Мус от авокадо с пушена сьомга и червен хайвер

Първо предложение за Новата 2018 година в празничен тон за предястие или лека вечеря … Нежен мус от авокадо, крем сирене и свежи ароматни подправки, гарниран с фин слайс пушена сьомга и кехлибарни перли червен хайвер. Много успешно допълват съчетанието парчета бородински хляб - традиционен руски ръжен хляб, с ръжена закваска и характерният кориандър за поръска. Безспорен акцент в комбинацията е червения хайвер, в случая червен сьомгов. Червеният хайвер отдавна не се счита само като деликатес, а продукт поддържащ жизнените сили в организма и спомагащ за укрепване на имунната система. Всеки компонент сам по себе си е вкусен и здравословен, комбинацията създава обща хармония от вкус, аромат и нотка празнично настроение...

Мус от авокадо с пушена сьомга и червен хайвер

/по идея, с измениеня от Salmon and avocado verrines/

Продукти за 4 порции:

100 гр. пушена сьомга

50-100 гр. червен хайвер /удачен би бил Кета или Горбуша/*
2 бр. авокадо
1 с.л. лимонов сок
200 гр. крем сирене

2 с.л. заквасена сметана
¼ ч.чаша пресни копър и магданоз, нарязани
сол и смлян черен пипер на вкус
бородински хляб

лимон и каперси

* Хайверът е полуконсервиран продукт, който се съхранява от минус 2 до плюс 4 градуса. Когато се сервира като ордьовър, се предлагат по 50 грама на човек. Кутията се отваря непосредствено преди консумация, защото се окислява. Изважда се от хладилника 15 минути преди да се сервира. Не е препоръчително да се слага лимон върху хайвера, защото разваля вкуса му.

Авокадото се почиства от костилката и намачква с вилица, полива със сока на ½ лимон, или на вкус, поръсва се с нарязаните пресни копър и магданоз и всичко се разбива в блендер до желаната гладкост. Следва да се добавят крем сиренето и сметаната, сол и смлян черен пипер на вкус и след общото хомогенизиране, сместа се поставя в хладилник.

Непосредствено преди поднасяне се разпределя в чаши, отгоре се нарязват слайс парчета пушена съомга и следва слой перли от червен хайвер.

Сервира се студен в чаши:

Чудесно се съчетава с парчета бородински хляб.  

И в по-близък план:

Опитайте...

Аеро шоколадов веган мус /само 3 съставки/

Идеята за веган шоколадов мус не е нова, могат да се намерят множество различни комбинации в тази насока, но най-често това са с кокосово мляко, други млека на растителна основа, банан, а в последните години с актуалната нахутена вода /Aquafaba/. В тази рецепта се използват само три съставки - кокосова сметана, тъмен шоколад и аквафаба. Именно разбитата на сняг нахутена вода безспорно е акцентът, променящ структурата, създаващ повече обем, ефирност и порьозност, обуславящ определението в наименованието като "аеро". Съчетанието на кокос и какао е една от най-популярните, в същото време сполучливи вкусови и ароматни комбинации, тематично подходяща за настъпващия пролетен сезон:
1. Шоколад - за повечето дами, шоколадът е онова нещо, на което е трудно да се устои. Познат, признат и полезен, наскоро четох за още 15 интересни убеждаващи факта, че това изкушение е и невероятно лекарство със свои предимства - Какво се случва с тялото, когато хапнем парченце шоколад…
2. Идва ред и зa вълшебствата на кокосовото мляко – мощен антиоксидант, стимулира метаболизма и пoдoбpявa xpaнocмилaнeтo; помага на организма в борбата му с вирусите; контролира и лекува различни болести и здравословни проблеми, подходящо при диети за отслабване. Не съдържа холестерол, има по-малко калории от портокаловия сок.
3. Нахутена вода – може би най-големите предимства на aquafaba са, че тя е на растителна основа, естествено без глутен, ниско съдържание на калории, може да имитира последователността на съставки като яйца и млечни продукти за тези, които избират или трябва да ги избягват. 

Аеро шоколадов веган мус /само 3 съставки/

/Chocolate Mousse Recipe (ONLY 3 INGREDIENTS)/

Продукти за 4 порции:

½ консерва кокосова сметана /coconut cream/*
200 гр. черен (веган) шоколад**
¼ ч.чаша  Aquafaba,  водата от сварен нахут консерва

По желание,  според вида и сладостта на шоколада

¼ - ½ ч.чаша пудра захар/или натурални подсладители

ванилия, щ.сол

*  използвах 1/2 консерва кокосова сметана /coconut cream./ от 400 мл. e

* * може да се използва и друг вид шоколад, без следи от мляко и млечни продукти, 
напр. Диетичен черен шоколад "FINESSE" dark.

1 ч.чаша -240 мл.
Видео рецепта:

На водна баня се разтопяват се 200 гр. черен шоколад и 200 мл. кокосово мляко. Ароматизират се с ванилия, балансира вкуса с щипка сол и сместа се прехвърля в чиста купа, за да се охлади за около 15-20 минути.

След като шоколадовата смес достигне стайна температура, се подготвя нахутената вода /aquafaba/.  Прецежда се aquafaba през фино сито, за да се отстранят всички по-твърди частици. Разбива се с миксер на висока скорост в продължение на няколко минути или докато започнат да се оформят връхчета, следва постепенно добавяне на пудрата захар и разбиването продължава до уплътняване. Внимателно се смесва с охладения шоколад, докато се хомогенизират.  Порционира се и поставя в хладилник за най-малко 1-2 часа.

При сервиране може да се поръси с какао и гарнира с бисквити 

- тематично без животински и млечни съставки /по избор/, препечени ядки и плодове. 

Вече споменах за неговия кадифен шоколадов вкус, обем и лекота, фин и нежен аромат ...

Опитайте...

Шоколадово кафеен крем с кокосово мляко

Първото пролетно сладко предложение за тази година - шоколад, кафе, кокос ... Семпъл откъм продукти, но богат на вкусове и наситени аромати. Идеята за е шоколадов крем в постен вариант, на основата на кокосово мляко, какао и черен/веган шоколад с аромати на кафе и/или портокал. Може да се определи като пролетната версия на веган сладоледа с кокос и какао.
Кокосово мляко /coconut milk/ е една супер полезната алтернатива за вегетарианци,  вегани и може да замести млечните продукти. Полезните свойства на кокосовото мляко са безгранични: само в 240 мл от него се съдържат много здравословни минерали (58 мг калций, 48 мг фосфор, 60 мг магнезий и 600 мг калий) и само 48 калории. То също така е извор множество витамини – витамин В6, С, тиамин и рибофламин; освен всичко това в тази порция кокосово мляко се крие и още едно полезно богатство – 3 грама фибри. Може да се използва готово, в кутия или да се приготви в домашни условия -при  Зори има чудесна публикация за помощ.

Приготвих го в два варианта - тематично пролетно пъстър и по-класически изчистен с натурални цветове. В оригиналната рецепта не се предвижда допълнително какао, но вкусът му има обогатяващо действие към шоколада, количеството на захарта може да се редуцира, ароматите  са на вкус - комбинацията от кафе, шоколад и кокос е класика.

Шоколадово кафеен крем с кокосово мляко

                                                                                          Шоколадно-кофейный мусс на кокосовом молоке

Продукти:
1 кутия кокосово мляко (400 мл)

100 гр. веган или черен шоколад, с високо съдържание на какао
1 ч.л. ароматно инстантно кафе /на прах/

¼ ч.чаша пудра захар*

1-2 с.л. какао

бутер ванилия и /или портокалов аромат на д-р Йоткер
щипка морска  сол

*количеството на захарта може да се редуцира.

1 ч.чаша =240 мл.

Още кокосови и шоколадови стърготини за декориране

Кутията с кокосово мляко се охлажда добре в хладилника, най-добре за нощ, след което разбива с помощта на миксер, заедно с щипката сол до гъстотата на сметана /около 3 минути/. Изсипва се захарта и разбиването продължава около минута, до поемането. На водна баня или в МВ се разтопява начупеният на  парчета шоколад и към него се добавят кафето и какаото. Леко се охлажда и на етапи се обединява с разбитото кокосово мляко /може да се използва миксер отново/. Ароматизира се и получената смес се излива в чашки, които се поставят в хладилник, за да се охлади крема напълно – 2-3 часа или за нощ.

 

Използвах  кокосови и шоколадови стърготини за декориране,

портокалови резени и чашки от черупките на кокосови орехи.

Получи се крем с гладка фина и нежна консистенция:

Отблизо:

 За любителите на кокос, изрязах /с нож за белене на картофи/ кокосови люспи.

И още плодови резени за разкош:

Опитайте:

  

Syllabub с ягоди и шампанизирано вино

Още един десерт с ягоди, преди сезонната хегемония на черешите - Syllabub (sillabub, sillibub) е от старите елегантни английски десерти, на основа подсладена бита сметана, пресни плодове и ароматен алкохол /вино или шери/. За начало се смята времето на династията на Тюдор, но се свързва най вече с кралица Елизабет и идва от "Sille" старо френско вино, и "bub", означаващо пухкава и пенлива напитка. Както повечето такива рецепти има много истории, варианти и промени и в днешно време отново успешно се популяризира. Съвременният вкус варира много в зависимост от конкретната рецепта, какви допълнителни подправки /джинджифил, индийско орехче, канела, ванилия/ или продукти /лимон и портокалов сок, ядки и бисквитки/ се добавят, какъв алкохол се използва, каква сметана се смесва, както и начина на приготвяне. В някои случаи, syllabub има консистенция, която изисква да се консумира с лъжица, като сладолед, но той може да бъде във вид на коктейл. питие. За разлика от sabayon или zabajone не се използват яйчени жълтъци. Допълних с обикновени английски сладки, още ягоди и вино. До поднасянето се съхранява в хладилник - най добре няколко часа, при които сместа се уплътнява допълнително, остротата на алкохола се изпарява и ароматите се обединяват.

Syllabub с ягоди и шампанизирано вино
/по идея от Elizabeth David's syllabub /

Продукти за 3-4 порции
200 -250 мл. сметана *
¼ -½ ч.чаша пудра захар
1 ч.л. сок от лайм или лимон
1 ч.л. ягодов ликьор
¼ ч.чаша газирано/шампанизирано вино
1 ч.л. настъргана кора от лайм или лимон
1 щипка настъргано индийско орехче /по желание/
3-4 бисквитки
дузина ягоди
2 с.л. филирани бадеми
листа мента за гарниране

*Използвах по-олекотен вариант на сметана – растителна 30 % масленост и за по-голяма плътност 1 ч.л. стабилизатор за сметана.

Сметаната се охлажда много добре. Разбива се с пудрата захар до леко сгъстяване в студена купа. Наливат се по малко лимоновият сок, ягодовият ликьор и виното. Разбъркват се до хомогенност, изсипва се лимоновата кора и стабилизатора за сметана /ако ще се използва/, като продължава разбиването до лека кремообразност на сместа. При продължително разбиване животинската сметана може да стане зърниста.


Към десерта изпекох семпли, но вкусни английски сладки.

Обикновени английски сладки

Продукти за около 2 дузини малки сладки
1 ¼ ч чаша брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 щ. сол
2/3 ч. чаша захар
1 яйце
100 гр. масло
1/3 ч.чаша нарязани лешници
¼ ч.чаша шоколадов чипс
¼ ч.чаша стафиди
1 ч.л. кафе
1 ч.л. настъргани кора на лимон, лайм и портокал

1 с.л. захар за поръсване
1 с.л. филирани бадеми за поръсване

Брашно, сол, бакпулвер и захар се пулсират няколко пъти в кухненски процесор. Добавя се маслото, яйцето и цитрусовите кори, и се разбива до хомогенизиране. Налива се и кафето, като количеството може да се увеличи, ако сместа е много плътна.
Накрая се поставят нарязаните на едро лешници, стафидите и шоколадовите капки.
Оформя се тесто, което може да се постави в хладилник за около 20-30мин.
С набрашнени ръце се формоват топчета, с големина на орех и поставят в тава, покрита с хартия за печене.
Фурната се загрява на 180С и сладките се пекат за около 8-10 мин. според големината.
Изваждат се и след охлаждане се съхраняват в затворен съд.

При сервиране се подреждат натрошени бисквитки на дъното на коктейлна чаша, поставя се сметана, ягоди, отново сметана и гарнира с печени филирани бадеми. Допълних с обикновени английски сладки, още ягоди и вино.


Идеята за поднасяне в класическа английска градина би допълнила хармонията...
но избрах за компания именитата Елизабет Дейвид /Elizabeth David/ с още нейни рецепти, променили облика не само на британската кухня.

Опитайте...

Мус с варени яйца и авокадо

Това е променен вариант на рецептата, която приготвих за месечно предизвикателство на форум "Гответе с мен" към тема - Предястия с яйца. Имаше хубави предложения за оползвотворяване на останали великденски яйца. А тази година Дани, Дими, Нанита и Танита изкушават с нови, много оригинални идеи.
Харесваме вкуса на авокадото, полезно е , а и комбинацията с варени яйца ни допадна също. Може би нещо като яйчено гуакамоле, но отъждествяването би било не съвсем точно, затова:

Мус с варени яйца и авокадо


Продукти:
1 малко авокадо
3 сварени жълтъка /или цели яйца
1 ч.л. лимонов сок
2 с.л. майонеза
/замених 1 с.л. зехтин и 1 с.л. рикота/
1 ч.л. горчица
1 с.л. пармезан /настърган/
½ ч.л. захар /кафява/
¼ ч.л. чесън / може и на прах
магданоз/естрагон/ босилек
сол и бял черен пипер на вкус
червен лук
сос табаско /по желание/


Изброените продукти се пасират до желаната гладкост. Могат да се оставят да престоят около 20-на минути, за комбиниране на вкусовете. Ако ще се серира след почече от час, то авокадото се пасира непосредствено преди сервиране и двете смеси обединяват. Така се запазва свежия цвят на авокадото. Чела съм, че ако се остави ядка в сместа, я предпазва от окисляване.


Сервират се върху брускети, хапки, соленки, този път избрах пшенична тортиля. Допълват се вкусово и ги харесахме за предястие или лека вечеря.

Шоколадов мус

В седмицата за вино и любов шоколадът властва с пълна сила. Харесвам финеса и елегантността на шоколадовия мус. А варианти за сервирането му - безкрайно много...Рецепти и идеи за нежен шоколадов мус има много. В повечето неговата кадифена мекота се постига от ефирно разбити яйца. Не съм привърженик на използването на сурови яйца или с ниска температурна обработка. Това е лесна и бърза рецепта за шоколадов мус.


Шоколадов мус

Продукти:
11/2 ч. чаши сметана течна
150 гр. шоколад /млечен, натурален или бял/
1 ванилия,
1 щ.сол
3 с.л. захар според вида на шоколада и вкуса
30 - 50 гр. масло /според маслеността на шоколада
1 с.л. бейзлиз или /портокалов сок/, инстантно кафе

Разтопява се в МВ /може и на бодна баня/ шоколада в ½ чаша сметана и маслото.
Разбива се останалата 1 ч.чаша сметана с 1 щ. сол и захарта, ароматизира се. Оставя се малко за гарниране.
В купата със сметана при непрестанно разбиване постепенно се налива леко охладената, но не стегнала се шоколадова смес.
Разлива се или шприцова.

Може да се импровизира - включително с порьозността, и с аромата.
Вариант:
Мусът може и да се приготви със заквасена, разбита с пакетче суха сметана и пр. мляко –с общо цяло количество - 320 мл.
Някои от моите импровизации за поднасяне:


кошничка “ от тулия, шоколадова купа; “ чаша ,плодове, желе, шоколадова бисквитена подложка:


И още много идеи, рецепта - оригинал . Опитайте...

Сметанов мус с праскови

Предполагам, че няма да учудя вече някой, ако започна този пост с: Oбичам праскови. Обичам почти всички плодове, но прасковите са едни от моите фаворити. В същото време ги пренебрегвам за сладкиши - предпочитам ги ароматни и свежи. Последните дни изобилето от по-меки праскови ме провокира да потърся разнообразие. Открих този чешки


Сметанов мус с праскови

За 6 големи порциии:
6 -8 с.л. захар, според сладостта на прасковите
1 / 2 чаша ароматно бяло вино (сухо или сладко)
6 големи узрели праскови, без костилка и обелени праскови
2 с.л. желатин
2 чаши течна сметана 30%, разбита с 4 с.л. пудра захар
50 гр.разтопен или настърган бял шоколад /желание/
1 с.л. смлени филирани бадеми
ванилия, канела за аромат

Начин на приготвяне:
Кипва се виното и захарта и прибавят нарязаните праскови. Ври на умерен огън /за около 20 мин./, до омекване на прасковите и сгъстяване на сока. Охлажда се и пасира, но не много ситно.
Желатинът се накисва за 20 мин, в 10 с.л. вода и разтопява, без да завира. Леко се охлажда.
Разбива се сметаната, ароматизира се и обединява с прасковеното пюре. Налива се желатинът и разбива до хомогенизиране.
Порционизира се в намокрени или намазнени чашки, охлажда се мин. 3-4 часа, най-добре за нощ.


Сервира се с още сметана и шоколад, ядки и сладолед, глазирани праскови или пюре.


Рецептата, с изменения е адаптирана от Czech Broskvovi Krem.

Парти блини с мус от риба тон

След сладкишите, рибните са любими мои рецепти-

Парти блини с мус от риба тон

За 6 порции:

За муса
370 гр. филе риба тон /отцедено/
400 гр. сметана
100 гр. майонеза
1 с.л. фина горчица
1 стрък пресен лук
1 с.л. каперси /леко изкиснати/
1 -2 с.л. зелени маслини
1 ч.л. прясна мащерка
6 рулца раци
½ малка прясна краставица
1 ч.л. лимонов сок
капки коняк /по желание/
черен пипер на вкус
Още скариди и ролца раци за граниране

10-15 гр. желатин с 5 с.л. вода/бульон /според желанието за стегнатост на муса/ ,
накиснат и разтопен на водна баня.

Малки порционни съдове , намазани с много тънък слой мазнина или желатин се гарнират на дъното с коктейлни скариди, парчета от рулцата раци, краставица или по друг начин. Леко се намазват с разтопен желатин. Оставят се да стегнат.

Продуктите за муса се режат или поставят в блендер и миксират до желаната едрина.
Към тях се прибавят разбитите сметана , майонеза и горчица, овкусяват се с лимонов сок, коняк.
Добавя се леко охладения желатин и налива в порционните съдове.
Оставят се в хладилник да стегнат добре /4-6/часа или от вечерта.
Могат да се сервират и самостоятелно.


За блини:
1 / 3 чаша брашно пълнозърнесто
2 / 3 чаша бяло брашно
1 / 2 чаена лъжица бакпулвер
3 / 4 чаена лъжичка сол
3 / 4 чаша плюс 2 с.л. мляко
1 голямо яйце
1 с.л. олио
Още 50 гр. масло за пържене

Разбиват се яйцето с млякото и олиото.
Разбъркват се брашната , бакпулвера и солта.
Обединяват се и с голяма супена лъжица се излива по една
в намазнен с масло и затоплен тиган.
Изпържват малки блини на средна към ниска температура от двете страни.

Около 18 блини /малки/.

Сервират се блините с муса и сос айоли по желание.

За айоли сос /вариант/:
150 гр. майонеза
100 гр сметана.
1 ч.л. горчица
1 ч.л. коняк
бял черен пипер
чесън на прах – на вкус
лим. сок до получаване на гъст сос.

Идеята, с изменения е от туки базова за муса.

Още рибни идеи