Бурата с песто и домати конфи

Това предложение, с препратка към популярната салата капрезе, в италиански стил и с мартенско настроение, е още едно потвърждение, че простата, но добре приготвена храна е истинска наслада за очите и небцето. Идея за пролетна комбинация от млечна бурата, печени чери домати в зехтин и подправки, в компанията на ароматно песто с босилек. За начало - основен елемент е топящата се в устата бурата /burrata итал. масло/. Този вид сирене моцарела, оформено  на торбичка, напълнена с гъста сметана,  създава различен,  нетрадиционен, плътен и маслен вкус. Следват дълго печените в ароматен зехтин и уханни подправки чери домати – т. нар. домати конфи /фр. confire/, като бавното готвене в мазнина създава бариера, не позволяваща изтичане на течности, а оттам и до загуба на тегло и обем на храната и позволява да се запазят естествените аромати на продуктите. Последно, но не по присъствие е пестото - дъхавия зелен сос от Генуа, известен като песто дженовезе със свеж, плътен вкус, класически босилков аромат и наситен цвят. А след като от началото на неговото създаване /1865г./ все още няма крайно мнение относно най-добра рецепта в пропорции и съставки, начин на приготвяне, сила и аромат - всеки може да го приготви според собствения вкус и предназначение, така че е възможно да се използва и готово. Препечени филийки селски хляб, няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията. Ето я:

Бурата с песто и домати конфи 
/Burrata à la tomate cerise confit/ 
 

Продукти:

Сирене бурата

Песто, домашно приготвено или готово

Домати конфи

За гарниране:

препечен хляб

маслини 

филе аншоа

черен пипер, меланж

листа свеж босилек

Продукти за печени домати "конфи":

   500 гр.  чери домати

    1 ч. чаша зехтин

    3 скилидки чесън

    1 ч. л. сол
    1 ч. л. захар

    1 ч.л. едро счукан черен пипер

    3 стръка прясна мащерка

1 ч.чаша =240 ml. 

Фурната се загрява на 150-160C градуса.

В тава за печене се поставят на един ред предварително измитите домати, добавят се зехтин, чесън, мащерка, поръсва се със сол, захар, и черен пипер, след което се разбъркват добре. Пекат се в продължение на около 1 час, като се разбъркват от време на време. Доматите трябва да бъдат печени, но не и преварени. Изваждат се от фурната и прехвърлят в буркан заедно с мазнината, като могат да се съхраняват до 2седмици  в хладилник.

Един вариант за подреждане - 

в чиния за сервиране се поставя основа от пестото, следва сирене бурата, 

около тях или отгоре печени домати.

Препечени филийки селски хляб, 

няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията.

Когато се разреже обвивката на бурата, 

 изтича гъст, сметанов крем с лек присладък вкус.

Може да се сервира и с паста:

Опитайте...

Ягодова супа с моцарела

Сезонът на ягодите тази година започвам с идея нещо свежо и солено, въпреки /или защото/ един сладък ягодов десерт изчаква удобно време за повече описание и презентация… Рецептата е за студена Ягодова супа с моцарела /soupe froide de fraises à la mozzarella/, в основата на която има домати. Нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” /caprese/ от домати, моцарела и босилек. Ягодите, със своята естествена плодова сладост в тази рецепта имат роля да намалят киселинността на доматите, техният аромат приятно да изненада вкусовите рецетори, а уханието на пресен босилек да сублимира вкуса и на двата плода. За финал: хубав зехтин, уханен босилек и хрупкаво запечени ароматни багети – свежа и копринено нежна, чудесна за топлото време, ето я:  

Ягодова супа с моцарела

/Soupe froide de fraises à la mozzarella/

Продукти за 4 порции:

   350 гр. домати обелени и пасирани*

   250-300 гр. зрели ягоди**
   160 гр. моцарела, използвах LOVILIO Mini-Mozzarella /125гр./
   6-8 листа босилек пресен
   200 мл. студена вода
   2 с. л. балсамов оцет, бял
   2 с.л. зехтин
   сол и черен пипер на вкус

* може да се използват и консервирани

** количеството зависи от сладостта на доматите и ягодите

Доматите и ягодите се нарязват на парчета и пасират,  долива се студената вода до желаната гъстота и доовкусяват с балсамов оцет, бял, ароматен зехтин, сол и черен пипер на вкус. Подправя се със сол и черен пипер, преди да супата да се разлее в 4 студени купи, чието дъно е натрито с листа босилек.

Сервира се студена,  гарнирана с настъргана моцарела, 

използвах LOVILIO Mini-Mozzarella и още листа свеж босилек.

Вече споменах, че нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” от домати, моцарела и босилек.

Една добра компания към супата са хрупкаво запечени ароматни багети. 

В по-близък план:

Опитайте…

Хапки киноа с тиквички и моцарела

Ново предложение с актуалната диетична киноа в нещо по-различно от салата: Хапки киноа с тиквички и моцарела /Cheesy Zucchini Quinoa Bites/. Безспорно е увлечението по киноа през последните години, провокирано от нейните качества. Киноа е единствената храна от природата, съдържаща всички осем незаменими за човека аминокиселини, което прави продукта изключително полезен в здравословното хранене. В добавка са висок процент калций, фосфор и магнезий, манган и цинк, фибрите и витамини В и Е и всичко това /при скромен дял калории/ прави киноа великолепен диетичен продукт. Дребничките зрънца киноа са семената на растение, “братовчед” на спанака и цвеклото /а не зърнена култура/, а порция, комбинирана със зеленчуци и достатъчна да засити глада и не съдържа повече от 170 калории. Киноата чудесно се съчетава със зелении, картофи и други зеленчуци - сега в компанията на сезонни тиквички, моцарела и свежи подправки. Бързи и лесни, тези малки хапки от киноа с тиквички и моцарела, в тон с полезните съставки и качества на продуктите са печени, а не пържени. Вариант за използване на киноа, без явно да се откроява, а в същото време много успешно да се обединява в общо съчетание на вкусове и аромати. В комбинация с прясна салата, сладникави чери домати, пикантни зелени маслини и билков млечен дип – идея за предястие или лека вечеря, но както за всяко ястие, понятието лека храна се определя от баланса и количеството:

Хапки киноа с тиквички и моцарела

Cheesy Zucchini Quinoa Bites

Продукти за 12 бр.

1 ч. чаша сварена киноа  (1/3 ч.чаша суха )*
1 ч.чаша рендосани тиквички /2 малки/
½ ч. чаша настъргано сирене моцарела /~115гр. /  

1 яйце

½  ч. л. чесън на прах

1 ч.л. босилек***
 ½ ч. л. мащерка
 ½ ч. л. риган
 ¼ ч.чаша галета**
 ¼  ч. л. сол
 ¼  ч. л. прясно смлян черен пипер

още ¼ ч.чаша рендосан пармезан /чедър и  1-2 с.л. гелета и семена за поръсване, по желание

* 1 чаена чаша сварена киноа се получава ориентировъчно от около 60 гр. (1/3 ч.чаша) сурова киноа, след сваряване в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути. 

** количеството на галетата зависи от сочността на тиквичките и удачно да се използват по-крехки и малки на големина тиквички

** *може да се използват и сухи подправки

1 ч.чаша =240 мл. 

Загрява се фурната до 180С.

Тиквичките /удачно е да се използват по-крехки и малки/ се рендосват на едро ренде или кухненски робот и отцеждат от водата им. Смесват се със сварената и охладена киноа, настърганата моцарела, яйцето за спойка и овкусяват със свежите подправки. Следва уплътняване на сместа с галета, като количеството й зависи от сочността на тиквичките, сол, чесън и черен пипер. Всичко се хомогенизира и поставя в хладилник за 20-на минути да стегне и обединят вкусовете.

С лъжица за сладолед се загребва от сместа, леко пресова и оформят топчета, които се поставят върху тава, покрита с хартия за печене на разстояние едни от други.  Поръсват се с рендосан пармезан/чедър и  1-2с.л. галета по желание и пекат за около 20-25 минути.

Сервират се топли с млечен дип, крем или пастет по желание, прясна салата, домати, маслини.

Идея, вариант за хапка сандвич на оформяне:

 В близък план:

Опитайте...