите ми се 4 пирожки". Изяжда ги и продължава. А пътят дълъг, явно й се усладили, отново започва да смята: останаха 4 пирожки, а след като пристигна, баба ще ми даде половината от тях – значи, две… Излапва две и продължава. Почти пред прага, нова мисъл безпокои Катя – останаха 2 пирожки – една за мен и една за баба – моята мога да си хапна още сега. Така и става. Най - накрая подава на баба си последната единствена пирожка. Недоумяваща бабата пита къде са останалите пирожки, а момичето отговаря – „излапах ги”. Бабата е удивена - „Катя, а ти как можа?” и следва демонстрация: 

- „«Ну, вот так я и съела!»” 

И така Катя с един замах хапва и последната пирожка... 
А ето ги и тях:

 Пирожки с картошки

 /пирожки малышки/

Продукти за около 16 -20 пирожки, според големината

Тесто:

2 ½ ч.чаша брашно*

1 ч.л захар

1 ч.л. сол

¾ ч.чаша вода**

½ ч.чаша олио

7 гр. суха мая Йоткер

* в оригиналната рецепта количеството на брашното и съответните пропорции са по-големи.

** в оригинал е предвидено мляко, но може да се използва хладка вода от варените картофи

Пълнеж:*

3 средни по големина картофа

/обелени и сварени в подсолена вода, отцедени и намачкани на пюре/

1 ч.л. зехтин/олио

сол и  черен пипер на вкус

щипка индийско орехче

пресен лук, магданоз или задушени гъби по желание…

* пълнежът може да бъде различен, дори и сладък, но не воднист!; може да се варира с количеството и съотношението на кора и плънка.

Пресява се брашното със солта, към него се добавя захарта и сухата мая. Към тях се добавя олиото и водата, като се замесва меко тесто /използвах миксер с приспособления за разбиване на тесто. По препоръка, не се предвижда време за отлежаване и втасване, но при мен се получи, докато приготвя пълнежа. Тестото се разделя на части, напр. за тази доза - на две. Всяка една се разточва на тънък правоъгълник с дебелина около 3-4 мм. В единия край надлъжно се разстила картофената плънка. Навива се руло, като краищата се притискат, а свободният ръб се оставя отдолу /може и да се защипе леко/ Набрашнява се долната част на дланта, която се поставя вертикално /като нож/ над тестяното руло. Следва разрязване с възвратно-постъпателни /като трион/ движения към основата и в резултат пирожката е не само отделена, но и краищата се получават слепени.

Фурната се загрява на 175С и пирожките се пекат за около 25-30 мин. Ако се препекат  се получават хрупкави, а при леко зачервени - биха били по-мекички.

Изваждат се от фурната и могат да се сервират веднага. От навиването и по-масленото тесто имат интересна слоеста структура.

 

Харесахме ги топли, но и студени не са никак лоши – опитахме няколко с една много свежа  пролетна разядка -
Разядка от нахут с репички:
1 ч.чаша нахут, сварен 
6-7 бр. репички, дребно нарязани
1 стрък свеж лук
1 скилидка чесън
1 с.л. свежи подправки /босилек, магданоз/
2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок/ или на вкус
сол, черен пипер на вкус
В кухненски процесор се блендира /или се намачква/ свареният нахут до желаната едрина. Към него се прибавят дребно нарязаните репички, лук и чесън. Към сместа се долива зехтин и лимонов сок, овкусява се със сол и черен пипер на вкус. Пропорциите са ориентировъчни и могат да варират по желание.

Топли, не бе най-удачният момент за разрязване, но пък вкусът …

Опитайте…