Постни бобени кюфтенца в доматен сос

Днешното, почти вече пролетно предложение е за постни бобени кюфтенца в доматен сос, попадащи  в категорията на vegan meatballs. Съчетанието на фасул и овесени ядки с няколко ароматни подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура, а в компанията на доматен барбекю сос и много подходящо допълнение към постни ястия с паста, полента или картофи. Е, сега иде реч за фасула: Наскоро четох една статия за ползите от зрелия фасул с интересно представяне на неговия „имиджов проблем” - предлагайки всичко, за което хората си мечтаят, като в същото време не получаващ дължимото внимание. Като открояваща се тенденция е бобът почти не присъства в темите за здравословна храна и в повечето класации за супер храни, където определено изпъкват чиа, киноа и елда… А във вкусните зрънца се съдържат повече белтъчини, повече желязо, повече калций и повече калий, отколкото в киноата, при наличие на по-малко калории, по-малко въглехидрати и по-ниска цена. Белият фасул е ценен източник на растителен протеин, допълва запасите от желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий и е необходим за правилното функциониране на витамините А, Е и B в организма; богат  на фибри и по естествен начин набавя лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, концентрацията и паметта. 

Ето ги...

  Постни бобени кюфтенца с доматен сос

  / по идея от vegan meatballs/

Продукти за кюфтета около 20-30 бр. според големината:
1 бр. консерва 450 гр. бял боб, отцедена

1 ½ ч. чаши овесени ядки, фини
1 с. л. доматен кетчуп
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. задушен лук или 1ч.л. лук на прах*
½  ч.л. чесън на прах
½  ч.л. кимион на прах
2 ч.л. барбекю сос
½  ч.л. смлян черен пипер
1  ч.л. джоджен
сол на вкус

малко течност от боба, ако сместа е много суха

4-5 с. л. растително масло за изпържване

*количеството и вида на подправките могат да се дозират и променят на вкус

Продукти за доматен или барбекю сос
1 ч.чаша доматен кетчуп
½ ч. чаша зеленчуков бульон
2 с. л. барбекю сос или
½  ч.л. дижонска горчица
¼ ч.чаша захар
1 ч.л. мед или меласа (по избор)
½  ч.л. чесън на прах

1  ч.л. босилек, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на кюфтетата: В кухненски блендер се поставят всички съставки за кюфтенцата: консервата с бял боб, отцеден и измит, фините овесени ядки, доматен кетчуп и сос, дижонска горчица, задушен лук, чесъни подправките на вкус, като цялата смес се пулсира до получаване на хомогенна смес с едрина по желание, като се добавя малко течност от боба, ако сместа е много суха /да могат да се формоват топчета/. С леко навлажнени ръце се приготвят малки кюфтенца, които се пържат не един слой в затопленото олио /тиган с дебело дъно и незалепващо покритие/ с преобръщане от всички страни. Вече готови, се изваждат и поставят в чиния, покрита  с абсорбираща хартия и могат да се сервират поляти със соса.

Приготвяне на доматения сос или барбекю: В малка тенджера се поставят чашата доматен кетчуп и ½ ч. чаша зеленчуков бульон, следват барбекю сос, дижонска горчица , захар, мед или меласа, сол, чесън и подправки на вкус. Оставя се да заври, намалява се топлината да къкри продължение на няколко минути, до сгъстяване, след което се маха от котлона и с получения сос се заливат бобените кюфтенца.

 Вече споменах, че съчетанието на фасул и овесени ядки с ароматните подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура:

А и в компанията на доматен барбекю сос са едно чудесно допълнение към паста, полента или картофено пюре; при нас двата варианта – като топинг върху сварена паста тип "букатини",

и с канапе от био полента със зеленчуци:

Опитайте…

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

Макар, че топлото време предразполага към по-леко хранене, с повече свежи салати и зеленчуци, тази постна идея, би могла да бъде подходящо разнообразие: полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени чери домати. Позната комбинация, всеки един компонент сам по-себе си предполага вкус, аромат и полезни за постите качества, но съчетанието им създава обща композиция с лятна визия и цветен щрих. Оригиналната рецепта /polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/ има като оформление голяма тарта, която се разрязва на секторни парчета при сервиране, но имайки подобна,  избрах индивидуални по-малки тарти с оформено дъно и странична декорация /сладкарски силиконови форми/. Подчертан акцент в тази комбинация е бобеният дип, овкусен със сусамов тахан и печен чесън, при който острият аромат на суровия чесън  се олекотява към по-мек и леко сладък вкус. За финал – печени чери домати, свежи билки и подправки с нежни ухания на мащерка, босилек, риган... И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен, ето ги:

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

 /по идея от polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/

Продукти за полента тарти 6 порции

4 ч.чаши зеленчуков бульон /вода*

1 ч.чаша полента /царевичен грис

1 с.л. зехтин/олио

1 с.л. сушени зеленчуци/много ситно нарязани пресни

1 ч.л. свежи подправки мащерка/ босилек/ риган

щипка куркума за цвят, по желание

сол и черен пипер на вкус

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката

Продукти за дип от бял боб с печен чесън:

400 гр. сварен бял боб, може и  консерва

1 глава печен чесън, или на вкус

1 с.л. сусамов тахан

2 с.л.  зехтин

1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**

сол, червен и черен пипер на вкус

1 ч.л. листа прясна мащерка

2-3 с.л. вода

** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Продукти за печени чери домати:

500-600 гр. чери домати

1-2 супена лъжица зехтин

4 скилидки чесън, небелени

1 с.л. свежи листа от розмарин/ босилек

щипка захар, сол  и черен пипер на вкус

Първо се подготвя полената: кипва се зеленчуковият бульон, заедно със зеленчуците след което се изсипва полентата, подправките и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавят се зехтин, щипка куркума за цвят, по желание, сол и черен пипер на вкус. Силиконови форми за тарти, се намазват леко и в тях се изсипва сварената полента. Оставят се в хладилник да стегнат, може и за нощ. Преди сервиране се запичат  на 200С за 15 мин. до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

След полентата се пекат доматите, тартите и чесъна: Печен чесън - главата чесън/без да се обелва изцяло, се разрязва, поръсва със зехтин/олио и загъва в алуминиево фолио. Пече се около 40 минути, до омекване и златист цвят. Може да се приготви предварително или да се използва времето за печене на полента тартите и на доматите.

Вече споменах, че полента тартите се запичат /преди сервиране/ на 180С за 15 мин. до златисто/, изваждат се и след леко охлаждане /10-15 минути/ се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

За печените чери домати: разполовените чери домати се поръсват със зехтин и прехвърлят на един ред в тава, покрита с хартия за печене.Между тях се поставят няколко скилидки чесън и поръсват със сол, щипка захар и черен пипер, розмарин или босилек. Може да се пекат едновременно заедно с тартите и печения чесън, ако типа на фурната позволява на 180С за около 30 минути, или докато са леко карамелизирани и запекат по краищата.

Последен се приготвя дип от бял боб с печен чесън: В кухненски робот или блендер се поставят всички съставки, в това число и почистените от люспите печен чесън, и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се със сол и пипер, още вода или лимонов сок на вкус и разпределя върху тартите полента, като може да се използва и самостоятелно като алтернатива на хумуса.

Непосредствено преди сервиране се оформят в общ вид -когато всички компоненти са готови, кората от полента се покрива с около бобено пюре, подреждат се доматите и няколко листа розмарин или босилек. Свежа салата, овкусена със запечените чери домати е една идея за гарниране:

Опитайте...

Полента с киноа върху пикантен сос и пюре от бял боб

Едно пролетно постно и предложение с лека празнична нотка /например за Благовещение или Цветница/ – богата, питателна и добре балансирана комбинация от полезна червена  киноа с желирана полента върху пикантен сос от червени чушки в компанията на фино бобено пюре. През време на Великия пост, преобладаващите храни, доставящи белтъчини на организма са: нахут, леща, грах, гъби, фасул, от по-модерните киноа, амарант, много семена и ядки, като най-често се препоръчва смесване на зърнени и бобени храни в един прием и се създава възможност за по вкусни и разнообразна храна. Бобът е една от основните храни, заради голямото си съдържание на белтъчини, аминокиселинният състав на които е близък до този на яйцата, месото и рибата. Съчетаването в едно ядене на бобови и зърнени позволява белтъчините им да се комбинират до равностойни на животинските протеини - съветва гл. ас. д-р Мария Николова, специалист по хранене и диететика. И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен:

Полента с киноа върху пикантен сос и пюре от бял боб

/по идея, с изменения от QUINOA-POLENTA CAKES WITH ROASTED RED PEPPER SAUCE AND WHITEBEAN PUREE/

Продукти за полента с киноа за 4 порции

¼ ч.чаша червена киноа, сурова

½ ч.чаша вода/зеленуков бульон

сол, мащерка, дафинов лист на вкус

1 ч.чаша полента /царевичен грис за качамак/

4 ч.чаши зеленуков бульон*

1 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

сол, мащерка, черен пипер на вкус

Продукти за сос от червени чушки:

1 ч. чаша червени чушки печени, нарязани 

1 ч.л. чили сос  или на вкус

¼ ч. чаша зехтин

1- 2 с  л. доматено пюре

1 скилидка чесън/или сух

сол, черен пипер и риган на вкус

Продукти за пюре от бял боб:

400 гр. сварен бял боб, може и  консерва

¼ ч. чаша зехтин

1 малка скилидка чесън/или сух

1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**

1 ч. л. бял балсамов оцет

сол, черен пипер и джоджен на вкус

кимион, индийско орехче по желание

1 ч.чаша =240 мл.

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката.

** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

Първо се подготвя полентата с киноа

За киноа: Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж.След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата, половин чаена лъжичка сол, мащерка, дафинов лист и оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура.

За полента/качамак: В затопления в тенджера зехтин се запържва скилидката чесън и изважда, след което се налива зеленчуков бульон. Инстантната полента/царевичен грис за качамак/ се приготвя според упътването на опаковката, като във водата се добавят мащерка и сол на вкус. Маха се от котлона и подправя се с още сол, ако е необходимо, черен пипер и др. подправки по желание. Към горещата смес се добавя сварената червена киноа, след което сместа се хомогенизира. В тава или други форми се поставя фолио, което леко омазнява. Получената смес се излива в тавата и изравнява. Покрива се с фолио и оставя да изстине и втвърди – в хладилник за около 4 часа, най-добре за нощ. Изважда се и нарязва на форми по желание. Следват два начина за до приготвяне – запечени на фурна / на 220С, поръсени  с малко сол и мазнина/  или запържени леко да се гриловат /по скоро затоплят/в тефлонов тиган с много малко мазнина.

За бобено пюре: В кухненски блендер/робот се поставят всички съставки и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се  със сол и пипер, кимион, индийско орехче по желание, може и с още струйка зехтин и лют пипер по желание, като количеството на киселинността може също да се регулира на вкус.

За сос от червени чушки: В кухненски блендер/робот се поставят всички съставки и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се сол, черен пипер и риган на вкус, може и с още лют пипер по желание.

Събиране и подреждане  на ястието е по желание: избрах кубчета полента с киноа върху фино пасиран пикантен сос, гарниране с лъжица бобено пюре и стрък босилек за свеж аромат:

В близък план:

Малко сварена киноа за декорация, листа босилек и пресен див лук за свежа зеленина и пролетно усещане:

Опитайте...

 

Постен пастет с печурки и бял боб

По време на Великия пост, преобладаващите храни, доставящи белтъчини на организма са: нахут, леща, грах, гъби, фасул, от модерните  киноа, амарнат, много семена и ядки. Най-често се препоръчва смесване на зърнени и бобени храни в един прием и се създава възможност за по вкусни и разнообразни комбинации. За гъбите в ролята на "вегетарианско месо" се знае и е писано  много. Със своя специфичен вкус и аромат, могат да овкусят всяко постно ястие, освен това са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол, което ги превръща в почти идеална храна /съществуват и някои по-различни становища/. Както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен. За днес имах идея да представя едни житни бургери с гъби, но избрах пастета...  Постно ястие на боб с гъби не е новост и за нашата трапеза, но сега по-различно е оформлението – на пастет. В компанията на прясна салата, сухари/или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.  

Постен пастет с печурки и бял боб

/по идея на  паштет из фасоли и шампиньонов/

Продукти:

2 ч.чаши сурови печурки, нарязани на ивици

1 ч.чаша сварен и отцеден бял боб

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

сол, черен пипер, на вкус

2 -3 с.л. зехтин

1 ч.чаша =240 мл.

Рецептата, онагледена със снимки

Пропорциите са ориентировъчни и могат да се променят по вкус и желание. Нарязаните гъби /свежи, без отворени гугли/ се задушават в 1-2с.л зехтин, заедно с нарязания пресен лук и скилидка чесън до омекване. Важно е да останат светли! Махат се от котлона и смесват със сварения и добре отцеден бял боб. Овкусяват се със сол и черен пипер и пасират с кухненски пасатор, до желаната едрина. Може да се добави и още малко зехтин, при желание, като и свежи подправки.  

Поставя се в хладилник за няколко часа, да се обединят вкусовете и е готов за консумация.

Вече споменах, че в компанията на прясна салата, сухари, или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.   

Опитайте...

Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

Харесах това предложение първо като визия – ивици от мус риба и бял боб, разграничени от контрастен слой ситен червен хайвер лумпфиш - La doppia mousse con uova di lompo rosse. Риба с бял боб е доказана класика в съчетанията, но допълнението с хайвер изглежда по-различно, интересно и очаквано вкусно. За да се постигне балансирана комбинацията между тях е от значение степента на доминиране на съотношенията и вкусовете им – прекалено подчертаното бобено присъствие би могло да измести изтънчения вкус на рибата /използвах пушена норвежка сьомга и опушена пъстърва/ и нежната деликатност на червения хайвер. Червеният хайвер Lumpfish roe се добива от хайвер на риба Панагора /прилепало или морско врабче (Cyclopterus lumpus/ - с уточнението, че  всичко друго освен хайвер от есетрови риби се смята за имитация, а този от прилепало е една от най-добрите такива заради големината на зърното; и именно с тази големина е много удачен за замисъла на рецептата. Добавянето на свеж лимон, черен пипер меланж и розмарин ще засилят усещането за свежест. Препечен хляб, хрупкави гризини или крутони са чудесна гарнитура, а чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и композицията…

Двоен мус с пушена риба, бял боб и червен хайвер lumpfish

/по идея, с изменения от La doppia mousse con uova di lompo rosse/

Продукти за 3-4 порции:

1 консерва маслен бял боб, 400 гр.

4 с.л. зехтин

черен пипер и сол на вкус

½  ч.л. наситнен розмарин/босилек         
100 гр. пушена норвежка сьомга

50 гр. опушена пъстърва

50 гр. топено сирене President

4-5 с.л. заквасена сметана   

меланж черен пипер на вкус

½  ч.л. лимонов сок или на вкус  

1 с.л. див лук, нарязан на ситно

50 гр. червен хайвер lumpfish roe

  
За рибния мус:

В кухненски пасатор се пасират рибните филета, топеното сирене и сметаната до гладка смес, след което се овкусяват с лимоновия сок и черен пипер на вкус. Разпределя се на дъното в порционни чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 минути и отгоре се нанася слой червен хайвер lumpfish.

За бобения мус:

В кухненски пасатор се пасира отцедената консерва бял боб, заедно със зехтина и игличките розмарин до пухкава смес, след което се овкусяват със и черен пипер на вкус. Разпределя се върху слоя червен хайвер lumpfish в порционните чаши и поставя в хладилник да стегне около 20 -30 минути.

Накрая  се гарнира  с розичка от филе сьомга, оше зрънца червен хайвер, стрък розмарин и едро счукан черен пипер и на ситнен див лук. Препечен хляб, гризини или крутони са чудесно допълнение.

Вече споменах, че чаша ароматно бяло вино допълва вкуса и завършва композицията…

 Опитайте...

Постни тиквички и лепешки с горчица

Темата на постните варианти за тиквички е богата, сезонна и актуална. Семпли, с нежен и деликатен вкус, тиквичките са чудесното ястие за лятото, което впрочем настъпва утре, 21 юни в 19:37ч. Събрах в тази публикация две семпли постни предложения: едното е по-скоро начин на оформление – печени тиквички тип ветрило /по аналогия на картофите по шведски/ и другото: дип или хумус с гриловани тиквички и бял боб. Гарнитурите са различни – топла със задушени домати, нудълс и горчичен сос за „тиквичките”; и студена за дипа със свежа салата, в компанията на тънки гриловни руски питки "лепешки" с горчица. Оформи се по-обемна публикация, но идейно свързана и ще опитам да компенсирам откъм по-малко текст и обяснения.:)

Традиционно хумус се приготвя с нахут, но с бял боб е една чудесна алтернатива, а и двата продукта са питателни, макар и с различни количества на основните  хранителни вещества.  Ето го:

Дип от гриловани тиквички и бял боб /хумус/

/по идея от Zucchini Hummus/

Продукти:

1 с. л. зехтин
1 скилидка чесън, стрита
1 тиквичка, по-голяма
2 ч.чаши бял боб, сварен и изцедени
2 с. лъжици лимонов сок
1 ½ - 2 с. л. тахан
½  ч. л. кимион
½  ч. л. червен пипер, по желание
½  ч. л. сол

черен пипер на вкус

свежи подправки

1 ч.чаша =240 мл.
Начин на приготвяне: Тиквичките могат да се гриловат - нарязаните на тънки филийки тиквички се намазват със зехтин, леко се поръсват със сол и черен пипер и гриловат от двете страни до омекване върху загрят предварително грил на средна температура; или да се задушат - загрява се зехтин в тиган на умерен огън,  разбърква се с чесъна за кратко и след това се добавят тиквички, нарязани на дребно, и се  задушавт с разбъркване, докато омекнат.

В кухненски процесор се поставят тиквичките, боб, лимонов сок, тахан, смлян кимион, червени черен пипер, сол и сместа се пюрира да желаната гладкост.

Сервирах с питки – руски лепешки, в случая безквасен хляб, подобни на лаваш, но не съвсем; правих ги в два варианта с бяло брашно и  с пълнозърнесто брашно от лимец; дебелината е по желание много-тънки или малко по - дебели. Интересна е технологията за замесването на тестото с вряща вода. Горчицата не доминира, но им придава много фин вкус.

Тънки питки лепешки с горчица

/Горчичные лепешки/

Продукти за около 6-8, според големината

200 гр. брашно
200 мл вода
1 с. л. горчица
2 с. л. растително масло
½  ч. л. сол
Водата се смесва с олиото, солта и горчица (използвах дижонска) и оставя да заври.
Брашното се поставя в дълбока купа и върху него се излива горещата течност. Омесва се тесто и остава да се охлади. Върху набрашнена повърхност се разделят и оформят питките. Разточват се тънко, дебелина по желание много-тънки или по - дебели, това ще определи и времето за печене. Запичат се /гриловат / върху сух тиган за около 30 секунди на страна или малко повече, ако са по – дебели.

Омекват с охлаждането и се съхраняват в затворен плик.

Следват тиквичките "ветрило", по аналогия с тиквичките по шведски, които носят името Hasselbacken, ресторант в Стокхолм, където са били предложени първи  през 1940г.

Тиквички „ветрило”  с чеснов сос

/Baked Hasselback Zucchini/

    2 средни тиквички
    2-3 с. л. зехтин екстра качество
    2 скилидки чесън
    2 ч. л. мащерка прясно / може изсушена
    1 с. л. счукани сухи червени чушки или чили, по желание
    ¼ ч. чаша пармезан /извън пости!/
    сол  и черен пипер, на вкус
    Нарязват се тиквичките на филийки, но не през цяло - могат да се поставят две по-дебели клечки за суши, които да бъдат ограничителни при нарязването.  Скилидките чесън се намачкват заедно със солта, черния пипер и зехтина на паста и овкусяват с подправките. С получената паста се натриват добре нарязаните тиквички и в процепите също. Пекат се в предварително загрята фурна на 200-220 С в продължение на 45 до 60 минути - до омекване и запичане.
    По средата на печенето отново се  намазват с останалата чеснова подправка и печенето продължава до тяхната кулинарна готовност. В края на печенето се поръсват с пресни подправки, чили или чушки.

Гарнирах със задушени чери домати, сварени нудълс и меден сос с горчица /Honey mustаrd/ - мед, горчица, зехтин , лимонов сок и свежи подправки/.

В нашата кухня този елегантен начин за приготвяне на картофи са познати 

като картофките на Мариана Г.

Опитайте...