Шоколадови палачинки „тирамису”

Като очертала се вече традиция в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные,  миналата година с  пухкави японски палачинки, а сега с шоколадови палачинки "тирамису". Tiramisu crepes е предложение по подобие на Шоколадови палачинки с прасковена мелба, но с друга кулинарна класика: комбинация от нежни шоколадови палачинки, акцент от леки пандишпанови /savoiardi/ бишкоти за "тирамису", обединени с фин крем от маскарпоне, сметана и шоколад, носещи  характерните аромати на кафе, ванилия, какао, с деликатен амарето щрих. Лесни и бързи, една идея за празничен десерт, позволяващ различни нюанси, така като при рецептите за палачинки и класическо "тирамису" …ето ги:

Шоколадови палачинки „тирамису”

/Tiramisu crepes/

Продукти за 6 порции:

Шоколадови палачинки /рецепта по долу/

Крем с маскарпоне и шоколад /рецепта по долу/

Бишкоти savoiardi

Кафе силно, ароматно еспресо

Амарето, ром или друго бренди, може и аромат

Какао за поръсване

Разбита сметана за сервиране

Продукти за 6 бр. палачинки /ф24 см./

3 броя яйца
1 ч.чаша брашно
½ ч.чаша  мляко

¾ ч.чаша газирана вода*
1 с.л. олио

1 с.л. ванилова захар
1 с.л. какао
1 щ. сол

1 ч.л. есенция коняк 

*количеството може леко да варира; 1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на палачинките: Едва ли е необходимо да се уточнява технологията за приготвяне на палачинки, но все пак: Комбинират се брашно, какао на прах и щипка сол в купа. Добавят се яйцата, ваниловата захар и ароматите, след което получената смес се разбърква  до изглаждане. Следват течните съставки: олио, мляко и ½ ч.чаша газирана вода, след което се хомогенизират. Получената палачинкова смес се покрива и поставя в хладилник да престои около ½ час, и преди пърженето, ако е необходимо се долива останалата ¼ ч.чаша газирана вода, до получаване на консистенция за палачинки. Затопля се тиган за палачинки с незалепващо покритие на средна температура и леко омазнява. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1-2 минути. Внимателно се повдига краят на крепа с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана, а долната част е леко покафеняла. Пече се и от другата страна за 30 секунди или до готовност.

Крем: с бял шоколад по рецепта на Г. Рамзи /дозата може да се удвои/

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша течна сметана

100 гр. бял шоколад, разтопен

1 с.л пудра захар или на вкус

1 ч.л. ванилия

Приготвяне на крема: Натрошава се 100 гр. бял шоколад на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади. Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар и ванилията до хомогенизиране и смесват с разтопения  шоколад. Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове, след което прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им и оставя да се охлади  няколко часа или през нощта.

Оформяне: Всяка палачинка, охладена се намазва с тънък слой крем.Потапя се за кратко бишкота в овкусената с алкохол кафеена смес и поставя в единия край на палачинката. Следва загъване като плик и оформяне на руло.

Готовата палачинка "тирамису" се поръсва с какао, гарнира се с още сметана. Може да се сервира веднага, но охладена за около 30 минути, слоевете се открояват по ясно.  

Най-добре с чаша силно еспресо, 

но и още сметана, сос или сладолед биха се комбинирали чудесно.

Опитайте...

Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

Сезонът на царица тиква…Тиквата е интересна храна: плод и/или зеленчук, имаща качества на плод и зеленчук едновременно, спада към интересна група наречена плодови зеленчуци.  За любителите на тиква се знае, че е перфектният есенно-зимен плод, подходящ за вкусно, диетично здравословно хранене заради богатото ѝ съдържание на калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо, също така и ценните витамини С, В1, В2, РР. За сравнение например, по наличие на провитамин А тиквата е 5 пъти по-наситена в сравнение с морковите и 3 пъти повече в сравнение с наличието му в говеждия черен дроб. Неслучайно диетолозите смятат тиквата за идеално средство в борбата с излишните килограми,/само на 25ккал в 100г./, позволява да бъде приготвена по най-различни начини и с малко повече въображение, могат не само да се сътворят чудеса от тиква, но и да се подсили имунна система в замяна.  Днешното ми предложение е за постни тиквени палачинки /vegan pumpkin pancakes/ без яйца, с брашно от лимец и кокосово растително мляко. Гарнирани с лешникови ядки, още плодове, карамелен сос и топли есенни ухания на канела, мед, джинджифил… Ето ги:

Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

/vegan pumpkin pancakes/

Продукти /за 10- 12 палачинки ф12 см/

2 ч.чаши брашно от лимец или пшенично
1 ч. л. бакпулвер
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил*
¼  ч.л. карамфил*
¼  ч.л. индийско орехче*
2 с.л. ксилитол/ изп. захар
щипка сол
1 ч.чаша кокосово мляко,  или друго растително ядково

1/2 ч. чаша газирана вода или малко повече
2/3 ч.чаша тиквено пюре
2 с. л. кокосово масло или олио

+ печени ядки (пекани, бадеми, лешници или всякакви други)
++ кленов, карамелен сироп, мед  (или друг сладък сироп)

* Вместо всички тези подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил), можете да се добави 1-2  супени лъжици готови подправки за меденки или само канела самостоятелно

Всички сухи съставки /брашно, бакпулвер, подправки, ксилитол/захар и щипка сол/ се смесват в една купа (използва се пресято брашно), а в друга в всички течни/ растително мляко /напр. кокосово или ядково/, газирана вода, тиквено пюре, кокосово масло или олио/. Добавят се течните към сухите и разбърква добре. Пекат се от двете страни, като по-дебели  палачинки тип „pancake”на горещ, не залепващ тиган с малко мазнина. За да се запазят топли за по-дълго време, поставени в  чиния се покриват с чиста кърпа.

Сервират с препечени ядки и кленов, карамелен сироп или мед, и още плодове.

И разрязани...

Опитайте…

Постни блини пирожки с нахутено брашно

Едва ли е необходимо въведение относно идеята за оформлението на две в едно - и блини, и пирожки; основен акцент в случая е използването на нахутено брашно и неговите специфични свойства и качества. Брашното от нахут /chickpea flour/ традиционно се употребява основно в индийската и близкоизточната кухня, но и като безглутенова алтернатива - пухкава, фино смляна структура с много ползи за здравето: Отличен източник на протеини, което го прави подходящ за хора, които не консумират месо. Изключително богато на фолиева киселина. Богат източник на витаминиB-6, желязо, магнезий и калий, безглутенов продукт с високо съдържание на диетични фибри. И още: ниско съдържание на мазнини в сравнение с други ядки (напр. орехи, фъстъци).

Класическите постни палачинки са популярни в различни варианти, и по-новите тенденции с прилагане на нахутена вода, като яйчен заместител, нахутените от типа "socca” също, но сега иде реч за Блины-пирожки. Самото наименование подсказва, че отново за базисна рецепта е използвана богатата руска кухня: приготвят се бързо, лесно и една интересна възможност за разнообразяване на постната трапеза, както в солен, така и в сладък вариант. Е, в оригинал тестото не е постно, но се получиха и така: златистият цвят се получава от нахутеното брашно, а порьозността от газираната вода и набухвателя… Сервират се топли със сос и/или свежа салата. Избрах цветна пролетна комбинация от овкусен с бял балсамов оцет крехък спанак с авокадо, ароматни ягоди и запечени ядки пекан.

Постни блини пирожки с нахутено брашно

идея Блины-пирожки

Продукти за 6 бр. блини

1 ч.чаша нахутено брашно

1 с.л. нишесте

2 с.л. олио

1 ч.л сол

1 ч.л. захар

½ ч.л. бакпулвер

1 ч.чаша газирана вода

Пълнеж*:

1-2 картофа, средни на големина

1 ч.чаша гъби печурки /напр. микс от кралски и обикновени/

1-2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

мащерка, розмарин, риган

сол, чесън и черен пипер на вкус

1-2 с.л. зехтин/олио

* пропорциите са ориентировъчни, според желаното съотношение между картофи и гъби и степен на овкусяване и пикантност.

1 ч.чаша =240 мл.

Първо  се подготвя тестото за палачинките:

Нахутеното брашно се смесва със солта и захарта, нишесте и бакпулвер и се наливат 2 с.л. олио, след което постепенно с непрекъснато разбъркване и газираната вода, до получаването на кашица с консистенция на течна сметана. Оставя се в хладилник за  около 30 минути.

Следва пълнежа:

Картофите се сваряват в подсолена вода, охлаждат и нарязват на кубчета. В мазнината за сотиране се поставя скилидката чесън, която след загряването й се изважда, а на нейно място се поставят картофените кубчета. След леко позапържване се прибавят и гъбите, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания лук и задушава до готовност. Овкусява със сол, чесън и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус, отстранява се от котлона и охлажда.

Приготвяне на пирожките от блини:

Онагледяваща видео рецепта:

Тиган за палачинки, с не залепващо покритие, се леко омазнява и затопля на средна температура. От сместа се излива 1/3 ч.чаша и разпределя равномерно по дъното на тигана, След засъхване на горната част се поставя плънка в единия край и палачинката се прегъва внимателно по средата. Тиганът се покрива с капак и пече още по около минута от двете страни, до зачервяване  и изпичане в средата на блините пирожки.

Сервират се топли със сос и/или свежа салата. 

Вече споменах, че за салатата избрах цветна пролетна комбинация 

от овкусен с бял балсамов оцет спанак, авокадо, ягоди и ядки пекан.

Разрязани:

И в по-близък план:

Опитайте...