Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

Сезонът на царица тиква…Тиквата е интересна храна: плод и/или зеленчук, имаща качества на плод и зеленчук едновременно, спада към интересна група наречена плодови зеленчуци.  За любителите на тиква се знае, че е перфектният есенно-зимен плод, подходящ за вкусно, диетично здравословно хранене заради богатото ѝ съдържание на калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо, също така и ценните витамини С, В1, В2, РР. За сравнение например, по наличие на провитамин А тиквата е 5 пъти по-наситена в сравнение с морковите и 3 пъти повече в сравнение с наличието му в говеждия черен дроб. Неслучайно диетолозите смятат тиквата за идеално средство в борбата с излишните килограми,/само на 25ккал в 100г./, позволява да бъде приготвена по най-различни начини и с малко повече въображение, могат не само да се сътворят чудеса от тиква, но и да се подсили имунна система в замяна.  Днешното ми предложение е за постни тиквени палачинки /vegan pumpkin pancakes/ без яйца, с брашно от лимец и кокосово растително мляко. Гарнирани с лешникови ядки, още плодове, карамелен сос и топли есенни ухания на канела, мед, джинджифил… Ето ги:

Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

/vegan pumpkin pancakes/

Продукти /за 10- 12 палачинки ф12 см/

2 ч.чаши брашно от лимец или пшенично
1 ч. л. бакпулвер
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил*
¼  ч.л. карамфил*
¼  ч.л. индийско орехче*
2 с.л. ксилитол/ изп. захар
щипка сол
1 ч.чаша кокосово мляко,  или друго растително ядково

1/2 ч. чаша газирана вода или малко повече
2/3 ч.чаша тиквено пюре
2 с. л. кокосово масло или олио

+ печени ядки (пекани, бадеми, лешници или всякакви други)
++ кленов, карамелен сироп, мед  (или друг сладък сироп)

* Вместо всички тези подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил), можете да се добави 1-2  супени лъжици готови подправки за меденки или само канела самостоятелно

Всички сухи съставки /брашно, бакпулвер, подправки, ксилитол/захар и щипка сол/ се смесват в една купа (използва се пресято брашно), а в друга в всички течни/ растително мляко /напр. кокосово или ядково/, газирана вода, тиквено пюре, кокосово масло или олио/. Добавят се течните към сухите и разбърква добре. Пекат се от двете страни, като по-дебели  палачинки тип „pancake”на горещ, не залепващ тиган с малко мазнина. За да се запазят топли за по-дълго време, поставени в  чиния се покриват с чиста кърпа.

Сервират с препечени ядки и кленов, карамелен сироп или мед, и още плодове.

И разрязани...

Опитайте…

Постен кекс с кокосова сметана

Първо пролетно предложение за тази година и с анонс към предстоящия голям празник на Благовещение в събота, 25 март - постен кекс с кокосова сметана. Свеж, с лека, не прекалено влажна текстура, фин и уханен, попада в категорията на семпъл и лесен кекс, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене. В повечето предложения за печива от типа на vegan bundt cake освен класическите съставки /брашно с набухвател, захар и мазнина/, се ползва лимонов аромат,  вода или някакво ядково мляко. Различните рецепти за този вид кекс имат сходни съставки, леки нюанси в пропорциите, но идеята е една – без яйца, мляко и масло, аз заложих на кокосова сметана и портокал. Кокосовата сметана /coconut cream/, която не е със силен доминиращ вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/, успешно се съчетава в комбинация с цитруси, а като последващ резултат ... чудесен постен десерт. Допълнителната заливка от захарна глазура, макар и не задължителна, определено създава по-завършен и празничен вид.

Постен кекс с кокосова сметана  
/по идея от Vegan Lemon Cake и Coconut LemonBundt Cake/ 

Продукти

Кекс:

1 ½ ч.чаша брашно

1 с.л. нишесте

1 ½ ч.л. бакпулвер

½ - ¾ ч.чаша захар

¼ ч.чаша портокалов сок

¼ ч.чаша олио

¾ ч.чаша кокосова сметана/ мляко*

½ - 1 ч.л. портокалова/лимонова кора**

1 щ. сол

ванилия

Глазура:

    1 ч.чаша пудра захар
    1-2 с. л. кокосово мляко/лимонов сок
    капки аромат цитрон на д-р Йоткер

   1-2 с.л. кокосови стърготини за поръсване, по желание

   1 ч.л. портокалова/лимонова кора, по желание за поръсване

1 ч.чаша =240мл.

 * кокосовата сметана /coconut cream/ е  сходна с кокосовото мляко, но съдържа по-малко вода, има по-гъста и пастообразна консистенция.

** количеството на портокаловата/лимонова кора е препоръчително да не доминира над деликатния кокосов вкус и нежен аромат. Поради допълнителната обработка на плодовете с препарати и оцветители за добър търговски вид и е по-удачно да се използват или био, или портокали за сок, които се изчеткват и измиват много старателно. Опция Финес- аромат портокалови корички Dr.Oetker

Фурната се включете на 175°С, подготвя се и формата за печене на кекс /използвах 30х11см., правоъгълна с керамично покритие/, която се омазнява леко.
В купа се наливат кокосовото мляко, добавя се захарта, ванилията и растително масло. Разбърква се, след което следват прясно изцеден портокалов сок и рендосана цитрусова кора (портокалова/лимонова). Отгоре се пресяват брашното с бакпулвера, шипката сол и нишестето. Цялата смес се разбърква до хомогенизиране и излива в подготвената форма за печене. Пече се в порядъка на 35-45 минути, според височината и обема на съда, до суха клечка. При мен 35 мин. и още 5 в изключена фурна. Изважда се и след леко охлаждане /около 10 мин./ се освобождава от формата и прехвърля на решетка за окончателното изстиване.

Смесват се пудрата захар и кокосово мляко/сок, до кремообразна смес, след което се разпространява върху кекса, поръсва се с кокосови стърготини и оставя да стегне преди нарязване. Захарната глазура овкусих с капки аромат цитрон на д-р Йоткер и затова не заложих на оранжев портокалов акцент в декорацията.

Разрязахме го още хладък  -

 вкусът му бе разкошен, но след пълното му изстиване, ароматите се обединиха още по-добре.

Вече споменах, че има свежа, лека, но не прекалено влажна текстура, фин, нежен и уханен,
с усещане за  пролет...

Опитайте...