Царевични кексчета с копър и каперси

Минавам набързо с една лятна идея за предястие или лека вечеря – цветна, ароматна и вкусна комбинация в няколко хапки: царевични кексчета с копър и каперси, гарнирани със сирене филаделфия и филе от пушена сьомга. Рецепти за царевични кексчета има много, не само защото безглутеновото царевично брашно се е доказало сред най-добрите алтернативи на пшениченото брашно, а и като засищащо, богато на фибри, желязо, цинк и други полезни качества. Акцент в рецептата на тези кексчета обаче е допълнителното овкусяване с копър и каперси. Високо ценени в кулинарията, каперсите /capparis/ се отличават се със силен аромат и наситен лимонов вкус, и използването им се свързва с деликатно овкусяване на различни салати, сосове, риба. Откъм подправки, за утвърдено съчетание на зелените топчета се счита не твърде интензивен анасонов аромат, така че свежият копър се явява подходящ и за кексчетата, и за филето от сьомга. Завършващ елемент е кадифената кремообразна консистенция и нежен вкус на крем сиренето "Philadelphia", придавайки нотка финес, без останалите съставки да загубят своята индивидуалност, постигайки цялостен и хармоничен баланс в цялата композиция… 

Царевични кексчета с копър и каперси, гарнирани с филе от пушена сьомга и филаделфия

 /по идея от Caper-herb corn muffins with smoked salmon/

Продукти за 9-12 кексчета, според големината

1 ч.чаша пшеничено брашно

¾ ч. чаша царевично брашно

½  ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сол, или малко повече

¼ ч.л. захар

1 яйце

½ ч.чаша кисело мляко

¼ ч.чаша газирана вода

¼ ч.чаша масло, разтопено

3 ч.л. копър, свеж и нарязан

3 ч.л. каперси в саламура, изцедени и едро нарязани

лимонова кора, настъргана по желание

Още:

200 гр. пушена сьомга филе

½-1 ч.чаша крем сирене от типа „филаделфия”

копър и каперси за гарниране

1 ч.чаша=240 мл.

Фурната се загрява до 175°С. Леко се омазняват форми за мъфини.

Смесват се брашното, царевичното брашно, бакпулвера и солта. В купа се разбиват заедно яйцето с млякото, водата и маслото, след което добавя лимоновата кора, копър и нарязани каперси. Наливат се течните съставки към сухите и се разбърква, докато се смесят, без да се разбъркват продължително. Напълват се  подготвените форми със супена лъжица от тестото. Пекат се 18-20 минути и проба за суха клечка, след което охлаждат около 5 мин. Изваждат се от формите / може леко да се освободят с нож около ръба/, след което се охлаждат напълно. Допуска се, кексчетата да се изпекат до един ден предварително и съхраняват в плътно затворен съд  до момента на сервиране.

Непосредствено преди поднасяне, се изравняват /изрязват/ върховете, за да създадете равна повърхност. Гарнират се с филе пушена сьомга и лъжичка крем филаделфия. 

Стрък копър, свежа салата и още каперси с лимон за окомплектоване.

Разчупени:

 И още:

Опитайте...

Каламата хумус с каперси и постни гризини с горчица

С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните постни храни. Хумусът е известен със своите здравословни ползи, които се обуславят от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  По своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, като една чаша хумус осигурява повече от 25% от препоръчителната дневна доза от желязо. В допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант.  Зехтин, чесън, лимон и в случая – маслини, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. 

Ето го и него в компанията на хрупкави гризини с горчица:

Каламата хумус с каперси

 /по идея, с изменения от Mediterranean Kalamata Hummus/

Продукти:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½ ч.чаша маслинова паста „тепанада”*

1 с.л. каперси

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 с.л. див лук за поръсване

още маслини, резени краставица, чери домати, лук за гарниране

* „тепанада”- смлени маслини тип „каламата”, може да се замени и с други черни маслини или гремолата

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовия тахан и зехтина.

В кухненски робот се поставят отцедения нахут, маслиновата паста, каперсите, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Разбиването продължава до изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

Сервира се с питки, бисквити, при мен гризини, още свежа краставица, домати чери , наситнен пресен лук и още малко зехтин за поръсване. Съхранява се в затворен съд в хладилник в продължение на няколко дни.

Следват и:

Постни гризини с горчица

Горчичные гриссини

Продукти за около 20 гр. гризини, според големината

½ ч.чаша топла вода

2 ч.чаши брашно

2 с.л. горчица /дижонска или друга фина/

1 ч.л. инстантна мая /около 3 гр./

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

1 с.л. олио

скилидка чесън или на прах, по желание

¼ ч.чаша сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Замесва се тесто от брашното със солта, захарта, маята, водата, олиото и горчицата. Ако ще се използва чесън се прибавя също.  Омесва се до хомогенност , гладкост и еластичност, може да се използва и миксер с бъркалки за тесто.

Тестото не се оставя да втасва, а веднага може да започне оформянето на гризините – на класически тънки пръчици,или завити около намаслени дървени шишчета както при дип от бял боб с печен патладжан, или усукани двойни спирали с маков пълнеж. Фурната се загрява на 190-200С. Оформените гризни се овалват в сусамово семе и поставят върху хартия за печене. Пекат се около 15-20 минути до златисто и изваждат.

Чудесни в топъл вид с хрупкава коричка и мека вътрешност, но и студени запазват добре вкуса си.

Опитайте...

Печено козе сирене със сушени домати, каперси и сладко от маслини

Не е новост в кулинарията смесването на несъвместими на пръв поглед вкусове в стила на сладко и солено-най-често сирена с плод, шоколад с бекон и редица други. Не са изненадващи и конфитюрите направени от цветя и зеленчуци - специфични, малко екзотични, но много вкусни. Към тази категория разновидности попада и сладкото от маслини, което впечатлява с десертния си вкус, нямащ нищо общо с реалния на маслините. Някъде четох, че се използват специален сорт маслини „каламон/каламата”, но и не намерих категорично потвърждение. Деликатно ароматизирано с канела и едва доловима нотка карамфил, а по цвят, консистенция и усещане леко наподобява на сладко от зрели смокини.

Логично, с акцент към маслиновото сладко и линията сладко-солено, идеята ми бе за комбинация от сирене с по-остър вкус. Имам подобни предложения, но скорошната екскурзия до Земенския манастир и натуралното козе сирене, което закупихме от там предопределиха избора. Няма да пиша за полезните свойства на козето сирене, но ще допълня съчетанието класически - сушени домати, каперси и ароматни билки. Пече се във фолио на грил, а за финален щрих се сервира с още маслини ароматното сладко.

Печено козе сирене със сушени домати, каперси и сладко от маслини

Продукти/ориентировъчни/

плочка козе саламурено сирене
1-2 резена сушени домати

1 ч.л. каперси, мариновани
1 с.л. зехтин от доматите или друг ароматен
черен пипер и сол на вкус
няколко листа босилек, риган и/или мащерка

1 к.л. сос сладко от маслини
листа алуминиево фолио
сладко от маслини за гарниране

Загряват се грил скара или фурна -на 220-250С.
Върху фолиото, което е  намаслено със зехтин и поставя саламуреното козе сирене. Отгоре се подреждат резените сушени домати и каперсите. Поръсва се с сиропа от сладкото, черен пипер и сушен риган. Отгоре се поръсва с малко зехтин и поставя пресния босилек.  Фолиото се загъва се като пакетче и пече едностранно около 10 -на минути.

 

Сервира се топло, без фолиото,
върху "подложка" сироп от сладкото и гарнира с още захаросани маслини.

Селско хлебче с натурални  маслини /купено или домашно изпечено/ се съчетава чудесно.

Опитайте…