Няколко идеи с камамбер

В дните на лятната блогова ваканция 😉, минавам само, за да запазя едно интересно видео, насочено към любителите на меки сирена от типа на camembert /камамбер/, предлагащо компилация от 15 рецепти с меки сирена, които провокират интереса и вкусови предпочитания към малко по- калорична храна:

1) Фондю в хляб/кръгъл/

2) Фондю с тесто и камембер

3) Хляб с три сирена

4) Камембер в тестена кора

5) Пълнени гъби

6) Картофи вулкан

7) Фондю в хлебни купи 

8) Корона от спагети и камамбер

9) Картофени кюфтенца с четири сирена

10) Паниран камембер с шунка

11) Печени хапки предястие с разтопено сирене

12) Гнездо камамбер с шунка

13) Питки за потапяне в сос от разтопени сирена

14) Печен пай с капак от бекон 

15) Панирани макарони със сирена

Някои сред тях са много популярни, други познати, но са умело събрани в обща колекция, лесни и бързи за приготвяне, много детайлно и нагледно представени, едно чудесно допълнение към  моята секция с тематични рецепти.

А аз ще почерпя виртуално с нещо сладко .... Плодово шоколадово сабле, 

/още снимки и рецептата скоро/ 😊

И снимка от средиземноморското ни лятно пътуване до Лазурното крайбрежие:

Хубаво и усмихнато лято!  😘

Постна майонеза с нахутена вода /aquafaba/

След веганските "целувки и гъбки" с вода от сварен нахут /aquafaba/, експериментите у дома успешно продължават в различни направления – постни тесто и печива, постни сладки и бяла нуга, а сред най-сполучливите резултати се подрежда постната майонеза. В световен мащаб майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Правила съм с авокадо и други варианти на майонеза без млечни и яйчни продукти, но тази с аквафаба е най-близка по вкус, твърдост, консистенция и определено неразгадаема. Избрах рецепта Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba), в която освен с aquafaba за по-голяма плътност, без да се отразява на вкуса, се добавят няколко нахутени зърна. Както и при технологията за приготвяне на домашна майонеза е препоръчителна употребата на пасатор за разбиване с постепенно наливане на мазнината, комбинация от олио и зехтин, но без риск от преразбъркване или прегряване на сместа. Примерно видео. Използва се горчица, с цел синапените семена не само да придадат по-пикантен вкус на майонезата, но се предполага, че спомагат и за формиране на емулсия. Лимонът, като основна съставка на класическата майонезата присъства и тук, а овкусителите са чесън, черен пипер и сол на вкус. Като за първи път я консумирахме опознавателно само с хлебчета и като заливка към картофена салата,  но логично е и нейното разширено приложение към друг тип салати -  „оливие” без месо, зелева “coleslaw”, макаронена, с цвекло, с царевица  и още много подобни, които ще опитаме скоро и за някои ще прикача още снимки. А сега, ето я:

Постна майонеза с нахутена вода / aquafaba/

 по идея от Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba)

Продукти за около 1 ч.чаша майонеза

 1-2 скилидки чесън, фино нарязани

 1 с. л. (15 мл) пресен сок от 1 лимон
 2 ч. л. (10 мл) дижонска горчица

 3 с. л. (45 мл) течност от 1 консерва нахут*

 12 бр. цели сварени зърна нахут

 ½  ч. чаша (120 мл) растително масло/олио
 ¼  чаша (60 мл) студено пресован зехтин
½ к.л. сол и прясно смлян черен пипер на вкус

* използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица.

Вече споменах, че и хлебчетата са от тесто с нахутена вода, но тяхната рецепта по-късно.

И гарнирана върху картофена салата:

Опитайте…

 

Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло

Пролетно зелено, вкусно и полезно… „зелената ръка“ на спанака.

Съвременното име на спанака произхожда от персийската дума ispanai, която означава „зелена ръка“, за арабите бил „принцът на зеленчуците”. Неоспоримо спанакът е изключително вкусен и полезен зеленчук. В днешно време е модерен обаче спорът дали спанакът е по-полезно да се хапва суров или готвен, а мненията са доста противоречиви: Версия първа: Яжте го готвен. По този начин вие ще абсорбирате повече желязо, калций и магнезий, отколкото, ако го консумирате суров. Макар че и необработеният спанак е полезен, след готвенето тялото по-лесно абсорбира калция, който се съдържа в зеленчука. По-добре е да готвите спанака на пара, отколкото да го варите, защото по този начин ще запазите по-голяма част от неговите хранителни вещества/ увеличават се каротиноидите и лутеина, но пък обработката унищожава витамин С/. Версия втора: Младите листа на спанака най-полезни са, разбира се, в суров вид. Желязото и калцият от храната се усвояват трудно, но витамин С увеличава двойно резорбцията им. Затова е добре суровият спанак да се подправи с лимонов или портокалов сок.

Спанакът е безспорен фаворит сред другите зеленчуци със зелени листа в сезонното пролетно меню. Популярността си дължи не само на целебните качества, но и на неутралния мек вкус, заради който са възможни безброй кулинарни вариации - салати, запеканки, пюрета, суфлета, рула, руладини, печива и пити и много други. Това ново предложение допълва категорията за палачинки в моя блог -  Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло:

Спаначени палачинки с рикота и лимоново масло

/по идея, но с с изменения на Spinach and Feta Pancakes with Creme Fraiche and LemonButter/

Продукти за около 8 палачинки - ф12 см.  

½ ч.чаша фин бланширан спанак
2 яйца
½ ч.чаша рикота / сирене „крема”
½  ч.чаша мляко
1 ч. л. бакпулвер

½ ч.чаша брашно
1 с.л. масло

1 к.л. сол

индийско орехче, сух чесън,

лимонова кора и лимонова трева на вкус

1 ч.л. мащерка

½  к.л. захар

за пържене: масло

Лимоново масло:

¼  ч. чаша масло, меко
кора от ¼ лимон
1 ч.л. прясно отцеден лимонов сок

1 ч.л. листа свежа мащерка
½  ч. л. мед
½  к.л. лимонова трева

½  к.л. сол или на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя маслото:

Мекото масло се разбива и към него се добавят  настърганата лимонова кора, свежите листенца мащерка, и лимоновата трева /използвах суха/. Лимоновият сок се смесва с меда, сол на вкус и всичко се обединява да хомогенна смес. Поставя се в силиконови форми и замразява или може да се оформи като руло, за се загъне във фолио и да се замрази в този вид.

Палачинките:

Спанакът /може да се използва и замразен/ се бланшира в подсолена вряща гореща вода за около една минута, след което се прехвърля в студена, за да спре процесът на варене и да се запази свежия цвят, и отцежда. Брашното, солта, захарта и бакпулвера, се смесват. Разбиват се яйцата с рикотата, маслото и прясното мляко. Така подготвените продукти се обединяват, овкусяват се с подправките – използвах кухненски пасатор за фино и равномерно разбиване. Получената смес се оставя за около10-минути да се отпусне и обединят вкусовете.

На умерена температура се загрява тиган за палачинки, омазнява се с малко зехтин и се налива от сместа за палачинките - използвах силиконов пръстен за оформяне, запълва се с по- дебели палачинки. След като стегнат, пръстенът се маха и палачинката се обръща. Могат да се оформят и класически кръгли, с лъжица.

Сервират се топли, с парче от лимоновото масло, но са вкусни и студени.

Млечен сос/ пастет, варени яйца и домати - чудесно се включиха в общата компания.

Опитайте...

Нежни „пияни” блини

В срядата сме на Сиропустната седмица (Сирна седмица), която е посветена на християнската прошка и примирението - последната седмица преди Велики пости. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Чела съм за традициите на Масленица, да се се празнува богато и ... вкусно - във всеки дом да се нареждат богати трапези с вкусни  солени или сладки палачинки - обикновените блини се ядат с хайвер или сьомга, сладките са с мед, конфитюр или друго. Знае се и за езическия произход на Масляниця – като фестивал на  слънцето по случай предстоящия края на зимата /според славянската митология/ и съчетаването му с християнските обреди преди началото на Великия пост, предшестващ Възкресение Христово (Великден). Много жизнерадостни народни обичаи на Масленица са се запазили и днес, други са потънали във времето, останало е обаче вярването, че трябва да прекараш весел и щастлив времето преди Поста и настъпването на пролетта, за да ти върви през годината. 

Харесвам тази традиция, правила съм блини с портокал и извара, миналата година избрах арабски палачинки Катаеф, днес предложението също е тематично - Блинчики «Нежные». Фини и нежни блини, „пияни” от използването на водка, ликьор, коняк /някои са изпробвали с текила/, в тестото. Като резултат - в готовите блини няма остатъчен вкус от алкохола, но те правят тестото по-ронливо и порьозно. Все пак, във форума за мнения и разисквания по рецептата на много места се споменава за успешен вариант и без използване на алкохол.

Тук е моментът да подскажа и един класически начин на прегъване на блините във вид на стегнати рулца, по технологията на Блинчики-рулончики.

Нежни „пияни” блини

 Блинчики «Нежные»

Продукти: за около 12-16 блини, според големината

500 мл. кефир или кисело мляко 1%
1 яйце
1ч.л. сода бикарбонат /без връх/
1-2 с.л. захар
3 с.л. водка (ликьор,коняк, текила)*
100 мл. много гореща вода **
1 ½  ч.чаша брашно

* във форума за разисквания  на много места се споменава за успешен вариант и без алкохол.

** може да е необходимо още малко

1 ч.чаша =240-250 мл.

Яйцето се разбива със захарта, налива се алкохола, след него и кефир или киселото мляко. Брашното се пресява и разбърква, до хомогенна смес. Поръсва се содата и оставя да престои около 10 минути. Подготвя се горещата вода, налива се в сместа и започва печенето на блините. Технологията е: средна температура, тиган с незалепващо покритие, или с фин слой мазнина, тънички или по-плътни, въпрос на желание и вкус, блини и  двустранно изпичане.

 Сладки или солени - въпрос на избор:

Сгънати във вид на стегнати рулца, по технологията на Блинчики-рулончики.

С шоколад и плодове:

Със сьомга и крем сирене с билки:

И една идея за любителите на бекон:  Блинчики в беконе с картошкой.

 Опитайте...

Ирландски терин с козе сирене и диви гъби

Терините /terrine/ са символ на френската кухня. Четох, че първоначално е бил предназначен за храна на френските работници, но по-късно се превръща в луксозно блюдо, кулминация на пищни вечери, доказателство за майсторството на готвача, за неговите страст и уважение към храната. Оригинално терините се приготвят в керамични съдове със същото име, които са продълговати или овални и се затварят плътно с капак. Тези съдове са обединяващата характеристика на  приготвените в тях ястия. Начинът им на приготвяне и отчасти наборът на продуктите е това, което ги различава. Ястията, които стриктно погледнато би трябвало да се наричат терини, /макар да е много популярно да се приготвят от черен дроб/,  по-честите варианти използват нарязано месо, залято със силен бульон от желиращи продукти; зеленчуци и подправки със силен аромат. Обикновено сместа се готви дълго време в слаба фурна, а след това се охлажда, за да се желира. Някои рецепти пропускат фурната и директно изпращат ястието в хладилника. Все пак терините изискват доста време за приготвяне, но и затова и вкусът им е по-комплексен.

В днешно време кулинарните граници отдавна са размити и сега могат да се опитат различни по националности, продукти и съставки, технология на приготвяне и оформление терини. В такъв, по-разширен  смисъл е и днешният терин - Ирландски терин с козе сирене и диви гъби на Chef Kevin Dundon и неговата модерна ирландска кухня.

Ирландски терин с козе сирене и диви гъби

/по идея от Irish goat’s cheese and wild mushroom terrine/

 

Продукти /ориентировъчни и могат да варират в пропорциите/
1 с.л. зехтин
1 глава  кромид лук, нарязан на ситно*
1 ск. чесън, намачкана
175гр. горски гъби, нарязани на ситно**
225 гр. меко козе сирене, или микс от сирена***

1 с. л. пълнозърнеста горчица
1 с. л. пресен магданоз, нарязан
1 задушена /поширана/ круша,
сол и прясно смлян черен пипер

* не сложих кромид  лук в моя вариант

** използвах мариновани екзотични гъби, добавих и малко задушени печурки
*** заложих на микс от меки сирена – козе, синьо, крем сирене

Загрява се зехтинът, добавя  лук и чесън и запържва леко за около 2 минути, само докато омекне. Добавят се гъбите и сотират в продължение на 3-4 минути, докато омекнат и излишната течност се е изпарила от тигана. Отстранява се от котлона и  добавя сместа от меките сирена, горчицата, магданоза и прясно смлян черен пипер. Разбърква се леко за една-две минути,  докато сирената започнат да се топят, а ако е необходимо се загрява отново, но да не се претопли!

Готовата смес се прехвърля се във форма за терин, която може да се облицова с фолио.
Оставя се да изстине напълно, след което се покрива със стреч фолио и поставя в хладилник в продължение на най-малко 2 часа или за една нощ, за да се стегне. По желание може да се залее отгоре с ароматно масло.

При сервиране може да се поднесе с формата или да се обърне и нареже на парчета.

По съвет на готвача Kevin Dundon: 
поширана круша, малко бадемови ядки, още сирене и препечен хляб – една добра комбинация.

Няколко гъби за декорация, още свежа салата и пошираната круша - при мен по тази рецепта:

Опитайте...

Доматени солени бисквити и маслинова гремолата

Не съм убедена кое е водещото в това предложение – солените маслени бисквити с домати и риган или маслинената гремолата, но двете определено са взаимно допълваща се, богата на вкусове и аромати комбинация. Рецептата за Tomato-Thyme Shortbreads with Olive Gremolata от Food and wine, на chef Melia Marden, специалист по средиземноморска кухня.

Маслените бисквити са по - семпли - от ронливо/пясъчно тесто с доматено пюре – гарнирани с риган и/или с тиквени семки. Гремолата /Gremolata или Gremolada/, като смес от подправки, която традиционно се използва за поръсване на италианското ястие Оссобуко по милански, /Дани има една разкошна версия/, е в малко по - непривична роля. Основните компоненти на Gremolata са зелен магданоз, чесън и кора от лимон, с класическа пропорция с малка китка магданоз , настъргана кора на един лимон и три скилидки чесън. Въпреки, че е добавка предимно за телешко, цитрусовия елемент в гремолата позволява и е чудесно допълнение и към други меса или рибни ястия. Естествено добавките и вариантите са много – други цитруси /лайм, портокал, грейпфрут/, други билки /кантарион, кориандър, мента, градински чай/,  още хрян, ядки, сирена, аншоа, в този случай – маслини. Най-добре е да се консумира прясна, не съхранява за повече от един ден, но също така е най-добре, ако има около час преди сервиране, за да се обединят вкусовете.

За финал може да се гарнира с козе сирене – острота на вкуса му хармонира добре с маслените бисквити и свежата грамолата.

Доматени солени бисквити и маслинова гремолата

 /по идея на Tomato-Thyme Shortbreads with Olive Gremolata/ 

Продукти:*

½ ч.чаша масло, студено /115 гр./

1 ч. чаша брашно

¼  ч. чаша доматено пюре

1 с. л. захар

1 с. л. пармезан, ситно настърган

1 с. л. мащерка, прясна /риган

½  ч. л. сол

¼  ч. л. лют червен пипер /или сладък

щипка прясно смлян черен пипер

1 ч.чаша =240 мл.

* замених мащерката с пресен риган, и изпълних ¾ от рецептата.

В кухненски робот се пулсира брашното с доматеното пюре, захарта, сиренете, мащерка/риган, сол, червен пипер и черен пипер, докато доматеното пюре се поеме равномерно. Добавя се маслото и пулсира отново до обединяване на тестото .  Прехвърля се върху  плот, бързо се омесва на топка и оформя на руло или се разточва на кора, с дебелина около 5 мм. / направих и в двете разновидности/. Загъва се със стреч фолио и се оставят в хладилник, да се охлади добре, най-малко на 1час, може и за нощ.

Фурната се загрява на 175-180С. От охладеното тесто се изрязват формички или режат дискове от рулото. Поставят се в тава, поктита с хартия за печене и пекат в продължение на 12-18 минути, според дебелината. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване.

За гремолатата:

Гремолата /Gremolata/

½  ч. чаша ситно нарязани зелени маслини*

½  ч. чаша ситно нарязани маслини Каламата

3 с. л. екстра чист зехтин

2 с. л. магданоз, свеж, ситно нарязан

1 ½  ч. лъжички ситно настъргана лимонова кора

1 ч. л. пресен лимонов сок

1 малка скилидка чесън

сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

* направих 1 чаена чаша микс от зелени, каламата и черни маслини

Всички продукти за гремолатата се смесват, разбъкват добре и поставят в хладилник за около час, да се обединят най-добре вкусовете им.

Количеството на тестото е достатъчно, така че  направих два варианта – изрязани бисквитки, които декорирах с тиквено семе, както и семпли дискчета /от руло/, които като че ни допаднаха повече.

Вече споменах, че гарнирах и със саламурено сирене  - краве или козе, въпрос на избор.

 Опитайте...

Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер

Един класически ордьовър от пушена сьомга, гарнирана с черен хайвер и сметана – естествена комбинация с деликатесен вкус.  Най-често поднасян върху хляб, бисквити или блини, сега е в картофена „лодка’ - smoked salmon creme fraiche and caviar potato skins.  Комбинацията на морска храна и картофи ни допада в различни варианти: по-семпло или малко обогатено - хайвер върху картофен галет с гъста сметана и рохки яйца  или  в още една комбинация между картофи гратен, хайвер и пикантен винен сос.

Когато Луи XV хвърля в лицето на Петър Велики лепкавите рибни яйца, с които руският цар иска да го нагости в знак на уважение и добра воля, френският крал едва ли е предполагал, че скоро това ще се превърне в скъп и желан продукт в света. Днес хайверът освен една елегантна храна, е и доказано най-хранителният рибен деликатес, съдържащ около 250 калории на 100 грама. Вече се сервира  и в екстравагантни варианти със стафиди, ананас, сирене и хлебче или парченца зеленчуци. Познавачите знаят, че хайверът се опитва с дървена, перлена или рогова лъжица, но никога със сребърна, защото този метал разваля вкуса на хайвера.

Днешното предложение за популярната комбинация сьомга - сметана - хайвер в хрупкава тънка коричка от двойно печени и издълбани картофи има свой богат вкус, финес и очарование.

Картофени "лодки" със сьомга, сметана и хайвер

/smoked salmon creme fraiche and caviar potato skins/

Продукти:

картофи

масло

сол  и прясно смлян черен пипер

тънко нарязана пушена сьомга

гъста сметана или йогурт сирене

черен хайвер от есетрови риби

За картофите – най-добре да се използват големи, продълговати, червеникавокафяви, които се почистват, измиват и без да се белят се омазняват леко с олио, промушват се с нож на няколко места и поставят  в загрята на 200 С фурна. Пекат се, докато се пробиват лесно с нож, около 50 минути. Изваждат се и леко охлаждат на решетка, за около 10 минути.

Задайте фурната до настройката за печено месо на скара.

Всеки картоф се срязва на половина по дължина и с помощта на лъжица се издълбава вътрешността, като се оставя тънка „стена”, около 5 мм.  Издълбаната сърцевина може да се използва за супа или друга употреба. Намазва се вътрешността на картофите с разтопено масло и поръсва със сол и черен пипер.  Картофени половинки, тип „лодки” се повръщат във топлата фурна  и запичат отново, докато маслото се разтопи и вътрешността зачерви, Могат да се обърнат, за да се запече и повърхността на „лодките” .

Изваждат се и в топлите картофени „лодки” се разпределя по парче тънко нарязана пушена сьомга, 1 с.л. сметана / йогурт сирене и ½ ч.л. хайвер.

Сервират се веднага.

Няколко капки лимон за още свежест.

Опитайте...