Сьомга ала сашими с оризов нудълс и зеленуково канапе

Сашими /Sashimi/е популярно и ефектно ястие от японската кухня, в която е залегнала идеята за натурална визия и чист вкус на храната, спазвайки традицията им, ястията да бъдат не само вкусни, но и с примамлив колоритен външен вид. Сьомга ала сашими - някъде бях чела, че само японски готвачи с 10 годишен стаж могат да приготвят истинско сашими. Така, че без да навлизам в детайлни подробности, а по скоро като описание на предложението: Японското сашими много често се причислява към суши, като в същото време се разграничава от него по начина на сервиране, нейното предварително неовкусяване със същественото отсъствие на ориз. В същото време сашими се съпътства с традиционни подправки и за суши: пикантни сосове, соевият е почти задължителен  и уасаби, с идеята да се добави елегантен и приятен вкус, без да се заливат или престояват в него. Характерно е и използването на само овкусена и съвсем леко обработена риба тон, сьомга, миди, скариди или други морски дарове /не изключва и месо/, които са нарязани на парчета и гарнирани с някакъв вид подправка. Приятният прасковено – оранжев цвят на сьомгата, с прокрадващите се бели ивици в нарязаните на тънко лентички я прави предпочитана и красива риба за приготвяне на сашими. Любителите на тази източна храна знаят, че традиционно други сосове не се използват освен соевия сос, но все повече се налага и модерно допълнение към традиционната японска храна с използването на различни видове сосове за овкусяване и глазура. Наред с рибата, която се поставя в сашими много често се поставя и някаква украса или гарнитура, която може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Сашими често се сервира с предварително подготвено канапе, приготвено от различни зеленчуци, някои рецепти включват и сварен фин нудълс /noodles/, а различните видове зависят от традициите в кухнята на съответния регион и сезона. Съставките са лесни и семпли, а в основана на салатите от цялата японска кухня е подреждането на продуктите и при поднасянето се използва много фантазия и различни способи за да добавят цвят и настроение в чинията. Интересното и красиво подредената чиния зависи от идеята на готвача като вариациите са различни – от билки и подправки до черупки, глава и опашка на риба за декорация, и сякаш с удоволствието на  приготвянето, което е по-дълго и приятно от самата насладата при  консумация.

 Сьомга ала сашими с оризов нудълс и зеленчуково канапе

/сашими/
 

Продукти за 4 порции

200гр. сьомга филе*

1 краставица

4 бр. репички

1 лимон

100 гр. оризов нудълс /glass noodles/

1 с.л. сусамово олио, или на вкус

*използвах слабо осолено сьомга филе, Русское море , магазин Берьозка

За потапяне и гарниране: 

Една класическа рецепта е за всяка отделна порция  5г уасаби, 5г джинджифил, 10 мл соев сос. Ето и друга комбинация: 

½ ч.чаша соев сос, най-добре Kikkoman

½ ч.чаша пикантен чили сос, или друг
може и маринован джинджифил

1ч.чаша фъстъци с уасаби глазура

Рибата се почиства и нарязва на парчета, след което се съхранява в хладилник до момента на поднасяне. Оризовият нудъл /glass noodles/се залива с вряща вода, оставя да престои около 5 мин., ако не е указна друга технология за приготвяне. Отцеждат се и са готови за овкусяванe и сервиране.

Наред с рибата, много често се поставя и някаква украса или гарнитура, която може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Сашими често се сервира с предварително подготвено канапе, приготвено от различни зеленчуци, някои рецепти включват и сварен фин нудълс, а различните видове зависят от традициите в кухнята на съответния регион и сезона. В чиния за сервиране се поставя  свареният и отцеден оризов нудълс като канапе, отгоре се подреждат филета риба и гарнира с нарязаните зеленчуци: краставица, репички, лимон, соев сос, уасаби или друга паста за потапяне.

За потапяне и гарниране се предвижда: соев сос, най-добре Kikkoman; пикантен чили сос, или друг; може и маринован джинджифил; и по желание,  фъстъци с уасаби глазура.

Подреждането на продуктите и поднасянето се използва много фантазия и различни способи за да добавят цвят и настроение в чинията.

Опитайте...

"Живот от нулата" със Саша Мартин и перуанска салата с киноа Дар от звездите

В утрото на първия юлски ден започвам не само с предложение за изобилна сезонна салата ... Перуанска салата с киноа. "Дар от звездите" е чудесна рецепта на кулинарната блогьрка Саша Мартин /Sasha Martin от проекта й 195 рецепти • 195 държави • 195 седмици в една завладяваща книга, с дълбоко лични и искрени мемоари LIFE FROM SCRATCH /"Живот от нулата". Мислех си да направя по–задълбочено представяне на книгата, но се доверих на първите си, непосредствени усещания от нея … затрогваща изповед, споделяща любов, загуби, опрощение и една вдъхновяващо мотивираща страст, с която да положи нова посока в живота си. Нейното вълнуващо емоционално и кулинарно пътуване, с красив, образен и увлекателен стил на писане, заедно с оригиналния проект 195 рецепти - 195 държави /и България, включително/ -195 седмици и със списвания уебсайт Global Table Adventure, са вдъхновяващи за ценителите на добрата храна, семейната топлина и уют, намирането на душевен мир и лично щастие.

С голямо удоволствие и благодарност към издателство Егмонт България 
за възможността да притежавам и споделя пътуването
 Живот от нулата със Саша Мартин!

При първото ми посещение в кулинарния сайт на Саша Мартин, харесах една от последните й тогава публикувани рецепти. Перуанска салата с киноа Дар от звездите/ Peruvian Quinoa Salad /A gift from the stars/ - не само обещаващо вкусна /подобна на „табули”/, сезонна и полезна, но и придружена с впечатляващи снимки, непринудено детско очарование, и по-различна, според нея, автентична легенда за "златото на инките" и гастрономическо съкровище киноа. Макар че сега, след прочитането на цялата книга вече имам още няколко фаворита, които планувам да приготвя, а в сайта й интересни и нови рецепти се добавят почти всекидневно. Коментар в заключение: няма да пиша за чудодейните свойства на киноата, но вкусът на салатата е потвърждение на моите очаквания - плътен, засищащ и богат, с допълващи се аромати и ухания, с лятна свежест, пъстрота и колорит и да, тя би могла да бъде Звездата на масата за вечеря.

Перуанска салата с киноа "Дар от звездите"

Peruvian Quinoa Salad/A gift from the stars - Sasha Martin

Продукти за 4-6 порции:

Киноа:
    1 ч.чаша киноа
    2 ч. чаши вода
    ½  ч.л. сол
Салата:
    1малка краставица, нарязана на кубчета
    2 домата, нарязани на кубчета
    1/3 ч.чаша червен лук, нарязан на кубчета
    1 чушка, нарязана на кубчета
    ¾  ч.чаша queso fresco* , нарязано на кубчета

    1/3 ч.чаша пресен магданоз, нарязан

    1-2 бр. лайм (сок), или на вкус /1 ч.л./
    ¼ ч.чаша зехтин
    сол на вкус
Гарниране:
2-3бр. авокадо, почистени   

маслини Каламата
магданоз
пипер меланж 

1 ч.чаша =240 мл.
* queso fresco замених с прясно бяло овче саламурно сирене

Начин на приготвяне:

За киноа:
   Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж. За да се пази от тревопасните, тя съдържа т.нар. сапонини - горчиви субстанции, които, ако не се отмият, могат да направят ястието горчиво. След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата и половин чаена лъжичка сол,  оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура.
За салатата:
Докато се охлажда киноата се подготвят зеленчуците, след което всичко се обединява в средно голяма купа. Посолява се, омаслява със зехтина и подкиселява със сок от лайм на вкус  /1 ч.л. или повече/.

Гарнира се с още маслини, магданоз, авокадо.

Подреждането може да бъде разнообразно,

аз исках да придам нотка на индивидуалност и избрах нещо като слоеве,

овкусеното и поръсено с пипер меланж авокадо е част от цялата композиция,

а звездната декорация е препратка към името... Няма да пропусна и легендата:

Книгата, също...

Опитайте...

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз

Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 

STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.

В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.

Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.

Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker

Необходими продукти:

350 гр. пъстърва

3-4 с.л. зехтин

2-3 резена портокал

2-3 резена лимон

1 голям морков

5-6 съцветия броколи

½ ч.чаша зелен фасул, замразен

други зеленчуци по желание

сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.

В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.

Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 

 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.

Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:

2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,

1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.

Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Ремикс на Бабина манджа в Philips Multicooker

Иска ми се да започна с понятието за ремикс, като идея за алтернативна версия, с цел да се създаде ново звучене, за да се възроди някогашната популярност, напр. чрез използване на нови инструменти. Ако не сте прочели за новото ми кулинарно вдъхновение, ще уточня, че това което истински ме вдъхновява сега в кухнята е новият Multicooker  на  Philips. Е той ще бъде в ролята на нов инструмент – при който, освен прецизни новаторски решения, разширено понятие и възможности за удоволствие от готвенето, създадени допълнителни нотки лекота и удобство. Ще се опитам с него да включа и предизвикателството да се постигне перфектен резултат на класическото кулинарно съотношение: вкусно, здравословно и улеснено, и в същото време свобода и креативност.
В тази насока на мисли, за една от първите рецепти с мултикукър не избрах от приложената книга с красиво илюстровани и етапно обяснени 27 предложения, а нещо по-различно: Класиката е зеленчукова яхния, постна, позната в нашето семейство като Бабина манджа – картофи, моркови и лук, с малко праз и ориз за разкош. Опитах да продължа традицията на този от години познат и обичан специалитет на свекърва ми, с новия Multicooker. Ето резултата, а сравнителният коментар - в края.

 

Ремикс на Бабина манджа /картофена яхния/ в Philips Multicooker

Продукти:

2-3 с.л. мазнина, зехтин или олио

8 картофа

2 моркова

1 стрък праз

1 глава нарязан лук

4-5 малки глави кромид лук, цели

2 скилидки чесън

1 чушка, по желание

¼ ч.чаша ориз

1 с.л.брашно

1 с.л. червен пипер

1 с.л. доматено пюре

гореща вода/ зеленчуков бульон

магданоз, сол и черен пипер на вкус

Продуктите се почистват и нарязват.

В съда на Philips Multicooker се поставят мазнината, нарязаната глава и целите лук, чушка и скилидките чесън. Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене FRY. Натиска се COOKING TIME и задава време за пържене 10– минути. Следва натискане на бутона START и разбъркване от време на време. По–късно, след 5-тата минута се добавят морковите и праз лук, а към края и картофите.

Размива се брашното с червения пипер, /при желание могат да се запържат, без да прегарят/ и доливат в съда със запържените зеленчуци. Налива се гореща вода или зеленчуков бульон, за да покрие нивото на зеленчуците. Овкусява се със сол и черен пипер.

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене STEW – около 1 час. Стартира се, чрез бутона START. След 30-на минути, се отваря и добавя ориза, а в последните 10 доматено пюре и магданоза.

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. Ястието може да се извади веднага или да се остави още 10-минути в този режим, както и да се остави за запазване температурата и кулинарна готовност в рамките на 24 часа или пък да се изключи и в по-късен момент да се притопли с функцията REHEAT.

Снимах последователността на приготвяне в стъпки:

Технологията и в традиционен режим на приготвяне е същата, 
но времената могат да се редуцират.

Моят коментар:

Тест за всяко ястие при използвани на цели зеленчуци – глави кромид лук, картофи, праз, е запазване на тяхната цялост по време и след края на кулинарната им обработка.

Използваната програма STEW на Philips Multicooker, с приложените в конструкцията на уреда модерни в последно време 3D технология за загряване, при която топлината обгръщаща съдържанието отвсякъде, разпределя се равномерно и поддържа по-ефективно, ограничаване необходимостта от разбъркване и липсата на обилно кипене, видимо е постигнала този ефект – перлено прозрачни лукчета, кехлибарни картофи и сочен праз, всички в своята цялост и кулинарна готовност. А благодарение на регулируемия клапан за контрол на налягането, продуктите запазват най-ценните си хранителни вещества:  апетитен аромат, чудесен вкус и не на последно място, примамлива визия. Времето за готвене – достатъчно, не ангажиращо и освобождаващо, да подготвя публикацията или за друго, приятно занимание.

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте...