Опитайте ...: зелен фасул

петък, 9 юли 2010 г.

Салата от зелен фасул с репички и прошуто

Зеленият фасул често е подценяван в приготвянето на предяствия и салати, освен в класическата салата Никозия. В зеления боб (шушулките и семената) се съдържат по-малко белтъчини и въглехидрати, но повече витамини от група В и С.(С, РР, В1 и В2). Освен това, този зеленчук съдържа комплекс от незаменими аминокиселини и целулоза. Макар, че има над 130 сорта, предпочитам цилиндричния - наричан френски или плоския жълт. Една идея за лятна салата.

Салата от зелен фасул с репички и прошуто

Продукти:
1/2 кг. зелен боб/използвах жълт/
1 връзка репички
няколко резена прошуто
листа пресен босилек /стрък копър

Дресинг:
1 с.л. дижонска горчица
3 с.л. сладко вино / в оригинал е Шери/
1 с.л. нарязан лук
1 с.л. нарязан копър
3 с.л. зехтин
1 с.л. пармезан

Бобът се почиства и нарязва по желание. Сварява се в безсолна вода до желаната степен на омекване /времето зависи и от неговата зрялост/.
Отцежда се и охлажда. Репичките се нарязват фино.
Подготвя се дресингът, чрез разбиване на съставките. Ако липсва сладко сухо вино, се добавя мед или захар.
Съставките се обединяват и заливат с десинга. Поръсва се с пармезан по желание.