Панирана полента с фета и рукола тапенаде

Още едно предложение в позната комбинация полента с рукола и сирене фета. Crispy Polenta Bites with Arugula Tapenade - идеята е за хрупкава по повърхността полента, маслено сирене и свеж микс от рукола със зелени маслини. Съчетанието на сирене и полента не се нуждае от представяне, акцент тук е тапенаде с рукола. Вече съм споменавала, че руколата, овкусена с балсамов оцет, зехтин и тънки резенчета пармезан се приема за класика в италианското кулинарно изкуство, като идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти и други ястия, идващи от италианската кухня. Пресен лимон, зелени маслини и крехък магданоз създават мекота в осезаемо специфичния вкус на руколата, а свежите репички добавят нотка цвят и пикантност в цялата композиция. Добро допълнение би било добавянето на черни маслини, към сместа, по аналогия с масленената гремолата /gremolata/, също и на филенца аншоа, както при класическия дип тапенаде. Елементите са познати и позволяват различни импровизации в пропорции, съставки и аромати. Това е моят вариант:

Панирана полента с фета и рукола тапенаде

/Crispy Polenta Bites with Arugula Tapenade/

Полента продукти за 3-4 порции

1 ч.чаша зеленчуков бульон

1 ч.чаша прясно мляко

½ ч.чаша полента /с леко заоблен връх/

1 с.л. масло

3 с.л. пармезан, настърган

3 с.л. бял чедър, настърган

1 к.л. мащерка

¼  к.л. куркума за цвят

сол и черен пипер на вкус

½ ч.чаша галета за паниране

Рукула тапенаде

1 ½ ч.чаша рукола

¼ ч.чаша зелени маслини

1 с.л. каперси*

¼ ч.чаша магданоз

1 ч.л. лимонов сок

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

репички за гарниране

сирене фета, или друго

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинала рецепта не се предвиждат

Първо се подготвя полентата:

Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което се изсипва полентата, мащерката и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавя се маслото, пармезана, чедъра, сол и черен пипер на вкус. Тавичка с размери 20х15 см, се покрива с фолио, намазнява се и в нея се изсипва сварената полента. Оставя се в хладилник да стегне минимум около час, може и за нощ. Преди сервиране се нарязва на парчета,овалва се в галета и запича  на 250С за 15 мин. до златисто. Може и да се запържи/както в оригиналната рецепта/ на средно висока температура в намазнен съд до хрупкавост и златист цвят от двете страни.

За рукола тапенаде предвидените продукти рукола, маслини и магданоз се нарязват на едрина по желание, а както при класическия дип тапенаде - начукват, след което се овкусяват със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

За сглобяване и поднасяне – порциите паниран полента се гарнират с тънко нарязана репичка, върху която се разпределя част от рукола тапенаде, парченце сирене и фин лист салата.

 

В общ план:

Още салата, сирене фета или друго, маслини допълват идеята за сервиране:

Опитайте...