Топла салата с черна леща, поширани круши и горгонзола с моцарела

Петъчно предложение с есенни нотки – топла салата от питателна леща, пикантно меко сирене и ароматни круши с червено вино. Салатата е семпла, лесна и вкусна, лещата чудесно се съчетава с други продукти, в случая класиката на синьо сирене и круша. В оригиналната рецепта /Beluga Lentil Salad with Pear, Blue Cheese and Thyme/ се използва натурална круша, но нежно поширана във вино с мед и канела е удачен вариант за сезона. Сиренето е фина компилация две в едно - горгонзола с моцарела /gorgonzola mascarpone italiamo/ - редуване на тънки слоеве по-остра горгонзола със сладко крем маскарпоне. Като цяло, съчетанието е в посока по-тъмни есенни нюанси, но няколко свежи листа салата и ароматен босилек балансират и обогатяват вкуса. Може да се сервира и студена, също на плато или в купа:

Топла салата с черна леща, поширани круши и горгонзола с моцарела

/по идея от Beluga Lentil Salad with Pear, Blue Cheese and Thyme/

Продукти за 4 порции:

200 гр. горгонзола с моцарела /gorgonzola mascarpone italiamo/

Поширани круши с червено вино

4 круши

1 ч.чаша червено вино

¼  ч.чаша вода

1 с.л. мед

¼ ч. чаша захар

1 пръчка канела

1 ч.л. лимонова кора

1 с.л. лимон

Всички съставки за поширането на крушите се варят температура около 5 мин. Може да се добавят няколко малини за по-свеж и наситен цвят. Обелват се крушите, целите без да се почистват от семенната част, а разрязаните - издълбани и поръсват с лимонов сок. Поставят се в течността и се намалява силата на огъня до ниска /леко кипене/ и така се варят за около 5 мин. /зависи от твърдостта на крушите/ Изключва се котлона, оставят се за още около 20 мин. Обръщат се и още 20 мин. Изваждат се да се отцедят и охладят.

Салата от черна леща

2 ч.чаши черна леща

1 дафинов лист, малък

босилек или мащерка на вкус
1-2 стрък пресен лук или чесън
сол и черен пипер на вкус

Дресинг/ или с горчица
3 с. л. зехтин

1 с. л. балсамов оцет

½ ч.л. босилек
1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне:
Лещата /някои диетолози препоръчват като всички бобови храни да се накисва предварително/ се сварява с 1 дафинов лист, босилек или мащерка на вкус и отцежда. Пресният лук/чесън се нарязва и смесва с лещата, леко се осолява и попиперява още докато е още топла. Изброените продукти за дресинга се разбиват и прибавят към лещата. Добавя се още сол на вкус. Салатата се разбърква, покрива и се оставя да престои и овкуси.

Подреждането е въпрос на желание - на плато или в купа:

И един близък план:

Опитайте...

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini - колоритно предложение за любителите на паста и червено вино … Тези букатини /bucatini - по-дебели спагети с отвор (buco)/ са варени в червено вино и задушени в зехтин с чеснов винен сос, и гарнирани отгоре с меко поширано /забулено/ яйце. По препоръки на Barilla, запържени в тиган букатини не губят своята консистенция, а подправките на зеленчукова основа подсилват техния характер, особено ако са съчетани с яйца или сирене.  Нотка пикантност може да се открои с люспици лют пипер, елемент на свежест със стрък магданоз и малко червен лук, рендосан пармезан за финал. Хубавото червено вино е от значение в случая, не само за красивия цвят, но и даващо на пастата фин сладък нюанс във вкуса. В комбинация с тънкия чеснов аромат от соса и леката пикантност от поръската се получава една хармонична композиция, която се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini

Продукти за 4-6 порции:

3 ч. чаши + ¼  ч.чаша червено вино*
3 ч. чаши вода
400 гр. букатини bucatini**
2-3 с. л. зехтин
1-1½  с. л. чесън, стрит
½  ч.л. червен пипер, люспи /по желание/

1 с.л. червен лук, нарязан /по желание/
¼  ч.чаша магданоз, нарязан
прясно настърган пармезан

* използвах червено вино сорт "мерло", в оригинална рецепта е

Каберне Совиньон и количеството е 3 1/3 ч.чаши

** опаковките букатини са най-често с тегло 500 гр.

1 ч.чаша =240 мл.

Още:
4-6 поширани яйца, според порциите

Технологията за поширане/забулване на яйца може да се осъществи по различни начини;
а този път използвах техника по  Джулия Чайлд.

В  дълбока тенджера за спагети се наливат 3 чаши червено вино и водата, като се оставят да заврат. Добавят се букатините, намалява се топлината леко /добавям още 1 с.л. зехтин при варенето/ и се варят, около 8 минути или според препоръките на производителя до степен на готовност „ал денте”. Отделя се ½ ч.чаша от течността и букатините се отцеждат

В голям тиган, на умерена температура  се затоплят 2-3 с. л. зехтин, добавят се чесъна, червен лук  и люспите червен пипер и запържват за около минута. Налива се 1/3 червено вино и отделената течност и ври още 1 минута. Отцедените букатини се прехвърлят в тигана и разбъркват докато поемат и изцяло се покрият със сместа от червено вино, зехтин, лук и чесън.
Гарнират се с нарязан на ситно магданоз, малко нарязан червен лук, семена от люспите червен пипер и настърган пармезан.

Сервира се с поширано яйце за всяка порция.
Ароматните чеснови букатини допълнително се овкусяват от течният сос на яйцето, свежия акцент на ситно нарязаните магданоз и лук, пикантните семенца и сладкия привкус на пармезана.

Вече споменах, че вкусната комбинацията с лекия чеснов аромат от соса и нюанс пикантност от поръската се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Опитайте...

Салата "ала капрезе" сюрприз

Какво е едно име... в годините на запазена традиция и богата история, класическата салата капрезе /Insalata Caprese/ се радва на многобройни, разнообразни, творчески и нетрадиционни модификации за оформлението, вкусови нюанси и съчетавани съставки. От семпла италианска салата/предястие направена от нарязани прясна моцарела (в идеалния случай биволска моцарела), домати и зелен босилек, подправена със сол и зехтин, вече се е превърнала в синоним на елегантно присъствие на всяка трапезата с италиански привкус. Вече споменах за изобилието от вариации – с песто, рукола, маслини, различни плодови и зеленчукови съчетания в характерните трицветни багри, а в случая … и с пълнеж. Това е изненадата – привидно плътната топка моцарела е с център от поширано/забулено яйце. Рецептата е на chef Rossana Marziale, официален представител на консорциум за моцарела, собственик на звезден ресторант, специален гост при финалисти в MasterChef Italia4 и още респектиращи моменти в нейната биография, като за нейн патент се считат пълнените топки моцарела ovomozzo - игра на текстури, вкусове и контрасти. 

Видео рецепта ovomozzo. 

Избрах по-опростена версия ... идеята е да се обвие яйце с моцарела и отново да се придаде характерната сферична форма на сиренето, с което да се замаскира пълнежа. Осъществяването не е трудно – първо се пошира/забулва яйцето по някой от познатите и успешни начина; аз избрах стреч фолио, като добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. След оформянето следва кратко охлаждане и окончателно стягане в хладилник. Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение. Ето моят вариант: 

Салата "ала капрезе" с изненада

/по идея на ovomozzo/

Продукти за 1-2 порции:

125 гр. сирене моцарела 

1/2 ч.л. едро натрошен черен /меланж пипер

1 яйце - гарантирано прясно

1 ч.л. кубчета домат, филетиран и нарязан на малки кубчета

1 ч.л. див лук, нарязан на ситно

сол, черен пипер на вкус

1 домат, използвах големи сорт розови домати

1 стрък босилек

1 ч.л. ароматен зехтин

Още за гарниране:

препечен ръчен хляб; маслини, рукола, зехтин с балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Видео рецепта ovomozzo. 

Първо се пошират/забулват яйцата: Вече споменах, че могат да се прилагат различни успешни начини. Аз аз избрах стреч фолио. Изрязва се голямо парче  стреч фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът, добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завързват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/. Варят се 3,5-5-6 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и се оставят леко да се охладят, докато се подготви моцарелата.

За моцарелата: Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. Прехвърля се върху чиния, покрита със стреч фолио, притиска се до оформяне на плосък диск. В центъра се поръсва едро натрошен черен пипер и отгоре поставя яйцето с гладката страна надолу, след което краищата се загъват към центъра. Работи се по-бързо, за да не се охлади и стегне сиренето.

С подложното стреч фолио топката се дооформя окончателно, поставя се в купичка и охлажда в хладилник за около 1/2 -1 час.

Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение - гарнирах с препечен ръчен хляб, маслини, зехтин с балсамов оцет, рукола и още домати.

Степента на твърдост на жълтъка е по-желание - по-течно или стегнато;

Опитайте...

Ирландски терин с козе сирене и диви гъби

Терините /terrine/ са символ на френската кухня. Четох, че първоначално е бил предназначен за храна на френските работници, но по-късно се превръща в луксозно блюдо, кулминация на пищни вечери, доказателство за майсторството на готвача, за неговите страст и уважение към храната. Оригинално терините се приготвят в керамични съдове със същото име, които са продълговати или овални и се затварят плътно с капак. Тези съдове са обединяващата характеристика на  приготвените в тях ястия. Начинът им на приготвяне и отчасти наборът на продуктите е това, което ги различава. Ястията, които стриктно погледнато би трябвало да се наричат терини, /макар да е много популярно да се приготвят от черен дроб/,  по-честите варианти използват нарязано месо, залято със силен бульон от желиращи продукти; зеленчуци и подправки със силен аромат. Обикновено сместа се готви дълго време в слаба фурна, а след това се охлажда, за да се желира. Някои рецепти пропускат фурната и директно изпращат ястието в хладилника. Все пак терините изискват доста време за приготвяне, но и затова и вкусът им е по-комплексен.

В днешно време кулинарните граници отдавна са размити и сега могат да се опитат различни по националности, продукти и съставки, технология на приготвяне и оформление терини. В такъв, по-разширен  смисъл е и днешният терин - Ирландски терин с козе сирене и диви гъби на Chef Kevin Dundon и неговата модерна ирландска кухня.

Ирландски терин с козе сирене и диви гъби

/по идея от Irish goat’s cheese and wild mushroom terrine/

 

Продукти /ориентировъчни и могат да варират в пропорциите/
1 с.л. зехтин
1 глава  кромид лук, нарязан на ситно*
1 ск. чесън, намачкана
175гр. горски гъби, нарязани на ситно**
225 гр. меко козе сирене, или микс от сирена***

1 с. л. пълнозърнеста горчица
1 с. л. пресен магданоз, нарязан
1 задушена /поширана/ круша,
сол и прясно смлян черен пипер

* не сложих кромид  лук в моя вариант

** използвах мариновани екзотични гъби, добавих и малко задушени печурки
*** заложих на микс от меки сирена – козе, синьо, крем сирене

Загрява се зехтинът, добавя  лук и чесън и запържва леко за около 2 минути, само докато омекне. Добавят се гъбите и сотират в продължение на 3-4 минути, докато омекнат и излишната течност се е изпарила от тигана. Отстранява се от котлона и  добавя сместа от меките сирена, горчицата, магданоза и прясно смлян черен пипер. Разбърква се леко за една-две минути,  докато сирената започнат да се топят, а ако е необходимо се загрява отново, но да не се претопли!

Готовата смес се прехвърля се във форма за терин, която може да се облицова с фолио.
Оставя се да изстине напълно, след което се покрива със стреч фолио и поставя в хладилник в продължение на най-малко 2 часа или за една нощ, за да се стегне. По желание може да се залее отгоре с ароматно масло.

При сервиране може да се поднесе с формата или да се обърне и нареже на парчета.

По съвет на готвача Kevin Dundon: 
поширана круша, малко бадемови ядки, още сирене и препечен хляб – една добра комбинация.

Няколко гъби за декорация, още свежа салата и пошираната круша - при мен по тази рецепта:

Опитайте...

Черешов сладолед

Все си мислех, че сезонът на черешите вече свърши, но тази година явно е обилна и богата, череши се намират още на пазара - от най-късно зреещите сортове, тип  "хрущялка" / голяма едрина на плода и уникален вкус/. Много едри, закръглено сърцевидни, червени, с по-тъмен нюанс, но като че вече са загубили характерната си хрупкавост. Вкусът им, обаче все още е страхотен – „месото” е червено, плътно, сочно, сладко-кисело, с тъмночервен сок… 

И в унисон с лятното, по-лежерно настроение и кулинарна активност, избрах нещо леко, свежо и бързо: Черешов сладолед, а бях повлияна и изкушена от финият черешов сладолед при Мина. Получи се чудесно допълнение към предложенията в любимите ни категории сладолед и череши.

За разлика от повече плодови рецепти, където се стремя плодът да е свеж, тук черешите претърпяват  минимална кулинарна обработка, като се пошират. Много накратко, но веднага ще поясня термина поширане, защото преди години имах задочен диалог с читател на тази тема.  Използвам термин ”поширане”, като един от трите основни метода за топлинна обработка - поширане, варене и кипене. Терминът идва от френски език Poaching,  днес с по-широк смисъл на понятието,  и е свързан със специфичния начин за приготвяне за деликатни продукти – сваряване, но не в кипяща, а в гореща вода. Най-общо казано, това е процес на варене на продукт във вода или друга течност на температура около 71—85° С без кипене, най-точно под точката на кипене. Този метод се използва за обработка на крехки храни, като по този начин тяхната текстура не се разкашква при термичната обработка, а се запазва стегната и същевременно крехка, като част от стремежът е да се съхрани и истинският вкус на храната, която се пошира. Освен традицията за яйца, риба и крехки зеленчуци, определено е много подходящ за термична обработка на плодове. 

Ето го и него - с мляко и сметана, без яйца, с плодов пълнеж и лека бадемова нотка....

Черешов сладолед /Сладолед от поширани череши

/по идея, с изменения от Cherry Ice Cream (no eggs! no machine!)/

Продукти за около 1 л

2 ч.чаши тъмни череши, почистени

1 ч. чаша кондензирано мляко**

1 ч. чаша течна сметана

1 ч. чаша мляко*

½  ч. чаша захар, или по-малко, на вкус

щипка сол

1 чаена лъжичка. лимонов сок

1 с.л. ликьор Amaretto

1 с.л. черешов сироп***

1-2 с.л. черешов сироп

* използвах черешов йогурт

** използвах Dutch Lady Кондензирано мляко
*** използвах от сладко

Amaretto – бадемовият вкус позволява и подпомага да се открои аромата на черешите

Няколко шоколадови бисквитки за гарниране
1 ч.чаша =240 мл.

По-голям, плосък съд за сладолед /може и тавичка/ се поставя в камерата на фризера, което ще подпомогне бързото охлаждане на сместа. Подготвят се и кубчета лед.

В тенджера се поставят почистените череши, добавят се сметаната, захарта, солта и кондензираното мляко. Точно преди точката на кипене, температурата се намалява, до степен сместа да къкри за около 15 минути. Сместа се излива в  блендер и пюрира, до желаната едрина на черешите. Може да се прецеди, по желание или да се оставят късчета плод. Леко се охлажда, като се поставя се над друг съд с кубчета лед. Добавя се плодовото мляко, ароматизира се с лимоновия сок, сиропа и ликьора.

Може да се използва машина за сладолед, или не… Тогава – сместа се извива в предварително охладената форма и замразява в продължение на 45 минути. Изважда се, разбърква или разбива, след което отново замразява. Повтаря се този етап няколко пъти, като накрая, при видимо стегната, но не напълно замръзнала смес е хубаво да се разбие с миксер, за да навлезе повече въздух, но може и само да се разбърква. Тогава се налива от черешовия сироп и леко разбърква. Съхранява се в камерата до момента за поднасяне.

 Сладоледът е мек, ароматен, с ниска степен на обледеняване, 

дори без използване на машина за сладолед.

С бисквитка, плод или още сироп, въпрос на избор.

Шоколадовите бисквитки могат да се натрошат и включат в общата смес при последното разбъркване, но сега ми допадна идеята да са гарнирани отделно.

 Вече си представям такъв сладолед и в прасковен вариант.

Опитайте....

Готови ли сте за десерт?

"Готови ли сте за десерт? "
Това не е закачлив, едва ли не риторичен въпрос, а заглавие на една от книгите на Дейвид Лейбовиц.
David Lebovitz е име на експерт в съвременната кулинария, а неговите рецепти са гарант за удоволствие и вкус.
Ще добавя, че става въпрос и за рецепта от тази книга за шоколадова торта, при това без брашно. Семпла, но с богат и наситен аромат, гарнирана с пресни плодове - едно свежо лятно предложение.

Правя я вече няколко пъти - при специални поводи.
Такъв е и днешният ден, в който реших да започна нейната презентация.
Малините:


Парче торта,
шоколадова наслада, допълнена с още шоколад и малинов сос.


Продуктите:
шоколад, масло, захар и яйца.


Варианти за гарниране и поднасяне:
сладолед, плодове, хареса ни и с поширани круши.


Името е заимствано от характерната повърхност на тортата, но има и още едно - по-провокиращо.
До тук с обясненията. Рецептата и технологията -
след ваканцията, в по-различно представяне...

Сега се почерпете и ви оставям в компанията на Дейвид Лейбовиц, ръководещ дегустация на вина, и бонбони.

Поздрав, хубави и усмихнати летни дни!
А вече и рецептата...

Салата с поширани яйца и млечен дресинг

Бях чела за тази, различна технология за поширане /забулване/ на яйца -
Поширане на яйце във фреш фолио.
Впечатли ме резултатът - събран и гладък белтък, обвиващ сочен жълтък. Веднага го приложих към любима наша салата.

Салата с поширани яйца и млечен дресинг

Продукти:
яйца
сирене, нарязано на плочка
домати
пресен лук и чесън
зелена салата
маслини
крутони или препечен хляб
пармезан и черен пипер за поръсване
Дресинг:
1 чаша гъсто кисело мляко
100 гр, сирене
2 с.л. майонеза
1стрък пресен чесън
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. лим. сок
1 с.л. нарязан пресен босилек/магданоз
сол и бял черен пипер на вкус.
Продуктите за дресинга се разбиват добре и отлежава около час.
Подрежда се накъсаната зелена салата, върху нея плочка сирене, чесън, резени домати, наситнен лук и отгоре яйцето/яйцата.
Залива се с дресинга, добавят се маслините, крутоните.
Настъргва се или поръсва с пармезан, черен пипер и поднася. Може жълтъкаът леко да се разкъса.


Поширане /забулване/ на яйце във фреш фолио:

Изрязва се голямо парче фреш фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завръзват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/.
Врят 3-5 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и сервират.
Технологията нагледно е показана тук.


Класическата технология е ясна, но ще напиша и този вариант:


Забулването на яйцата може и да се направи само с вода, сол и оцет, но така са по-ароматни:
1/2 ч.ч. ароматно вино
1 -2 с.л. ябълков оцет
1 малък дафинов лист,
1½ ч.л. сол,
няколко зърна черен пипер
аромати за супа
вода, която да осигури около 5 см. дълбочина в малък съд.
Слага се виното да заври, добавя се вода и посолява.
В кипнала подсолена вода се поставя дафинов лист, няколко зърна черен пипер, аромати за супа, налива се и оцета.
Течността трябва да е в състояние на точката на кипене.
Всяко яйце се счупва в чашка /аз използвам малка за кафе/.
Течността се разбърква, така, че да се получи завихряне/водовъртеж/ и в него от ниско се плъзга яйцето.
Варят се 3 -5 минути /около 3 -за мек жълтък, около 5- за твърд/ според вкуса, след което се изваждат с решетъчна лъжица.
Могат да се изстудят /за да спре процеса на варене/ или само отцедят върху домакинска хартия.
Определено новият начин на поширане ни допадна повече.

Поширани круши със синьо сирене и захаросани орехи

Една идея за утвърдената комбинация круша, орехи и синьо сирене

   

Поширани круши със синьо сирене и захаросани орехи

2-3 круши, синьо сирене, зелена салата.
За поширане на крушите
2 1 / 2 чаши вода
1 / 2 чаша ароматно червено вино
3 с.л. захар на пясък
10 –на зърна черен пипер
1 / 2 ч.л. сол
2 цели скилидки чесън
1 средно голям дафинов лист
½ ч.л розмарин
За карамелизираните орехови ядки
1/2 чаена чаша орехови ядки
1 с.л. масло
1 с.л. мед
1 ч.л. вода
2-3 с.л. захар
1 к.л. морска сол
черен пипер, сладък червен пипер и чили на прах – на вкус
За дресинга:
1 с.л. течност от соса за поширане
1 с.л. червено вино,
1 ч.л. сол /на вкус/
1 / 4 ч.л. черен пипер / вкус/
1 ч.л. карамела за ядките /или кафява захар
1 -2 с.л. зехтин

Всички съставки за поширането на крушите се варят на виска температура около8 -10 мин. Обелват се крушите, без да се почистват от семенната част. Поставят се в течността и се намалява силата на огъня до ниска /леко кипене/ и така се варят за около 5 мин. /зависи от твърдостта на крушите/ Изключва се котлона, оставят се за още около 20 мин. Обръщат се и още 20 мин. Изваждат се да се отцедят и охладят.
Карамелизираните ядки
Стопява се захарта до светъл карамел, поставят се ядките , ароматизират се с подправките.
Добавя се маслото и след като се поеме се изваждат ядките още горещи върху хартия за печене.

Крушата се поставя заедно със зелената салата, поръсва се с кубчета синьо сирене и карамелизираните орехи.
Залива се с дресинга и сервира веднага.
Рецептата е комбинирана от тук и тук.

Поширана риба със сос холандес в микровълнова

Има много рецепти за поширана риба и холандски сос,

различното е тази е използването на микровълнова фурна,

което позволява бързо и лесно приготвяне и

същевременно успешен и хубав резултат /специално за соса/.

Поширана риба със сос холандес в микровълнова

Продукти за ароматен бульон:
½ ч.чаша сухо бяло вино
½ ч.чаша зеленчуков /рибен бульон
2 с.л. зехтин
1/2 гл. кромид лук /на едро/
2 скилидки чесън
парче целина или 1 с.л. суха
дафинов лист,
10 зърна черен пипер
сол на вкус и щипка захар

Цели риби /по красива е!/ с кожата или филе /пъстърва, сьомга, бяла/ много добре изчистени.
В съд с капак за микровълнова се налива ароматния бульон.
Поставят се внимателно рибите, включва се микровълновата на автоматично меню за риба,
при съответните грамове.
Или на всеки 100 гр. риба по 1 минута /500 гр. = 5 мин./, и допълнително още 1мин.
Рибата не вади от бульона до пълното й изстиване и стягане. /аз я оставям 2-5 часа/
Внимателно се отделя кожата, като се запазват главата и опашката цели.
Може отново да се затопли /предпочитам я студена/
Сервира се полята с топъл сос холандес и аранжира по желание.

Сос холандес в микровълнова

Продукти:
2 жълтъка
100 масло
1 с.л. вода и лимон
сол и черен пипер на вкус
по желание сос табаско/горчица
Стопява се маслото с лимоновия сок и сол на вкус на средна мощност.
Охлажда се леко.
Жълтъците се разбиват с 1 с.л. гореща вода и към тях се прибавя стопеното масло.
Разбъркват се до хомогенизиране и излива в съд за микровълнова с капак .
Поставя се на средна мощност за 30 секунди.
Изважда се , разбърква се и отново за 30 сек на средна мощност.
Може да се повтори за 15 – 30 сек. според желаната гъстота.
След изстиване този сос се сгъстява допълнително.
Овкусява се с още лимонов сок /при желание/, горчица и черен пипер.

Идеята за сос холандес в микровълнова е по: технология и рецепта , а
риба в микровълнова правя често с лимон , портокал ;
Изчистената размразена риба, в случая сайра, се овкусява със сол, черен пипер, лимонов сок и малко зехтин. Увива се около цял лимон, закрепя се с клечки за зъби и загъва в хартия за печене.
Приготвя се в микровълнова фурна на автоматично меню. Или на махсимална мощност за минути, определени приблизително по следния начин - за всеки 100 гр. риба по 1 мин. - (напр. за 300гр. риба - 3 мин.) и аз и добавям още 1.
Така рибата е сочна, вкусна и много диетична. Към нея задушени зеленчуци или салата.

Тази технологията за печене в микровълнова е подходяща и за други видове риба – пъстърва, скумрия, бяла.или само задушена