Бурата с песто и домати конфи

Това предложение, с препратка към популярната салата капрезе, в италиански стил и с мартенско настроение, е още едно потвърждение, че простата, но добре приготвена храна е истинска наслада за очите и небцето. Идея за пролетна комбинация от млечна бурата, печени чери домати в зехтин и подправки, в компанията на ароматно песто с босилек. За начало - основен елемент е топящата се в устата бурата /burrata итал. масло/. Този вид сирене моцарела, оформено  на торбичка, напълнена с гъста сметана,  създава различен,  нетрадиционен, плътен и маслен вкус. Следват дълго печените в ароматен зехтин и уханни подправки чери домати – т. нар. домати конфи /фр. confire/, като бавното готвене в мазнина създава бариера, не позволяваща изтичане на течности, а оттам и до загуба на тегло и обем на храната и позволява да се запазят естествените аромати на продуктите. Последно, но не по присъствие е пестото - дъхавия зелен сос от Генуа, известен като песто дженовезе със свеж, плътен вкус, класически босилков аромат и наситен цвят. А след като от началото на неговото създаване /1865г./ все още няма крайно мнение относно най-добра рецепта в пропорции и съставки, начин на приготвяне, сила и аромат - всеки може да го приготви според собствения вкус и предназначение, така че е възможно да се използва и готово. Препечени филийки селски хляб, няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията. Ето я:

Бурата с песто и домати конфи 
/Burrata à la tomate cerise confit/ 
 

Продукти:

Сирене бурата

Песто, домашно приготвено или готово

Домати конфи

За гарниране:

препечен хляб

маслини 

филе аншоа

черен пипер, меланж

листа свеж босилек

Продукти за печени домати "конфи":

   500 гр.  чери домати

    1 ч. чаша зехтин

    3 скилидки чесън

    1 ч. л. сол
    1 ч. л. захар

    1 ч.л. едро счукан черен пипер

    3 стръка прясна мащерка

1 ч.чаша =240 ml. 

Фурната се загрява на 150-160C градуса.

В тава за печене се поставят на един ред предварително измитите домати, добавят се зехтин, чесън, мащерка, поръсва се със сол, захар, и черен пипер, след което се разбъркват добре. Пекат се в продължение на около 1 час, като се разбъркват от време на време. Доматите трябва да бъдат печени, но не и преварени. Изваждат се от фурната и прехвърлят в буркан заедно с мазнината, като могат да се съхраняват до 2седмици  в хладилник.

Един вариант за подреждане - 

в чиния за сервиране се поставя основа от пестото, следва сирене бурата, 

около тях или отгоре печени домати.

Препечени филийки селски хляб, 

няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията.

Когато се разреже обвивката на бурата, 

 изтича гъст, сметанов крем с лек присладък вкус.

Може да се сервира и с паста:

Опитайте...

Ягодова супа с моцарела

Сезонът на ягодите тази година започвам с идея нещо свежо и солено, въпреки /или защото/ един сладък ягодов десерт изчаква удобно време за повече описание и презентация… Рецептата е за студена Ягодова супа с моцарела /soupe froide de fraises à la mozzarella/, в основата на която има домати. Нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” /caprese/ от домати, моцарела и босилек. Ягодите, със своята естествена плодова сладост в тази рецепта имат роля да намалят киселинността на доматите, техният аромат приятно да изненада вкусовите рецетори, а уханието на пресен босилек да сублимира вкуса и на двата плода. За финал: хубав зехтин, уханен босилек и хрупкаво запечени ароматни багети – свежа и копринено нежна, чудесна за топлото време, ето я:  

Ягодова супа с моцарела

/Soupe froide de fraises à la mozzarella/

Продукти за 4 порции:

   350 гр. домати обелени и пасирани*

   250-300 гр. зрели ягоди**
   160 гр. моцарела, използвах LOVILIO Mini-Mozzarella /125гр./
   6-8 листа босилек пресен
   200 мл. студена вода
   2 с. л. балсамов оцет, бял
   2 с.л. зехтин
   сол и черен пипер на вкус

* може да се използват и консервирани

** количеството зависи от сладостта на доматите и ягодите

Доматите и ягодите се нарязват на парчета и пасират,  долива се студената вода до желаната гъстота и доовкусяват с балсамов оцет, бял, ароматен зехтин, сол и черен пипер на вкус. Подправя се със сол и черен пипер, преди да супата да се разлее в 4 студени купи, чието дъно е натрито с листа босилек.

Сервира се студена,  гарнирана с настъргана моцарела, 

използвах LOVILIO Mini-Mozzarella и още листа свеж босилек.

Вече споменах, че нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” от домати, моцарела и босилек.

Една добра компания към супата са хрупкаво запечени ароматни багети. 

В по-близък план:

Опитайте…

Салата "ала капрезе" сюрприз

Какво е едно име... в годините на запазена традиция и богата история, класическата салата капрезе /Insalata Caprese/ се радва на многобройни, разнообразни, творчески и нетрадиционни модификации за оформлението, вкусови нюанси и съчетавани съставки. От семпла италианска салата/предястие направена от нарязани прясна моцарела (в идеалния случай биволска моцарела), домати и зелен босилек, подправена със сол и зехтин, вече се е превърнала в синоним на елегантно присъствие на всяка трапезата с италиански привкус. Вече споменах за изобилието от вариации – с песто, рукола, маслини, различни плодови и зеленчукови съчетания в характерните трицветни багри, а в случая … и с пълнеж. Това е изненадата – привидно плътната топка моцарела е с център от поширано/забулено яйце. Рецептата е на chef Rossana Marziale, официален представител на консорциум за моцарела, собственик на звезден ресторант, специален гост при финалисти в MasterChef Italia4 и още респектиращи моменти в нейната биография, като за нейн патент се считат пълнените топки моцарела ovomozzo - игра на текстури, вкусове и контрасти. 

Видео рецепта ovomozzo. 

Избрах по-опростена версия ... идеята е да се обвие яйце с моцарела и отново да се придаде характерната сферична форма на сиренето, с което да се замаскира пълнежа. Осъществяването не е трудно – първо се пошира/забулва яйцето по някой от познатите и успешни начина; аз избрах стреч фолио, като добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. След оформянето следва кратко охлаждане и окончателно стягане в хладилник. Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение. Ето моят вариант: 

Салата "ала капрезе" с изненада

/по идея на ovomozzo/

Продукти за 1-2 порции:

125 гр. сирене моцарела 

1/2 ч.л. едро натрошен черен /меланж пипер

1 яйце - гарантирано прясно

1 ч.л. кубчета домат, филетиран и нарязан на малки кубчета

1 ч.л. див лук, нарязан на ситно

сол, черен пипер на вкус

1 домат, използвах големи сорт розови домати

1 стрък босилек

1 ч.л. ароматен зехтин

Още за гарниране:

препечен ръчен хляб; маслини, рукола, зехтин с балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Видео рецепта ovomozzo. 

Първо се пошират/забулват яйцата: Вече споменах, че могат да се прилагат различни успешни начини. Аз аз избрах стреч фолио. Изрязва се голямо парче  стреч фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът, добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завързват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/. Варят се 3,5-5-6 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и се оставят леко да се охладят, докато се подготви моцарелата.

За моцарелата: Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. Прехвърля се върху чиния, покрита със стреч фолио, притиска се до оформяне на плосък диск. В центъра се поръсва едро натрошен черен пипер и отгоре поставя яйцето с гладката страна надолу, след което краищата се загъват към центъра. Работи се по-бързо, за да не се охлади и стегне сиренето.

С подложното стреч фолио топката се дооформя окончателно, поставя се в купичка и охлажда в хладилник за около 1/2 -1 час.

Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение - гарнирах с препечен ръчен хляб, маслини, зехтин с балсамов оцет, рукола и още домати.

Степента на твърдост на жълтъка е по-желание - по-течно или стегнато;

Опитайте...