Фокача с картофи, маслини и чери домати

Едно предложение, подходящо не само за пости, а и за любители на картофи и на пица - Картофена фокача с маслини и чери домати. Аромат на розмарин, хрупкава коричка над шуплеста среда, гарнирана със запечени картофи, сладникави чери домати и леко пикантни зелени маслини - едно усещане за класическа италианска комбинация с много настроение, цвят и вкус. Обичаме уханието на прясно изпечен хляб, а тип фокача, и в различни варианти - с лук и маслини, с чесън и босилек. с картофи, които създават по-различен вкус, който ни хареса. При този вид, се картофите са подредени отгоре, а в тестото се използва само водата от тяхното бланширане, но има и рецепти с картофено присъствие и в тестото, както при картофените кифлички. Избрах по-тънка хлебна основа, нещо средно между пица и питка и по-обилно допълнена със зеленчуци. Ето я - шуплеста отвътре, богато гарнирана и хрупкава отвън:

 Фокача с картофи, маслини и чери домати

  /по идея от focaccia con pomodorini patate e olive verdi/

Продукти:
1 ч. чаша пълнозърнесто брашно
2 ч. чаши бяло брашно
7 гр. активна суха мая /за 0,5 кг. брашно/
2 с.л. ароматен зехтин

1 ч.л. захар
½ ч.л. сол

¾- 1ч.чаша хладка вода от картофите 

За гарниране:

1-2 картофи, нарязани на шайби и бланширани

1/2 ч.чаша зелени маслини

1 ч. чери домати

2 -3 с.л. зехтин

морска сол на вкус
розмарин
1 ч.чаша =240 мл.

От посочените продукти се замесва еластично тесто в продължение на десетина минути. Оформя се на топка, може да се отави за втасване веднага, или се загъва плътно в съд с капак /или торбичка/ и поставя в хладилник за около 18-20 часа /напр. вечерта /.
Преди употреба се оставя около 15 мин. на стайна температура, да се отпусне. Размесва многократно, чрез разтегляне и сгъване като плик. В тава с намазнена хартия за печене се поставя тестото. Оформя се като лист, намазнява се отново и с пръсти се натиска по повърхността. Втасва около час, отново се натиска с пръсти, след което нареждат разполовени домати чери, маслини, бланширани и омазнени резени картофи и розмарин. Поръсва се с 1с.л. зехтин и със сол пестеливо, ако маслините са солени.

Фурната се загрява на 200-220С, пече се 20 минути, до зачервяване, след което се изважда, поставя се върху решетка и изчаква се около 10 минути преди да се разреже и сервира топла.

Вече споменах, че избрах по-тънка хлебна основа, 

нещо средно между пица и питка и по-обилно допълнена със зеленчуци.

Ето я: шуплеста отвътре, богато гарнирана и хрупкава отвън:

Опитайте...

Панирана полента с фета и рукола тапенаде

Още едно предложение в позната комбинация полента с рукола и сирене фета. Crispy Polenta Bites with Arugula Tapenade - идеята е за хрупкава по повърхността полента, маслено сирене и свеж микс от рукола със зелени маслини. Съчетанието на сирене и полента не се нуждае от представяне, акцент тук е тапенаде с рукола. Вече съм споменавала, че руколата, овкусена с балсамов оцет, зехтин и тънки резенчета пармезан се приема за класика в италианското кулинарно изкуство, като идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти и други ястия, идващи от италианската кухня. Пресен лимон, зелени маслини и крехък магданоз създават мекота в осезаемо специфичния вкус на руколата, а свежите репички добавят нотка цвят и пикантност в цялата композиция. Добро допълнение би било добавянето на черни маслини, към сместа, по аналогия с масленената гремолата /gremolata/, също и на филенца аншоа, както при класическия дип тапенаде. Елементите са познати и позволяват различни импровизации в пропорции, съставки и аромати. Това е моят вариант:

Панирана полента с фета и рукола тапенаде

/Crispy Polenta Bites with Arugula Tapenade/

Полента продукти за 3-4 порции

1 ч.чаша зеленчуков бульон

1 ч.чаша прясно мляко

½ ч.чаша полента /с леко заоблен връх/

1 с.л. масло

3 с.л. пармезан, настърган

3 с.л. бял чедър, настърган

1 к.л. мащерка

¼  к.л. куркума за цвят

сол и черен пипер на вкус

½ ч.чаша галета за паниране

Рукула тапенаде

1 ½ ч.чаша рукола

¼ ч.чаша зелени маслини

1 с.л. каперси*

¼ ч.чаша магданоз

1 ч.л. лимонов сок

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

репички за гарниране

сирене фета, или друго

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинала рецепта не се предвиждат

Първо се подготвя полентата:

Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което се изсипва полентата, мащерката и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавя се маслото, пармезана, чедъра, сол и черен пипер на вкус. Тавичка с размери 20х15 см, се покрива с фолио, намазнява се и в нея се изсипва сварената полента. Оставя се в хладилник да стегне минимум около час, може и за нощ. Преди сервиране се нарязва на парчета,овалва се в галета и запича  на 250С за 15 мин. до златисто. Може и да се запържи/както в оригиналната рецепта/ на средно висока температура в намазнен съд до хрупкавост и златист цвят от двете страни.

За рукола тапенаде предвидените продукти рукола, маслини и магданоз се нарязват на едрина по желание, а както при класическия дип тапенаде - начукват, след което се овкусяват със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

За сглобяване и поднасяне – порциите паниран полента се гарнират с тънко нарязана репичка, върху която се разпределя част от рукола тапенаде, парченце сирене и фин лист салата.

 

В общ план:

Още салата, сирене фета или друго, маслини допълват идеята за сервиране:

Опитайте...

Каламата хумус с каперси и постни гризини с горчица

С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните постни храни. Хумусът е известен със своите здравословни ползи, които се обуславят от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  По своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, като една чаша хумус осигурява повече от 25% от препоръчителната дневна доза от желязо. В допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант.  Зехтин, чесън, лимон и в случая – маслини, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. 

Ето го и него в компанията на хрупкави гризини с горчица:

Каламата хумус с каперси

 /по идея, с изменения от Mediterranean Kalamata Hummus/

Продукти:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½ ч.чаша маслинова паста „тепанада”*

1 с.л. каперси

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 с.л. див лук за поръсване

още маслини, резени краставица, чери домати, лук за гарниране

* „тепанада”- смлени маслини тип „каламата”, може да се замени и с други черни маслини или гремолата

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовия тахан и зехтина.

В кухненски робот се поставят отцедения нахут, маслиновата паста, каперсите, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Разбиването продължава до изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

Сервира се с питки, бисквити, при мен гризини, още свежа краставица, домати чери , наситнен пресен лук и още малко зехтин за поръсване. Съхранява се в затворен съд в хладилник в продължение на няколко дни.

Следват и:

Постни гризини с горчица

Горчичные гриссини

Продукти за около 20 гр. гризини, според големината

½ ч.чаша топла вода

2 ч.чаши брашно

2 с.л. горчица /дижонска или друга фина/

1 ч.л. инстантна мая /около 3 гр./

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

1 с.л. олио

скилидка чесън или на прах, по желание

¼ ч.чаша сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Замесва се тесто от брашното със солта, захарта, маята, водата, олиото и горчицата. Ако ще се използва чесън се прибавя също.  Омесва се до хомогенност , гладкост и еластичност, може да се използва и миксер с бъркалки за тесто.

Тестото не се оставя да втасва, а веднага може да започне оформянето на гризините – на класически тънки пръчици,или завити около намаслени дървени шишчета както при дип от бял боб с печен патладжан, или усукани двойни спирали с маков пълнеж. Фурната се загрява на 190-200С. Оформените гризни се овалват в сусамово семе и поставят върху хартия за печене. Пекат се около 15-20 минути до златисто и изваждат.

Чудесни в топъл вид с хрупкава коричка и мека вътрешност, но и студени запазват добре вкуса си.

Опитайте...

Пълнозърнесто чесново венче

Поредното, последно мартенско предложение е пролетно пълнозърнесто чесново хлебче – постно, но вкусно и ароматно - с билки, маслини и сушени домати, завито във вид на "венче". Сега е и сезонът на пресния чесън, а чесънът се счита може би за най-известният имуностимулант. Той оказва неоценима помощ за повишаване на имунитета на организма. Съдържайки високи нива на алицин - съединение от групата на алкените отговорно за специфичната миризма на чесъна, но пък е мощен антиоксидант. Чесънът е естествен антибиотик, помагащ в превенцията на настинки и грипи състояния, ценен при ниски нива на желязо в организма и с много други ползи за здравето.

Рецептата за Чесночный венок в оригинал е с по-големи пропорции, тестото малко по-различно, а чесновата намазка е с овкусено с зелении масло /правила съм и вариант с масло, в друго време:)/. Във форума за обсъждане, /препоръчвам да се разгледат и коментарите/ видях идеята за добавяне на домати, които замених със сушени, а маслините в тази комбинация се подразбират. Може да се намаже с яйце /извън постите/ и поръси със семена на сусам, морска сол. При мен, тестото е с микс от брашна - бяло брашно и пълнозърнесто с ръжено, а намазката с чесново овкусен зехтин. Уханията на сухи и свежи подправки /риган и босилек, розмарин, магданоз / се обединяват с чесновия аромат и вкуса на маслините и сушените домати.

За любителите на този вкус и аромат - още идеи за хлебни чеснови аромати – чеснов наан; чеснови хлебчета; чеснова фокача с босилек, тиквени чеснови кайзер питки. Сега в компанията се включва чесновото хлебче „венче” с билки, маслини и сушени домати.

Пълнозърнесто чесново  венче 
с билки, маслини и сушени домати

/по идея на Чесночный венок/

Тесто:

1½ ч.чаша бяло брашно тип 500*

1 -1¼  ч.чаша пълнозърнесто /бяло и ръжено 60/40%/ брашно

1 ч.чаша вода

7 гр. суха мая

1ч.л. захар
1 ч.л. сол

1 ч.л. зехтин

Намазка:

2-3 скилидки чесън, стрити**

1 ч.л. сух риган

1 ч.л.сух босилек

1 ч.л. розмарин

1 с.л. свеж магданоз

3 с.л. зехтин

¼ ч.чаша нарязани маслини „каламата”

1 с.л. нарязани сушени домати

½  ч.л. сол или на вкус

още малко брашно за доомесване и оформяне

* количествто може да се промени в малки граници, според влажността на брашното 

** или няколко стръка пресен, нарязан

1 ч.чаша =240мл.

Пресява се брашното със солта, към него се добавя захарта и сухата мая. Към тях се добавя зехтина и водата, като се замесва тесто /използвах миксер с приспособления за разбиване на тесто. След продължително омесване, до изглаждане на тестото, /ако е необходимо се добавя още  малко брашно/ се оформя топка, която се поставя в омазнена купа. Покрива се с кухненска кърпа и оставя се на топло и влажно място да втасва около 1 – 1 ½ часа, до двойно увеличение на обема.

Мисля, че технологията за оформяне на венче /Чесночный венок/  е ясна, но все пак:

Тестото се разточва се правоъгълник, намазва се с предварително приготвената чеснова намазка, поръсва се със сушените домати и маслини, ароматните билки, и загъва на руло. Прорязва се по дължина през центъра и краищата се усукват, след което завива венчето.

Втасва отново зa около още 15-20 мин., до увеличаване на обема.
Пече се в предварително нагрята фурна на 175-180С за около 25 -30 мин.до зачервяване.

Вече споменах, че съм правила този чеснов венец и в не постен вариант - с масло и пармезан:

С хрупкава коричка и мека вътрешност: 

И отвътре - със сушените доматки, парченца маслини и меланж от свежи зелении:

Опитайте...

Доматени солени бисквити и маслинова гремолата

Не съм убедена кое е водещото в това предложение – солените маслени бисквити с домати и риган или маслинената гремолата, но двете определено са взаимно допълваща се, богата на вкусове и аромати комбинация. Рецептата за Tomato-Thyme Shortbreads with Olive Gremolata от Food and wine, на chef Melia Marden, специалист по средиземноморска кухня.

Маслените бисквити са по - семпли - от ронливо/пясъчно тесто с доматено пюре – гарнирани с риган и/или с тиквени семки. Гремолата /Gremolata или Gremolada/, като смес от подправки, която традиционно се използва за поръсване на италианското ястие Оссобуко по милански, /Дани има една разкошна версия/, е в малко по - непривична роля. Основните компоненти на Gremolata са зелен магданоз, чесън и кора от лимон, с класическа пропорция с малка китка магданоз , настъргана кора на един лимон и три скилидки чесън. Въпреки, че е добавка предимно за телешко, цитрусовия елемент в гремолата позволява и е чудесно допълнение и към други меса или рибни ястия. Естествено добавките и вариантите са много – други цитруси /лайм, портокал, грейпфрут/, други билки /кантарион, кориандър, мента, градински чай/,  още хрян, ядки, сирена, аншоа, в този случай – маслини. Най-добре е да се консумира прясна, не съхранява за повече от един ден, но също така е най-добре, ако има около час преди сервиране, за да се обединят вкусовете.

За финал може да се гарнира с козе сирене – острота на вкуса му хармонира добре с маслените бисквити и свежата грамолата.

Доматени солени бисквити и маслинова гремолата

 /по идея на Tomato-Thyme Shortbreads with Olive Gremolata/ 

Продукти:*

½ ч.чаша масло, студено /115 гр./

1 ч. чаша брашно

¼  ч. чаша доматено пюре

1 с. л. захар

1 с. л. пармезан, ситно настърган

1 с. л. мащерка, прясна /риган

½  ч. л. сол

¼  ч. л. лют червен пипер /или сладък

щипка прясно смлян черен пипер

1 ч.чаша =240 мл.

* замених мащерката с пресен риган, и изпълних ¾ от рецептата.

В кухненски робот се пулсира брашното с доматеното пюре, захарта, сиренете, мащерка/риган, сол, червен пипер и черен пипер, докато доматеното пюре се поеме равномерно. Добавя се маслото и пулсира отново до обединяване на тестото .  Прехвърля се върху  плот, бързо се омесва на топка и оформя на руло или се разточва на кора, с дебелина около 5 мм. / направих и в двете разновидности/. Загъва се със стреч фолио и се оставят в хладилник, да се охлади добре, най-малко на 1час, може и за нощ.

Фурната се загрява на 175-180С. От охладеното тесто се изрязват формички или режат дискове от рулото. Поставят се в тава, поктита с хартия за печене и пекат в продължение на 12-18 минути, според дебелината. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване.

За гремолатата:

Гремолата /Gremolata/

½  ч. чаша ситно нарязани зелени маслини*

½  ч. чаша ситно нарязани маслини Каламата

3 с. л. екстра чист зехтин

2 с. л. магданоз, свеж, ситно нарязан

1 ½  ч. лъжички ситно настъргана лимонова кора

1 ч. л. пресен лимонов сок

1 малка скилидка чесън

сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

* направих 1 чаена чаша микс от зелени, каламата и черни маслини

Всички продукти за гремолатата се смесват, разбъкват добре и поставят в хладилник за около час, да се обединят най-добре вкусовете им.

Количеството на тестото е достатъчно, така че  направих два варианта – изрязани бисквитки, които декорирах с тиквено семе, както и семпли дискчета /от руло/, които като че ни допаднаха повече.

Вече споменах, че гарнирах и със саламурено сирене  - краве или козе, въпрос на избор.

 Опитайте...

Вегетарианска паста с гъби и черни маслини

Идеята вегетарианската паста с гъби и маслини не е кулинарна новост, а тест на заложените програми за мултифункционалност в Philips Multicooker. Има нещо по-особено в технологията на приготвяне, което провокира интереса ми, а хубаво приготвената, /макар и лесна/ паста  е деликатна храна... 
Споменава съм възможността му да съвместява няколко уреда в едно: за варене, задушаване, готвене на пара, пържене, затопляне и квасене на кисело мляко и печене, повечето вече опитах. Продължавам, в технически и консуматорски смисъл да оценявам конструктивния замисъл на заложената 3D технология за загряване, при която топлината обгръщаща съдържанието отвсякъде, разпределя се равномерно и поддържа по-ефективно, а благодарение на регулируемия клапан за контрол на налягането, продуктите запазват най-ценните си хранителни вещества.

Една от програмите на  Philips Multicooker е удобството за варене на ориз и паста RICE/RASTA. Този режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ на полученият продукт.

Особеност и удобство при приготвянето на паста в Philips Multicooker е използването само един съд, нещо различно от класиката, където варим пастата с много вода, в друг съд овкусяващите съставки и обединяваме. В случая се залага сурова паста към подготвена зеленчукова /или месна смес/, налива се сравнително малко количество вода и оставя да се готвят заедно. Вече е видно, какво допълнително провокира интереса ми… При варенето на паста в комбинация на ястие, може да се използва и програмата за задушаване, но желанието ми бе да проверя специализирания режим. Проверих го неколкократно: с ориз, само паста и сега ястие с паста - чувствителни храни, относно запазването на желаното съотношение: добра кулинарна готовност и запазен външен вид. Резултатите са повече от задоволителни, харесани и одобрени - в случая не консумирахме сварена паста с доматен сос, гъби и маслини, а едни общ букет от обединен вкус и наситен аромат. 

Вегетарианска паста с гъби и черни маслини в Philips Multicooker

Продукти:

200 гр. паста /около 3 мерителни чашки/

2-3 с.л. мазнина /зехтин или олио

1 глава кромид лук

200 гр. гъби

1 пресен домат

180 гр. доматено пюре

540 мл. топла вода

100 гр. черни маслини

сол, черен пипер на вкус и чесън, по желание

10-на листа пресен босилек

див лук, чери доматчета и босилек за сервиране.

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Зеленчуците се почистват и нарязва- гъбите на по-едро, доматите и лука – на кубчета

В съда на Philips Multicooker се поставят мазнината, нарязаните кромид лук и гъбите, които се овкусяват със сол, съобразно солеността на маслините и черен пипер на вкус.  Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене FRY. Натиска се COOKING TIME и задава време за пържене 10 –минути. Следва натискане на бутона START и разбъркване от време на време. По – късно, след 5-8 минути се добавят доматите /пресен и пюре/, които също се запържват. Накрая - пастата, маслините, водата и листата босилек. Овкусява се със сол и черен пипер.

Затваря се капака и избира чрез бутона MENU програма за готвене RASTA – около 40 минути., или програма STEW  за 30 минути. Стартира се, чрез бутона START,  а след предвиденото време се отваря и … пастата е готова.

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Традиционният начин за приготвяне е с разделяне на етапите – пастата се сварява „ал’денте” предварително, подготвя се и сосът /по същата технология/, след което обединяват. 

 Ястието може да приготви с по-малко количество вода за по-изявен „ал’денте” вкус.

Сервира се с чери домати, див лук и босилек. 
Настърган пармезан е класика, но по време на пости, може и без него.

Един уточняващ момент – обезцветяването на пастата в готовото ястие, което ни най- малко не се отрази на вкусовите й качества,  се дължи на киселинността  в доматите и доматеното пюре. Същата паста, приготвена в уреда самостоятелно е запазила своя свеж цвят и приятен контраст. 

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Отново картофи - с авокадо, скордаля и едни соленки

Отново картофи :) ... Преди време споменах, че за настоящата година картофите са определени като водеща кулинарна тенденция, отдавна са в списъка сред здравословните храни, а и основни по време на пости.

Картофите са една от най-полезните храни - Един среден по големина  картоф има малко калории - отколкото грейпфрут, повече калий от банана, и по-използваемо желязо, отколкото всеки друг зеленчук. Картофите също са с високо съдържание на фибри и натоварени със сложни въглехидрати. И най-хубавото, картофите са без съдържание на мазнини.

И понеже техните полезни свойства, витамини и минерали са широко известни, избрах няколко по-забавни факти: По време на златната треска в Клондайк (1897-1898) картофите на практика са стрували теглото си в злато. Картофите са били оценени за тяхното високо съдържание на  витамин С., а  златото, по това време, ебило  по-обилно от питателни храни!  През октомври 1995 г. картофите стават първият зеленчук взет със совалката Колумбия, с цел да се отглеждат  в космоса. НАСА и Университета на Уисконсин, Медисън, създават технология, за изхранване на астронавти в дълги пространствени пътувания и в крайна идея, хранене на бъдещи космически колонии. В Прусия крал Фридрих Вилхем/Велики осъзнавайки, че картофите са добър източник на храна разпорежда селяните да засаждат и ядат картофи или носовете им ще бъдат отрязани. А някога, шотландците отказвали да ядат картофи, защото не били споменати в Библията!

След последните идеи с картофи, сега избрах два вида постни пюрета или дипове, според гъстотата им на база картофи – с авокадо и гръция чеснов сос скордаля. Чудесни за предястие, за намазване или гарнитура и след като не успявам с времето, обединих в обща публикация. Ще започна с авокадото, което добавя една фина кремообразна текстура към пюрето. А вкусът се обогатява от лимоновия сок, свежи подправки/копър или магданоз/ и черния пипер. 

Пюре от картофи с авокадо

 /по идея от Lemon and Dill Mashed Potatoes with Avocado/

Продукти:

5-6 средни по големина картофа

1 авокадо

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. копър /магданоз

сол и черен пипер на вкус

1 с.л.  вода от картофите,  ако е необходимо

1 с.л. зехтин, при желание*

Рецептата може да се изпълни и като вариант за хранителен режим без мазнина

Картофите се сваряват, обелени и още топли се пасират заедно с авокадото и подправките.

Овкусява се и поднася.

 

Следва популярният гръцки сос Skordalia /Σκορδαλια/ - едно от традиционните ястия в Гърция за предстоящия празник Благовещение.  Познат със своя силен вкус и то чеснов, независимо, дали е в комбинация с картофи, хляб или ядки.  Някои предпочитат по-мек вкус на чесън, а други по-силен  - ако вкусът е твърде силен, съответно се коригира количеството на картофите или хляба, но ако не е достатъчен, се увеличава количеството чесън.

Картофена скордаля 

/гръцки чеснов сос – Скордаля/

 Продукти:

6 скилидки чесън /аз сложих 3 и ми е малко силен/

1 чаша картофено пюре /2-3 сварени и намачкани топли картофи/

2 филии стар бял хляб

1/3 ч.  чаша зехтин

1 с. л. лимонов сок

1 ч. л. оцет

сол и пипер на вкус

1 с.л. смлени ядки, по желание

Обеленият чесън се притрива с 1/2 чаена лъжичка сол в хаванче до изглаждане. Прибавя се към  картофено пюре  от 2-3 сварени и намачкани топли картофи и продължава  да се хомогенизира, като се разбърква с чукало. В купа със срудена вода се натопяват филиите  хляб (с отстранена кора) , след което изстискват добре. Добавят се  към картофите и чесъна, удари и отново се разбърква до гладкост. Постепенно се налива зехтин, лимонов сок и оцет, като се разбърква енергично. Когато сместа стане гладка и пухкава, се поръсва със сол и черен пипер на вкус.
Преди да се използва се  охлажда в покрита купа.

Блендер метод: Всички съставки се поставят в блендер и пасират с умерена скорост, докато сместа се хомогенизира. За няколко секунди се  увеличава  скоростта в продължение за по-вече обем и гладкост, но твърде дълго, за да не се загрее и  отдели мазнината.

Варианти: замяна на хляба с ½ ч. чаша или 1 ½ ч. чаши смлени бадеми или орехи,  вместо картофи и хляб.

Сервирах го със соленки, ето ги и тях:

Постни триъгълни соленки с маслинена плънка

За соленките – идеята  е взаимствана от hamantash. Това са специфично оформени триъгълни тестени джоб сладки с пълнеж  /по-често сладък, но и солен/, традиционни за еврейския празник Пурим, наречен още празник на жребия, който е най-веселият еврейски празник и се отбелязва през февруари или март във високосна година. /Чела съм, че у нас се е наложило отбелязването на Пурим на 10 март - Деня на спасението на българските евреи от лагерите на смъртта по времето на Втората световна война/. Наричат ги "ушите" на Аман, hamantash, свързани с известна тяхна легенда. 

Вече ги правя два пъти, но постни – веднъж с хлебно тесто /Хляб с маслини, орехи и сушени домати/ и веднъж с маслено /Постни емпанадас/. Вкусът и видът биха могли да бъдат значително по фини, ако се използват яйца, мляко и масло. Ние харесахме леко топли хлебните и студени – „маслените”.  Плънката е също въпрос на желание, избрах микс от маслини /или маслинена тепанада/, сушени домати, босилек и орехи. По съществената част е начинът на оформянe, а технологията на печене е позната и класическа за двата вида тесто и упомената в съответните рецепти, към които съм приложила линковете.

Едни добри постни  соленки за похапване, както и допълнение към пастети или супи. 

Опитайте...