Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini - колоритно предложение за любителите на паста и червено вино … Тези букатини /bucatini - по-дебели спагети с отвор (buco)/ са варени в червено вино и задушени в зехтин с чеснов винен сос, и гарнирани отгоре с меко поширано /забулено/ яйце. По препоръки на Barilla, запържени в тиган букатини не губят своята консистенция, а подправките на зеленчукова основа подсилват техния характер, особено ако са съчетани с яйца или сирене.  Нотка пикантност може да се открои с люспици лют пипер, елемент на свежест със стрък магданоз и малко червен лук, рендосан пармезан за финал. Хубавото червено вино е от значение в случая, не само за красивия цвят, но и даващо на пастата фин сладък нюанс във вкуса. В комбинация с тънкия чеснов аромат от соса и леката пикантност от поръската се получава една хармонична композиция, която се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini

Продукти за 4-6 порции:

3 ч. чаши + ¼  ч.чаша червено вино*
3 ч. чаши вода
400 гр. букатини bucatini**
2-3 с. л. зехтин
1-1½  с. л. чесън, стрит
½  ч.л. червен пипер, люспи /по желание/

1 с.л. червен лук, нарязан /по желание/
¼  ч.чаша магданоз, нарязан
прясно настърган пармезан

* използвах червено вино сорт "мерло", в оригинална рецепта е

Каберне Совиньон и количеството е 3 1/3 ч.чаши

** опаковките букатини са най-често с тегло 500 гр.

1 ч.чаша =240 мл.

Още:
4-6 поширани яйца, според порциите

Технологията за поширане/забулване на яйца може да се осъществи по различни начини;
а този път използвах техника по  Джулия Чайлд.

В  дълбока тенджера за спагети се наливат 3 чаши червено вино и водата, като се оставят да заврат. Добавят се букатините, намалява се топлината леко /добавям още 1 с.л. зехтин при варенето/ и се варят, около 8 минути или според препоръките на производителя до степен на готовност „ал денте”. Отделя се ½ ч.чаша от течността и букатините се отцеждат

В голям тиган, на умерена температура  се затоплят 2-3 с. л. зехтин, добавят се чесъна, червен лук  и люспите червен пипер и запържват за около минута. Налива се 1/3 червено вино и отделената течност и ври още 1 минута. Отцедените букатини се прехвърлят в тигана и разбъркват докато поемат и изцяло се покрият със сместа от червено вино, зехтин, лук и чесън.
Гарнират се с нарязан на ситно магданоз, малко нарязан червен лук, семена от люспите червен пипер и настърган пармезан.

Сервира се с поширано яйце за всяка порция.
Ароматните чеснови букатини допълнително се овкусяват от течният сос на яйцето, свежия акцент на ситно нарязаните магданоз и лук, пикантните семенца и сладкия привкус на пармезана.

Вече споменах, че вкусната комбинацията с лекия чеснов аромат от соса и нюанс пикантност от поръската се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Опитайте...

Панирано с пармезан козе сирене в босилково олио и смокини

Семпло, елегантно, лесно и много вкусно - натъкнах се на това предложение parmesan crusted goat cheese with basil oil преди време и първо ме очарова цветовото решение в ярко зелено и нежно бяло. Харесах идеята за оформлението също, но определящо се оказа балансираното съчетание на фино козе сирене с уханен пресен босилек и ароматен зехтин. В допълнение – въздушна панировка в пресни хлебни трохи с пармезан, лека чеснова нотка и пикантни акценти от меланжиран пипер. Прясно изпеченият хляб с хрупкава коричка е перфектната подложка. Есента е сезона на смокините, те перфектно могат да допълнят всяко едно ястие, както с месо, така и салати, сладкиши и сирена, така че няколко зрели смокини завършват вкуса и цялата композиция. Споменах, че е лесно и бързо за изпълнение, възможни интерпретации, замяна със сирене тип "фета" или друго, както и евентуално изпържване на топката от сирене.

Панирано с пармезан козе сирене в босилково олио и смокини

/parmesan crusted goat cheese with basil oil/

Продукти за 2-4 порции:

2-3 с.л. фино настърган пармезан

¼ ч. чаша прясна галета от сух хляб
120 гр. полу-твърдо козе сирене*
1 скилидка чесън
¼ ч.л. сол или на вкус
½ ч.л. черен пипер меланж едро счукан

* замених с микс от ¼ меко сирене с бяла плесен и обикновено по-твърдо

За босилково олио:
     ¼ чаша пресен босилек
     1 скилидка чесън
     ¼ чаша студено пресован зехтин

В кухненски процесор се поставят настърган пармезан с прясна галета от сух хляб, подправя се с черен пипер на вкус и пулсира няколко пъти до хомогенизиране. Получената панировка се прехвърля в плитка чиния.
В купа се смесват сирената от меко сирене с бяла плесен и обикновеното по- твърдо, прибавят се едро натрошения меланж пипер, фино стрита малка скилидка чесън, сол ако е необходимо; след което разбърква до еднородна смес. С леко навлажнени ръце се оформя топка, която се овалва в панировката. Прехвърля се в чиния , порив ас фреш фолио и поставя в хладилник за около час.

Босилково олио
В малка тенджера се налива вода и оставя да заври. Добавят се листата босилек, които се бланшират в продължение на 30 секунди. Изваждат се от врящата вода и поставят в купа със студена/ледена вода, след което се подсушават с кухненска хартиена кърпа. В кухненски процесор се поставят листата босилек и скилидка чесън , пулсират се докато са фино смлени. Следва бавно добавяне на зехтина, като процесорът продължава да  работи, а олиото се оцвети в светло зелен оттенък, може да се добави още зехтин, ако е необходимо. Полученото ароматно олио може да се прецеди.
Подреждането е непосредствено преди сервиране -  босилковото олио се налива в дълбока чиния и в центъра се поставя козето сирене.

Гарнира се с тънко нарязан пресен хляб свежи смокини за допълнение.

На филийка:

 

Отблизо:

Опитайте...

Панирани печени тиквички с пармезан

В горещите юлски дни са за предпочитане лесните, бързи и нетрудоемки рецепти със сезонни зеленчуци и тази идея е една от тях. Наскоро в кулинарното блог пространство се появиха различни предложения за печени тиквички, като по-здравословна алтернатива на пържените. Ние харесваме един такъв вариант, печем и в тава, но чипсът от тиквички с пармезан е с нова, макар и сходна технология. За да се получи хрупкавият вкус тип "чипс", тиквичките се поръсват с малко сол и престояват върху абсорбираща кухненска хартия за 20-ина минути, за да отделят по-голяма част от съдържащата се в тях вода. Панировката е класическа: от брашно, яйца и галета, но в случая се използва галета от хлебни трохи, овкусена и смесена с пармезан. Панировката с хлебни трохи не е нова и е позната като японска панировка - "панко галета" /'panko"/, направена от хляб без кора. Ефект е образуването на по-големи пори, като по този начин има по-пухкава и аерозолна текстура. В повечето случаи се смила в блендер и подсушава във фурна, но може да се използва и прясна. Ние я намираме чудесна при пържене, защото в нея остава по-малко олио и готовата храна не е толкова мазна за крокети, панирани филенца, но успешно се прилага и при печене. Сега е в компанията на панирани тиквички - хрупкав чипс, достойни заместници на пържените!

Панирани печени тиквички с пармезан 

/по идея от Baked parmesan zucchini crisps/

Продукти:

2 тиквички, нарязани на кръгчета около 5-6мм дебелина*

1 ч. чаша брашно
2-3 големи яйца, леко разбити
2 ч. чаши хлебни трохи, използвах прясно смлени
 ½ ч. чаша настърган пармезан
1 ч. л. изсушен риган

сол и черен пипер, на вкус и според солеността на пармезана

* използвах тъмно зелени тиквички и освен на шайби могат да се нарежат и на "гредички"

1 ч.чаша =240мл.

 Първо се подготвят тиквичките, и както вече споменах, за да се отдели по-голяма част от съдържащата се вода в тях, след нарязването им на шайби /около 5-6мм дебелина /, се поръсват с малко сол и престояват върху абсорбираща кухненска хартия за 20-ина минути, покрити и леко притиснати с хартиените кърпи.

 Загрява се фурната до 200 градуса С и голяма тава се покрива с хартия за печене.

Подготвя се панировъчната смес – хлебните трохи се смесват с пармезана и ригана, черен пипер и шипка сол, ако е необходимо. Брашното и яйцата също могат да се овкусят при желание.

Следва панирането на тиквичките: подсушените резени тиквички се овалват първо в брашно, следва потапяне в разбитите яйца и накрая в панировъчната смес. Поставят се в подготвената тава и пекат продължение на 20 до 30 минути, или докато тиквичките получат златист загар и станат хрупкави.

Изваждат се от фурната и са готови за консумация веднага, 

за да не омекнат и да не загубят хрупкавият ефект.

Сервират с любим дип, свежа салата, а гъстият млечен сос е класика в случая.

А тук има и една интересна идея за паниране с корнфлейкс.
Опитайте...