Карпачо от пушена сьомга, портокал и резене

В дните на подранилата февруарска пролет  предложение за леко и свежо предястие или салата от фин слайс пушена сьомга с резени сладък  портокал и хрупкаво анасоново резене, обединени с кулинарна терминология за карпачо. Позната е дефиницията за  карпачо, като фино нарязани парчета сурово месо или риба, подправени със зехтин и оцет, с характерната особеност за влажност на неговите компоненти. Създадено през 1950 година от Джузепе Чиприани за диетата на знатна, благородна дама от Венеция, днес карпачо има своите многобройни почитатели, вариации и модерни решения, което сега използва различни видове храна, включително плодове. Обща пресечна точка се явява не само с традиционната им консумация  в суров вид, но в този случай се визира и начинът, по който те фино се нарязват на тънки ивици. Различните типове месо, приготвяни като карпачо, често се поднасят върху канапе от зелени растения: най-разпространена е руколата, заради силния си пиперен вкус, но за алтернатива често се ползва и фенел/резене. Ароматната билка, подправка и зеленчук, /братовчед на анасона и копъра/, освен много полезна е и широко застъпена в менюто на средиземноморската кухня. Рецептата за това Carpaccio di salmone, arancia e finocchio е вдъхновена от главен готвач chef  Natale Giunta.

Карпачо от пушена сьомга, резене и портокал

Carpaccio di salmone, arancia e finocchio
 

Продукти за 2 порции
100 г пушена сьомга

1 резене, средна глава

2 малки портокала     

½  лимон (само сок)

2 с. л. ябълков оцет

1-2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

За гарниране - няколко плодчета, избрах дребни маслини

Начин на приготвяне: нарязва се резенето на тънки филийки, поставя се в купа и подправя  с малко зехтин и щипка сол. Портокалите се обелват и също нарязват на тънки резени, и в друга купа се овкусяват с малко зехтин, сол и черен пипер. Парчетата сьомга се мариноват  със сока от половин лимон и 2 супени лъжици оцет, щипка сол. С помощта на готварски пръстен, за основа се  прави слой резене, покрива се с резенчета портокал, и накрая със сьомга, продължава се както следва, до 2-3 слоя.

Декорира се със стрък  резене, малко зехтин или сос по желание и няколко плодчета,
или дребни маслинки.

Леко и свежо съчетание, перфектно както като предястие, така и като едно леко ястие.

Опитайте...