Шоколадов фондан с маскрапоне по Сирил Линяк

Хипер-фондан торта на базата на маскарпоне, заместващо маслото, с малко количество брашно и захар, която има ефирна структурата и топи в устата... Само с 5 съставки, шоколадовият фондан с маскрапоне /gateau au chocolat et mascarpone de cyril lignac/ може да се отъждестви като модифициран шоколадов мус. С чаша еспресо или свеж плод  - определено попада сред моите фаворити в категорията за лесна, бърза и ефектна шоколадова торта. Рецептата е на известния френски шеф готвач Сирил Линяк /Cyril Lignac/ - млад и талантлив, с впечатляващ усет към детайла, много стил, елегантност и финес. Роден и израснал в региона на Аверон южна Франция, Сирил Линяк се е радвал на удоволствието от голяма маса, пълна с приятели и семейство, и логично споделя, че за него, с готвенето винаги цели да прави хората щастливи. Е, с това шоколадово изкушение наистина е така...

Шоколадов фондан с маскрапоне  по Сирил Линяк

gateau au chocolat et mascarpone de cyril lignac

Продукти:

200 гр. шоколад (60-70% какао)

250 гр. маскарпоне  (на стайна температура)

4 яйца

75 гр. пудра захар

40 гр. брашно

За глазурата:

100гр шоколад

50 гр. масло

Видео рецепта ; онагледена в стъпки

Фурната се загрява на 150 °С; тава за печене 20х20 см. се покрива с алуминиево фолио .

На водна баня или в МВ се стопява 200гр. шоколад и разбърква с 250гр. маскарпоне на стайна температура. Може да се използва кухненски миксер, след което се добавят едно по едно след пълното им поемане с непрекъснато разбиване 4–те яйца. Сместа се отпуска и става кремообразна, следва 75гр. пудра захар и след леко разбъркване, последно е брашното 40гр.– само до хомогенизиране.

Пече се около 25 минути, с проба за суха клечка, която трябва да бъде съвсем леко влажна в центъра. Изважда се от фурна и охлажда най-малко за 2 часа, може и за нощ, след което освобождава от формата фолиото и залива с шоколадовата глазура.

За нея се разтопява 100 гр. шоколад на водна баня или в МВ, а след това постепенно се добавя 50 гр. масло, смесва се и хомогенизира като крем. Покриването с глазурата е с консистенция на крем, ако е прекалено течно се изчаква да се охлади.

Следва леко охлаждане и в още меката повърхност се изрисуват вълнообразни линии с нож, вилица или друго. Поставя се в хладилник до окончателното стягане. 

Преди сервиране може да се дооформи, като се изрежат краищата, както и преди поднасяне да се остави извън хладилника за около 20-на минути, за по-мек и ефирен вкус.

Чаша ароматно еспресо или свежи плодове за баланс и компания.

Опитайте...

Сладки джапанки

В разгара на лятото, морските и градски разходки, с кратко включване, темата ми е за джапанките...  Леки, меки и удобни, класически като изпълнение, но по своему елегантни, подвластни на модни и стилови решения. Изобилието при тях е повече от впечатляващо.  

Джапанките  /flip-flops/ могат да се определят като вечни - четох, че историята им датира от късния палеолит за период около 15 000 години назад, а има и описания на джапанките в древните египетски стенописи от гробници и храмове от около 4000 г. пр. Хр. Най-старият оцелял пример за съществуването на джапанките в миналото са обувките, направени от папирусови листа. Тези джапанки са на около 1500 г. пр. Хр, и могат да се видят изложени в Британския музей. 

Oсвен комфорт и прохлада, ортопедите напомнят, че биха могли да бъдат проблематични, както високите токчета и да доведат до увреждане на костите и мускулите.  

Джапанките отдавна са излезли от рамката „аксесоар за плаж“ и аз

избрах да оформя такава закачка - "чифт" в сладък вариант. 

Едно приятно лятно занимание /без рецепта/ - бързо приготвено тесто за обикновени бисквитки The Best Rolled Sugar Cookies /1/2 доза/ или друго за разточване,  изпечени и охладени сладки, бадемов или захарен фондан за декорация и много настроение :) 

Кристалната структура на кафявата захар има характерна аналогия с  кварцовия пясък на плажа.

Джапанките са готови, а снимки за море, слънце и пясък - някога по-късно...
 

И няколко снимки :)

Безкрайна синева...

Преливащи цветове и нюанси на синьо, в неговите различни вариации -
  като усещане за свежест , нежност и спокойствие.

Чисти води и фин пясък

Сега няма да успея да оставя коментари, 
да се насладя на вкусна разходка из другите кулинарни блогове, 

но мога да пожелая усмихнато, щастливо и красиво лято :)

  

Опитайте...

Направи си снежен човек

Едно от от най-големите удоволствия на зимата и любима детска атракция - снежният човек, има своя "история", а от 18 януари т.г и специален ден. Чаровната фигура, популярна навсякъде по света, ще се приема като покровител на творческите дейности, социалните връзки и приятелството. При нас обаче, повече се свързва с игри, забавления и с коледно-новогодишните празници. Трябва сняг, много настроение и подръчни материали, е не винаги...


И малко статистика: Най-малкият снежен човек в света е направен в началото на декември м. г. от изследователи от Националната лаборатория по физика в Западен Лондон. Човечето е с размер от 0.01 мм в диаметър (около една пета от дебелината на човешки косъм) и е сглобено с инструменти за работа с наночастици. Състои се от две миниатюрни калаени зрънца, споени с платина, които обикновено се използват при калибриране на електронни микроскопи. Очичките и усмивката на мъничето са изваяни с фокусиран йонен лъч, а морковчето за носа му е заместено с издатък от платина.

Рекордът за най-големият снежен човек е поставен 2008г. в градчето Бетел, щата Мейн /САЩ/. Става въпрос за снежен гигант от женски пол с височина 37.21 метра. Снежната дама има клепачи от ски и яркочервени устни, направени от пет автомобилни гуми, и дървета за ръце. Кръстена е на щатския сенатор Олимпия Сноу.

Времето омекна, снегът започва да се топи, такива са и моите предложения за малко разтопени, но много свежи

Снежни човечета 2 в 1,
двойно удоволствие от бисквитка и бонбон

Базова идея, с моя адаптация:
Основата е бисквитка, тип меденка, или с бадемово тесто. Покрита е със слой бял захарен фондан. Главицата и шапката са от бадемов марципан, покрити съответно с фондан и маково семе. Очите, усмивката и "метлата" са от темпериран шоколад, резен сушена кайсия за нос.


Декорациите - от захарна блазура. Въпрос на фантазия...


За весело настроение и усмивки, в компанията на чаша ароматно какао.


Опитайте...

Петифури браунис

Обичаме малки сладкиши, най-общо тип петифури
/petits fours/.
Правя ги в различни варианти. Харесваме и вкуса на брауни. Беше време да се обединят в общ десерт: Основа от браунис с аромат на кафе. Глазура и декорации от шоколадова мастика, ивици бял шоколад, а под тях - тънък слой бадемова паста.


Петифури браунис
Продукти за браунис /за около 40 бр./
2 ч.чаши брашно
200 гр. масло
2 или 21/2 ч.чаша захар, според сладостта на шоколада
200 гр. шоколад, едро нарязан
4 големи яйца
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.чаша нарязани едро ядки/бадеми, лешници, орехи
1 с.л. кафеен ликьор
1 с.л. гранулирано инстантно кафе
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
ванилия

Фурната се загрява на 175С.
Смесват се в купа за микровълнова маслото, заедно с кафето, шоколада и захарта. Разтопяват се на водна баня или в МВ, до втечняване. Разбиват се яйцата, с ликьора и прибавят към охладената смес. Добавя се брашното, солта, нарязаните ядки, содата и бакпулвера, ароматите и разбърква до хомогенност.
Тестото се излива в тава, застлана с хартия за печене. Пече се около 30-40 мин. до суха клечка, или до желаната плътност. Изпеченият блат се оставя да се охлади напълно.
Направих половин доза.

Бадемова паста:
Рецепта:
150гр. пудра захар
150гр. смлени бадеми/бадемово брашно
75 гр. кристална захар
1/2 ч.чаша вода
30 мл. мед

Прави се захарен сироп от заврялата на вода, захар и мед. Разбъркват се, оставя да кипне за няколко минути. Маха се от котлона и охлажда.
Бадемите се смилат до фин прах. Добавя се пудрата захар. В блендер/ процесор, бавно се добавя захарния сироп, докато сместа образува паста.
Бадемовото тесто се съхранява плътно покрито. Ако ще е за съхранение на повече от седмица - в хладилник.
От бадемовото тесто се разточва тънък слой. Едната страна се леко навлажнява и с нея се покрива блата. С нож леко се маркират очертанията на петифирите 11/2 инча /3,8 – 4 см/. Оставя се да се стегне за няколко часа/нощ в хладилник, след което се нарязват.


Покритието може да бъде шоколадова глазура и/или шоколадова мастика. Аз направих и двете, защото не прецених достатъчно необходимото количество на шоколадовата мастика.


Шоколадова мастика
Рецепта:
на 100 гр. шоколад - 2 с.л. мед. Необходими са около 300 гр. шоколад, използвах с 50% какао.
Стопяват се на водна баня шоколад и мед. Разбъркват се в общо тесто. Оставя се да се охлади и стегне, след което е удобно за разточване между два слоя фреш фолио. Ако е много твърда леко зе затопля в МВ. Подходяща е за изработване на украси и може да се разточва на тънък лист. Има вид како на матирана кожа за апликации.
Нарязаните петифури се покриват с тънък слой шоколадова мастика, изрязват се ръбчетата и леко приглаждат.


Отгоре се декорират по желание - използвах разтопен на водна баня бял шоколад и дребни цветчета от шоколадовата мастика.



Рецептата, с много изменения тук. Още идеи тук , тук, също и при Ивейн, където има неустоими мини изкушения.

Великденска тортичка

Свързвам Възкресението и Светлата седмица
със събудената пролет, новото начало и яйцето, като символ на живота. Това и заложих за елементи във великденската торта:
" чисто небе, зелена морава, нежни цветя, пъстро яйце и седем току що излюпени пиленца".
Естествено, много любов и сладост - исках свежест и настроение. Самата торта е обикновена, пандишпанова с шоколадов сладкарски крем.


Великденска тортичка

Продукти:
За един блат /изпекох 3 такива/

1,5 яйца /или 2 малки/
½ ч.чаша захар
3 с.л. брашно заоблени
2 с.л. нишесте /аромат и цвят по желание/
1 щ. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. разтопено масло
1 с.л. сок/мляко
ванилия
сладкарска боя за засилване цвета на блата
захарен сироп/ мляко за навлажняване

Фурната се загрява на 175С.
Яйцата се разбиват със захарта. Към тях се добавя, чрез поръсване, смесеното брашно, сол, нишесте и бакпулвер. По малко се долива млякото и маслото. С леко разбъркване сместа се хомогенизира и ароматизира с ванилията.
Изливат се във форми за печене, застлани с пекарска хартия. Пекат се около 10-12 мин. с проба за суха клечка.
Вадят се от фурната и оставят 10 мин. да се охладят. Маха се хартията и поставят върху решетка за пълното им изстудяване.
Оставят се едно денонощие да изпръхнат и тогава се използват по предназначение.

Крем:
1,5 ч.чаши мляко /от 200мл./
1,5 пакетче пудинг Д-р Йоткер /за 0,5 л. мляко/
1/2 - 3/4 чаша захар /според вкуса/
125 гр. масло
250 мл. течна сметана /30 % масленост/
50 гр. бял шоколад
ванилия
Млякото, заедно със захарта се загрява и към него се добавя сухата смес пудинг. На ниска температура се разбърква до сгъстяване. В горещия крем се добавя рендосания шоколад и разбърква, до поемане. Поставя се маслото и продължава разбъркването на крема, до неговото поемане. Покрива се с фреш фолио и оставя да се охлади.
Разбива се течната сметана, ароматизира се с ванилията.
Двата крема се обединяват.
Блатовете за торта се навлажняват леко с мляко или захарен сироп.
Отгоре се заливат с крема и сглобява тортата.


Оставя се да престои денонощие в хладилник, за обединяване на вкусовете.


Аранжира се по желание, аз избрах захарен фондан за покритие и цветни декорации.
Под фондана намазах маслен крем, който да спои покритието.


Използвах бонбонки пиленца за великденско настроение.



Светла и щастлива Великденска седмица!

Великденски гнезда

Великденските яйца вече са боядисани. Обикновено приготвям и някакъв сладък вариант на птичи гнезда - шоколадови, кокосови. Този път са тип бонбони - "пиленца" в гнездо. С тях предвиждам да аранжирам тортата /ако останат!/, но са подходящи и като самостоятелно лакомство, закачка.



Великденски гнезда

Това са бонбони "пиленца в гнездо" . Мека сърцевина от шоколадов "трюфел", следва фин слой от бадемов марципан и покритие от захарен фондан.
Използвах тази рецепта Мастика на желатине 2, за получаване на по-бял фондан.

1 1/2 ч.л. желатин
2 с.л. студена вода
2 ч.л. глицерин
1 1/2 с.л. течна глюкоза
450 г пудра захар

Желатинът се накисва във водата и след като набъбне, се разтваря на водна баня. Добавят се глюкозата и глицерина, разбърква се и маха от котлона. С дървена лъжица се обединяват постепенно, чрез разбъркване пудрата захар и желатиновата смес. Когато се уплътни достатъчно, се доомесва на плот. Съхранява се в закрит съд.


"Очичките" и гнездото са темпериран натурален шоколад.


Яйчената черупка е от захарен/бадемов марципан. Отхвърлих идеята за шоколадова отливка, поради мътният цвят на белия шоколад. За запазване на извитата форма, след изрязването, се поставя в съд с обло дъно за няколко часа/ден.


Някои са за подарък.



Част от тях са за декорация на великденската тортичка.

Още великденски идеи.

Светли и благословени Великденски празници!

Пролетни бисквити

Днес, в 19.32 часа настъпва астрономическата пролет,
наближават и чудесните пролетни празници -
Благовещение /25 март/ и Цветница /28 март/.
Ето и моето предложение - да ги посрещенем сладко, ароматно и цветно -
с пролетни бисквити.


Харесвам свежия портокалов аромат, а в комбинация с бадеми и крехко маслено тесто - се получават хубави постни пролетни сладки. Правила съм вариант без бадеми, но добавката им допринася за по-фин вкус и структура. Оформянето е ала Linzer - слепване с конфитюр и поръсване с пудра захар,


или със захарен фондан.



Пролетни бисквити /постни/

Продукти:
• 170гр. маргарин /3/4 ч.чаша от 200 мл./
• 3/4 ч. чаша пудра захар
• рендосана кора на един портокал /много старателно измит/
• 2 с.л. портокалов фреш
• 1 1/4 ч.чаши брашно
• 1/2 ч.чаша царевично нишесте /използвах с портокалов аромат/
• 1/2 ч.чаша смлени бадеми
• 1 щ. сол
• прах ванилия, портокалова есенция

1 ч.чаша конфитюр /аз избрах кайсии
още пудра захар за овалване
Разбиват се маслото с пудрата захар, кората, солта, ванилията, фреша. Добавя се бадемите, нишестето и брашното /на части/ за омесване на средно тесто. Разделя се на две части, които се оформят на стегнати рула с диаметър около 3- 4 см /аз с хартия за печене/ и поставят във фризер за около 1-2 часа.
Фурната се загрява на 175 ºС.
Изваждат се рула последователно, режат се на тънки кръгчета около 5-6 мм, и/или се оформят други фигурки, като се редят върху хартия за печене. Поставят се отново за десетина минути във фризера, да стегнат. Пекат се - докато съвсем леко променят цвета си - около 10 мин. Изваждат се от фурната, леко се охлаждат за около 7-8 мин. и още докато са топли, едните се овалват с пудра захар, смесена с ванилия.


Слепват се по двойки с конфитюр.


Или покриват със фондан, като първо се намажат с тънък слой конфитюр, изчаква се да засъхне и тогава се поставя фондана /така повече се запазва неговата влажност/.


Нежно, сладко и свежо усещане за пролет.



Могат да се оформят с различна по големина двойки,


аз ги оформих пролетни "шапчици".



За основа могат да се използват и други тип /непостни бисквитки
Опитайте ... Много усмивки и пролетно настроение!

Снежна торта

Така ми се искаше тези празнични дни около Богоявление
да бъде снежно, студено, типично зимно -
символ на повече здраве, плодородие и благоденствие.
Мечтаех за сняг, лека бяла пелена и нежни снежинки. Така и не се получи, пролетно е... Идеята ми бе за хармония при представянето на тортата, която правих за празниците - класическа домашна, лека и приятна.

Снежна торта



Пандишпанови блатове, лек млечно-шоколадов крем и сметанов мус.



Покритие от ванилов захарен фондан.



Тази година /или по-точно, миналата/, изрязването на снежинки са ми фаворит за декориране.