Постни пурички с плънка от картофи и гъби

Идеята на това предложение е съчетанието на едно пръхко постно тесто със сезонна и засищаща плънка. Рецептата я има в руските форуми, онагледена е в стъпки, много лесна и сравнително бърза за изпълнение. Акцентът се пада на тестото – брашно, вода и повечко мазнина. Без да навлизам в подробности за обясняване на случващите се химическите процеси, завишеното количество олио възпрепятства образуването на стабилни глутенови нишки /глутенът придава еластичност на тестото/ и прави тестото след изпичане крехко и хрупкаво. Сходна, интересна и много апетитна разновидност във вариант банички скоро предложи Ина, но за разнообразие аз запазих идеята на базовата рецепта. Ето ги:

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

/Постные рулетики с картофелем и грибами/

Продукти за 12-16 пурички

Тесто:

½  ч. чаша олио

½ ч.чаша топла вода

2 – 2 ½ ч.чаша брашно

сол на вкус /¼ к.л/ 
Плънка:

2 картофа, по-едри сварени

1 стрък праз*

1ч.чаша стерилизирани гъби*

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. мащерка / магданоз

1-2 с.л. олио

сол, черен пипер на вкус

1 с.л. сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинална рецепта се използва кромид лук и пресни гъби.

Първо се подготвя тестото:смесват се пресятото брашно със солата, олиото и водата /използвах хладка/ и замесват до оформяне меко и еластично тесто. Оставя се покрито със стреч фолио, да отпусне, докато се подготви плънката. Сваряват картофите, обелени и нарязани на едро, след което отцеждат /течността се запазва/, намачкват фино и с част от водата се оформя смес като много гъсто пюре. Нарязаният праз лук се задушава в затоплената мазнина и към тях се добавят отцедените и нарязани гъби, като задушаването продължава до изпаряване на течността. Овкусява се с подправките, смесва с картофеното пюре и сместа се разбърква до хомогенизиране. Изчаква се леко да изстине.

Фурната се загрява на 180-200С. Тестото се разделя на 12-16 парчета и всяко едно се оформя на топка, след което разточва с малко брашно много тънко /пластично е и податливо за работа!/ В единия край се поставя по 1 голяма супена лъжица от плънката и завива като пуричка или по-дълга сармичка.

Подреждат се с края отдолу в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със семена от сусам и поставят в затоплената фурна. Пекат се около 30 минути или повече, според големината, до златисто, след което изваждат и са готови за сервиране.

Със салата, сос или чисти – пръхка и хрупкави коричка, мека и ароматна плънка…

И отблизо:

Опитайте...

Пиротски бурек /бюрек/ и не само ...

В основата на тази публикация стои предложение от Зори и нейната тематична серия "пазари": Места. Пазари. Пирот, Сърбия - отдавна исках  да го посетя по съседски, отлагах и сега благодаря на Зори! Една близка възможност за кратка екскурзия, съчетана с пазар на хранителни, месни и млечни продукти, плодове и зеленчуци. И друг път съм идвала по тези земи, но повечето с екскурзионна цел, транзит към Западна Европа, близкия Ниш и емблематичен за сръбската скара Лесковац, както и живописното ждрело на река Ерма и спокойния Погановски манастир. Такава беше първоначалната ни идея, да разгледаме резервата Драгоманско блато - уникален комплекс от последните опазени карстови блата /единствен за страната и рядък за Балканския полуостров/, влажни ливади и варовикови възвишения, в подножието на Чепън планина. 

То е най-голямото карстово блато в България / 40 км северозападно от София и на около 3 км от град Драгоман/ - разположено на 701 м н.в. и заема площ от 350 хектара, което е приблизително площта на около 480 футболни игрища, богато на множество различни видове водолюбиви птици и растения. Описани са 256 вида птици /около 61% от орнитофауната на България/, 23 вида бозайници, 9 вида земноводни и един вид риба. Блатото е и дом на 180 вида висши растения, като голяма част от тях са ендемични не само за страната ни, но и за Балканския полуостров.

В блатото има специално направени дървени пътеки и наблюдателна кула, по които посетителите могат да се разходят и да наблюдават живота в района. Убедена съм, че това място има своето неподправено очарование,, но избраният от нас ден явно не бе най-удачен: с недобри познания и затворен информационен център, все още пролетно оскъдно, с малко цъфтяща и раззеленена растителност, но в същото време, натурално и по свой начин някак различно и загадъчно.

Тръгвайки си със смесени чувства и намерение да го посетим в друго време, се появи мисълта, че близостта ни със сръбската граница може да се оползотвори по още един начин: ГКПП Калотина - Пирот, разходка, турско кафе в някоя „кафана“с изглед към река Нишава, пазара и обяд сръбска скара /за някои :)/

Пазарният ден в Пирот е събота и макар да изпуснахме разгара му, все още успяхме да усетим атмосферата - колоритно множество от търговци и купувачи, с изобилие и разнообразие на стоки, аромати, цветове. Пазари, с подобен вид на нашите от по-старо време и с усещането, че сърбите не са загубили трудолюбието си. Повечето търговци са със собствена продукция, сърдечно и вежливо продават на сергии, пейки или директно на асфалта, сред камари от яйца, очевидно домашно производство, купчини с ябълки, кошници с плодове и зеленчуци, кофи с млечни продукти от сирене и кашкавал, и още много ... Видно биопроизводството там е на почит, а вкусът наситен, истински... А като на такъв тип пазар подобават и множество пекарни, магазинчета за месо, стоки за бита и малки бакалии. За класическите месни специалитети няма да съм обективна, но опашките към тях са повече от показателни. Мога да споделя впечатления от носещите аромати и вкуса на печивата, невероятният ръчно приготвен хляб, който запази пухкавостта и вкуса си за няколко дни, опитах и най-популярната закуска в Сърбия, тамошен бурек със сирене. Има интересна история, датираща от 1498г., с първата открита в Ниш buregdzija от турчина Мехмет Оглу, със строги изисквания за вида и качеството, потърсих и автентична рецепта за неговото приготвяне. Открих два начина - с ръчно разточени кори и с фабрично приготвени, както и оспорвани рецепти за истински бурек - със сирене, или с месо. Логично, в пекарните, наричани BUREKDŽINICA да използват първия начин, но вече бях купила от рекламираните сръбски кори за баница или както им казват "Domaće kore za pitu i baklavu", така че се доверих на Domaći burek sa sirom. Основните съставки са само кори, олио, вода и хубаво сирене, без яйца мляко и набухватели. Ако при неговия събрат, "нишкият бурек" се счита традиционно използването на свинска мас, то за "пиротския" избрах рецепта с по-омекотен и удобен за нас вариант, от растителна мазнина и обещание, че ще прилича на купешки.

Пиротски бурек /бюрек/

/ Domaći burek sa sirom/
 

Продукти:
500 гр кора за баница със средна дебелина*

300 гр. сирене

1 ч. вода /обем 250 мл./

1/2 ч. чаша олио

сол, според солеността на сиренето

* използвах сръбски кори за баница - Domaće kore za pitu i baklavu, "Martin plus"

Начин на приготвяне в стъпки със снимки: Domaći burek sa sirom.
При мен:
Фурната се загрява на 175-200С.

В по-дълбока купа се смесват заедно водата, олиото и солта, според солеността на сиренето. На дъното на омазнена тава с диаметър 24-26 см. се поставят 2-3 кори, като краищата им, се оставят да висят разместени извън тавата, и всяка се поръсва със сместа от вода и олио. Отделят се още 2бр. кори за покриване отгоре, а остатъкът се разделя на две или три части, в зависимост от броя кори - при мен бяха повече и разделих на 3 части. Всеки лист от първата половина се намачква и поставя в тавата за печене. По рецепта се препоръчва кората да се потопи в сместа от вода и олио, но аз избрах с поръсване. Поръсва се равномерно с част от сместа на вода и олио - количеството трябва да се разпредели за предвидените слоеве кори и още около 2 с.л. за отгоре. Следва  натрошеното сирене - цялото, ако ще бъдат само два слоя кори или половината при три слоя. Отново се поставят намачкани кори, напръскват се със смес от вода и олио. Редува се натрошено сирене /останалото/ и кори, също напръскани,/при три слоя/. Висящите краища на корите се загъват в тавата навътре, а отгоре се поставят заделените 2 кори, напръскани с сместа и оформящи кръга на тавата, като капак. Останалата част от сместа на вода и олио се разпределя по повърхността. 

 

Така подреденият бурек/бюрек се поставя да се пече до златисто кафяво около 45-60 мин, според дебелината, след което изважда от фурната, прехвърля се на дъска или плоча.

Може да се разреже във вида, който е печен, 

но е прието да се обърне откъм по-гладката страна на дъното.

Традиционно бурекът се нарязва на сектори и сервира горещ,
а чашата кисело мляко или айран е класика.

В последно време е модерно да се реабилитират традиционните продукти в това число попада и баницата. Четох, че през 2012г., британският вестник "The Guardian", присъжда на burek/бюрека пето място в списъка на най-добрите световни храни на улицата, а председателят на Българската асоциация за изследване на затлъстяването доц. Светослав Ханджиев реабилитира реномето на нашата баничката и счита, че "баницата не е вредна, а е здравословен традиционен български продукт".

Опитайте...

Китайски слоени банички "Rou bing"

Продължение, но по-различно на идеята за китайски лучени палачинки /Chinese Scallion Pancakes/. Като цяло китайската кухня е известна със своето безквасно тесто, което е изненадващо лесно за работа и можете да се използва за различни оформления.Тези китайски пълнени банички "Rou bing" са от обикновено тесто, без сол и се загъват като пакетче с плънка, по определена схема. Характерно за китайската култура е разглеждането на едно ястие обикновено като съставно от два или повече основни елемента: (1) въглехидратен източник на нишесте, /ориз, фиде/ и (2) придружаващи ястия от зеленчуци, месо, риба или други съставки. Независимо, че оризът е незаменима част от повечето китайски ястия, в някои райони /особено северните/ преобладават житните храни като фиде и хлебчета, приготвени на пара. В източника на рецептата за тези банички - Китайские слоеные лепешки, а и в оригинал - са от пшеничено брашно с плънка от месо. Съобразени с моя хранителен режим, ги направих в постен вариант - праз, гъби доматено пюре и сладък - с тиква /ако все още ви се намира, но може и консервирана/, орехи и канела.
Китайската кухня се счита за една от най-богатите и разнообразни кухни. Хубаво е да се отбележи, че и тази рецепта е много гъвкава, не изисква точност на пропорциите, така че може да се напасва по вкус, желание и налични продукти в хладилника.

Китайски слоени банички - "Rou bing"

/постен вариант/

За тестото: за 2-3 бр.

1 ч.чаша брашно

2 с.л. нишесте*

½ ч.чаша вода, топличка

*в някои рецепти не се използва нишесте, а само брашно

За солена плънка:

1 стрък праз*

2-3 гъби

2 с.л. олио

2 с.л. доматено пюре

*може и пресен кромид лук, но комбинация на праз и гъби ми допада повече.

За сладка плънка:

½ ч.чаша тиквено пюре

¼ ч.чаша орехи, едро нарязани

1 с.л. червени боровинки

1 с.л. олио

канела, захар, на вкус

Начин на приготвяне:

От брашното, нишестето и водата се замесва меко безквасно тесто. Без сол! След смесване, се оставя да почива за 10 - 15 минути, а след това се омесва добре до изглаждане. В процеса на омесване, ако тестото прилепва към ръцете и плота се използва още малко брашно, но без да се  прекалява, така че да остане меко. Замесеното тестото се покрива и оставя да престои 20 минути.

Плънката трябва да бъде студена, и ако необходимо първо се приготвя тя:

Разделя се на две или три части и разточва на тънък диск. Всеки кръг се прорязва от периферията към центъра  на двете срани с по 2 прореза, така че да се раздели и мислено получат 9 части (5 правоъгълни и 4 триъгълни), намазва се с плънка, като първият получен триъгълник може да не се покрива, а също се оставя не намазан борд около ½см. от периферията. След загъване на всеки две противоположни страни към центъра и оформяне на пакетче, (както на снимката и видеото) Готовите банички се дооформят и  леко се притискат.

Загрява се тиган и получените питки се запържват /с основната страна нагоре/ в малко олио, от двете страни до златисто, след което се покрива с капак и оставят да се задушат готовност. Ако е необходимо, периодично се налива малко (буквално 1-2 чаени лъжички) топла вода. И двата случая на използваната от мен плънка е готова, така че времето за пържене се е продължително, но вода използвах и аз, за да се задушат. И видео:

 

Сервират се топли, а сладките с още мед и канела.

 

В миналото китайската култура е разглеждала използването на нож и вилица на масата за варварско поради това, че тези прибори се смятат за оръжия. Освен това, смятало се е за нелюбезно да се карат гостите да си правят труда да режат храната си. В повечето ястия в китайската кухня храната се приготвя на хапки готови за вземане и консумация.

Опитайте...

Банички "гнезда"

В края на седмицата Сирна неделя се подготвяме за  нейна кулминация - Сирни Заговезни.

Посветени са на християнската прошка и примирението - поклади, големите огньове и пречистващи ритуали. Сирни Заговезни е обичай разпространен в цялата страна. Наричан е с различни имена - Сирници, Сирни поклади, сщрница, рия, запоставане, Прошка, Неделя сиропустна и други. Празникът е подвижен и се отбелязва в неделята, 7 седмици преди Великден и една седмица след Месни Заговезни. Заговява се, оттам идва и името на празника (от говея - постя, въздържам се). Денят е известен още и като „Неделя на Всеопрощението“ или просто „Прошка“, защото всеки член на семейството иска и получава прошка от по-възрастния за изминалата година.

Трапеза има обреден характер и според обичая включва пита, баница със сирене, разрешава се и риба, различни ястия с яйца и бяла халва с ядки. В българската народна традиция с празника се маркира границата между зимата и пролетта - възраждащата се природа. Освен класическата баница - със сирене,  спанак  и/или други, както и  млечно-яйчни угощения, избрах да предложа банички с по-различен начин на оформление а и с различи любими варианти за плънка /не само на баници, но и пайове/, оформени като "гнезда".

Банички "гнезда"

/по идея от KUŞ YUVASI BÖREKLER/

1 опаковка кори за баница  450 гр., плътни, меки и еластични кори* -

използвах разточени и дърпани, обли, леко препечени на сач - доверих се на фирма "БИТАС"

За топинг/намазка:

1 яйце
½  ч.ч. кисело мляко

1/3 ч.ч прясно  мляко

 ½ -1 ч.ч. олио и масло /50:50
1 ч.л.  бакпулер и ½  к.л. сода

1 с.л. брашно
½  ч.л. захар

За намазване:

1 жълтък, заделен от плънката

семена по избор

масло за поръсване

Плънки по избор  /не само от предложените/

(посоченото количество на всяка една плънка е достатъчно за цяла баница, като може да се променя на вкус)

Сирене и картофи:

1ч.ч.сирене /натрошено на едро/

2 яйца, (един жълтък отделен)

1 картоф, сварен и наситнен 

1 с.л. масло, по желание

сол и черен пипер на вкус

и останалото количество от топинга

Сирене и спанак:

1 чаена чаша сирене

300 гр. спанак, бланширан и нарязан

2 яйца, (един жълтък отделен)

1 с.л. масло, по желание

сол и черен пипер на вкус

 и останалото количество от топинга

Ябълки и канела:

по 1 ябълка за 4 банички

лимонов сок, захар, канела и стрити бисквити – на вкус

масло
пудра захар за поръсване

1 ч.чаша = 240 мл.

Фурната се загрява на 180С.

*За оформлението на този вид банички е важно корите да са плътни - за да могат да поемат топинга, без да се разкашкат, меки и еластични - за да могат да се завият на руло. Използвах кори "БИТАС" с форма на кръг и в опаковка с по 3 кръгли сгънати броя.
Всяка една се разрязва (1) диагонално на сектори – 6, 8 или 12. От получените триъгълници всеки два се намазват със сместа за топинга, поставят се един върху друг и оставят няколко минути да омекнат допълнително. За по-малки банички, могат да се завият и единичен пласт кори, като съответно се редуцира и количеството на поставяната плънка в получените гнезда. Откъм широката част започва навиването (2), като кифличка, някъде малко сред средата. Двата края на полученото руло се загъват (3) навътре, след което върхът на триъгълника се обръща и ги покрива (4). Получава се форма на гнездо, в което се поставя по 1с.л. от предвидената плънка по избор (5).

За банички със солена плънка:

Отгоре се поставя малко масло и рендосан кашкавал, външните краища се намазват с смес от предвидения жълтък, 1ч.л. вода и 1ч.л. разтопено масло/олио. Поръсват се със семена по избор. Пекат се в загрятата фурна около30 мин., до златисто и изваждат.

Сервират топли, с чаша айран, резен сирене и прясна салата или като предястие, с доматен сос.

И разрязани:

За сладка плънка с ябълки

Ябълковите розички станаха много популярни при оформянето на банички в последно време. Ябълките се разполовяват, почистват и нарязват на тънки ивици. Поръсват се с лимонов сок, захар, канела, стрити бисквити и оставят да омекнат за около десетина минути /зависи от сорта/. Дъното на оформеното по указания начин „гнездо” се поръсва с разтопено масло, стрити бисквити, канела и захар. За по-малки банички, могат да се завият и единичен пласт кори. Отгоре се подреждат като розичка ябълковите слайсове. Поръсват се с масло и пекат. След изваждането им могат да се поръсят  с пудра захар или залеят допълнително с карамелен сос и сервират.

Опитайте...

Бърза баница с тиквички

Тиквичките са зеленчук, който вече целогодишно присъства на пазара,  а сега е и активния сезон на есенните тикви. Вярно е, че тиквичката по форма и цвят не е особено атрактивна и трудно би могла да се мери с колоритните си плодови събратя, но също има богат набор от полезни вещества, мек и нежен вкус,  и … много малко калории. Обичаме тиква и преди за започна с новите тиквени истории, избрах баница с тиквички -  една идея за чудесна  закуска, предястие или лека вечеря. Аналогията е с подобен солен кейк, като вместо брашно се използват натрошени и запечени кори за баница. Добавката на мляко, сирене и свежи подправки обогатяват вкуса и аромата. Рецептата е турска - Kabak Böreği. Технологията на приготвяне не предвижда да се редят  слоеве кори – плънка - кори, както при традиционните баници, а се забърква обща смес, която се пече. Добър начин за оползотворяване на вече поизсъхвали, трошливи  кори за баница, които не биха били удачни за навиване. В същото време е бърза и лесна за приготвяне. Може да се консумира както топла, така и студена  Ето я:

Бърза баница с тиквички
/по идея на  Kabak Böreği /

 Продукти:
3 ч.чаши нарязани кори за баница /около ½  опаковка/

2 ч.чаши тиквички, настъргани
2 яйца
½ ч. чаша олио

¼   ч.чаша кисело мляко

½ кафяна л. сода бикарбонат
1 ч.чаша извара или сирене
½ ч.чаша пресен копър и магданоз (ситно нарязани)
сол и черен пипер на вкус
½ ч.чаша настърган кашкавал за поръване

1 ч.чаша = 240 мл.

Приготвяне::

Фурната се затопля на 175С.

Нарязват се корите за баница на ивици около 1,5 см или произволно и запичат се леко, до изсъхване в предварително загрятата фурна и охлаждат.

В дълбока купа се смесват другите съставки, с изключение на кашкавала. Обединяват се с натрошените и запечени кори за баница.  Сместа се излива в намазнена тава /20х20 см/ за печене или хартия за печене и се пече в предварително загрятата фурна

След 20 мин се поръсва с настъргания кашкавал и запича до готовност, още 15-на минути.

Оставя се леко да се охлади и разрязва.

Хареса ни  леко хладка, макар и по-трудна за порциониране, но е вкусна и студена,
с чаша мляко, айран или млечен сос.

Опитайте...

Китайски лучени палачинки

Макар пресният зелен лук да присъства на пазара целогодишно, като че му се радвам  най-много през пролетта. Много свеж, крехък и фин, сега е чудесен за приготвяне на една класическа китайска рецепта – Китайски лучени палачинки /Chinese Scallion Pancakes/.

По състав нищо особено: приличат, но не съвсем, на обикновени банички с лук пържени на тиган, но с разлика в технологията на приготвяне, която обуславя друг вид структура на тестото, респ. и вкус. Може би това е древен китайски похват, принципно почти сходен с тази на бутер тесто, кроасаните /многолистно или слоесто тесто/, което прави иначе обикновените лучени банички/палачинки по-различни. Вече споменах, че има съществена разлика в технологията, в същност те са две и ми беше интересно да разбера повече за тяхната обосновка:

Първата е температурата на водата. В повечето рецепти за печива от банично тесто се използва хладка или студена вода. В този случай предложението е за много гореща – почти вряща. 

Преди време четох много материали за развитието и ролята на глутена в тестото. В брашното има два основни протеина, glutenin и gliadin. Когато се намокрят и втриват посредством механично действие (подобно на месене), те са склонни да се разтягат и да се свързват с други glutenin и gliadin молекули, образуващи разтеглива матрица на белтък, наречена глутен. Глутенът е това, което дава структурата на тестото, неговата стегнатост и еластичност при месене и втасване. При приготвянето на хляб и хлебни изделия е желателно важен, но при баничките се получава едно по-жилаво тесто и вкус. Използването на гореща вода денатурира /разкъсва/ частично протеините, като те не могат да бъдат толкова разтегливи, както от студената вода. Получената консистенция е с по-малко глутен и не е необходимо да се изчаква тестото да се отпусне, за да се разточва. 

Следващият интересен момент е оформянето на тесто, което е сходно с многослойното. 

Подобно на кроасаните и бутер тестото, и тук се разграничават отделни слоеве тесто и мазнина. Идеята е както при многолистното тесто, по време на печене тестото да се разшири от отделящата се пара и да се разслои. По този начин се получава една по-фина, люспеста и крехка структура. Ако при бутер тестото се залага на многократното разточване и прегъване, лучените палачинки са направени с по- различен метод. Вместо сгъване и формоване на отделни плоски дискове тесто, те се намазват само веднъж с олио, поръсват се с лука, след това се навиват на руло /с няколко завъртания/. Следва завиване на спирала, сплескване и ново разточване. След изпържването са хрупкави отвън, сочни и разслоени отвътре. 

Китайски лучени палачинки

/по идея от  ClassicChinese Scallion Pancakes/

Продукти за 4-6 палачинки:

2 ч. чаши брашно  

1 ч. чаша много гореща вода, почти вряща

2 с. л.олио 

1 ч. л.сусамово олио /замених с 1 ч.л. сусам/

1 връзка пресен зелен лук, тънко нарязан

1 ч.л. сусам

сол на вкус и за тестото и за плънката

още олио за пържене

1 ч.чаша =240 мл.

Поставя се брашното в кухненски блендер,  добавя се бавно и водата, и малко сол. Разбиването продължава, докато се оформи като тесто. Изважда се върху леко набрашнена повърхност и се замесва, ако е необходимо с още малко брашно тестяна топка - гладка и еластична. Поставя се  в чиста купа и се покрива с влажна кърпа за 30 минути на стайна температура или до една нощ в хладилник.

Тестото се разделя на 4 или 6 части, всяка една от тях се разточва на тънък диск. Горната повърхност се намазва плътно с тънък слой олио,  поръсва с нарязания на пресен зелен лук и овкусява със сол и сусамово семе. Завива се на руло, след което и като спирала/охлюв - крайчето на рулото се подгъва отдолу. Сплескват се и отново разточват на тънък плосък диск, и са готови за пържене - снимка.

В тефлонов тиган се загрява мазнина около ½ с.л., по-малко или повече, според желаното омазняване на палачинките.

Изпържват се на средна към висока температура от двете страни за по 2-3 минути, изваждат и поставят върху абсорбираща кухненска хартия.

Готови са за консумация, топли и ароматни.

Аз ги сервирах с фъстъчено-соев сос и гриловани пресни гъбки.

 Фъстъчено-соев сос

Продукти на вкус, но ориентировъчно:
2 с.л. гладко фъстъчено масло
1 ч. л. пресен лимонов сок
1 с. л. соев сос
1 к. л. захар/мед
1 щипка черен или  лют червен пипер или на вкус
джинджифил  и/или 1 скилидка чесън, пасирана или нарязан пресен
вода, ако е необходимо разреждане
сусам за поръсване

Продуктите се смесват и разбиват до изглаждане на сос, сервира се...

Този фъстъчено - соев сос е едно чудесно допълнение и към задушени или гриловани пресни печурки.

Опитайте...

Спаначен креп бюрек

Ден е преди края на Сиропустната седмица (Сирна неделя) и последната седмица преди Великия пост. Посветени са на християнската прошка и примирението - поклади, големите огньове и пречистващи ритуали. 

През Сирната седмица вярващите не ядат месо, но може да хапват риба и млечни продукти - сирене, мляко, яйца, чисто масло, риба. Миналата година писах за руската Масленица /масляница/, която се празнува богато, щедро и обилно и отбелязва с пиршества от различни видове блини (палачинки), а в нашата традиция на масата присъства неизменната баница.
Ние обичаме палачинки, обичаме и баници, сега опитах нов вариант на баница с пълнеж от спаначни палачинки и сирена. Може би името би било по удачно, по народно му като баница със спаначни палачинки, но съм сигурна, че и така е ясно - понятията "креп" и бюрек" имат достатъчна популярност.

Спаначен креп бюрек

/адаптирана от  Krep börek/

Продукти:

3 бр. готови палачинки /по любима рецепта/

3 бр. точени кори за баница

200 гр. спанак плътен*/или друга зеления/

3 с.л. масло

1 с.л. олио

1 белтък

3 с.л галета

1 с.л. орехови ядки, счукани

3 с.л. настърган твърд кашкавал

3 с.л. натрошено овче сирене

3 с.л. натрошено дирене тип „фета”

сол, черен пипер и подправки на вкус /индийско орехче, мащерка, мента/

1 жълтък за намазване

1 с.л. сусам за поръване

1 фина кора за декорация, по желание

*замразен или бланширан, ситно нарязан и отцеден

Запичат се леко ореховите ядки. Спанакът се задушава в 1с.л масло до изпаряване на течността, овкусява се и ароматизира. Към не го се прибавят 1 с.л. настърган кашкавал, 1с.л. галета, ядки и след охлаждане леко разбит белтък. С получената смес се намазват палачинките. Отгоре се поръсват с натрошените сирена и малко настърган кашкавал. Всяка една от тях се завива се на руло и оставя настрани.

Фурната се загрява на 175С.

Корите за баница се намазват с 1 с.л. разтопено масло и олио, поръсват се с останалата галета и подреждат една върху друга. Почти в края им се поставят палачинките – двете една до друга, а третата-отгоре. Между тях се поръсва малко разтопено масло и 1с.л. настърган кашкавал. Заедно с корите се оформя руло, като краищата се подгъват навътре. Намазва се с разбития жълтък, поръсва се със сусам и поставя да се пече за около 25-30 мин.

За декорация може да се нареже тънко една от корите за баница, да се намазни, поръси с настърган кашкавал, семена и да се запече до златисто.

Изважда се от фурната и след леко охлаждане – нарязва и сервира.

Както при повечето такива печива визията е по-добра, когато са студени, 

но пък вкусът, когато са  топли, така че избрах да я предложа топла.

С чаша мляко е класика.

Опитайте...

Картофени банички /бюреци/

Идеята за тези картофени банички е следната: след като тези дни бяха подвластни на кукери и карнавални шествия, исках да приготвя нещо бързо за вечеря, но и да бъде в духа на националната ни кухня. Едно традиционно българско тестено ястие е баницата, но нямах време за разточа сама корите и аз избрах малки банички - със солен пълнеж от варени картофи и сирене. Е, тук в наименованието се явява малка неточност, защото в сместа има масло и яйца, което би причислило този тип печиво към бюрека /Börek/, но пък корите са постни, и крайна сметка не това има съществено значение. Бързата ми справка с Интернет обаче показа, че подобни или /основни?/ корени на така приготвените банички имат и турски произход - Patatesli Börek. Тази прилика между турската и българската кухня е нормална, основавайки се на времената, когато и двата народа са живеели в Средна Азия, а сходството на двете кухни се задълбочава през дългогодишното Османско робство. Рецептите са се формирали в продължение на векове, с традиции в овкусяването, изграждани методи и техники за приготвяне. Така направих импровизация между техните Patatesli peynirli börek и нашите рецепти и технологии за банички, като се получиха хрупкави триъгълни

Картофени банички /бюреци/ 

Продукти:
тънки кори за баница  8 бр.
2-3 броя картофи
1 стрък пресен лук /само зелената част/
100 гр. дребно сирене или извара /аз използвах Pic Frisch Cottage Cheese /
30 гр. масло
3 с.л. олио
1 яйце
¼  ч.чаша прясно мляко
сол и черен пипер на вкус

сусам за поръсване

 1 ч.чаша =240 мл.

Картофите се сваряват необелени и още топли се почистват /обелват/, и намачкват като за пюре. Към тях се добавят маслото, наситнения лук и сиренето. В млякото се разбива яйцето. В разбърканата картофена смес на части се налива от яйчено- млечната, докато сместа се уплътни, но не разводни много / като гъсто пюре/. Овкусява се с подправките за пълнежа.

Корите за баница се разделят на по 2 кори, които се срязват на 3 или 4 ленти, според големината на листа или желаната едрина на баничките. Аз избрах по 3 ленти. Всяка двойка кори се намазнява с олио. В единия край на всяка лента се разпределя по 1с.л. от плънката и завива на триъгълници по цялата дължина. Другият край на корите се прилепва с малко вода.

Фурната се загрява на 180-200С.

Картофените банички се подреждат в тава с намазнена хартия за печене със загънатата страна надолу. Отгоре се намазват с олио и поръсват със сусам. Пекат в предварително нагрятата фурна за около 15 минути или  до златисто.

Сервирах с мляко. 

Хубави са топли и студени, картофите не се натрапват, а сливат в общия вкус. 

Разрязах ги топли, но след изстиване вътрешността се уплътнява.

Опитайте…