Фокача с картофи, маслини и чери домати

Едно предложение, подходящо не само за пости, а и за любители на картофи и на пица - Картофена фокача с маслини и чери домати. Аромат на розмарин, хрупкава коричка над шуплеста среда, гарнирана със запечени картофи, сладникави чери домати и леко пикантни зелени маслини - едно усещане за класическа италианска комбинация с много настроение, цвят и вкус. Обичаме уханието на прясно изпечен хляб, а тип фокача, и в различни варианти - с лук и маслини, с чесън и босилек. с картофи, които създават по-различен вкус, който ни хареса. При този вид, се картофите са подредени отгоре, а в тестото се използва само водата от тяхното бланширане, но има и рецепти с картофено присъствие и в тестото, както при картофените кифлички. Избрах по-тънка хлебна основа, нещо средно между пица и питка и по-обилно допълнена със зеленчуци. Ето я - шуплеста отвътре, богато гарнирана и хрупкава отвън:

 Фокача с картофи, маслини и чери домати

  /по идея от focaccia con pomodorini patate e olive verdi/

Продукти:
1 ч. чаша пълнозърнесто брашно
2 ч. чаши бяло брашно
7 гр. активна суха мая /за 0,5 кг. брашно/
2 с.л. ароматен зехтин

1 ч.л. захар
½ ч.л. сол

¾- 1ч.чаша хладка вода от картофите 

За гарниране:

1-2 картофи, нарязани на шайби и бланширани

1/2 ч.чаша зелени маслини

1 ч. чери домати

2 -3 с.л. зехтин

морска сол на вкус
розмарин
1 ч.чаша =240 мл.

От посочените продукти се замесва еластично тесто в продължение на десетина минути. Оформя се на топка, може да се отави за втасване веднага, или се загъва плътно в съд с капак /или торбичка/ и поставя в хладилник за около 18-20 часа /напр. вечерта /.
Преди употреба се оставя около 15 мин. на стайна температура, да се отпусне. Размесва многократно, чрез разтегляне и сгъване като плик. В тава с намазнена хартия за печене се поставя тестото. Оформя се като лист, намазнява се отново и с пръсти се натиска по повърхността. Втасва около час, отново се натиска с пръсти, след което нареждат разполовени домати чери, маслини, бланширани и омазнени резени картофи и розмарин. Поръсва се с 1с.л. зехтин и със сол пестеливо, ако маслините са солени.

Фурната се загрява на 200-220С, пече се 20 минути, до зачервяване, след което се изважда, поставя се върху решетка и изчаква се около 10 минути преди да се разреже и сервира топла.

Вече споменах, че избрах по-тънка хлебна основа, 

нещо средно между пица и питка и по-обилно допълнена със зеленчуци.

Ето я: шуплеста отвътре, богато гарнирана и хрупкава отвън:

Опитайте...

Постни блини пирожки с нахутено брашно

Едва ли е необходимо въведение относно идеята за оформлението на две в едно - и блини, и пирожки; основен акцент в случая е използването на нахутено брашно и неговите специфични свойства и качества. Брашното от нахут /chickpea flour/ традиционно се употребява основно в индийската и близкоизточната кухня, но и като безглутенова алтернатива - пухкава, фино смляна структура с много ползи за здравето: Отличен източник на протеини, което го прави подходящ за хора, които не консумират месо. Изключително богато на фолиева киселина. Богат източник на витаминиB-6, желязо, магнезий и калий, безглутенов продукт с високо съдържание на диетични фибри. И още: ниско съдържание на мазнини в сравнение с други ядки (напр. орехи, фъстъци).

Класическите постни палачинки са популярни в различни варианти, и по-новите тенденции с прилагане на нахутена вода, като яйчен заместител, нахутените от типа "socca” също, но сега иде реч за Блины-пирожки. Самото наименование подсказва, че отново за базисна рецепта е използвана богатата руска кухня: приготвят се бързо, лесно и една интересна възможност за разнообразяване на постната трапеза, както в солен, така и в сладък вариант. Е, в оригинал тестото не е постно, но се получиха и така: златистият цвят се получава от нахутеното брашно, а порьозността от газираната вода и набухвателя… Сервират се топли със сос и/или свежа салата. Избрах цветна пролетна комбинация от овкусен с бял балсамов оцет крехък спанак с авокадо, ароматни ягоди и запечени ядки пекан.

Постни блини пирожки с нахутено брашно

идея Блины-пирожки

Продукти за 6 бр. блини

1 ч.чаша нахутено брашно

1 с.л. нишесте

2 с.л. олио

1 ч.л сол

1 ч.л. захар

½ ч.л. бакпулвер

1 ч.чаша газирана вода

Пълнеж*:

1-2 картофа, средни на големина

1 ч.чаша гъби печурки /напр. микс от кралски и обикновени/

1-2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

мащерка, розмарин, риган

сол, чесън и черен пипер на вкус

1-2 с.л. зехтин/олио

* пропорциите са ориентировъчни, според желаното съотношение между картофи и гъби и степен на овкусяване и пикантност.

1 ч.чаша =240 мл.

Първо  се подготвя тестото за палачинките:

Нахутеното брашно се смесва със солта и захарта, нишесте и бакпулвер и се наливат 2 с.л. олио, след което постепенно с непрекъснато разбъркване и газираната вода, до получаването на кашица с консистенция на течна сметана. Оставя се в хладилник за  около 30 минути.

Следва пълнежа:

Картофите се сваряват в подсолена вода, охлаждат и нарязват на кубчета. В мазнината за сотиране се поставя скилидката чесън, която след загряването й се изважда, а на нейно място се поставят картофените кубчета. След леко позапържване се прибавят и гъбите, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания лук и задушава до готовност. Овкусява със сол, чесън и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус, отстранява се от котлона и охлажда.

Приготвяне на пирожките от блини:

Онагледяваща видео рецепта:

Тиган за палачинки, с не залепващо покритие, се леко омазнява и затопля на средна температура. От сместа се излива 1/3 ч.чаша и разпределя равномерно по дъното на тигана, След засъхване на горната част се поставя плънка в единия край и палачинката се прегъва внимателно по средата. Тиганът се покрива с капак и пече още по около минута от двете страни, до зачервяване  и изпичане в средата на блините пирожки.

Сервират се топли със сос и/или свежа салата. 

Вече споменах, че за салатата избрах цветна пролетна комбинация 

от овкусен с бял балсамов оцет спанак, авокадо, ягоди и ядки пекан.

Разрязани:

И в по-близък план:

Опитайте...

Постни картофени кифлички

Колебаех се, дали първо да представя една картофената фокача с чери домати и маслини или тези картофени кифлички, но определено идеята за тях надделя. Вече съм правила подобен вид картофена фокача, картофени питки и хлебчета също, наред бяха и кифличките в постен вариант. За омекотяване и обогатяване на иначе обикновеното тесто, особена заслуга има използването на картофено пюре. Картофеното тесто отдавна не е новост, дори за постни печива,  и доказало своя чудесен резултат, лекота при работа и универсалност за сладки и солени печива. В този случай, за подобряване на външния вид на постното тесто, преди печене, кифличките са намазани с водна глазура от царевично нишесте, която придава лек блясък на повърхността и контраст с поръската от маково семе. Топли, пухкави и въздушни, вече споменах, че кифличките са подходящи както към солена гарнитура, така и в сладък вариант. При нас са в компанията на свежи салати и ароматен зехтин, и боровинков конфитюр за намазване.

Постни картофени кифлички 

/по идея от Posna pecivasa pire krompirom/ 

Продукти за около 12 по-големи или 16 по-малки:

¼ ч.чаша топла вода/вода от картофите/

1 ч. л. захар

1 ч.л. суха мая /3,5 гр./

225 гр. брашно  /около 1½ + ¼  ч.чаши/

½  ч. лъжичка сол

1 ч.чаша картофено пюре, гъсто*

1 с.л. зехтин

Още:

2 с.л. зехтин за намазване на корите

1 с.л. маково семе

Глазура:

½ ч.чаша вода

¾ ч. л. царевично нишесте.

* ориентировъчно: 175 гр. от 2 средни картофа и вода от картофите

1 ч.чаша = 240 мл.

За тестото: Картофите се обелват и сварява в леко подсолена топла вода, отцеждат се и пасират на гъсто пюре, а останалата вода  - запазва.
Смесват се брашното със солта и захарта, към тях се прибавя сухата мая, пасираното картофено пюре и 1 с.л. зехтин, добавя се и ¼ ч.чаша топла вода/вода от картофите/ или малко повече, според влажността на брашното. С миксер или кухненски процесор се разбива тестото до хомогенност, след което омесва на мека топка. Поставя се в леко намазнена с олио купа, покрива се с фреш фолио и оставя да втасва около 45 мин.до час - до двойно увеличаване на обема.

Подготвя се глазурата: Водата и нишестето се разбъркват добре и загряват до кипване, а след една минута слабо варене, с непрекъснато разбъркване, се премахва от котлона и оставя да  изстине. Тази глазура е ще направи кората на постните кифлички с лек блясък. С глазурата се намазва повърхността на кифличките, непосредствено преди печене. Можете да се съхранява в затворен съд в хладилник за няколко дни
Втасалото тесто се премесва отново, разточва се върху набрашнена повърхност на тънка кора и изрязват сектори 12 по-големи или 16 по-малки, които се намазват със зехтин и завиват кифлички. Поставят се в тава, покрита с хартия за печене и оставят за второ втасване за около 20 минути. След второто втасване се намазват с царевична глазура, поръсват се с маково семе /или захар за сладките/ и поставят в нагрята фурна за печене, около 20-25 минути до златисто. Изваждат се, прехвърлят на решетка за окончателното изстиване.

Готови за сервиране – по-вкусни са топлички, както повече постни изделия. 

Подходящи и за солени, и сладки комбинации.

Разчупени:

В близък план:

Опитайте...

Белоруски драники с картофи и тиква

Първо малко уточнение за наименованието – драники или деруни са вид картофени кюфтета на базата настъргани сурови картофи с добавка на брашно, яйца, лук, и могат да се разнообразяват с тиквички, тиква, гъби, сирене, месо… Картофени кюфтета в различни форми съществуват в много национални кухни, но драники са едни от основните ястия на националната кухня на Беларус. За приготвяне на драники от картофи се споменава за първи път в Европа в средата на XIX век., от там рецептата преминава през Полша и стига до Русия, /в Украйна се наричат деруни, и не са по- различни/, а с годините са се превърнали в техен отличителен кулинарен белег. Картофени кюфтетата, картофени палачинки, рьощи,  са любима храна за мнозина, а идеята за деруни с добавка на тиква са един по различен вариант - с красив цвят, фин аромат и нежен вкус. Приготвят се просто и лесно – ‘… натёр, перемешал, пожарил и готово!” / рендосани, смесени, изпържени и готови/. Технологията с едро рендосване на картофите и на тиквата благоприятства образуването на хрупкава коричка и мека вътрешност, а сервирането е препоръчително да бъде веднага. Повечето препоръки са за поднасяне със сметана или някакъв вид млечен сос, добавих още свежи листа рукола, които да балансират леко сладникавият вкус на тиквата.

Белоруски драники с картофи и тиква 

/Драники картофельные с тыквой/ 

Продукти за 10-12 бр., според големината

3 картофа /~ 300гр./, сурови
250 гр.  тиква, сурова
1 стрък пресен лук

1 голямо яйце

1-2 с.л. брашно
сол, черен пипер и инд, орехче на вкус

1 с.л.  нарязан пресен копър или магданоз

олио за пържене в тиган с незалепващо покритие

Тиквата се рендосва на едро ренде и поставят в купа за смесване. Картофите се обелват и също рендосват на едро, а ако са от сочен сорт, се притискат и течността се отстранява. Обединяват се рендосаните тиква и картофи, добавят се ситно нарязан лук, копър и подправки и сместа се разбърква до хомогенизиране. Следват  яйцето, а след неговото поемане и брашното – на части 1 – 2 с.л., като полученото тесто не трябва да бъде рядко. С лъжица се загребват и оформят кюфтенца, които се пържат в затоплената мазнина на умерена температура от двете страни до златисто. Изваждат се, прехвърлят върху кухненска хартия за абсорбира мазнината и сервират горещи.

Както вече споменах, повечето препоръки са за поднасяне със сметана или някакъв вид млечен сос, добавих още свежи листа рукола, които да балансират леко сладникавият вкус на тиквата.

И разчупени:

Опитайте...

Картофен галет с круши и синьо сирене

Есенно, слънчево и семпло… Картофен галет с круши, орехи и синьо сирене /potato and pear galette with roquefort/. От самото начало, когато видях това предложение, знаех, че ще бъде една добра комбинация. Рецептата е на Рейчъл Ку, в една от нейните книги „Малка френска кухня“ /The LittleParis Kitchen - Rachel Khoo/. По-известна у нас от кулинарния телевизионен канал 24kitchen, с уникалния си кулинарен подход Рейчъл Ку някак загърбва популярни клишета и се опитва да покаже, че вкусната френска храна не е запазена марка само за луксозни ресторанти. Двойката синьо сирене /рокфор, или друго, като стилтън, горгонзола/ класически си партнира чудесно с круши, с орехи, а в случая има и картофи. В оригиналната рецепта картофите се поставят да се пекат сурови, но аз се доверих на вече изпробван и харесван от нас вариант за приготвяне на картофен галет.

Картофен галет с круши и синьо сирене 

/по идея от  potato and pear galette with roquefort - Rachel Khoo/

Продукти за 1 порция:

1 голям картоф

1 круша

30-50 гр. синьо сирене / рокфор, стилтън, горгонзола, или друго/

1 ч.л. настърган пармезан

1 с.л. орехи, едро натрошени

мащерка и меланж черен пипер по желание

Подробна и онагледена сходна рецепта: Potato and Pear Galette with Gorgonzola 

Фурната се загрява до 175 °С. Тава за печене се покрива с пекарска хартия или силикон за печене, като може леко да се омазни.

Картофите се обелват и нарязват на тънки и еднакви резени, аз използвах  V- образно ренде. В оригиналната рецепта картофите се пекат сурови, но аз взаимствах познатата ни технология за приготвяне на картофения галет с предварителното леко бланширане на картофените слайсове в горещо масло или олио, за около минута-две, до тяхното омекване. Следва изваждане върху абсорбираща кухненска хартия, овкусяване  с подправките и подреждане ветрилообразно с леко застъпване.

Крушата се обелва,  нарязва на кубчета и разпределя върху картофите.

Отгоре /в средата/ се поръсва с натрошено синьо сирене и настърган пармезан. По-късно се поставят и едро натрошените орехи, за да не изгорят.

Пекат за 15-20 минути, /или повече, ако се използват сурови картофи/, докато картофите започнат да покафенеят около ръбовете. 

Сервират се веднага, използвайки шпатула за прехвърляне в чиния.

Може да се комбинират със свежа салата, резен печена круша  и още синьо сирене:

И близък план:
златисти хрупкави картофи, сладки печени круши и меко пикантно сирене с фин маслен орехов щрих...

Опитайте...

Постни кюфтета с киноа, картофи и коприва

В снежната мартенска вечер, едно предложение с усещане за пролет и време за сезонна коприва - крехки парещи стръкчета, носещи топла слънчева енергия и живителна сила. Разнообразих нашето постно меню с тематични кюфтета от коприва, киноа, картофи. Обичаме коприва, харесваме и киноа, картофите се подразбират... За полезните качества на чудното съкровище киноа е излишно да се пояснява, днес акцентът е копривата. Копривата е уникално растение, като зеленолистно е богата на хлорофил и фолиева киселина, също така източник на протеини, желязо, магнезий и силиций, калций и калий, и се счита, че копривата принадлежи към най-добрите лечебни растения, които имаме. Пролетните ястия с копривата са много вкусни и полезни, още повече, че при минимална топлинна обработка не губи много от качествата си. В комбинацията на коприва с киноа вкусовете взаимно се допълват и обогатяват, а картофите успешно осъществяват свързваща роля. Със златиста, хрупкава от галетата коричка и мека сърцевина, лек аромат на свежи подправки и усещане за пролет, сервирах в компанията на салата с леко горчив-лют вкус от рукола, постна нахутена майонеза с чесън и пикантна доматена салца – ето ги…

Постни кюфтета с киноа, картофи и коприва 

/по идея от  Quinoa and Kale Cakes/

Продукти за 10-12 бр.

1 ½  ч.чаша листенца прясна коприва/връхчета

2 ч.чаши сварена киноа*

1 ч.чаша настъргани сварени картофи /около 2 средни/

1-2 стръка пресен лук

1 ск. чесън или пресен

1-2 с.л. зехтин

½  ч.л. червен пипер

1 ч.л. зеленчукова подправка

1 с.л. нарязан джоджен или магданоз, пресен

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша галета, може и доовкусена

2-3 с.л. олио за пържене

1 ч.чаша =240 мл.

* около 120 гр. (2/3 ч.чаша) сурова киноа, след сваряване в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути.

В затопления зехтин се задушават нарязаните на ситно пресен лук и чесън. Към тях се добавя почистената и подсушена коприва и с минимална топлинна обработка леко сотира. Веднага се отстранява от котлона и овкусява със зеленчуковата подправка /от типа на пикантна или друга/, червения пипер, сол и черен пипер на вкус.

В купа се смесват настърганите картофи /варени с кожата, след което обелени и настъргани на фино ренде/, сварената и охладена киноа /в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути/ и задушената коприва. Добавят се нарязаните пресен джоджен или магданоз и доовкусява с още сол и черен пипер, ако е необходимо. Получената смес се хомогенизира и оставя в хладилник за около ½-1час, след което се оформят кюфтета, панират се в галета и пържат в малко олио на средна температура до златисто. Изваждат се върху абсорбираща кухненска хартия и са готови за сервиране - топли, за да се запази хрупкавата им коричка.

Вече споменах, че чудесно си пасват в компанията на леко горчиво-лют вкус от салта с рукола, постна нахутена майонеза и пикантна доматена салца.

 В разрез отчетливо се виждат  зрънцата сварена киноа и копривените ламелки.

Опитайте...

Мини картофени палачинки с карамелизирани ябълки и сметана

Имах идея да представя един кремест сладкиш с ябълки, но дъждовното време и есенно застудяване провокира към по-засищащи и калорични предложения - днес това са мини картофени палачинки с карамелизирани ябълки и сметана /Mini Potato Pancakes with Carmelized Apples/. Картофените палачинки са популярно ястие в полската, украинска, немска, швейцарска и други кухни, и без да се впускам в изследователски разсъждения за техния произход са със сходни рецепти и технология. Placki Kartoflane; Украинские/белорусские картофельные драники; Rösti,  Kartoffelpfannkuchen - вариант на картофени крокети, аналози на не по-малко популярния наш специалитет пататник, които се отличават със своята сочност по средата и хрупкавост в краищата. Приготвят се от сурови рендосани картофи с високо нишестено съдържание /най - трудоемката част/, а в повечето рецепти за предотвратяване на окисляването и потъмняване за настърганите картофи се добавя  кромид лук, който замених с лимонов сок, за свързващ елемент се използва яйце и овкусява с подправки. Съвременните технологии в домакинството улесняват и облекчават труда, така че с употребата на кухненски робот или блендер, подготовката им е бърза и лесна, а съдовете с не залепващо покритие значително намаляват количеството необходима мазнина за пържене.
Могат да се сервират със заквасена сметана, пресни подправки или да се поднесат като гарнитура. След рецептата за картофени рьощи и задушено червено зеле с преобладаващ солен и постен акцент, сега картофените палачинки носят актуалната комбинация с лек сладък нюанс от карамелизирани ябълки и сметана.

Мини картофени палачинки с карамелизирани ябълки и сметана

по основна идея от Mini Potato Pancakes with Carmelized Apples

Продукти за 8-10 броя малки палачинки

2 големи картофа

1 яйце

1 ч.л. лимонов сок*

1-2 с.л. нишесте

1 ч.л. сметана

сол и черен пипер на вкус

* в повечето рецепти за предотвратяване  на окисляването и потъмняване за настърганите картофи се използва ½  глава кромид лук, замених с лимонов сок

Продукти за топинг от карамелизирани ябълки:

2 кисели ябълки, нарязани на резени
3 с.л. кафява захар
3 с. л. масло
¼  ч. л.а канела

1 ч.чаша заквасена сметана

1 ч.чаша =240 мл.

Помощна видео рецепта

Картофите се обелват и измиват, след което рендосват /заедно с лука / лимоновия сок / на фино ренде или се използва кухненски блендер. Отцежда се течността във фина цедка и към получената плътна маса се добавят яйцето, сметаната, нишестето, сол и черен пипер на вкус, и  разбърква  добре.

Загрява се тиган с незалепващо покритие  и леко омазнява. С помощта на супена лъжица се оформят тънки палачинки /за да могат да се изпържат и във вътрешността/. Получените палачинки се готвят от всяка страна за около 2 минути (до златисто кафяво).

Сервират се топли.

За топинга от карамелизирани ябълка: Разтопява се маслото в дълбок тиган на печката на средна температура. Добавя се кафявата захар и се разбърква,  след което се добавят ябълковите резени и канелата. Сместа се вари на средна температура за около 7-10 минути, докато ябълките са покрити със сгъстена карамелена смес. Отстранява се от огъня и оставя да се охлади леко.

За поднасяне върху всяка картофена палачинка се поставя около една чаена лъжичка ябълкова смес. Слага се малко от заквасена сметана на върха на ябълките и се поръсва със ситно нарязан лук.

Опитайте...

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

Идеята на това предложение е съчетанието на едно пръхко постно тесто със сезонна и засищаща плънка. Рецептата я има в руските форуми, онагледена е в стъпки, много лесна и сравнително бърза за изпълнение. Акцентът се пада на тестото – брашно, вода и повечко мазнина. Без да навлизам в подробности за обясняване на случващите се химическите процеси, завишеното количество олио възпрепятства образуването на стабилни глутенови нишки /глутенът придава еластичност на тестото/ и прави тестото след изпичане крехко и хрупкаво. Сходна, интересна и много апетитна разновидност във вариант банички скоро предложи Ина, но за разнообразие аз запазих идеята на базовата рецепта. Ето ги:

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

/Постные рулетики с картофелем и грибами/

Продукти за 12-16 пурички

Тесто:

½  ч. чаша олио

½ ч.чаша топла вода

2 – 2 ½ ч.чаша брашно

сол на вкус /¼ к.л/ 
Плънка:

2 картофа, по-едри сварени

1 стрък праз*

1ч.чаша стерилизирани гъби*

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. мащерка / магданоз

1-2 с.л. олио

сол, черен пипер на вкус

1 с.л. сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинална рецепта се използва кромид лук и пресни гъби.

Първо се подготвя тестото:смесват се пресятото брашно със солата, олиото и водата /използвах хладка/ и замесват до оформяне меко и еластично тесто. Оставя се покрито със стреч фолио, да отпусне, докато се подготви плънката. Сваряват картофите, обелени и нарязани на едро, след което отцеждат /течността се запазва/, намачкват фино и с част от водата се оформя смес като много гъсто пюре. Нарязаният праз лук се задушава в затоплената мазнина и към тях се добавят отцедените и нарязани гъби, като задушаването продължава до изпаряване на течността. Овкусява се с подправките, смесва с картофеното пюре и сместа се разбърква до хомогенизиране. Изчаква се леко да изстине.

Фурната се загрява на 180-200С. Тестото се разделя на 12-16 парчета и всяко едно се оформя на топка, след което разточва с малко брашно много тънко /пластично е и податливо за работа!/ В единия край се поставя по 1 голяма супена лъжица от плънката и завива като пуричка или по-дълга сармичка.

Подреждат се с края отдолу в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със семена от сусам и поставят в затоплената фурна. Пекат се около 30 минути или повече, според големината, до златисто, след което изваждат и са готови за сервиране.

Със салата, сос или чисти – пръхка и хрупкави коричка, мека и ароматна плънка…

И отблизо:

Опитайте...

Омлет с пресни картофи в испански стил

Последните ми рецепти имат някакъв национален кулинарен оттенък и тази не е по-различна - насочена към слънчева Испания. Стане ли въпрос за яйца и испанска кухня повечето асоциации са  за тортиля /tortilla española/. Една идея за леко яйчено ястие - омлет, най-популярното ястие от групата на аламинутите и доколкото всяка кулинарна култура е уникална, толкова са и разнообразни начините и рецептите за неговото приготвяне. Имам предпочитана рецепта за омлет, но днешният е по-различен, характерен  за испанската кухня  - омлет с картофи, като използвах малки пресни картофки. Класическата рецепта съдържа само картофи, лук и яйца, но тази версия има добавки от зеленчуци, шунка, която замених със сирене и задушени домати. Много гъвкава комбинация – лесна, колоритна, вкусна и ароматна или един голям, богат омлет по нашенски или вариант на запеканка? Четох в сайта на Bonduelle препоръка готовият омлет да изчака 8-10 минути преди сервиране.

 Омлет с пресни картофи в испански стил

/по идея на Spanish-style omelette/

Продукти за една/две порция:

1 -1½ ч.чаша пресни картофи, препоръчително по-дребни
¼ ч.чаша зеленчуков микс*

1 с.л. зехтин / растително масло
стрък пресен лук
2 яйца

¼ ч.чаша зърнисто сирене, може и козе

1 с.л. зехтин / растително масло

1 клонка чери доматчета
1 скилидка чесън

1 с. л. нарязани пресни подправки /магданоз/

* замразен грах, моркови, чушки, царевица

1ч.чаша =240 мл.

Пресните картофи се почистват и задушават или сваряват до полуготовност,  ако са по-едри се нарязват, а дребните –оставят цели.

В затоплена мазнина се задушават лука / бялата част/ и зеленчуковия микс /предварително полят с гореща вода и добре отцеден/. Добавят се картофите и разбърква. Разбиват се яйцата, добавя се зелената част на лука, зърнистото сирене,сол и черен пипер на вкус. С яйчената смес се заливат зеленчуците и запържва, под капак, до стягане, а след това се обръща /с помощта на чиния/ и запържва  и от другата страна. Вместо обръщане, може да се  запича/грилова във фурна само на горен реотан.

Подготвят се доматите, като в 1 с.л. зехтин, овкусен със скилидка чесън, се задушават леко, до омекване и поставят върху готовия омлет. 

И разрязан:

Поръсва се с пресни подправки преди сервиране, а прясна зелена салата е едно добро допълнение.

 Опитайте...