Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота

Със затоплянето на времето и едно свежо, пролетно предложение за палачинки - пълнени с чесново- сотирани тиквички, козе сирене и ядки, загънати като бюрек и запържени в ароматно масло, гарнирани със сос от ментова рикота. Получи се дълго и обяснително наименование, имах идея да взаимствам италианското креспеле, в оригиналната рецепта се определят като блини /Goat cheese and zucchini blintzes with cilantro cream sauce/, но технологията на приготвяне съответства повече на балканския/турски бюрек. Замисъл на пълнежа е комбинация от задушени тиквички с пресни подправки кремообразно козе сирене, което замених с саламурено натрошено и хрупкави ядки /орехи, кредрови/. Тестото за палачинките е препоръчително да престои около час в хладилник, за да опусне глутенът и е малко по-плътно, като обуславя наситен цвят, еластичен и удобен за загъване вид. Финален момент в приготвянето на палачинките е претоплянето и запържването им за кратко, в разтопено ароматно масло. В млечния сос от сметана добавих рикота, а за акцент при овкусяването му, вместо кориандър, заложих на свежи листа мента, които придават специфичен, но успешно допълващ се аромат. Ето ги:

Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота 

/по идея от Goat cheese and zucchini blintzes with cilantro cream sauce/

Продукти за 6 бр. ф26см. или 8 по-малки палачинки

1 ч.чаша брашно

1 с. л. захар
1 щ. сол

3 яйца

1 ч.чаша прясно мляко

1 с. л. олио
Пълнеж: 

2 с.л. зехтин/олио

1 стрък пресен лук, нарязан 

1 скилидка чесън
3 бр.средни  тиквички, нарязани на ситни кубчета*
 ½ ч. л.сол
 ¼  ч.чаша настърган пармезан /или друго подобно/
 1 с.л. свежа мента
  черен пипер и капки лимонов сок на вкус

 * в основната рецепта са рендосани и отцедени  

За сос от ментова рикота : 

250 гр. рикота, използвах Granarolo

¼  ч.чаша заквасена сметана

1 -2 с.л. свежа мента
1 с.л. див лук

сол, черен пипер и капки лимонов  сок на вкус

Още:
100 гр. козе сирене

 60 гр. краве масло
 ¼ ч. чаша кедрови ядки, запечени
1 с.л. див лук

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя сместа за палачинките, която е препоръчително да престои около час в хладилник. Смесват брашното със захарта, сол, следват яйца, олио и по малко от млякото, докато стане гладка смес с гъстота на боза. Покрива се и съхранява в хладилник за поне 1 час, ако сместа се е сгъстила много, се долива още малко мляко.
Подготвя се и плънката: В затоплен тиган се налива зехтин/олио и запържва скилидката чесън, след което, изважда, а в ароматизираната мазнина се задушват бялата нарязана част от лука заедно с тиквичките на умерена температура до желаната степен на омекване. Маха се от котлона, поръсва с нарязаната зелена част от лука, сол, черен пипер. Към още топлата зеленчукова смес се добавя настърганият пармезан и разбърква, ароматизира се с ментовите листа и няколко капки лимонов сок.
Подготвя се и соса, чрез смесване на рикотата със сметана, до получаване на гъст сос, който се овкусява със сол, черен пипер и капки лимонов сок, нарязани листа свежа мента и див лук.

Затопля се тиган за палачинки /ф26см./ с незалепващо покритие на средна температура. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1 минута. Внимателно се повдига краят на палачинката с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана - желателно е от едната страна палачинката да не е много изпечена, защото ще се пържи допълнително след навиването с плънката в масло. Пече се и от другата страна до готовност. Съхраняват се с восъчна хартия или стреч фолио между тях, за да се предотврати залепването им.
За оформянето на палачинките, по около 2-3 с.л. от сместа с тиквички се разпределя в единия край на палачинката /откъм по-изпечената им страна/, поръсва се с натрошено козе сирене и ядки, след  което загъва като пощенски плик и прегъва още веднъж.
Затопля се маслото на средна температура и всяка загъната палачинка се запържа за около 1-2 минути до златисто, изважда се и е готова за сервиране.

Може да се полеят със соса, но ми допада идеята да бъде сервиран отделно, за да не овлажнява повърхността на палачинките и количеството да се дозира по желание.

Още свежи листа мента, ядки и див лук за гарниране.

И близък разрез:

И още една идея за  Палачинки с тиквички

Опитайте...

Панирано с пармезан козе сирене в босилково олио и смокини

Семпло, елегантно, лесно и много вкусно - натъкнах се на това предложение parmesan crusted goat cheese with basil oil преди време и първо ме очарова цветовото решение в ярко зелено и нежно бяло. Харесах идеята за оформлението също, но определящо се оказа балансираното съчетание на фино козе сирене с уханен пресен босилек и ароматен зехтин. В допълнение – въздушна панировка в пресни хлебни трохи с пармезан, лека чеснова нотка и пикантни акценти от меланжиран пипер. Прясно изпеченият хляб с хрупкава коричка е перфектната подложка. Есента е сезона на смокините, те перфектно могат да допълнят всяко едно ястие, както с месо, така и салати, сладкиши и сирена, така че няколко зрели смокини завършват вкуса и цялата композиция. Споменах, че е лесно и бързо за изпълнение, възможни интерпретации, замяна със сирене тип "фета" или друго, както и евентуално изпържване на топката от сирене.

Панирано с пармезан козе сирене в босилково олио и смокини

/parmesan crusted goat cheese with basil oil/

Продукти за 2-4 порции:

2-3 с.л. фино настърган пармезан

¼ ч. чаша прясна галета от сух хляб
120 гр. полу-твърдо козе сирене*
1 скилидка чесън
¼ ч.л. сол или на вкус
½ ч.л. черен пипер меланж едро счукан

* замених с микс от ¼ меко сирене с бяла плесен и обикновено по-твърдо

За босилково олио:
     ¼ чаша пресен босилек
     1 скилидка чесън
     ¼ чаша студено пресован зехтин

В кухненски процесор се поставят настърган пармезан с прясна галета от сух хляб, подправя се с черен пипер на вкус и пулсира няколко пъти до хомогенизиране. Получената панировка се прехвърля в плитка чиния.
В купа се смесват сирената от меко сирене с бяла плесен и обикновеното по- твърдо, прибавят се едро натрошения меланж пипер, фино стрита малка скилидка чесън, сол ако е необходимо; след което разбърква до еднородна смес. С леко навлажнени ръце се оформя топка, която се овалва в панировката. Прехвърля се в чиния , порив ас фреш фолио и поставя в хладилник за около час.

Босилково олио
В малка тенджера се налива вода и оставя да заври. Добавят се листата босилек, които се бланшират в продължение на 30 секунди. Изваждат се от врящата вода и поставят в купа със студена/ледена вода, след което се подсушават с кухненска хартиена кърпа. В кухненски процесор се поставят листата босилек и скилидка чесън , пулсират се докато са фино смлени. Следва бавно добавяне на зехтина, като процесорът продължава да  работи, а олиото се оцвети в светло зелен оттенък, може да се добави още зехтин, ако е необходимо. Полученото ароматно олио може да се прецеди.
Подреждането е непосредствено преди сервиране -  босилковото олио се налива в дълбока чиния и в центъра се поставя козето сирене.

Гарнира се с тънко нарязан пресен хляб свежи смокини за допълнение.

На филийка:

 

Отблизо:

Опитайте...

Тиквички соте с орехи и лимонов крем от козе сирене

Е да, това е отново по-скоро идея, отколкото някаква специална рецепта за млади сезонни тиквички, които дават широко поле за изява в летните ястия. Вкусът на този зеленчук е трудно да се обърка,  в същото време успешно се комбинира с други продукти. Сотираните тиквички попадат в категорията на бърза и лесна технология за приготвяне със запазване на тяхната фина текстура и деликатен вкус, възможно е да се приготвят предварително. За баланс на сладникавият вкус на тиквичките  в съчетанието влиза по-пикантен лимонов крем от козе сирене. Гарнирах с прясно изпечени, ефирни соленки от бутер тесто с пармезан и поръска от маково семе - в замисъл да се комбинира приятна хрупкавост от ядките и соленките, нежна гладкост със крема от сирена и свеж аромат от запържените тиквички с мента. Рецептата, с моите изменения е адаптирана  от Sautéed Zucchini with Mint, Basil, and Walnuts - Food 52 и лимоновия крем от Herb goat and cream cheese spread . Може да се сервира се като предястие или лека вечеря:

Тиквички соте с орехи и лимонов крем от козе сирене 

 /по идея от Sautéed Zucchini with Mint, Basil, and Walnuts и Herb goat and cream cheese spread/

Продукти за 2 големи или 3-4по-малки порции
2 средни тиквички, по-крехки и свежи

1-2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън, пресована или сух, на вкус

сол и черен пипер на вкус
няколко листа мента

¼ ч.чаша едро натрошени и запечени орехови ядки

Начин на приготвяне:
Тиквичките се почистват измиват и подсушават, без да се белят, нарязват на малки кубчета. По - широк тиган се загрява на средна температура, добавя се зехтин и след това скилидка чесън. С разбъркване след около минута се  добавят нарязаните тиквички заедно с щипка - две сол и черен пипер. Сотират се, като се разбъркват периодично до омекване около 3-4-5минути, според желаната мекота и едрината им. Свалят се от огъня и отгоре се поръсват с още черен пипер, сол на вкус и нарязани листа мента. Готови за сервиране, след леко охлаждане се порционират в предвидените съдове или чаши.

Крем:

½ ч.чаша козе сирене, саламурено, но меко

½ ч.чаша меко крем сирене /от типа на филаделфия/

1 ч.л. лимонова кора

¼ - ½  ч.чаша гъсто кисело мляко/заквасена сметана

1 ч.л. лимонов сок

1 с.л. микс от свежи подправки /магданоз, копър/

1 ч.л. див лук

черен пипер и сол на вкус

За крема: Смесват се козето сирене с крем сиренето и киселото мляко, и разбиват до гладка консистенция. Овкусяват се с черен пипер и сол на вкус, добавя се лимоновата кора и сок, както и нарязаните свежи подправки. Получената смес може да се приготви и по-рано, за да се наситят и обединят вкусовете.

В порционните чаши се разпределят сотираните тиквички, отгоре се поръсват с едро натрошените и запечени орехови ядки, след което се завършва с лимоновия крем от сирена. Декорирането е по желание – още лук, орехови ядки, стрък свежа подправка.

За гарниране изпекох усукани соленки от бутер тесто с рендосан пармезан и поръсени със семена от мак.  

Вече споменах за идеята да се комбинира приятна хрупкавост от ядките и соленките, нежна гладкост със крема от сирена и свеж аромат от запържените тиквички с мента. 

Опитайте...
И още пролетни рецепти с тиквички.

Печено козе сирене със сушени домати, каперси и сладко от маслини

Не е новост в кулинарията смесването на несъвместими на пръв поглед вкусове в стила на сладко и солено-най-често сирена с плод, шоколад с бекон и редица други. Не са изненадващи и конфитюрите направени от цветя и зеленчуци - специфични, малко екзотични, но много вкусни. Към тази категория разновидности попада и сладкото от маслини, което впечатлява с десертния си вкус, нямащ нищо общо с реалния на маслините. Някъде четох, че се използват специален сорт маслини „каламон/каламата”, но и не намерих категорично потвърждение. Деликатно ароматизирано с канела и едва доловима нотка карамфил, а по цвят, консистенция и усещане леко наподобява на сладко от зрели смокини.

Логично, с акцент към маслиновото сладко и линията сладко-солено, идеята ми бе за комбинация от сирене с по-остър вкус. Имам подобни предложения, но скорошната екскурзия до Земенския манастир и натуралното козе сирене, което закупихме от там предопределиха избора. Няма да пиша за полезните свойства на козето сирене, но ще допълня съчетанието класически - сушени домати, каперси и ароматни билки. Пече се във фолио на грил, а за финален щрих се сервира с още маслини ароматното сладко.

Печено козе сирене със сушени домати, каперси и сладко от маслини

Продукти/ориентировъчни/

плочка козе саламурено сирене
1-2 резена сушени домати

1 ч.л. каперси, мариновани
1 с.л. зехтин от доматите или друг ароматен
черен пипер и сол на вкус
няколко листа босилек, риган и/или мащерка

1 к.л. сос сладко от маслини
листа алуминиево фолио
сладко от маслини за гарниране

Загряват се грил скара или фурна -на 220-250С.
Върху фолиото, което е  намаслено със зехтин и поставя саламуреното козе сирене. Отгоре се подреждат резените сушени домати и каперсите. Поръсва се с сиропа от сладкото, черен пипер и сушен риган. Отгоре се поръсва с малко зехтин и поставя пресния босилек.  Фолиото се загъва се като пакетче и пече едностранно около 10 -на минути.

 

Сервира се топло, без фолиото,
върху "подложка" сироп от сладкото и гарнира с още захаросани маслини.

Селско хлебче с натурални  маслини /купено или домашно изпечено/ се съчетава чудесно.

Опитайте…