Двойно печени шоколадови тортички с уиски шоколадов сос

Богат и наситен шоколадов вкус; с влажна, наподобяваща мус текстура, в същото време и ефирна, като при суфле; не прекалено сладки, допълнено обогатени с кадифен сметаново - шоколадов сос с ароматно уиски. Малки тортички,  Double Baked Chocolate Soufflés with Whiskey Chocolate Sauce - кексчета или сладкишчета, близки, но и различни от суфле /макар в оригиналната рецепта да са  класифицирани като такива/, не са и аналог на шоколадовия фондан с течен център, тип „лава”. И без да съм привърженик на алкохола, малкото количество уиски, засилва уханието и вкуса на шоколада, но може да се подмени с кафе, слаб ликьор или изцяло да се пропусне. Според специалистите, културната традиция на „течното злато" познава невероятни комбинации, които все повече набират популярност, като уиски с шоколад се счита за прекрасна комбинация. За особено подходящ се определя тъмният шоколад, на принципа: колкото повече какао, толкова по-добре, така избрах шоколад на Линд с 85% какао. 
И както се споменава в наименованието, интересна особеност представлява технологията на приготвяне – в съставки и начална фаза на подготвяне наподобява почти класическо шоколадово суфле, но идват особеностите: изпичането се осъществява на водна баня /по-рядко използван начин/, след което се охлаждат. Непосредствено преди сервиране следва нов момент за затопляне, заливане със сос и сервиране. Имам опит от подобно солено суфле с двойно печене и ми допада този тип на удобството с частично предварително подготвяне. Още повече, отпада необходимостта от обслужване на момента, обуславяно с характерния спад на суфлето, след изваждане от фурната.  "Гостите чакат за суфлето, но суфлето не чака никого!" - в случая ни хареса тази идея за фин шоколадов десерт, сходен със суфле, но улеснен за приготвяне и поднасяне.

Двойно печени шоколадови тортички с уиски шоколадов сос

Double Baked Chocolate Souffléswith Whiskey Chocolate Sauce

 

Продукти за 8 малки форми или 6 по-големи
40 гр. масло
3 с. л. брашно
2 с. л. тъмно какао на прах
300 мл. мляко
70 гр. фина захар
120 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца
4 яйца, разделени белтъци от жълтъци
1 щ. сол
аромат ванилия или ром д-р Йоткер
Уиски шоколадов сос
100мл. сметана
120 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца
20 мл. уиски*

*може да се подмени с кафе, слаб ликьор или изцяло да се пропусне 

Фурната се загрява на 180°С.

Маслото се поставя в тенджера да се стопи на ниска температура и над него се пресява брашното и какаото, разбърква и налива млякото със захарта. Изкачва се до получаване на плътен сос, маха се от котлона и добавя шоколада. Сместа се хомогенизира, след което се добавят жълтъците и ароматите, и разбъркват до поемането им. Белтъците със щипка сол се поставят в дълбока купа и разбиват до получаването на оформени върхове. Няколко лъжици от разбития белтък се прибавят към шоколадовата смес, а след тяхното хомогенизиране се обединяват изцяло. Полученото тесто се разпределя в порционните форми - 8 малки форми или 6 по-големи, които предварително са намазани с масло и много фино поръсени с какао. Съдчетата се поставя в по-дълбок съд за печене на водна баня, в който се налива гореща вода с ниво до половината от височината на формичките.
Пекат се в продължение на 17-18 минути за малките и 20-23 за големите, докато суфлета са се надигнали и започват да се разпукват по повърхността. Изваждат се от фурната и се охлаждат в продължение на час. Преди сервиране, с нож се освобождава повърхността около горната част на формата и изваждат.

За соса: сметаната се загрява в малка тенджера, докато почне да закипява. Махна се от котлона, добавя се ситно нарязания шоколад и се оставя да престои една минута. Смесва се до гладка смес, след което добавя уискито и отново да се разбърква.

Преди сервиране, тортичките се претоплят при температура около 180 ° С в продължение на 5 минути, или микровълнова всяка една в продължение на 20-30 секунди. Имат чудесен вкус и студени.

Поднасят се с шоколадов уиски сос, могат да се  поръсят с морска сол, още шоколад, сметана или сладолед.

Опитайте...

Двойно печено суфле с моцарела

Харесаме нежната структура на суфлетата, фини френски десерти и предястия, с единственият проблем - необходимост от моментно поднасяне, за да не спадне ефекта на обема в суфлето. „Едно суфле може да бъде чакано, но то никога не чака" - това е основното правило, което трябва да се спазва, когато се иска хубаво суфле. Леки и деликатни, достатъчно изпечени, за да придобият форма, но и да запазят  нежна, кремообразна сърцевина, както и капризни, да се сервират в точния момент. Е, и този проблем има свое подходящо решение – Twice Baked Soufflé, технология за двойно печене. Идеята е, да се избегне необходимостта от бързото поднасяне и нежелано последствие на потъване. В този случай, се цели свиване на суфлето - поставя се в хладилник до момента на сервиране, това може да бъде и на следващия ден/. Следва второто им печене, което да ги върне към по-обемен вид. Не е тайна, че  жълтъците допринасят най-вече за вкуса на суфлето, белтъците – за пухкавата консистенция, а добавките, вкусовете и вариантите са въпрос на различни интерпретации. Както повечето солени суфлета и това се приготвя на основата на яйца и сос „бешамел“, сирене моцарела или замяна с козе,  микс от сирена. При второто печене може да се полеят с малко течна готварска сметана и да се запекат отново в гореща фурна, което да ги повдигне. За финал – горчичен сос със свежи подправки и орехови ядки, а прясната салата се подразбира.

Двойно печено суфле с моцарела

/по идея, с изменения от Twice Baked Goat’s Cheese Soufflé/

Продукти за 4 броя:

    120 грама сирене моцарела, може козе или друго фино
    200 мл. течна сметана /готварска/    

    1бр. дафинов лист, малък
    4-5 зърна черен пипер

    сол, черен пипер и индийско орехче, на вкус
    25 гр. масло
    25 гр. брашно
    2 големи яйца, разделени жълтъци и белтъци

    1 белтък
    1 с. л. див лук, нарязан на ситно
     2 с.л. пармезан*

*може и да се полее с малко течна готварска сметана и да се запече отново в гореща фурна, което ще ги повдигне още веднъж.

Видео рецепта:

Фурната се загрява на 180С и намазняват индивидуални съдчета /4 бр./
Налива се сметаната в малка тенджера, добавят се  дафинов лист и черен пипер на зърна и оставя да заври, след което се прецежда.
В касерола или  тенджера, на слаб огън се разтопява маслото и постепенно се разбърква с брашното, като сместа се запържва до златисто. Следва бавно добавяне на сметаната и непрекъснато разбъркване, до получаване на  гъст бял сос. Маха се от котлона и към сместа се добавят на едро рендосаната моцарела, яйчните жълтъци, наситненият див лук и подправките.  Отделно се разбиват белтъците с щипка сол на сняг и внимателно,на части се обединяват двете смеси.

Разделя се суфленият микс  между четири съдчета и поставят в по-дълбок съд за печене. Налива се вряла вода в тавата на около 2.5 см. от дъното. Пекат се в продължение на 15-20 минути, докато увеличат обема си и пружинират при докосване.

Изваждат се от фурната и могат да се сервират веднага – по традиционния начин, придружавани с или без салата.

Идеята на технологията за двойно печене е да се избегне необходимостта от моменталното поднасяне и последващото спадане на обема. В този случай, се изчаква пълното охлаждане на суфлетaта в съдчетата за печене, изваждане върху поднос и поставяне в хладилник, до момента на сервиране – може и на следващия ден.  
Преди да се сервират суфлетата, фурната се загрява до 200 ° C.  Поръсват се, предварително извадените от формите и обърнати суфлета с пармезан и пекат в продължение на около 15 минути, докато пармезанът леко покафенее. При второто печене суфлетата могат да се полеят с малко течна готварска сметана и да се запекат отново в гореща фурна, което да ги повдигне.

 

Следва един сос, който се препоръчва в оригиналната рецепта ни хареса в допълнение /подходящ и за салатата, и за суфлетата/.

     2-3 с. л. зехтин
     1 с. л. оцет
     1 ск. чесън, смачкана
     ½ ч.л. дижонска горчица
     1 ч. л. босилек / магданоз, пресни и нарязани
     4-5 ореха, начупени едро

Технологията за приготвянето на дресинг соса е много лесна, всички съставки се поставят в буркан и разклащат добре.

Сервира се горещото суфле със студен сос и свежа салата.

И разрязано.

Гарнирах с банички "пурички" и салата с червеното цвекло, която си партнира много удачно, 

а при мен и с микс от кълнове на ряпа.

Опитайте...

Палачинка, суфле и кексче в едно

Тези свежи сладкишчета са нещо като 3 в 1 - интересна кръстоска между палачинка, суфле и кексче. Когато видях рецептата за Pancake Soufflee Muffins в Fine Cooking, се опитах да си представя нещо, което може претендира да бъде с плътност на палачинка, лекота на суфле, и текстура на кексче. Разбитите на твърд сняг яйчни белтъци биха подпомогнали да се издигнат като суфле, млечната смес би ги правила влажни, а останалите съставките и оформлението да ги оприличи с мъфини. Единственият начин да се разбере дали наистина отговарят на всичките три критерия е да се направи една партида - избрах доза за 12 броя. Като замисъл и аналогия с палачинките не са много сладки, така че ягодовата заливка подходящо ги обогатява за вкус, аромат и колорит. Улесняваща приготвянето е възможността, сместа да се подготви до два часа предварително, след което да се изпече за 30-инути непосредствено преди поднасянето. Биха могли само да се поръсят с пудра захар, предполагам и с разтопен шоколад също ще са чудесни, но предпочетох по лек и сезонен плодов вариант. Вече имам идея да направя нещо подобно и със солен привкус. Ние обичаме палачинки, суфле - също, а кексчета - още по-добре: за закуска или десерт - харесахме ги:). Ето палачинка, суфле и кексче в едно:

 Палачинка, суфле и кексче в едно с ягодов меден топинг

/по идея от Pancake Soufflee Muffins/

Продукти за 12 броя /оригиналната рецепта е за 24/
1 ¼  ч.чаши обикновено брашно

½ + 1с.л. фино брашно  за сладкиши*  

1 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

3 бр. големи яйца

½ ч.л.лимонена киселина

40 гр. масло, разтопено

¼ ч.чаша захар

1 капсула ванилия д-рЙоткер

1 2/3 ч.чаши яйрян

* например София Мел. Брашно "Ола"

** в оригиналната рецепта се използва 3 с.л  захар ~ 36 гр.

Ягодов топинг:

½ ч чаша мед *

½  - 1 ч.чаша нарязани пресни ягоди

* в основната рецепта се използва кленов сироп

Още: пудра захар за поръсване.

 1 ч.чаша =240 мл.

Начин на приготвяне:

Смесват се брашната, содата и бакпулвера със солта. Разбиват се в чист съд белтъците с лимоновата киселина и половината от захарта на гъст сняг. В купа се разбиват жълтъците до лимоново жълто уплътняване и с продължаващо разбиване към тях се добавят разтопеното масло, захарта и ванилията, до хомогенизиране. Следва по етапно добавяне с редуване на по 1/3 част от брашнената суха смес и 1/3 част айран, до пълното изчерпване и поемане. Внимателно се обединява с разбитите белтъци и сместа е готова. Както споменах сега е моментът, когато може да се остави за няколко часа – мах. 2, в хладилник.

Фурната се загрява на 175 -200С и форми за се подготвят 12 бр. форми за мъфини или тава с гнезда, които се намазняват.

Получената смес се разпределя във формичките и се пекат около 20-25 мин. /при мен 30 мин/, като  се проверява за готовност с тест за суха клечка. Изваждат се от фурната леко охлаждат във формите, след което освобождават и поръсват с пудра захар.

Готови са за сервиране, 

а в рецептата се споменава, че могат да се замразят във фризер за около 2 седмици.

Приготвяен на топинга:

Докато се пекат сладкишчетата се загрява мед, без да завира и с него се заливат нарязаните ягоди. Семпло, но ароматно и вкусно...

Палачинка, суфле и кексче в едно се понасят полети с ягодовия меден топинг.

И разчупено отвътре:

Опитайте...

 

Руло суфле с плънка от спанак и сирене

Следпразнично, желанието ми за готвене, публикуване и споделяне в блога като че не е много активно. Но имам това предложение за солено руло, което отдавна чака своя дебют.  Споменавайки руло, неговата техниката е позната и лесна, но когато става въпрос за суфле, то спадащият обемен ефект винаги е незадоволителен. Неотдавна открих /за мен/ една комбинация между руло и суфле – Suffle Roll Cake, с първоначална идея от японската кухня. Вече я приготвям няколко пъти в сладък, потърсих и солен негов еквивалент - Spinach and ricotta souffle base roulade. И преди да покажа рецептата за вариант на десертното руло, днешната идея го изпревари: Руло на суфле основа с плънка от спанак и сирене – по-особена е технологията на приготвяне, която прилича повече на суфле, отколкото на пандишпан за руло. От тук и различна структура – мека, деликатна текстура с влажни, фини трохи, по-еластичен и стабилен блат. Проблемът с традиционното спадане на суфлето при по-тънък блат почти не се отразява, но избирайки малък съд за печене и дебел слой тесто, при навиването се появи, но за да създаде по-интересен и неравномерен контур. По-тъмната запечена горна повърхност на свой ред оформя една по-ярка разграничителна линия между основа и плънка. Вече споменах, че конкретният избор е задушен спанак над слой мазно сирене, тип рикота, крем сирене или по-диетично, като извареното cottage cheese. Имах намерение за "филцово" покритие на готовото руло с още крем сирене, което отложих за следващ път, а днес с натурален вид. Ето го:

Руло суфле с плънка от спанак и сирене 
/по идея от Spinachand ricotta souffle base roulade/

Продукти за 4 порции:

45 гр. масло

1/3 ч.чаша брашно

200 мл. мляко

3 яйца

¼ ч.чаша пармезан, или микс от пармезан и рендосано твърдо сирене*

сол, черен пипер и индийско орехче  - на вкус

1-2 с.л. свеж копър, нарязан

Пълнеж:

2 ч.чаша нарязан крехък спанак

1 ч.чаша пресен кромид лук

¼ ч.чаша рендосано твърдо сирене

¼ ч.чаша печени слънчогледови семки или орехови ядки

1 с.л. маслинена паста, или зелени маслини

1-2 с.л. зехтин

2 с.л. свежи копър, мента подправки и лимонова трева

сол, черен пипер и индийско орехче  - на вкус

150 гр. овкусено крем сирене, рикота или cottage cheese **

* може да се използват твърди сирена от типа на италианска "фонтина",  холандска "гауда" или "едам"; швейцарски "грюер", кашкавал или микс от сирена

** използвах диетично cottage cheese на Лидл, овкусено със сол и черен пипер, може и свежи подправки

1 ч.чаша =240мл.

За рулото:

Дъното и стените на тавичка с размери 20 x 20 см /или по-голяма за по-тънко руло/ се намазняват с олио и покрива с хартия печене, която също се намазнява и поръсва с брашно.

Разделят се отделно жълтъците и белтъците на яйцата .

Стопява се маслото на умерен огън и в него се запържва брашното до златисто, след което се налива млякото. С непрекъснато разбъркване сместа се уплътнява до сгъстяване и маха от котлона. Прибавя се настърганото твърдо сирене и разбърква до разтопяването му. След леко охлаждане следват един по едни жълтъците, с разбъркване до поемането на всеки един от тях. Прибавя се сол, /съобразно солеността на използваното сирене/ черен пипер и индийско орехче и оставя да се охлади.

Разбиват се белтъците на сняг и смесват внимателно, /за да не спаднат/ с млечната смес. Тестото се разпределя в приготвената тавичка и пече на 180ºС за 25 - 30 минути до суха клечка и зачервяване. Изважда се от фурната и се покрива отгоре с навлажнена памучна кърпа, след което тавата се обръща върху кърпата. Отделя се пекарската хартия, и на нейно място се поставя нова и чиста хартия за печене. Следва навиване на рулото заедно с хартията и кърпата, и пълно охлаждане върху решетка, като може да престои и няколко часа /1-2/ в хладилник.

Подготвя се плънката:

Запичат се слънчогледовите семки или ореховите ядки. Спанакът и лукът се задушават в широк тиган с една супена лъжица зехтин, до изпаряване на течността. Овкусяват се и ароматизират със сол, черен пипер и индийско орехче - на вкус и според солеността на използваното твърдо сирене,  ако е необходимо се отцежда допълнително и се прибавят рендосаното твърдо сирене или кашкавал, маслинената паста / наситнени маслини, свежите подправки, ядките. Получената смес може допълнително да се пасира до желаната едрина в кухненски пасатор с още една супена лъжица зехтин.

Разгъва се рулото внимателно и пълни с приготвената плънка – първо с овкусена рикота, върху нея задушеният спанак. Ако дължината  е малка, може да се завие не като спирала, а само до срещане на двата срещуположни края. Загъва се плътно в стреч фолио и след него алуминиево. Оставя се в хладилник за около 3 часа, може и повече, а при сервиране се освобождава от фолиата и разрязва.

Може да се намаже с млечна глазура от крем сирене, 

или само да се поръси с настъргано твърдо сирене или кашкавал.

Продуктите са за 4 порции предястие, нарязано на филии или оформено като пънчета.

 

Свежа салата или сос, са едно чудесно допълнение. 

 

Опитайте...

Полента суфле

Вече в няколко публикации съм споменавала полентата, като многовариантен продукт с плътен и богат вкус, сродна с нашия качамак и мамалигата. Във вид на засищащо предястие - пай, пръчици, запеканка, или друго, има специално и обичано място в нашата кухня. Особено ни допада съчетанието със сирена, яйца и ароматни подправки, с които чудесно се вписва в елегантни комбинации. Бях изкушена да опитам  Суфле от полента, като възможност за по-лека и ефирна структура, а и харесваме суфлета. Бързо и лесно за приготвяне, една чудесна идея за леко ястие или удачна гарнитура. За капризите на суфлето се знае и въпреки уточнените правила при приготвянето му, често на шега се приема, че тайната е в практиката и вътрешната увереност. Съобразено с известната поговорка "вечеря чака за суфле, суфле не чака за вечеря" е препоръчително да се сервира веднага след изпичането му.

Полента суфле

 /Souffle de Polenta Ariel Rodriguez Palacios/

Продукти за 4 порции:
100 гр. полента /инстантен качамак
300 мл. прясно мляко
15 мл. зехтин
15 гр. крем сирене /меко сирене
10 гр. сметана
25 гр. пармезан /твърдо сирене
2 жълтъка
4 белтъка
½ -1 ч.л. сол, или на вкус*
черен пипер, индийско орехче  - на вкус

4 тънки резена полу меко сирене - грюер, фонтина, еменатал, гауда  или кашкавал

*количеството на солта зависи от степента на соленост на използваните сирена.

Видео част 1
Видео част 2

Фурната се загрява  до 175С. Подготвят се 4 съдчета  за суфле с вместимост 240 мл. като се намазняват с разтопено масло, след което обилно поръсват с полента и поставят в хладилник.

Загрява се млякото до кипване, посолява и овкусява с черен пипер. Изсипва се полентата. При непрекъснато и енергично разбъркване сместа се вари до сгъстяване и уплътняване.
Отстранява се от котлона и прехвърля в подходяща купа. Добавят се настърганото твърдо сирене /пармезан/, зехтин, крем сиренето и сметаната. Следват жълтъците и сместа се обединява до хомогенност.
Разбиват се със солта до стегнат сняг предвидените белтъци и обединяват с подготвената вече  смес.
Разпределя се в съдчетата за суфле, които се пълнят до маркиращия ръб. Отгоре се поставят с леко застъпване резени грюер.
Следва  потапяне  за 1 минута във вряща вода и след това печене на 175С за 20 мин. до издигане и златисто.

Изважда се от фурната и сервира веднага.

След охлаждането му, ефирният обем сляга, но и хладко е приемливо и вкусно.

 

Освен класическата гарнитура с чеснови домати, избрах свежа салата,
пикантни доматен сос и сметанов със синьо сирене.

Опитайте…

Горещници и студено суфле

Лятото е в разгара си. В средата на месец юли по народния ни календар се отбелязват трите дни с най-високи температури, т.нар. "Горещници" - 15, 16 и 17-ти. Те имат езически произход и са свързани с култа към огъня, като вярвали, че ако през Горещниците не се спазват определените забрани: да не се работи в полето, в градината или дома, от небето ще падне огън и ще изгори нивите и къщата. С особен почит се празнува последният ден, на Св.Марина Огнена - считана като лечителка и покровителка на брака, водите, закрилница на нашето Южно Черноморие.
На 17 юли имен ден празнуват Марина, Марин, Маринела.

За баланс на горещите дни, суфлето е студено и логично продължение на темата време за сладолед. Това е закачливо оформление, тип бухнало суфле от плодов шоколадов мус в чашки ramekins, който се сервира студен. И ако при повечето печени суфлета избягвам характерните съдчета, то в този случай ми се стори почти "задължително":). Идеята е: кремът да бъде във височина над ръба на чашката, така както изглежда едно току що изпечено суфле. Консистенцията е стабилизирана с желатин и замразена, а обемният десерт е лесен не само за приготвяне, но и при сервиране не спада катастрофално:). Планувала съм да изпека суфле с малини, но сега неговият студен вариант с малини и боровинки:

Студено плодово суфле

Продукти за 3-4 чаши, според големината
150 гр. бял шоколад, нарязан
1¾ чаши /425 мл./ течна сметана с висока масленост, използвах 30%
1 ч. чаша /240 мл./ летни плодове*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. желатин

* избрах малини и боровинки, пресни или замразени, но размразени

Подготвят се чашките за суфле /ramekins/, като се облицоват от вътрешната страна на ръбчето с пекарска хартия. Височината на "суфлето" ще се определи от отрязаните ленти хартия - напр.30х7 см., които се залепят със скоч (тиксо)или друг начин.
Плодовете, малини и боровинки се поръсват със захарта и оставят да се опуснат.
Желатинът се накисва с 1 супена лъжица /15 мл./ вода за около 10-15 минути.
На водна баня или в МВ се стопява нарязаният бял шоколад с ¼ ч.чаша /60 мл./ сметана. Разбърква се до гладка смес. Оставя да изстине до стайна температура, като все още трябва да бъде течна.
Плодовете се поставят на котлона /средно към ниска температура/ и се разбъркват, докато се стопи захарта , махат се и налива накиснатия желатин. От топлината той трябва да се стопи, ако не - се връща за минута на огъня, но без сместа да завира. Оставя се за охлаждане, но не да стегне.
В купа се разбива останалата сметана, докато се уплътни и сгъсти. Поставя се една четвърт в сместа от бял шоколад и разбърква, след което се смесва с останалата сметана и хомогенизира. Внимателно се налива към течното плодово желе,обединяват се.
Плодовете могат да се запазят цели или по желание да се раздробят.
Чашките за суфле /ramekins/ се пълнят само до технологично оформените им ръбчета. Поставят се хартиените ленти, като леко се напъхват в сместа на дълбочина около ½см.
Пълненото продължава до желаната височина - някъде още 2-3см.

Покриват се и поставят във фризер за стягане минимум два часа, а може и повече /до два дни/. Ако са били напълно замразени, те се размразяват за около 10 мин. преди сервиране). Хартията се освобождава с топъл нож и изважда.

Сервира се с пресни плодове, бисквитки /напр. маслени, които покрих с розова захарна глазура/ и още сметана по желание.


Вариант е, чашките да се напълнят до ръбчето и при поднасяне да се извадят.


Опитайте...

Шоколадово суфле без брашно

Думата суфле /soufflé/ според Wikipedia произхожда от минало причастие на френски глагол souffler, което означава "да се взриви" - подходящо описание на това, което се случва с него по време на печенето. Някъде бях чела, че това е раят на една чиния. Хрупкаво отгоре, леко и ефирно вътре и сочно шоколадово /но не сурово/, в средата. И около 30 секунди след изваждане от фурната - вълшебство... Комбинира се чудесно със сладолед, плодове, сос. Харесаме и т. нар. "лава кейк", но вече правя няколко пъти това суфле без брашно – въздушно, шоколадово и ароматно. Има различни пропорции за съотношението на шоколадов крем, жълтъци и белтъци, но определяща за височината на суфлето е белтъчната твърда пяна. В почти всички рецепти се отделя и особено внимание на технологията за приготвяне. Сместа може да се приготви час по -рано, като се съхранява в хладилник, но както се знае, след изпичането се сервира веднага. И моите бяха като взривени, но след това .... едно суфле не чака никого :)

Шоколадово суфле без брашно
/с мои изменения по тази рецепта/

Продукти за 2 големи /300мл./ или 4 малки порции
100 гр. шоколад с висок % какао
1 ч.л. ароматно какао
2 яйчени жълтъка
3 яйчени белтъка
20 гр. масло
2 с.л. мляко/сметана/ликьор
1 ч.л. аромат ванилия или кафе
¼ ч.чаша захар
1 щ.сол и лимонена киселина

За намазване на купите
20 гр. масло
1 с.л. захар

Съдчетата, в които ще се пече суфлето се намазват с масло и поръсват се със захар. Излишното количество се изсипва и поставят в хладилник.
Фурната се загрява на 200С.

На водна баня се стопява маслото със шоколада, какаото и млякото до получаване на гладък сос. Маха се от огъня и постепенно се добавят един по един жълтъците. Овкусява се с избрания аромат.
Разбиват се белтъците със солта и лимоновата киселина на мек сняг, добавя се захарта и избиването продължава до твърдо уплътняване.
Една трета от белтъчният сняг се поставя в шоколадовата смес и разбърква до поемане. След това се добавя и останалият белтък и внимателно се хомогенизира.
Излива се в съдчета за суфле ¾ от обема им или до горния ръб. Ако ще се използва max обем на съда - с пръст се прави малко "каналче" до стената, което ще подпомогне подемането на суфлето.
Поставят се в загрятата фурна и веднага се намалява температурата на 180.
Пекат се за около 12-16 до 20 мин. до повдигане на суфлето над повърхността и според големината на съда. Не съм привърженик на сурово яйчено тесто, така че ги пекох около 15мин.


Изваждат се внимателно, поръсват се с пудра захар или какао и сервират веднага в предварително подготвени чинии.


Гарнирах с пресни ягоди и шоколадов сладолед, хареса ни и с мус от горски плодове.


Опитайте...