Маринована херинга с коледни аромати

Сред всичките сладки изкушения с традиционни коледни аромати една по-необичайна рецепта за риба ... маринована херинга в коледен стил. Тази идея, Korzenne śledzie z orzechami, ме впечатли с използването на подправка за медени бисквити в състава на рибната марината и с подчертано ухание на канела, кардамон, джинджифил, лек нюанс на чесън, черен пипер и бахар. Сладък меден фон, сушени плодове и много ядки - бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък. Получи се интересна комбинация със сладко солен пикантен вкус, омекотен и смекчен вкус на риба. Нетрадиционно, но хармонично съчетание в характерните коледни аромати. Фини крекери или тънки сухарчета, хрупкава свежа ябълка, резен сочен портокал са чудесно допълнение и начин за по-различно оформяне и поднасяне в стил салата или предястие. 

Маринована херинга с коледни аромати

/по идея, с изменения от Korzenne śledzie z orzechami/

Продукти за 4 порции:

150 гр. натурално маринована херинга

½ ч.чаша олио

¼ ч.л. подправка за меденки*

¼ ч.л. канела

2 шушулки кардамон

2-3 зрънца бахар

2-3 скилидки чесън

½ ч.л. черен пипер, меланж

2 щ. сух джинджифил

1 с.л. мед, леко захаросан с връх

1 ч.л. кандиран джинджифил

½ ч.чаша сушени плодове /сини сливи, стафиди черни и бели, череши/

½ ч.чаша сурови ядки /бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък/

1 пръчка канела

 портокалова кора, по желание

*готов микс с коледни подправки и аромати напр. Belbake, Lidl
За сервиране – резени ябълка и свеж портокал

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя марината. Налива се олиото в тиган, добавят се скилидките чесън, джинджифил, шушулки кардамон, канела и кора от канела, бахар, меланж черен пипер и подправка за меденки. Загрява се,  без да се препържва и маха от огъня. Следва лъжицата мед, енергично разбърква, след което - ядките и сушените плодове. Оставя се да охлади.
Херингата се подсушава с хартиена кърпа и се нарязва на порционни ивици. Подреждат се в буркан и се заливат с овкусеното олио с подправки и ядки /може и да се редуват на слоеве/. Затваря се плътно и поставя в хладилник.

Така маринованата херинга трябва да престои в хладилника два дни преди консумация за да се овкусят и обединят всички съставки.

Сервира се с резени ябълка и капки свеж портокал, препечен хляб или хрупкави сухарчета се съчетават много добре, а чаша ароматно бяло вино би завършила композицията…

Ябълката може да се издълбае и напълни с ароматна рибна смес.

Опитайте...

Започват зимните празници: Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща ...

С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) -  трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 

Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите. 
В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.

Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с... Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец". У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.   

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл... На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се меси и пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет. и още...

 

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка 
.......

Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на

Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец 

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии. 
"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието яви се за твоето "стадо", показвайки им истината! Със смирението си получил величие, с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"

Българското име на светеца е Никола. В България се празнува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки, но тази година първият сняг изпревари и вече е факт/
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често –  шаран печен и пълнен.

Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
 

Светли и честити първи зимни празници!

Започват зимните празници - Варвара, Сава, Никулден

С Варвара, Сава и Никулден започват зимните празници

„Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща“

С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) - 
трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 

Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите.

В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.

Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с...

Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец".

У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

.......

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл...

На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет.

и още...

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка

.......

Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на

Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец .

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии.
Умира през 342 г. в гр. Мира, Анталия, Турция.През 1099 г. мощите на св. Никола са пренесени в Бари, Италия, където се намират и сега /Basilica di San Nicola/ . По-късно частици от тези мощи са дарявани от Римокатолическата църква на различни поместни православни църкви; такава частица се пази и почита и в храма "Св. Николай" в София.

"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието
яви се за твоето "стадо", показвайки им
истината! Със смирението си получил величие,
с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче
Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"

Българското име на светеца е Никола. В България се празува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки.
Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често – пълнен шаран с орехи /миналогодишния/

Светли и честити първи зимни празници!

Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер

Един класически ордьовър от пушена сьомга, гарнирана с черен хайвер и сметана – естествена комбинация с деликатесен вкус.  Най-често поднасян върху хляб, бисквити или блини, сега е в картофена „лодка’ - smoked salmon creme fraiche and caviar potato skins.  Комбинацията на морска храна и картофи ни допада в различни варианти: по-семпло или малко обогатено - хайвер върху картофен галет с гъста сметана и рохки яйца  или  в още една комбинация между картофи гратен, хайвер и пикантен винен сос.

Когато Луи XV хвърля в лицето на Петър Велики лепкавите рибни яйца, с които руският цар иска да го нагости в знак на уважение и добра воля, френският крал едва ли е предполагал, че скоро това ще се превърне в скъп и желан продукт в света. Днес хайверът освен една елегантна храна, е и доказано най-хранителният рибен деликатес, съдържащ около 250 калории на 100 грама. Вече се сервира  и в екстравагантни варианти със стафиди, ананас, сирене и хлебче или парченца зеленчуци. Познавачите знаят, че хайверът се опитва с дървена, перлена или рогова лъжица, но никога със сребърна, защото този метал разваля вкуса на хайвера.

Днешното предложение за популярната комбинация сьомга - сметана - хайвер в хрупкава тънка коричка от двойно печени и издълбани картофи има свой богат вкус, финес и очарование.

Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер

/smoked salmon creme fraiche and caviar potato skins/

Продукти:

картофи

масло

сол  и прясно смлян черен пипер

тънко нарязана пушена сьомга

гъста сметана или йогурт сирене

черен хайвер от есетрови риби

За картофите – най-добре да се използват големи, продълговати, червеникавокафяви, които се почистват, измиват и без да се белят се омазняват леко с олио, промушват се с нож на няколко места и поставят  в загрята на 200 С фурна. Пекат се, докато се пробиват лесно с нож, около 50 минути. Изваждат се и леко охлаждат на решетка, за около 10 минути.

Задайте фурната до настройката за печено месо на скара.

Всеки картоф се срязва на половина по дължина и с помощта на лъжица се издълбава вътрешността, като се оставя тънка „стена”, около 5 мм.  Издълбаната сърцевина може да се използва за супа или друга употреба. Намазва се вътрешността на картофите с разтопено масло и поръсва със сол и черен пипер.  Картофени половинки, тип „лодки” се повръщат във топлата фурна  и запичат отново, докато маслото се разтопи и вътрешността зачерви, Могат да се обърнат, за да се запече и повърхността на „лодките” .

Изваждат се и в топлите картофени „лодки” се разпределя по парче тънко нарязана пушена сьомга, 1 с.л. сметана / йогурт сирене и ½ ч.л. хайвер.

Сервират се веднага.

Няколко капки лимон за още свежест.

Опитайте...

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз

Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 

STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.

В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.

Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.

Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker

Необходими продукти:

350 гр. пъстърва

3-4 с.л. зехтин

2-3 резена портокал

2-3 резена лимон

1 голям морков

5-6 съцветия броколи

½ ч.чаша зелен фасул, замразен

други зеленчуци по желание

сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.

В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.

Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 

 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.

Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:

2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,

1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.

Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Лучен “цвят” и крокети сурими

Споменавала съм, че има много кулинарни идеи, които още не съм успяла да приготвя, и още повече такива, които изчакват, вече опитани и одобрени…Така реших да обединя две несложни предястия в една публикация с обща технология на паниране и фритюрно пържене. И точно поради процеса на пържене, идеята ми не предвижда да се поднасят заедно, но към тях добавих една гарнитура от любима зимна салата, подходяща и за двете. 

Първо ще започна с  лучения "цвят".

Лучен "цвят" или „разцъфнал” лук е вид популярно предястие в много американски ресторанти, с различни  имена - onion blossom,  blooming onion, но както и да го наричат това е една глава кромид лук, разрязана във вид на цвете и панирана. Сервира се горещо с някакъв дип за потапяне и препоръчително поръсен с лют пипер. Както повечето рецепти за паниране, така и в този случай вариантите са сходни, но с малки различия. Прикачих за онагледяване на процеса едно видео.

Лучен "цвят"
/Оnion blossom/

1 голяма глава лук

3 чаши студена вода
2 големи яйца, леко разбити
½ ч. чаша бира или газирана вода

½ ч. чаша прясно мляко
1 ½ -2 ч. чаши брашно
1 ч. л. бакпулвер/сода бикарбонат, по желание!
½  ч. л. червен пипер - лют и/или сладък

1 ч.л.  микс от подправки – риган, мащерка, кимион

сол и черен пипер на вкус

 1 ч.чаша =240 мл.
Видео технология

Отрязва се върха, не корена! на голяма глава лук и обелва. Внимателно се нарязва кръстообразно /X /, оставяйки цялост около 1см. в основата (това ще помогне да се запази формата на цвете). Завърта се главата лук на 90градуса и се повтаря кръстообразно /X/ разрязване, следва нови завъртания и прорязвания докато се получат около 10-12  сектора.

Централната част на лука се издърпва или отрязва, след което главата се накисва в ледена вода за 20-на минути. Докато главата лук все още в студената вода, с помощта на пръстите леко се разделят и отварят венчелистчетата един от друг. Ако лукът е особено упорит, може да се опитате бланширане във вряща вода за около минута, преди да използва ледена баня. Изважда се, отцежда и оставя да се подсуши.

Разбиват се яйца, бирата и млякото в купа. Смесват се брашното с ароматните подправки и бакпулвера.
Панира се щедро първо в брашно, /излишното се отсява/, следва в яйчената смес, след това отново в брашно. Някои панировки предлагат – яйце, брашно, отново яйце и брашно. Важно е да са панирани обилно всички венчелистчета.
Пържи се в горещо олио, до златисто кафяво около 10-минути; изважда се и отцежда.

Изпърженият лук се поставя в чиния за сервиране, поръсва се със сол и лют червен пипер.

Придружаващият го дип е по желание - напр. пастет от репички и "фета"

Следват  крокети от рачешки рулца сурими. За имитационата смес Surimi се пише и знае достатъчно, у дома не са особено предпочитани, но за този вариант са удачни. Рецептата е малко изменена версия по Martha Stewart - Crab Puffs. Технологията е подобна за приготвяне на крокети, лесна и бърза.

Крокети сурими

/Crab Puffs/

Продукти за около две дузини

30 гр.  масло
2 стръка пресен лук
¼ ч.чаша брашно
¾ ч. чаша прясно мляко
250 гр. рулца раци Сурими /Surimi/*

1/3 ч.чаша пармезан, настърган
1 с. л. пресен магданоз

½  ч. л. лимонова кора, ситно настъргана

1 щ. лют червен пипер

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Няколко клонки пресен магданоз

* оригинално рачешко месо би било най-доброто решение, но и сварено/печено рибно филе също би било удачно.

По стъпки:

Маслото се разтопява на котлона в по-дълбок съд, добавя се нарязаният лук лука и задушава до омекване. Изсипва се брашното и запържва при непрекъснато бъркане около 1 минута. Постепенно се налива млякото в бавен и отново с непрекъснато бъркане се изчаква сместа да заври. Намалява се температурата на ниско и с често разбъркване сместа се сгъстява /около 3 минути/. Добавят се нарязаните рулца раци, пармезан, магданоз, лимонова кора и овкусява с щипка лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Сваля се от огъня и се разбърква до обединяване и хомогенизиране на сместа. Изчаква се да се охлади напълно. (Охладената смес може да се съхрани в хладилник до 1 ден). От сместа се оформят малки топчета, които се поставят за още малко в хладилник да се стегнат допълнително. 

Подготвя се класическа панировка – брашно - яйца – овкусена галета. Всяко топче се овалва в брашно, следва разбити яйца, следва галета или смес на галета сусам или друго.  Ако са много меки се оставят да престоят, открити при стайна температура за 30 минути. 

Пържат се в загрята мазнина за около 1 ½ до 2 минути, до златисто кафяво, изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. В същата мазнина се изпържват и измитите и подсушени магданозени клонки.

 

Сервират се топли. 

По рецептата на Марта Стюарт се гарнират с изпържени каперси, аз избрах свежа зимна салата – крехък спанак, филирани портокали, мариновано цвекло с меден дресинг, нар и слънчогледови семки. 

 Малки и леко пикантни хапки - хрупкави отвън и меки отвътре.

 Още една идея за приготвяне - 

вариант, не с пържене, а чрез печене в чудесния блог на Соня - Моето сладко хоби. 

Сърдечна благодарност, Соня!

Опитайте...