Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши

В края на януари, една идея за по-обикновен зимен десерт: Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши, по идея, но с мои изменения от torta brownies con pere caramellate. Макар да имам друга рецепта, която изчаква да бъде споделена, избрах това предложение, отново в в класическа комбинация на шоколад и сезонни круши, сметана, орехи и канела за фон. Сладкишът е с различни текстури, вкусове и аромати: влажна орехова основа, фина шоколадова глазура, въздушна ванилова сметана и  сочни канелени круши. Сам по себе си блатът е брауни подобен, с парченца орехи, като натуралният шоколад отлично се съчетава със сладкия, меден вкус на крушите - плодовете балансират интензитета на шоколада, без да намаляват, а открояват  неговата наситеност и дълбочина. Лесна и удобен за разпределяне във времето, може да се приготви на етапи и да се сглоби преди самото поднасяне. Финални щрихи са оформлението, декорирането с разбита сметана и медени круши, ... и удоволствието с чаша черно кафе, но и само парче сладкиш е достатъчно удовлетворяващо… 

Шоколадов сладкиш с орехи и канелени круши

/по идея, изменения от  torta brownies con pere caramellate/

За блата:

130 гр. тъмен шоколад
110 гр.  масло
2 яйца
80 -100 гр. захар
70 гр.  орехи, едро нарязани

80 гр.  брашно
¼ ч. л. канела
¼ ч. л. бакпулвер
1 щипка сол

Канелени круши:

30 гр.  масло ½ ч.чаша захар

1 с.л. мед

1 с. л. портокалов ликьор /или сок

1 с. л. лимонов сок 1 ч.л. аромат ром

2 с. л. течна сметана 1 ч.л. канела

4 или 5 кафяви круши, обелени и наполовина

В голям тиган се разтопява маслото, с меда, захарта и ликьора/сок заедно, като се разбъркват, добавят се сметаната и половинките круши, поръсени с лимоновия сок, оставят се да заврат на ниска температура и къкрят за 10-ина минути, или докато крушите омекнат. Изваждат се крушите от течността, прехвърлят в купа  и поръсват с част от течността, а останалата продължава  да къкри за още няколко минути за сгъстяване.

Глазура:

150 гр. тъмен шоколад

50 мл. течна сметана

С горещата, почти кипнала  сметана се залива настърган на едро шоколад и получената смес се разбърква до гладък крем, след което оставя да се охлади напълно/може в хладилник/; залива се студения блат, след което отново се оставя да стегне окончателно.

Още:

1 ч.чаша разбита сметана за гарниране

½ ч.чаша орехови ядки

канела на прах  

За блата:

Разтопява се маслото с тъмния шоколад в тенджера на слаб огън. След като се стопят, леко се охлажда и след това добавят захарта, яйцата, едно по едно, с разбъркване до поемане. Ръси се пресятото брашно с щипка сол и бакпулвера и се разбърква с бъркалка, последни са орехите, като сместа се хомогенизира. Получената смес  се прехвърля в намазана и набрашнена форма пръстен с 20 cm диаметър и разпределя равномерно. Пече се в умерена фурна при 180 °C за 7/8 минути /по рецепта/ - при мен около 15минути, с проба за леко влажна клечка, като не се препича. Изважда се от фурната и я оставя да се охлади. След окончателното изстиване, се залива с хладната глазура и отново се оставя да стегне окончателно.

Преди сервиране се сглобява окончателния вид на сладкиша: върху блата с със стегнатата глазура се подреждат леко отцедените канелени круши, гарнира се с разбитата сметана, още орехови ядки, и канелени пръчки. Леко се поръсва с „конец” от сгъстения сироп и канела на прах.  

Едно парченце за поднасяне и цялата композиция:

И още:

Опитайте... 

Карамелизирани кестени и круши със синьо сирене и шоколадов сладкиш

Това е един сезонен, сгряващ съставен десерт от типа, който харесвам: богат на вкусове, различни компоненти и текстури, топли цветове и фини аромати, с възможност за избор на нюанси и лично въображение. Основната идея е в комбинирането на няколко групи утвърдени вкусови класики: сладки поширани круши и пикантно десертно синьо сирене,  гарнирани с някакъв шоколадов  сладкиш, брауни, кейк или резен торта, макар и без централна роля със свое обединяващо, хармониращо и шоколадово присъствие. И безспорен акцент в десерта са карамелизираните кестени. Наричат кестените /chestnuts/ „хлябът на гората” - безкрайно вкусни и сговорчиви плодове, със забележителен леко наслаждащ вкус, със землисто-горски нотки на диви гъби и мъх, чудесни и в сладки, и в солени съчетания. Освен много полезни, когато се сварят или опекат, част от нишестето се хидролизира до захари, кестените придобиват сладникав приятен вкус, типичен зимен аромат, а и се счита, че имат способността да зареждат тялото с позитивна енергия. Нежното ухание на свежа настъргана портокалова и лимонова кора, плътен кехлибарено карамелен сос и затоплена чаша бренди, /съвсем не задължителна:)/ допълват цялата композиция с лек финален щрих…

Карамелизирани кестени и круши със синьо сирене и шоколадов сладкиш

 /по идея, с изменение от Poached Pears with Caramelized Chestnuts with Roquefort Cheese/

Продукти за 4 порции

2 круши, твърди, почистени и разполовени

12 кестена термично обработени*
¼ ч. чаша мед

¼ ч.чаша захар
¼  ч.чаша вода
60 гр. несолено масло
2 с. л. бренди или друг портокалов ликьор
1 с.л. лимонова кора (фино настъргана)
1 с. л.  портокалова кора (фино настъргана)
250 гр. горгонзола, рокфор или друго меко, зряло десертно сирене
4 с.л. сирене рикота, по желание
4 порции шоколадов сладкиш по избор, най-добре без глазура
напр. браунис с  орехи или шоколадов  сладкиш, брауни, кейк или резен торта

още портокалова и лимонова кора за поръсване

*Може да се използват печени или варени /избрах варени/

Първо се подготвят кестените: С остър нож и много внимателно се цепват върховете на кестените. Варят се в тенджера, покрити с 2-3 пръста вода след като заврят.за около 20 -30 или повече минути, според сорта и големината. Счита се, че противно на очакванията, повечето варене не правят кестените по-меки и вкусни, напротив, преваряването води до тяхното разронване. Препоръчва се да се отцедят от водата и да обелват докато са още топли внимателно с нож. В голям тежък тиган се разтопяват захарта до нейното карамелизиране, поставя се маслото, след това разбърква с меда, водата и брендито/портокалов ликьор. Добавят се обелените кестени и оставят да заврят. Следват лимоновата и портокалова кора, почистените и нарязани круши, след това се намалява  силата на котлона и оставя да къкри около 15 минути или докато крушите са омекнат, без да се разваряват. Изваждат се крушите и кестените, а останалата течност се сгъстява допълнително, ако е необходимо до карамелен сос.

В чиния за сервиране се подреждат парчета поширани круши, карамелизираните кестени и  заливат с още ароматен сос. Гарнират се с парче шоколадов сладкиш, резен синьо сирене и /или лъжичка сирене рикота, по желание.

Отгоре се потърсват с фино настъргана свежа портокалова и лимонова кора, стрък прясна мащерка и десертът е готов за сервиране.

Вече споменах, че затоплена чаша бренди, /макар и не съвсем задължителна:)/ допълва цялата композиция с лек финален щрих…

Опитайте...

Тексаски браунис с йогурт и ягоди

Време е нещо шоколадово и едно предложение за неделен десерт или следобедно кафе… Тексаски браунис с йогурт и ягоди. Texas Brownies няма слава на шоколадово гурме, но успешно попада в групата на обичани семейни сладкиши, като нещо средно между брауни и торта – мека и влажна, покрита с какаова захарно – маслена глазура. Лесен и бърз за приготвяне, с различни възможности за разнообразяване във вкуса, ароматите и вида му. В оригинал е рецептата датира от 1988 на Great American Recipes. Ароматното какао е определящо за наситения и подчертан шоколадов вкус,  а  свежият пролетен момент е допълнението от ароматни ягоди и плодово мляко тип "йогурт". Ето го:

  

Тексаски браунис с йогурт и ягоди

 Texas Brownies

Продукти за тава 20х20см.*

1 ¼ ч.чаши (165 гр.) брашно
1 ¼ ч. чаши (275 гр.) гранулирана захар
½ ч. л. бакпулвер
¼ ч. л. сол
150 гр. масло
¼ ч. чаша (32 гр.) какао на прах, неподсладено

2/3 ч.чаша (160 ml) много топла вода /150/
¼ ч. чаша (60ml) ягодов йогурт
2 малки яйца
1½ ч. л. ванилова есенция

Заливка:
75 гр. масло, нарязано на кубчета
2 с.л. какао на прах, пресято
1щ. сол
4 с. л. прясно мляко
1 ч.л. ванилова есенция
2 1/3 ч. чаши (290 гр.) пудра захар, пресята

* пропорциите са редуцирани за тава 20х20 см, а в оригинал е за тава 33х23см/13х9 инча/, 

а количествата са по-точно определени в грамове и ориентировъчно в чаени чаши:

1 ч.чаша = 240 мл.

Още:

какао за поръсване

шоколадови пръчици,по избор
свежи малки ягоди, по избор
шоколадов крем, по избор напр. „нутела”

Видео рецепта :

Фурната се загрява до 175 °С и тава с размери 20х20 см. се покрива с хартия за печене, омазнява се и леко поръсва с какао.
В купа се смесват брашното, захарта, содата и солта разбърква до общо смесване. Маслото се стопява в микровълнова фурна или на котлон, след което разбърква с какаото и горещата вода. Смесват се суха и мокра част, разбиват с миксер и добавя йогурта, яйцата, едно по едно и ванилията. След общото хомогенизиране сместа се изсипва в подготвената тава за печене и пече в затоплената фурна около 20 -25 минути, според дебелината и с проба за суха клечка. Изважда се от фурната и оставя да се охлади.

Приготвя се заливката:

В съд на котлона се загряват млякото,с маслото и какаото, а след тяхното кипване /с непрекъснато разбъркване/ се премахва от котлона и прибавя пудрата захар и ванилията. Ако сместа е много гъста може отново леко да се затопли. Разстила се върху още хладкия сладкиш им оставя на стайна температура да стегне окончателно, може и за следващия ден. Може да се поръси с шоколадови пръчици и да се гарнира с шоколадов крем, по избор напр. „нутела”.



 Нарязва се на порции и се гарнира с ягоди, непосредствено преди сервиране върху всяко парче. И както повечето брауни, една чудесно допълнение е топка ванилов сладолед.

Или с още сметана, шоколадов крем и ароматни ягоди за компания:

Разчупен:

 Опитайте...