Гъбен галет с ябълки и меко сирене

Идеята за гъбен галет или кростата /в зависимост от превода/, като опростена разновидност в оформлението на маслени тарти дойде, след като четох за един средновековен френски трактат - Стопанинът на Париж, Le Menagier De Paris (често съкратено Le Menagier). Това ръководство от 1393, отразява тогавашните условия на живот и хранене, давайки полезни съвети на жените за брака, дома и готвенето. Написано в проза и поезия от името на мъж към младата му, 15-годишна съпруга, кулинарната част била обособена като практични напътствия и идеи, някои без строги пропорции и технологични уточнения. Включени били разнообразни рецепти за супи, месо, риба, яйца, сосове, напитки, сладкиши и торти, а в едно от последните издания видях тази, но не успях да открия нейния оригинал в е: книга. Това ми даде свободата да импровизирам в съставките и пълнежа - с добавка на "грюер" или кашкавал към тестото; задушени гъби с ябълки, меко сирене с лека благородна плесен, запечени лешници и пресен босилек. Най-добре би биха подхождали френски сирена, но и с подобни е сполучлив. Оформих в малки, индивидуални форми. Снимките са различни, защото ги направих, повторих, а явно ще има и още... харесват ни.

Гъбен галет с ябълки и меко сирене
/по Mushroom Pasty/

Тесто за 6 -8 броя /по рецепта на Марта Стюарт/
Продукти:
2 ½ ч.чаши обикновено брашно
1 ч.чаша сирене грюер, чедър, гауда или кашкавал
1 ч.л. сол
250 гр. масло
5 с.л. студена вода

1ч.чаша = 240 мл.

Пулсира се брашното и 1 чаена лъжичка сол в кухненски процесор. Добавя се маслото и отново миксира, докато сместа стане зърниста, около 10 секунди. Постепенно се добавя водата, докато сместа започва да се уплътнява (тестото не трябва да е мокро или лепкаво). Ако тестото е прекалено сухо, добавя се още 1 супена лъжица Накрая се прибавя настърганото сирене и се хомогенизира. Изважда се и набързо оформя тестена топка. Поставя се в хладилник /в плик/ докато се охлади - около 30 минути или до една нощ.

Пълнеж:
250 гр. букет от гъби, може и само печурки
1 ябълка
100 гр. сирене камамбер, бри или друго меко сирене с бяла коричка
½ ч.чаша лешници
¼ ч.чаша пармезан или настърган грюер, гауда или кашкавал
зехтин
босилек
чесън и лук, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 жълтък + 1 с.л. вода/мляко за намазване на питите

Гъбите се нарязват и запържват в горещия зехтин, добавя се нарязаната ябълка и след изпаряване на водата се маха от котлона. Овкусява се със сол, черен пипер, босилек и охлажда напълно.

Запичат се лешниците.
Фурната се загрява на 175С.

Тестото се разточва се на тънък лист с дебелина около 3мм. Изрязват се дискове около 15см. Може да се очертаят и по-малки кръгове в средата, на всеки диск, където ще се поставя плънката. Прехвърлят се върху тава, покрита с лист хартия за печене.


Разстила се част от сместа, поръсват се лешници, поставят се няколко парчета меко сирене, листа пресен босилек . Прегъва се тестеният диск към средата и оформя кростата/галет. Поръсва се с настърган пармезан или кашкавал. Намазват се отстрани с разбития жълтък и поставят в загрятата фурна. Пекат се около 20-25 мин. до златисто и разтопяване на сирената.

Изваждат се, леко охлаждат и сервират топли.


Опитайте...

Песто от печени тиквички и пикантни бисквити

Любимите тиквички са сред фаворити ми за пролетно - летни ястия. С високите вкусови и полезни качества, многовариантните начини за приготвяне и способността им да се съчетават хармонично с други продукти, провокират изпробването на нови идеи. Това е поредната - песто от печени тиквички. Тиквичките имат фин и деликатен вкус и се оказаха много подходящи за тази цел. Често приготвям песто, различни дипове и хайвери. Не мога да определя най-точно наименованието на това предястие с тиквички - дип, пастет или песто, защото едрината и гъстотата може да се регулира, а и допълнително стяга след охлаждане. За разлика от подобни рецепти, /където тиквичките са или сурови или настъргани и пържени/ в случая по-различното е, че тиквичките са печени. Хубаво сирене, препечен хляб или крекери са едно чудесно допълнение. За любителите на майонеза може да се намали количеството на зехтина и да се прибави количество по желание към общата смес. Имах идея да го използвам като сос към спагети, но не остана, ще има и следващ път.
Комбинирах с пикантни солени бисквити и напълних тарталети от същото тесто.

Песто от печени тиквички

Продуктите са ориентировъчни, но по рецептата Roasted Zucchini Pesto са:
500 гр. тиквички
2 скилидки чесън /използвах 1 стрък пресен
2-3 с.л. нарязани орехи
1 с.л. пресен босилек, нарязан
1 с.л. магданоз, нарязан
30 гр. пармезан, настърган
5 супени лъжици зехтин
2 ч.л. сок от лимон
сол и черен пипер

1 с.л. ядки за поръсване, използвах натрошени бадеми

Фурната се загрява до 200C.
Тиквичките се нарязват /не ги белих/ на половина по дължина и омазняват с 1 с.л. зехтин. Намазва се алуминиево фолио или тава с малко зехтин и поставят тиквички с нарязаната страна надолу. Пекат се в продължение на 15-20 минути, до омекване.
Изпечените тиквички се поставят в миксер с чесъна, ядките магданоза и босилека. Пасира се сместа до желата едрина. Накрая се добавят настърган пармезан и зехтин. окусява се сместа с лимонов сок, сол и черен пипер.

Сервирах с бисквити, маслини, меко сирене и бяло вино.

Пикантни Ritz бисквитки

/модифицирана Salted Black Pepper Cracker рецепта/

Продукти за две дузини бисквитки или 6 тарти:
½ ч.чаша бяло брашно
½ ч.чаша динкел брашно/или бяло
½ ч.л. бакпулвер
½ к.л. суха мая
1 ч.л. захар
1 к.л. сол
40 гр. масло
1 с.л.олио
¼ ч.ч. кисело мляко
1 к.л. сухи подправки
½ к.л. черен пипер

Топинг:
2-3 с.л. разтопено масло
1 к.л. морска сол
1 к.л. кориандър зърна
1 к.л. ким зърна
1 к.л черен пипер зърна меланж

Всички продукти се смесват в кухненски процесор и с няколко пулсации се оформя тесто.
Изважда се леко и леко доомесва до получаване на гладкост и еластичност. Разточва се на кора с дебелина около 3мм. и изрязват формички или оформят тарталети. Поставят се върху хартия за печене, леко се перфорират с дървено шишче и оставят 10 мин. да отпусне тестото.
Фурната се загрява на 200С.
Бисквитките се намазват тънко с разтопеното масло за топинга и поръсват със семена и сил по желание.
Пекат се около 12-15 мин., според големината или до златисто. Съхраняват се в затворен съд.
Ако ще се консумират веднага, могат отново леко да се намажат с разтопено масло.

Опитайте...

Картофени тарталети

Идеята за фино нарязани, панирани и изпечени картофени кръгчета във форма на картофени тарталети е от книгата Аржентинска кухня /към поредицата “Шедьоври на световната кухня”, която следя/. Нейната кулинарната визитка би трябвало да включва сочни месни специалитети на скара, ястия на основата на царевица и картофи, превъзходни десерти и ароматно вино. В страната е останало малко от кухнята на коренните жители, но здраво застъпила червените меса /най-популярното говеждо/ и зеленчуците, се определя като смесица от "испанска реч и италианска кухня." Беше ми интересно да прочета за инициирана кампания през 1952г., относно популяризиране полезните качества на картофите. Разпространени били милиони екземпляри диплянки с множество рецепти и автор Ева Перон, призната за най-влиятелната жена в историята на Аржентина. Така избрах не месна "париляда" рецепта, а картофените тарталети:

Картофени тарталети

Продукти за 4 порции:
4 средни по големина картофа
1 с.л. масло
1 яйце
½ -1 ч.чаша брашно

Сос бешамел /по основната рецепта/, но аз избрах сметанов сос със сирена и зеленчуци
100 гр. заквасена сметана
100 гр. топено сирене
1 с.л. нишесте
¼ ч.чаша бяло вино
½ ч.чаша задушен/варен грах
½ ч.чаша задушени/варени моркови
¼ ч.чаша задушени броколи
1 с.л. варена царевица

индийско орехче, сол и черен пипер на вкус

Формичките, най-добре за кексчета/мъфини/ се намазват с масло и поръсват с брашно.
Картофите се обелват и нарязват на много фини колелца с дебелина не повече от 1мм.
Яйцето се разбива, докато стане пухкаво и въздушно. Всяко едно картофено колелце се потапя в разбитото яйце, а след това в брашно. Подреждат се по стените на формичките, така че да се застъпват и да стърчат над ръбовете. В получената основа се поставя "дъно" от още едно панирано картофено резенче.

Фурната се загрява на 200С.
Тарталетките се пекат до златисто и проверяват с клечка за мекота и готовност.
Внимателно се отлепят от стените и изваждат от съдчетата.
Пълнят се с приготвения сос и по желание поръсват с настъргано сирене.

Естествено, плънката може да бъде и друга, хармонираща си вкусово с картофите. Вече готови, ги използвах като основа за запечено сирене с яйце по "шопски", а следващите ще бъдат напълнени с топла салата.

В книгата са гранитура към печено на сол пиле, а аз ги сервирах ги към панирани пилешки рула, пълнени с моцарела и спанак.

Опитайте...

Бейкуел тарта / Bakewell Tart

Днес е 7 юли - Европейски ден на шоколада, но няма да предложа нещо с шоколад. С последните за сезона череши, нещо също много вкусно:
Бейкуел тарта /Bakewell Tart/ или пудинг -
известен британски сладкиш, направен в живописния град Бейкуел. Бейкуел тарта е маслена тарталетка, напълнена с ароматен конфитюр и бадемов пандишпан. Градът е известен още с топлите си минерални извори, цитиран, а и претендиращ като място за вдъхновение на Джейн Остин и „Гордост и предразсъдъци“.
Интересна е историята на десерта. През 1820 г. г-жа Грийвс, хазайка на хан Белият кон, кани приятели на вечеря. Тя дава указания на неопитния си готвач да направи пудинг, като гарнира яйчената смес отгоре със сладко. Грешката е в последователността - той поставя първо конфитюра, а след това заливката. Получава се тарта, харесана от гостите и начало на нов тип сладкиш, популяризиран и устоял през годините. По време на летния сезон всяка седмица в Бейкуел се продават над 12 хиляди от него. Има много версии и рецепти, някои от местните говорят и за тайна съставка при приготвянето. Основни варианти има подложката - от маслено или многолистно тесто, следва пласт конфитюр и смес от бадеми, масло и яйца, наричана frangipane. Оформлението, също може да бъде различно.


Бейкуел тарти с череши / Bakewell Tart


Продукти за 8 тарталетки:
Маслено тесто по избор - обикновено, което е по-сладко или многолистно.


Студеното, но размразено тесто се разточва върху набрашнен плот, на лист с дебелина около 5 мм. Завъртането на тестото на по 90градуса при разточване, позволява да не се залепне за плота и изравнява дебелината. Изрязват се дискове /или един общ/ за тарталетките. Поставят се във формичките /използвам тефлонови/, леко се притискат към дъното и стените.Поставят се във фризер за около 10 мин., а ако е голяма - 15мин.


1 ч.чаша ароматен конфитюр, аз избрах домашно приготвен от череши по техлогия в микровълнова фурна.


Фурната се загрява на 190-200С.
Подготвя се пълнежът.
Бадемова смес /Frangipane/
125г. масло
125г. захар
3 яйца
½ ч.л. бадемов екстракт/аромат
125г. бадемово брашно
30г. брашно

2 с.л. филирани бадеми за поръсване
2 с.л. пудра захар за поръсване

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, аромата и накрая брашното и бадемите. Разбърква се до хомогенност - сместа има леко пресечен вид.


В охладените тарталетки се поставя слой конфитюр и пълнят от бадемовата смес.
Пекат се в загрятата фурна за около 20 мин. /ако е голяма - 30мин./ до леко покафеняване, поръсват се с филираните бадеми и пекат още 5 мин. на 175С.
Изваждат се от фурната, изчкава се 10 мин. и освобождават от формичките, поръсват се с пудра захар и ... сервират.


Моите коментари:


Поставих голямо количество конфитюр, а и с по-течна консистенция. Количеството на конфитюра определя и степента на влажност на сладкиша, по-малко конфитюр ще направи по-сух сладкиш и обратно. Гъст и желиран е едно удачно решение. Тарталетките бих изпекла предварително, като при тартите с печен яйчен крем и така ще имат по-наситен "загар". Топли са вкусни, но при разрязване горещият плод се излива, защото при мен е повече?, което малко влошава визията им. Студени, ароматите се обединяват, но пък е трудно да се изчака. Със сигурност ще направя пак.
Приключвам тема череши, или почти...!


На последно, но не по значение място, ми се иска да дам линк към прекрасните Черешови тарталети на Дими. Различни, но предполагам с близък черешово - бадемов вкус. Бях изкушена, провокирана от тях /и не само!/. Замяната на готова смес от бадемова паста доведе до направата на Бейкуел тартите. Благодаря, Дими! Опитайте...

Тарти с печен яйчен крем и череши

Хубави празнични майски дни, изпълнени с много съдържание, атмосфера и настроение. И като, че преобладава желанието за допълване и от повече сладости. Още един десерт - комбинация от маслено тесто и печен яйчен крем.
Популярен е като китайска яйчена тарта /Hong Kong Style egg tarts /, въведена в Хонг Конг през 1940-те. Сходен с традиционния португалски сладкиш pastel de nata от хилядолистно тесто и крем брюле. Аз избрах запечен яйчен крем в хрупкава коричка от маслено тесто и доовкусяване с плодов аромат на череши /но още не са в силата си/.


Тарти с печен яйчен крем и череши

За тартите: /8 големи или дузина малки/
2 ч.чаша брашно /от 200 мл./
150 гр. масло
1 щ. сол
2 с.л. захар
4 с.л. студена вода
1/2 к.л. бакпулвер
канела/ванилия за аромат

Крем:
200 мл. прясно високомаслено мляко
2 яйца
1/2 ч.чаша захар
1 с.л. сухо мляко
1 ч.л. нишесте
ванилия
1 ч.л. черешово бренди

пълнеж череши /по желание/

В кухненески робот/процесор се разбиват на трохи сухите съставки. Добавя се на части водата и замесва бързо маслено тесто.
Охлажда се около час в хладилник/ или 20 мин. фризер.

Приготвяне на крема:
Разбиват се двете яйца. Разбърква се нишестето, сухото мляко с 1/4 ч. чаша студено мляко до хомогенизиране. Млякото се затопля, заедно със захарта, до стопяването й и налива към нишестето. Постепенно се обединяват двете смеси, след това се добавят разбитите яйца и се ароматизира.
Разточва се кора с дебелина около 3- 4мм. С нея се облепят стените на формичката, която ако не е с тефлоново покритие се намазнява и поръсва с брашно. Леко се пробива тестото с вилица, поставя се хартия за печене в празнината и пълни с бобени зърна.
Пекат се на "сляпо" при предварително загрята фурна 175С, за половината от предвиденото време за изпичане т.е. 5 мин. с бобения пълнеж и още 7 мин, без него. Идеята е да се изсуши тарталетката, без да се изпича напълно. Изваждат се от фурната, но се се махат от формичките. Оставят се да се охладят напълно.


В технологията за приготвяне на тартите има два варианта - първоначално леко изпичане на тартите или печене директно, заедно с крема. Направих и от двата варианта. Моят коментар е, че предварително изпечената тарта е по-хрупкава.


Напълват се се крема в обем от 3/4 и пекат под ал. фолио в предварително загрята фурна на 180С - 15 мин. Поставят се вече изчистените от костилки череши, след което се намалява на 160 и още 20 мин. - до сух нож. Ако се зачервят много, капакът на фурната леко се открехва.
Изваждат се от фурната, охлаждат се още 30 мин. и освобождават от формите.


Сервират хладки или студени, с още плодове, сладолед или крем.
Могат да се направят и без череши.


Идеята е комбинирана от няколко рецепти, но основно от тук.
Опитайте...

Тарталети и кифлички с извара

Основата за тези тарталети и кифлички е маслено тесто с извара. Харесвам тази рецепта, защото могат да се направят различни варианти. Както - сладко и солено, в зависимост от пълнежа; така и с различна форма - тарталети, кифлички, соленки. Съставките са популярни, налични и заменяеми - извара, сирена, рикота. Тестото е по-меко и крехко, в сравнение с класическото за тарти. Добавката на сушени плодове и микс от ядки, създават усещане за сладко - солен вкус.



Маслено тесто с извара

Продукти /дозата може да се удвои/:
1 ч.чаша брашно
125 гр. масло
1 ч.чаша извара/плътна, кашкавалена/
1 с.л. сметана
1 жълтък
1 щ. сол
1/2 к.л. лимонова кора /по желание/

В пасатор се разбива маслото с брашното и солта, добавя се изварата и сметаната, на края жълтъка, и лимоновата кора.
С ръце се доомесва меко тесто и поставя в хладилник за около 2-3 часа.


Тарталети със сирена и сушени плодове


Тестото се разточва на кора с дебелина около 5 мм и се изрязват кръгове. Поставят се в намазнени форми за печене /тарталети или други/. Пекат се в загрята на 180С. фурна по технологията "на сляпо" за около 10-15 мин., до леко зачервяване.
Изваждат се и охлаждат.


Солен пълнеж:
50 гр. синьо
50 гр. гауда
50 гр. извара
25 гр. пармезан
1 яйце
1 белтък
2-3 с.л. сметана
½ чаша микс от сушени плодове череши, кайсии, фурми, сливи
½ чаша микс от ядки бадеми, шам фъстък, орехи
пипер и риган на вкус

Сирената се рендосват/намачкват, добавят се яйцето и белтъка, сметаната, нарязаните ядки и плодовете.Овкусява се с риган, бял черен пипер и сол на вкус.
Пълнят се студените тестени подложки и запичат на 180С.



Кифлички

Тестото се разточва на диск с дебелина 5 мм. и разрязва диаметрално на 8 сектора. Поставя се по 1 ч.л. от предвидената плънка и леко разстила по повърхността. Загъва се от широката страна към върха кифличка. Поставят се върху хария за печене и пекат на 180С. 20-25 мин., до порозовяване.
Солен пълнеж - с вече споменатата по-горе плънка.
Сладък пълнеж:
½ ч.ч. орехи
½ ч.ч. захар
½ ч.л. канела
½ белтък
50 гр.стафиди
Разбива се белтъкът леко със захарта и към него добавят смлените/счукани орехи, канела. С тази смес се намазват кифличките, а в основата им сер поставят стафиди. Загъват се и пекат върху хартия за печене на 180С за около 20 мин.
Кифличките могат да се глазират леко със захарна глазура /1/2 ч.чаша пудра захар, 1/2 ч.л. прясно мляко, ванилия/.

Соленки със сирене

Рецептите за соленки са толкова много, сходни и в същото време разнообрази. Въпрос на пропорции. Определено смятам, че всеки има своя рецепта, както и възможностите за импровизация. В къщи много обичаме сирене, всякакви видове сирена. Освен класиката за гарниране с плодове и ядки, ни допада и допълнението с малки хапки. Соленките, които направих са от налични продукти - получиха се с маслен вкус, мекички и ароматни.


Соленки със сирене

Продукти:
65 масло със стайна температура
2/3 ч.чаша /от 200 мл./ бяло брашно
1/3 ч.чаша царевично брашно
100 гр. меко сирене /използвах тип "крема"
1 с.л. пармезан
¼ ч.л. смян микс от зърна бял пипер
1 щ. сол
½ ч.л. бакпулвер
1 с.л. сметана
½ к.л. захар
Още: за намазване - 1 белтък,
може настърган пармезан, сусам или филирани ядки.
Фурната се загрява на 190 º С.
Масло, брашно, сирена, сол и пипер се разбиват в пасатор с открит нож приспособление до хомогенно тесто. /Или се стрива на трохи масло с брашно и омесват всички съставки./ Оформя се топка, която се доомесва с брашно /около 2 с.л./. Оставя се в хладилник за около час. Разточва се кора, с дебелина не повече от 3-4 мм и с формичка се изрязват фигурки. Частта от тестото, с което не се работи се държи в хладилник.
Всяка хапка се маже с белтък, и поръсва, по желание с пармезан, кашкавал, ядки.
Пекат се върху хартия за печене до леко порозовяване около 6 - 8 мин. /в зависимост от големината на хапките/.
Дозата може да се удвои - излизат около 2 дузини.
От същото тесто могат да се изпекат тарталети и напълнят с млечен пастет, или да се слепят тип сандвичи.



Подходящо допълнение са и към салати - при нас гриловани праскови с моцарела, и чаша бяло вино.


Рецептата е комбинирана от царевични крекери и моите
хапки формаджи.
Все пак, стремейки се да зачитам авторските права, проверих най-близките по съставки рецепти:
На Йоли и на Марианка, в чиито чудесни предложения няма набухвател, а и в съставките има разлика.

Kайсиеви тарти с шоколадов сос

Лято е!
Макар и днес мрачно, и дъждовно, естествените очаквания за лятото са:
Много слънце и хубави емоции.
Много плодове... Едни от първите са нежните и елегантни кайсии. С този слънчев цвят, попадащ някъде между оранжевото и розовото с оттенък на златисто светлокафяво - някак развеселяват, а и неустоимо примамват с приятен аромат и вълшебен вкус.
Считани сa за едни от най-здравословните храни.
В състава им има много бета-каротин, който не позволява на свободните радикали да разрушават вътрешните структури на клетката. Особено полезни са за очите. В организма бета-каротинът се преработва до витамин А, за който се смята, че намалява риска от някои видове рак. Един плод съдържа 17 калории, 1 г въглехидрати и никакви мазнини. Съвет:Купувайте твърди кайсии -когато омекнат, те губят част от хранителните си вещества.

Идея за постни /vegan/
Kайсиеви тарти с шоколадов сос


За 4 бр. тарти:
1 и ¼ ч.чаша брашно
1 щ. сол
½ ч.л. бакпулвер
2 с.л. пудра захар
5 с.л. маргарин
3-5 с.л. студена вода
1 ч.л. ябълков оцет
В блендер се смесват сухите съставки, добавя се маргарина, водата /при мен 3 с.л./ и оцета. На етапи се омесва масленото тесто. Ако е ръчно – първо сухите съставки с мазнината на трохи, след което вода и оцет за тесто.
Поставя се в плик и оставя в хладилник/фризер за стягане около 15 мин.

Разточва се тестото на лист и изрязват дискове, с които се запълват формички за тарталети, дъното на които е застлано с хартия за печене.

Върху тестото се поставя лист и зърна боб.
Пекат се в загрята фурна на 175С за около 10 мин., след което се отстранява боба и пергамента и допичат още 10-15 мин. до златисто.
Изваждат се и оставят да се охладят.

Пълнеж:
1 ч.чаша пюре от кайсии
пудра захар , на вкус
2 ч.л. нишесте
лимонов сок и канела на вкус
Кайсиите се разполовяват и пасират, подслаждат се на вкус и ароматизират.
Пюрето се поставя на котлона и заедно с нишестето се разбърква добре и сгъстява на крем /да започнат да се образуват мехурчета/. Аз добавих 1 с.л. маргарин/масло.

Охлажда се, но не напълно.
С него се пълнят студените тарти. Оставят се да желират и гарнират по желание.


Глазирани кайсии /или от конфитюр - вече сварих първия за тази година/ чудесно допълват вкуса.


Допълнително могат да се полеят с шоколадов сос.


Шоколадов сос:
½ ч.чаша вода
1/3 ч.чаша захар
1/3 ч.чаша какао
1 щ. сол
1 ванилия
½ ч.л. канела

Тази рецепта е постна /vegan/, но много свежа и вкусна.

Същите тарти, които са пръхки и крехки, могат да се напълнят с шоколадов крем.


Идеята, с благодарност е от GreenChefs, а за конфитюра Tasty Apricot Jam Recipe.

Вариант на идеята е обща тарта, други вкусове, както и добавка на глазирани плодове в крема.

Тарталети с шоколадов крем

Това е един обикновен десерт и се колебаех как да го нарека –
в оригиналната рецепта е двойно шоколадов крем пай – някак не ми прозвуча обяснително.
В същото време по вкус наподобява познатата ни торта с бисквити, с преобладаващо присъствие на млечен крем върху маслена бисквитена основа.
Така, както избрах индивидуални форма и порции, определи /не,че е толкова важно/ и името:

Тарталети с шоколадов крем

Продукти за 6 порции:
За основата:
2 ч.чаши брашно
150 гр. масло /студено/
1 голяма щипка сол
3 с.л. захар
1 ванилия /прах/
3 - 4 ½ с.л. СТУДЕНА вода /според влажността на брашното/

1 ч.чаша = 200 мл.

Брашното се смесва с солта, ванилията и захарта.
Маслото се нарязва на късчета.
С пръсти или в блендер се оформят брашнено-маслени трохи, към които се добавя студената вода на части.
Замесва се бързо тесто и поставя в хладилник мин. за 30 мин.
Фурната се загрява на 180С.
От тестото се разточват дискове с дебелина около 7 мм. Аз използвам хартия за печене.

Поставят се във формички /ако не са тефлонови – се намазняват и набрашняват леко/.
Пробожда се тестото по дъното /да не набухва при печене, аз поставям и зърна боб върху хартия /.
Пекат се около 12-15 мин. да златисто.
Изваждат се от формите след десетина минути и изстудяват напълно.

Крем:
3/4 чаша захар
1/4 чаша какао
3 с.л. пудинг /нишесте с връх с аромат шоколад или какао
1 щипка сол
2 чаши прясно мляко
1 голямо яйце, леко разбито
50 гр. шоколад, настърган
1 прах ванилия
100 гр. масло
11/2 чаша сметана за гарниране.

Млякото завира със част от захарта. Смесват се захар, какао, сол, нишесте. Добавят се към млякото, прибавя се и разбитото яйце.
Силата на котлона се намалява и бърка непрекъснато до сгъстяване.
Добавя се настъргания шоколад и маха от котлона.
Маслото се набожда на вилица и с него продължава разбъркването на крема до поемане и стопяване на маслото. Ароматизира се с ванилията.

Леко се охлажда, но все още топъл крем се разлива в напълно изстудените тарталетки.
Оставят се няколко часа да омекне подложката.
Преди сервиране се гарнира с разбита подсладена сметана и плодове по желание.

Може да се изпълни във вариант торта, както е в оригиналната рецепта и от нея също да се изрежат индивидуални порции.

Друг вариант за пълнени тарталети е с баварски крем, както при сладкиша “наполеон”;
А за по наситен шоколадов вкус, крем тип ганаш – шоколадова тарта .

Рецептата за тестото и за крема , като добавих масло и увеличих количеството на шоколада.