Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

Макар, че топлото време предразполага към по-леко хранене, с повече свежи салати и зеленчуци, тази постна идея, би могла да бъде подходящо разнообразие: полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени чери домати. Позната комбинация, всеки един компонент сам по-себе си предполага вкус, аромат и полезни за постите качества, но съчетанието им създава обща композиция с лятна визия и цветен щрих. Оригиналната рецепта /polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/ има като оформление голяма тарта, която се разрязва на секторни парчета при сервиране, но имайки подобна,  избрах индивидуални по-малки тарти с оформено дъно и странична декорация /сладкарски силиконови форми/. Подчертан акцент в тази комбинация е бобеният дип, овкусен със сусамов тахан и печен чесън, при който острият аромат на суровия чесън  се олекотява към по-мек и леко сладък вкус. За финал – печени чери домати, свежи билки и подправки с нежни ухания на мащерка, босилек, риган... И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен, ето ги:

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

 /по идея от polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/

Продукти за полента тарти 6 порции

4 ч.чаши зеленчуков бульон /вода*

1 ч.чаша полента /царевичен грис

1 с.л. зехтин/олио

1 с.л. сушени зеленчуци/много ситно нарязани пресни

1 ч.л. свежи подправки мащерка/ босилек/ риган

щипка куркума за цвят, по желание

сол и черен пипер на вкус

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката

Продукти за дип от бял боб с печен чесън:

400 гр. сварен бял боб, може и  консерва

1 глава печен чесън, или на вкус

1 с.л. сусамов тахан

2 с.л.  зехтин

1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**

сол, червен и черен пипер на вкус

1 ч.л. листа прясна мащерка

2-3 с.л. вода

** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Продукти за печени чери домати:

500-600 гр. чери домати

1-2 супена лъжица зехтин

4 скилидки чесън, небелени

1 с.л. свежи листа от розмарин/ босилек

щипка захар, сол  и черен пипер на вкус

Първо се подготвя полената: кипва се зеленчуковият бульон, заедно със зеленчуците след което се изсипва полентата, подправките и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавят се зехтин, щипка куркума за цвят, по желание, сол и черен пипер на вкус. Силиконови форми за тарти, се намазват леко и в тях се изсипва сварената полента. Оставят се в хладилник да стегнат, може и за нощ. Преди сервиране се запичат  на 200С за 15 мин. до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

След полентата се пекат доматите, тартите и чесъна: Печен чесън - главата чесън/без да се обелва изцяло, се разрязва, поръсва със зехтин/олио и загъва в алуминиево фолио. Пече се около 40 минути, до омекване и златист цвят. Може да се приготви предварително или да се използва времето за печене на полента тартите и на доматите.

Вече споменах, че полента тартите се запичат /преди сервиране/ на 180С за 15 мин. до златисто/, изваждат се и след леко охлаждане /10-15 минути/ се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

За печените чери домати: разполовените чери домати се поръсват със зехтин и прехвърлят на един ред в тава, покрита с хартия за печене.Между тях се поставят няколко скилидки чесън и поръсват със сол, щипка захар и черен пипер, розмарин или босилек. Може да се пекат едновременно заедно с тартите и печения чесън, ако типа на фурната позволява на 180С за около 30 минути, или докато са леко карамелизирани и запекат по краищата.

Последен се приготвя дип от бял боб с печен чесън: В кухненски робот или блендер се поставят всички съставки, в това число и почистените от люспите печен чесън, и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се със сол и пипер, още вода или лимонов сок на вкус и разпределя върху тартите полента, като може да се използва и самостоятелно като алтернатива на хумуса.

Непосредствено преди сервиране се оформят в общ вид -когато всички компоненти са готови, кората от полента се покрива с около бобено пюре, подреждат се доматите и няколко листа розмарин или босилек. Свежа салата, овкусена със запечените чери домати е една идея за гарниране:

Опитайте...

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

Избрах за начало на постните рецепти за тази година червена леща, която се отнася към високо протеиновите продукти с растителен произход, така необходими за специалния режим на хранене. Често се напомня, че една порция готова за консумация леща се съдържат толкова протеини, колкото и в порция месо. Освен това има много сложни въглехидрати, минерални соли и растителни влакна, което това прави лещата много хранителен и полезен продукт. Харесваме леща: зелена, кафява и черна, но сега заложих на  червена, не само заради финия й нежен вкус, а и заради тонизиращия оранжев цвят. Идеята е за постни крокети от фина, белена червена леща, задушени зеленчуци и овесени ядки, обогатена от леко пикантен сос от сусамов тахан, горчица и чесън. В допълнение, сусамовият тахан е истинска съкровищница от магнезий, калций, мед, желязо и цинк. За да се запази здравословният почерк и ефект на използваните съставки начинът им на приготвяне е с изпичане във фурна, вместо традиционното пържене в мазнина. Ето ги: със запечена хлебна коричка, мека вътрешност, леко пикантни сосове и свежа гарнитура:

Постни крокети от червена леща с чеснов таханов сос

/по идея от  Red Lentil Patties with a Garlic-Herb Tahini Sauce/

Продукти за 8-10 бр.крокети, според големината

200 гр. червена леща*
½  глава червен лук, ситно нарязана
1 морков ситно нарязан или повече

1 скилидка чесън, нарязана ситно

1 с.л. доматено пюре

½ - 1 ч.чаша фини овесени ядки

1 ч.л. червен пипер

1 щипка лют червен пипер

1 с.л. сушени зеленчуци

1 с.л. олио/зехтин

сол, черен пипер и кимион на вкус**

* използвах 3 ч.чаши сварена  фина белена червена леща   

** по желание може да се придаде друг вкус с кориандър, кимион и синап

 Още:

1 ч.чаша хлебни трохи от пълнозърнест хляб за паниране

сол и черен пипер на вкус

1-2 с.л. олио/зехтин за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Подробна видео рецепта:

В затоплена растителна мазнина олио/зехтин се задушават до омекване ситно нарязана ½ глава червен лук и 1 или повече морков също ситно нарязан /може да се налее малко зеленчуков бульон/. Лещата, /препоръчва се накисване в студена вода за около 20-на минути/ се измива и залива с 500 мл вода в тенджера, добавя се 1 с.л. сушени зеленчуци, след което се сварява /според сорта и упътването/ и отцежда. Леко охлажда и смесва с останалите съставки - ситно нарязана скилидка чесън, доматено пюре, червен пипер и щипка лют, сол, кимион и черен пипер на вкус. След разбъркване в кухненски пасатор се добавят овесните ядки от ½-1ч.чаша, според влажността на лещата. Получената  смес се охлажда за около 30 минути или повече в хладилник.
Фурната се загрява на 190-200°С и тава за печен се покрива с пекарска хартия.
От охладената смес, с леко навлажнени ръце се оформят крокети  или кюфтенца, които се овалват в овкусените със сол и черен пипер на вкус хлебни трохи и поставят в тавата за печене. Отгоре се поръсват с олио/зехтин и пекат за 15-20 минути, според големината, до златисто. Сервират се топли, с чеснов таханов сос, пикантен чили сос и/или салата.

Чеснов таханов сос:

2 с.л. сусамов тахан

1 с.л. горчица, фина дижонска

1 с.л. мед

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън, пресована или на прах

сол, черен пипер на вкус

1-2 с.л. гореща вода

1 с.л. магданоз за поръсване

Съставките се смесват и разбъркват: сусамов тахан, горчица, мед, лимонов сок,  пресована скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Получената смес се разрежда с гореща вода, до кремообразна консистенция, поръсва с нарязан магданоз и сервира с изпечените крокети.

Разрязани или разчупени - вътрешността не е плътна и сбита, а коричката леко хрупкава от запечените хлебни трохи.

В общ вид и   

една идея за по- раздвижено сервиране:

Опитайте....

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini - колоритно предложение за любителите на паста и червено вино … Тези букатини /bucatini - по-дебели спагети с отвор (buco)/ са варени в червено вино и задушени в зехтин с чеснов винен сос, и гарнирани отгоре с меко поширано /забулено/ яйце. По препоръки на Barilla, запържени в тиган букатини не губят своята консистенция, а подправките на зеленчукова основа подсилват техния характер, особено ако са съчетани с яйца или сирене.  Нотка пикантност може да се открои с люспици лют пипер, елемент на свежест със стрък магданоз и малко червен лук, рендосан пармезан за финал. Хубавото червено вино е от значение в случая, не само за красивия цвят, но и даващо на пастата фин сладък нюанс във вкуса. В комбинация с тънкия чеснов аромат от соса и леката пикантност от поръската се получава една хармонична композиция, която се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini

Продукти за 4-6 порции:

3 ч. чаши + ¼  ч.чаша червено вино*
3 ч. чаши вода
400 гр. букатини bucatini**
2-3 с. л. зехтин
1-1½  с. л. чесън, стрит
½  ч.л. червен пипер, люспи /по желание/

1 с.л. червен лук, нарязан /по желание/
¼  ч.чаша магданоз, нарязан
прясно настърган пармезан

* използвах червено вино сорт "мерло", в оригинална рецепта е

Каберне Совиньон и количеството е 3 1/3 ч.чаши

** опаковките букатини са най-често с тегло 500 гр.

1 ч.чаша =240 мл.

Още:
4-6 поширани яйца, според порциите

Технологията за поширане/забулване на яйца може да се осъществи по различни начини;
а този път използвах техника по  Джулия Чайлд.

В  дълбока тенджера за спагети се наливат 3 чаши червено вино и водата, като се оставят да заврат. Добавят се букатините, намалява се топлината леко /добавям още 1 с.л. зехтин при варенето/ и се варят, около 8 минути или според препоръките на производителя до степен на готовност „ал денте”. Отделя се ½ ч.чаша от течността и букатините се отцеждат

В голям тиган, на умерена температура  се затоплят 2-3 с. л. зехтин, добавят се чесъна, червен лук  и люспите червен пипер и запържват за около минута. Налива се 1/3 червено вино и отделената течност и ври още 1 минута. Отцедените букатини се прехвърлят в тигана и разбъркват докато поемат и изцяло се покрият със сместа от червено вино, зехтин, лук и чесън.
Гарнират се с нарязан на ситно магданоз, малко нарязан червен лук, семена от люспите червен пипер и настърган пармезан.

Сервира се с поширано яйце за всяка порция.
Ароматните чеснови букатини допълнително се овкусяват от течният сос на яйцето, свежия акцент на ситно нарязаните магданоз и лук, пикантните семенца и сладкия привкус на пармезана.

Вече споменах, че вкусната комбинацията с лекия чеснов аромат от соса и нюанс пикантност от поръската се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Опитайте...

Пълнозърнесто чесново венче

Поредното, последно мартенско предложение е пролетно пълнозърнесто чесново хлебче – постно, но вкусно и ароматно - с билки, маслини и сушени домати, завито във вид на "венче". Сега е и сезонът на пресния чесън, а чесънът се счита може би за най-известният имуностимулант. Той оказва неоценима помощ за повишаване на имунитета на организма. Съдържайки високи нива на алицин - съединение от групата на алкените отговорно за специфичната миризма на чесъна, но пък е мощен антиоксидант. Чесънът е естествен антибиотик, помагащ в превенцията на настинки и грипи състояния, ценен при ниски нива на желязо в организма и с много други ползи за здравето.

Рецептата за Чесночный венок в оригинал е с по-големи пропорции, тестото малко по-различно, а чесновата намазка е с овкусено с зелении масло /правила съм и вариант с масло, в друго време:)/. Във форума за обсъждане, /препоръчвам да се разгледат и коментарите/ видях идеята за добавяне на домати, които замених със сушени, а маслините в тази комбинация се подразбират. Може да се намаже с яйце /извън постите/ и поръси със семена на сусам, морска сол. При мен, тестото е с микс от брашна - бяло брашно и пълнозърнесто с ръжено, а намазката с чесново овкусен зехтин. Уханията на сухи и свежи подправки /риган и босилек, розмарин, магданоз / се обединяват с чесновия аромат и вкуса на маслините и сушените домати.

За любителите на този вкус и аромат - още идеи за хлебни чеснови аромати – чеснов наан; чеснови хлебчета; чеснова фокача с босилек, тиквени чеснови кайзер питки. Сега в компанията се включва чесновото хлебче „венче” с билки, маслини и сушени домати.

Пълнозърнесто чесново  венче 
с билки, маслини и сушени домати

/по идея на Чесночный венок/

Тесто:

1½ ч.чаша бяло брашно тип 500*

1 -1¼  ч.чаша пълнозърнесто /бяло и ръжено 60/40%/ брашно

1 ч.чаша вода

7 гр. суха мая

1ч.л. захар
1 ч.л. сол

1 ч.л. зехтин

Намазка:

2-3 скилидки чесън, стрити**

1 ч.л. сух риган

1 ч.л.сух босилек

1 ч.л. розмарин

1 с.л. свеж магданоз

3 с.л. зехтин

¼ ч.чаша нарязани маслини „каламата”

1 с.л. нарязани сушени домати

½  ч.л. сол или на вкус

още малко брашно за доомесване и оформяне

* количествто може да се промени в малки граници, според влажността на брашното 

** или няколко стръка пресен, нарязан

1 ч.чаша =240мл.

Пресява се брашното със солта, към него се добавя захарта и сухата мая. Към тях се добавя зехтина и водата, като се замесва тесто /използвах миксер с приспособления за разбиване на тесто. След продължително омесване, до изглаждане на тестото, /ако е необходимо се добавя още  малко брашно/ се оформя топка, която се поставя в омазнена купа. Покрива се с кухненска кърпа и оставя се на топло и влажно място да втасва около 1 – 1 ½ часа, до двойно увеличение на обема.

Мисля, че технологията за оформяне на венче /Чесночный венок/  е ясна, но все пак:

Тестото се разточва се правоъгълник, намазва се с предварително приготвената чеснова намазка, поръсва се със сушените домати и маслини, ароматните билки, и загъва на руло. Прорязва се по дължина през центъра и краищата се усукват, след което завива венчето.

Втасва отново зa около още 15-20 мин., до увеличаване на обема.
Пече се в предварително нагрята фурна на 175-180С за около 25 -30 мин.до зачервяване.

Вече споменах, че съм правила този чеснов венец и в не постен вариант - с масло и пармезан:

С хрупкава коричка и мека вътрешност: 

И отвътре - със сушените доматки, парченца маслини и меланж от свежи зелении:

Опитайте...

Чеснов "наан" и терин с патладжан

Днес няма някакво специално предложение или рецепта, а по-скоро сезонна, вкусна и апетитна комбинация с малко по-различно оформление. Съчетанието на топъл хляб с печени зеленчуци /патладжани, чушки/, сирене и домати е една чудесна идея за предястие или лека вечеря  в късното септемврийско лято. В топлите дни все още предпочитаме по-тънки и хрупкави варианти на хляб и избрах индийския "наан", а зеленчуците подредих в терин. Още малко свежа салата, козе сирене фета с кубчета месети домати, и лек чеснов нюанс завършиха подредбата на това блюдо. Ето го:
 

Плоският индийски хляб "наан" /naan или nan/ - печен на фурна плосък хляб с мая е типичен за Западна, Централна и Южна Азия, сервиран в императорския двор в Делхи в продължение на много векове, а след 1970 вече популярен в световен мащаб. Тъй като е характерен в толкова много страни, има редица различен правопис, произношения,  рецепти и кулинарни варианти. В същото време наан хлябът не е толкова различен от другите видове хляб.- има мая, вода и мазнина, брашно, естествено и технология на втасване и изпичане. В историческа гледна точка първият запис за такъв вид хляб датира чак от 1300 - 1780г., и оттогава основните съставки включват брашно, кисело мляко и масло. По-късно някои рецепти обогатяват с мляко /освен кисело и прясно/, сода и ароматни намазки по желание. Тестото традиционно се пече на висока температура в тандур /глинена пещ/, аз харесах  описанието  и рецептата за Leavened Flat Bread.

Чеснов "наан"

Продукти за 8 питки

3 -3 ¼ ч.чаши брашно +още малко за размесване

20 гр. прясна мая

½ ч.чаша топло мляко

½ ч.чаша кисело мляко

3 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

½ к.л. сода бикарбонат

1 яйце

Топинг/намазка:

1-2 скилидки счукан чесън

¼ ч.ч зехтин

½ ч.чаша нарязан магданоз

сол на вкус

1 ч.чаша = 240 мл.

Маята с ¼ чаша топло, но не горещо мляко, 1 с.л. захар и 3 с.л. брашно се замесва на кашица и оставя да се надигне за около 10-15 мин.

Смесват се 3 – 3 ¼  ч.чаши брашно /¼ ч.чаша се оставя за доомесване/ със солта и към него се добавят закваската, яйцето, киселото мляко със содата и олиото.

Продължително се омесва еластично тесто, на ръка или с миксер. Оставя се да втасва в омазнена купа за около час или до двойно увеличение на обема.

Тестото се разделя на 8 топки. Всяка една топка тесто се разточва на елипса, като може да се набоде повърхността с вилица, за да се избегне неравномерното надигане по време на печене.  Намазват се с разтопен зехтин/олио и масло или с приготвения топинг. Поставят се върху хартия за печене.

Фурната се загрява на 200-220С, като в нея се загрява и камък за пица или тава. Хлебчетата се поставят заедно с хартията за печене върху нагорещената повърхност се да се пекат в нагрятата фурна за около 10–на мин. или до зачервяване. Могат да се обърнат по време на печенето.

След изпичането се изваждат от фурната, намазват се по желание с още от топинга и оставя се да се охлади на решетка за кратко. 

Сервират се топлички, вкусни и ароматни...

Разчупени, пухкави и порести:

От същото тесто може да се оформи и плетено хлебче.

Почти всеки вид плосък хляб е подходящ за топинги, пастети и дипове. Исках някакво съчетание с патладжан, нещо друго освен класическото допълнение към тахановото предястие баба гануш. Имах и червени чушки, кашкавалена извара, свежо биволско сирене, рукола и домати. Търсех ястие, което да подчертае наситените есенни цветове на зеленчуците и контраста със сиренето. Идеята за терин с напластяване  на червени чушки, патладжан, сирене и подправки ми допадна, а и чесновото овкусяване на „наан” хлебчетата би си паснал чудесно. С възможността да се приготви по-рано ми допадна още повече,  а за разнообразие избрах конусовидно оформление на терина.  Ето едни примерни  пропорции:

 Терин с патладжан

Продукти за 2 порции

1 патладжан, голям

4 червени чушки

150 -200 гр. меко сирене или овкусена извара

10-на листа босилек

сол, черен пипер на вкус

1-2 скилидки чесън, стрит

Салата, домати и струйка ароматен зехтин за сервиране

Патладжанът се нарязва на по-дебели шайби, посолява се и залива с вода и мляко, след което престоява около час. Отцежда се и подсушава. Леко се омаслява и пече на грил, фурна или в краен случай се пържи до омекване. Червените чушки се опичат, обелват и почистват от семето, след което се нарязват по дължина на ивици. Листата босилек се бланшират за малко във вряща вода и веднага охлаждат в студена.

 За подреждането на терина  може да се използват чаши за мартини, вътрешността на които се покриват с омазнено фреш фолио, а големината на фолиото трябва се предвиди така, че след напълването да може да се покрие повърхността. Реденето е произволно, като се редуват патладжан, сирене/ овкусена извара/ босилек и червени чушки, а между тях се поръсва сол сол, черен пипер и чесън. Предвидените съдове се пълнят плътно, загъват се с краищата на фолиото и се притискат с по-тежка чаша или нещо друго подходящо. Поставят се в хладилник за  около нощ или 24 часа.

Преди сервиране се освобождават от фолиото и аранжират по желание. В повечето рецепти се предвижда доматен сос за гарниране, но избрах само нарязани домати, още свежо сирене и салата - едно чудесно допълнение, а струйка ароматен зехтин завършва предястието.

Вече споменах, че тези терини с патладжан бяха комплектовани с чеснов плосък хляб тип ‘наан”.

И няма да пропусна, за подсетя за сезонната прекрасна комбинация от баба гануш и топла питка, а  за тяхното /на питките/, интересно според мен, оформление ще пиша отделно.

Опитайте…

Отново картофи - с авокадо, скордаля и едни соленки

Отново картофи :) ... Преди време споменах, че за настоящата година картофите са определени като водеща кулинарна тенденция, отдавна са в списъка сред здравословните храни, а и основни по време на пости.

Картофите са една от най-полезните храни - Един среден по големина  картоф има малко калории - отколкото грейпфрут, повече калий от банана, и по-използваемо желязо, отколкото всеки друг зеленчук. Картофите също са с високо съдържание на фибри и натоварени със сложни въглехидрати. И най-хубавото, картофите са без съдържание на мазнини.

И понеже техните полезни свойства, витамини и минерали са широко известни, избрах няколко по-забавни факти: По време на златната треска в Клондайк (1897-1898) картофите на практика са стрували теглото си в злато. Картофите са били оценени за тяхното високо съдържание на  витамин С., а  златото, по това време, ебило  по-обилно от питателни храни!  През октомври 1995 г. картофите стават първият зеленчук взет със совалката Колумбия, с цел да се отглеждат  в космоса. НАСА и Университета на Уисконсин, Медисън, създават технология, за изхранване на астронавти в дълги пространствени пътувания и в крайна идея, хранене на бъдещи космически колонии. В Прусия крал Фридрих Вилхем/Велики осъзнавайки, че картофите са добър източник на храна разпорежда селяните да засаждат и ядат картофи или носовете им ще бъдат отрязани. А някога, шотландците отказвали да ядат картофи, защото не били споменати в Библията!

След последните идеи с картофи, сега избрах два вида постни пюрета или дипове, според гъстотата им на база картофи – с авокадо и гръция чеснов сос скордаля. Чудесни за предястие, за намазване или гарнитура и след като не успявам с времето, обединих в обща публикация. Ще започна с авокадото, което добавя една фина кремообразна текстура към пюрето. А вкусът се обогатява от лимоновия сок, свежи подправки/копър или магданоз/ и черния пипер. 

Пюре от картофи с авокадо

 /по идея от Lemon and Dill Mashed Potatoes with Avocado/

Продукти:

5-6 средни по големина картофа

1 авокадо

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. копър /магданоз

сол и черен пипер на вкус

1 с.л.  вода от картофите,  ако е необходимо

1 с.л. зехтин, при желание*

Рецептата може да се изпълни и като вариант за хранителен режим без мазнина

Картофите се сваряват, обелени и още топли се пасират заедно с авокадото и подправките.

Овкусява се и поднася.

 

Следва популярният гръцки сос Skordalia /Σκορδαλια/ - едно от традиционните ястия в Гърция за предстоящия празник Благовещение.  Познат със своя силен вкус и то чеснов, независимо, дали е в комбинация с картофи, хляб или ядки.  Някои предпочитат по-мек вкус на чесън, а други по-силен  - ако вкусът е твърде силен, съответно се коригира количеството на картофите или хляба, но ако не е достатъчен, се увеличава количеството чесън.

Картофена скордаля 

/гръцки чеснов сос – Скордаля/

 Продукти:

6 скилидки чесън /аз сложих 3 и ми е малко силен/

1 чаша картофено пюре /2-3 сварени и намачкани топли картофи/

2 филии стар бял хляб

1/3 ч.  чаша зехтин

1 с. л. лимонов сок

1 ч. л. оцет

сол и пипер на вкус

1 с.л. смлени ядки, по желание

Обеленият чесън се притрива с 1/2 чаена лъжичка сол в хаванче до изглаждане. Прибавя се към  картофено пюре  от 2-3 сварени и намачкани топли картофи и продължава  да се хомогенизира, като се разбърква с чукало. В купа със срудена вода се натопяват филиите  хляб (с отстранена кора) , след което изстискват добре. Добавят се  към картофите и чесъна, удари и отново се разбърква до гладкост. Постепенно се налива зехтин, лимонов сок и оцет, като се разбърква енергично. Когато сместа стане гладка и пухкава, се поръсва със сол и черен пипер на вкус.
Преди да се използва се  охлажда в покрита купа.

Блендер метод: Всички съставки се поставят в блендер и пасират с умерена скорост, докато сместа се хомогенизира. За няколко секунди се  увеличава  скоростта в продължение за по-вече обем и гладкост, но твърде дълго, за да не се загрее и  отдели мазнината.

Варианти: замяна на хляба с ½ ч. чаша или 1 ½ ч. чаши смлени бадеми или орехи,  вместо картофи и хляб.

Сервирах го със соленки, ето ги и тях:

Постни триъгълни соленки с маслинена плънка

За соленките – идеята  е взаимствана от hamantash. Това са специфично оформени триъгълни тестени джоб сладки с пълнеж  /по-често сладък, но и солен/, традиционни за еврейския празник Пурим, наречен още празник на жребия, който е най-веселият еврейски празник и се отбелязва през февруари или март във високосна година. /Чела съм, че у нас се е наложило отбелязването на Пурим на 10 март - Деня на спасението на българските евреи от лагерите на смъртта по времето на Втората световна война/. Наричат ги "ушите" на Аман, hamantash, свързани с известна тяхна легенда. 

Вече ги правя два пъти, но постни – веднъж с хлебно тесто /Хляб с маслини, орехи и сушени домати/ и веднъж с маслено /Постни емпанадас/. Вкусът и видът биха могли да бъдат значително по фини, ако се използват яйца, мляко и масло. Ние харесахме леко топли хлебните и студени – „маслените”.  Плънката е също въпрос на желание, избрах микс от маслини /или маслинена тепанада/, сушени домати, босилек и орехи. По съществената част е начинът на оформянe, а технологията на печене е позната и класическа за двата вида тесто и упомената в съответните рецепти, към които съм приложила линковете.

Едни добри постни  соленки за похапване, както и допълнение към пастети или супи. 

Опитайте...