Постни картофено-оризови кюфтета

Постни картофено-оризови кюфтета - обикновени картофи с ориз, но приготвени по различен начин. Рецептата е от руската кухня - постные картофельно-рисовые котлеты. Там понятието "котлет" се е променило с течение на времето и към днешна дата се използва по-разширено освен само за котлет с кост от месо/риба. В смисъл на подразбиране се включват и други продукти и технологии, в това число крокети и кюфтета, дори и безмесни.
Семпло и просто, но в същото време вкусно, още едно предложение от богата и разнообразна постна кулинария. Вече имам почти цяла колекция от типа постни кюфтета:

картофени кюфтета с амарант; картофени крокети с гъбена плънка; кюфтенца с червено цвекло и картофи; зеленчукови бургери; кюфтета от елда и гъби; кюфтенца с булгур и орехи; само картофени, оризови, а сега и картофи с ориз :) и още много идеи...

В почти всички преобладават картофите, които освен, че са сред най-полезните храни, много успешно се съчетават с други зеленчуци и чудесни като свързващ елемент. Новата добавка е  от ориз, който пък се определя като азиатско чудо. Независимо, че кафявият ориз, който аз много обичам и е по-ценен, използвах бял, с по-добри слепващи свойства. Тези вегетариански кюфтета може да се приготвят, оформят и замразят, може да се пържат или изпекат – въпрос на вкус. По-хубави са топли, но ми харесаха и студени.

 Постни картофено-оризови кюфтета

Постные картофельно-рисовые котлеты / Котлетки для вегетерианцев
Продукти:
½ кг картофи
½ ч. чаша ориз, суров
2 глави лук
2 моркова
сол, черен пипер и подправи на вкус
печена червена чушка по желание
брашно и галета или само галета за овалване

Снимки в стъпки: Постные картофельно-рисовые котлеты / Котлетки для вегетерианцев

Сваряват се в подсолена вода ориза и отделно, в друг съд, картофите /необелени/. Оризът се отцежда, а картофите се охлаждат, обелват и намачкват/рендосват на каша. Запържват се нарязаните лук и морков, след което се обединяват в обща смес с картофите и ориза, овкусява се с подправките. Сместа се оставя да престои около ½ час. От сместа се оформят бургери, овалват се в в брашно и галета, или само галета и пържат в тефлонов тиган с мазнина. В едно от предложенията се пържат и без панировка, могат и да се изпекат във фурна. Могат да се замразяват.

Сервират се топли, със салата.

И отвътре:

И един чудесен и обогатен вариант със спанак, предложен от Пепи: Съвсем, съвсем постни зеленчукови кюфтета :)

Опитайте...

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз

Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 

STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.

В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.

Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.

Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker

Необходими продукти:

350 гр. пъстърва

3-4 с.л. зехтин

2-3 резена портокал

2-3 резена лимон

1 голям морков

5-6 съцветия броколи

½ ч.чаша зелен фасул, замразен

други зеленчуци по желание

сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.

В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.

Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 

 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.

Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:

2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,

1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.

Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Постни оризови топки /без мазнина/

Това е рецепта за предястие или леко ястие без използване на мазнина, но с добре балансирани вкусови и хранителни качества. Обвивката на тези топки е от варен ориз, а пълнежът - парченца авокадо, пъстри зеленчуци и подправки. Има възможност за добавка на рибно филе, ако хранителният режим го позволява и тогава естествено попадат извън предвидената категория "без мазнина". Овалвани са  в леко запечени сусамови семена.

Разумното хранене по време на пости /, а и не само/ е от особена значимост за здравето и ще се опитам да поясня идеята за избор и състав на продуктите в рецептата:

Оризът, който се счита за азиатското чудо е една от най-полезните зърнени култури, изключително богат на сложни въглехидрати, /основен енергиен източник за организма/ и с много нисък гликемичен индекс. Оризът в комбинация с пресни зеленчуци прочиства организма, засища добре и е лека храна. Независимо, че кафявият ориз, който аз много обичам и е по-ценен,  използвах бял, с по-добри слепващи свойства - 1 ч.чаша сварен бял ориз има 240 калории: 4,5 г. белтъчини, 0,5 г. мазнини, 53 г въглехидрати и 0,5 г. фибри.

Оризът в комбинация с пресни зеленчуци прочиства организма, засища добре, като в същото време  и е лека храна. Вълшебното авокадо, моркови и грах вече са утвърдени като важни и потребни храни за човешкото здраве. А малките семенца сусам  съдържат в себе си още много полезни вещества, способни да ни направят млади, здрави, жизнени и енергични. Изключително богати на магнезий, мед и калций, с високо съдържание на витамин Е, В1, В2, В3, В6, омега-3 и омега-6, мощни антиоксиданти с уникалния фитоестроген сесамин.

За допълнително овкусяване, /в следствие липсата на мазнини/, може да се използва
соев сос - аз приготвих  вариант на японски  „терияки”.

Соевият сос е най-популярната азиатска подправка, която вече трайно навлезе и в българската кухня. Традиционният класически соев сос се получава след процес на естествена ферментация на 4 елемента – соя, пшеница, сол и вода. Едно немаловажно условие за неговото качество е да бъде произведен по метода на естествената ферментация, като по този начин съдържанието на протеини достига до 6-8%. Освен забележимото количество от така необходимите за организма желязо, цинк, витамини от група в и 20-те аминокиселини, соевият сос съдържа няколко вещества, които са натурални усилватели на вкуса, като най-известните от тях са солите на глутаминовата киселина. Възбуждайки вкусовите рецептори, те позволяват да се употребява в пъти по-малко сол от обичайното и се предполага, че по тази причина китайците много по-рядко страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото европейците. 
Това са:

Постни оризови топки  

/по идея от salmon and avocado rice balls/

Продукти:
2 ч.чаши сварен ориз, /вид по избор, но с добри слепващи свойства/

1 с.л. пресни или сушени подправки

½ авокадо

1 морков, сварен на пара

¼ краставица

¼ ч.чаша грах, сварен на пара

лимонова кора и лимонов сок на вкус

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша запечени сусамови семена

сос "терияки" , или друг за овкусяване

рибно филе, лук или друг пълнеж, по желание

Зеленчуците – авокадо, моркови и краставица се нарязват на кубчета. Авокадото се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее.

От сварения, изстинал и овкусен ориз се оформя върху фреш фолио оризова питка. В средата й се поставят от нарязаните на кубчета зеленчуци, няколко зърна грах и подправките. С фолиото се загъва и оформя топка.

Всяка една се овалва в запечените сусамови семена. Поставят се в хладилник за около час.

 Сервират се със соев или друг сос по избор.

Сос тип „терияки”* 

2-3 с.л. соев сос   
1с.л. мед или захар

3 с.л. оризово вино  мирин  /или вода

1 ч.л. балсамов оцет

1 к.л. лимонов сок

пресован чесън, черен пипер и джинджифил, на вкус

1 к.л. натурално нишесте

Нишестето се размива в 1 ч.л. вода. Всички продукти се смесват, след което поставят на котлона и варят до леко сгъстяване. Ако е необходимо се добавя още вода за регулиране на желаната консистенция.

*Ако сосът "терияки" ще се използва за мариноване на меса, нишестето се заменя с 1ч.л. олио /сусамово или друго/ и не се термообработва.

И още салата от пъстри зеленчуци и китайско зеле /напа/.

 Вече споменах за възможността, извън категорията "без мазнини" да се добави риба -

с тънки филета сьомга се получава една много вкусна комбинация.
 

Опитайте…

Шоколадов мус с карамел и оризово мляко

В последните години млякото и млечните продукти са обект на непрекъснати дискусии между здравните специалисти – изключително полезни или вредни? Аз имам своя избор, те са част от ежедневното ни хранене и търся тяхна алтернатива за дните без млечни и животински продукти. Отдавна исках да приготвя домашно оризово мляко. Избрах кафяв ориз, който е естествен източник на тиамин, ниацин, богат е на витамин B6, влакна. В него се съдържат желязо, фосфор, магнезий, калий, калций хром. Наличността на витамин Е в кафявия ориз е значително по-голяма, отколкото в белия, дори и да е обогатен. Но в сравнение с кравето мляко, оризовото съдържа повече въглехидрати, не съдържа холестерол и лактоза, но пък и минимални количества калций и протеини. За увеличаване на белтъчното и минерално съдържание, и допълнително овкусяване използвах бадеми.
Има различни технологии за приготвяне на оризово мляко – метод с варене и суров. Идеята и при двата е - фино смилане на оризовите зърна със вода и прецеждане на получената смес. Логично е при суровото пресоване да се запазят повече полезни вещества, но се спрях на варенето, за да улесня храносмилателната система. Предварителното накисване за няколко часа позволява обвивката на ориза да се раздуе и по-лесно да се стрие. Ще опитам суровия начин с житни зърна. Овкусяването е по желание – малко мед или захар, ванилия, канела и друго. Оризовото мляко има лек сладък вкус и е по-подходящо за десерти и печене, отколкото за солени ястия. Харесах го, за пиене и като основа за един шоколадов мус с лек карамелен вкус.

Оризово мляко

Продукти /за оризово мляко около 700 мл./
½ ч.чаша кафяв ориз
4 ч.чаши вода*
/Резултатът са 2 ч.чаши сварен ориз/
Още:
2 с.л. бланширани бадеми
2 ч.чаши от водата на ориза +
1 ч.чаша гореща вода за разреждане*
ванилия/канела/лимонова кора
1 ч.л. мед
* количеството на водата определя и гъстотата на полученото мляко.

Оризът се измива се добре в няколко води. Накисва се за около 4-6 часа. Залива се с гореща вода и вари до пълно омекване и разваряване, според указанията на производителя – при мен около час в тенджера под налягане. Оставя се още ½ час да поеме от течността и пасира/смила фино. Може да се увеличи белтъчното и минерално съдържание с добавка на бланширани бадеми или други ядки, преди пасирането.
Прецежда се през марля и налива в съд, поставя се в хладилник. Може да престои около 7 дни и съм замразила една чаша за проба.

Шоколадов мус с карамел и оризово мляко

Продукти за 4 порции:
500 мл. оризово мляко
50 гр. пудинг на д-р Йоткер шоколад
4 с.л. захар
2 с.л. коксово масло или  маргарин
50 гр. натурален шоколад /без млечни съставки/
¼ ч.чаша портокалов сок или ароматно кафе еспресо
¼ ч.чаша оризово мляко за разтваряне на пудинга

Опаковката пудинг се разтваря в течността смес на оризово мляко и кафе или сок.
Захарта се карамелизира до златисто в сух съд. Налива се оризовото мляко и след завирането му се добавя разтворения пудинг. С непрекъснато разбъркване се сгъстява. Маха се от котлона и към горещия крем се добавят лъжиците маргарин.
Разбива се енергично до хомогенизиране и порционира.
Налива се намокрени съдове или след леко охлаждане и стягане се шприцова в чаши.Охлажда се в хладилник до поднасяне.

Гарнира се с още запечени бадеми, карамел/ шоколадов сос и плодове.

Ще допълня и една чудесна идея за постен шоколадов крем, която предлага Цвети.
Опитайте...

Гъбите - „растителното месо” на природата

Модерно е да се говори за суперхрани, за тяхното въздействие и превенция върху организма. Безспорни фаворити в тази класация са ягоди и боровинки, риба, орехи, чесън, но сред тях попадат и гъбите. Учените смятат, че гъбите заздравяват имунната система на организма и могат да бъдат полезни за преборване на грипа, за лечение на инфекции и вируси. Гъбите са най-богати сред храните засилващи имунната система антиоксиданти. Дори обикновените бели печурки съдържат 12пъти повече антиоксиданти от пшеничния зародиш и четири пъти повече от пилешкия дроб, следващия най-богат източник. В по- екзотичните видове гъби съдържанието е дори още по-високо.


Наричат гъбите „растително месо” заради високото си съдържание на белтъчини и фибри. Те съдържат още: от 88 до 92% вода; от 1,5 до 3,5% белтъчни вещества, в които се съдържат почти всички усвояеми от организма полезни аминокиселини; въглехидратите - между 1 и 3%, като преобладават предимно глюкозата и фруктозата; не съдържат нишесте, следователно поради малкото им съдържание на въглехидрати те са особено полезни за консумация от хората, предразположени към затлъстяване и за диабетици; мазнини - от 0,3 до 0,7%; минерални соли на калия, фосфора, медта, цинка, сярата, йода и др. В гъбите са открити витамините А, В, С, Д и РР, полезните за организма ябълчна, лимонена, винена, янтарна, фосфорна, фумарова и други органични киселини, улесняващи отделянето на стомашен сок. Гъбите са богати на ензими, ароматни и багрилни вещества и др.
Най-много белтъчини има в манатарките, а въглехидрати - в скромните пънчушки. В разрез с името си, масловките съдържат твърде малко мазнини и отстъпват не само на манатарките, но и на рижиките, на гълъбките и на пачия крак, които пък са особено богати и на витамини. Няма да пропусна и чудодейната шийтаке /Shiitake (Lentinula edodes)/, с нейните изключителни полизахариди като лентинан, алкалоид еритаденин(лентинацин) и високо белтъчно съдържание.


Логично е, присъствието на гъби в постното меню да поддържа една добра имунна система. Не съм специалист, както е Йоли, по гъбите и се доверявам на предлаганите в търговската мрежа. Вече повече от 200 години печурката се отглежда изкуствено и е най-популярната култивирана гъба. А това са два от последните начини, по които приготвих постни гъби в къщи.

Постно ризото с гъби и сушени домати

Продукти:
1 ч.чаша /200 мл./ Arborio, ризон или друг кръгъл ориз
½ стрък праз /бялата част
3 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
250 гр. пресни печурки
3 сушени гъби шийтаке
2 сушени домата, нарязани на дребно
750 мл. зеленчуков/гъбен бульон
½ ч.чаша бяло вино /извън пости/
сол и черен пипер на вкус
мащерка, магданоз и босилек

Гъбите шийтаке са заливат с вряща вода, измиват се добре и поставят в зеленчуковия или гъбен бульон да поврят около 20 мин. Бульонът трябва да бъде почти врящ през цялото време на доливане.
Печурките се измиват бързо със студена вода, подсушават и нарязват на филийки, като не трябва да престояват.
Загрява се тигана с 1-2 с.л. зехтин, като в него се поставя скилидката чесън. Гъбите се запържват леко до златисто на силен огън. Отстраняват от котлона и изваждат в чиния, като се държат на топло място.
Загряват се 2 с.л. зехтин и в него се задушава до омекване нарязаната бяла част на праз лук. Добавя се измития и отцеден ориз, който се запържва 2-3 мин., няколко зърна черен пипер и стрък мащерка. Налива се ½ ч.чаша бяло вино или бульон, и след неговото изпаряване започва добавянето на бульон на части /по около 150 мл./. Разбъркването е често, доливането – след всяко частично поемане. Преди последното доливане се поставят запържените гъби и домати. Общо времето за готвене е около 20 мин., според вида на ориза и до желаната мекота на ориза.
Все пак за оптимално се счита една леко твърда нотка в средата на зърното „al dente”, но е въпрос на личен вкус. В къщи го предпочитат нотка по-разварен и кремообразен.


Сервира се горещо, гарнирано с магданоз и босилек и настърган пармезан -извън пости.

И още една стара, популярна рецепта за много бързи вкусни мариновани гъби, с пропорции по наш вкус*

Мариновани гъби

Продукти:
500 гр. гъби
50 мл. ябълков оцет /или 45 винен 9%
50 мл. вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
50 мл. зехтин
3 скилидки чесън
3 дафинови листа
10-ина зърна черен пипер
1 с.л. копър/магданоз
1 стрък мащерка/розмарин

За засилване на аромата аз добавям /извън рецептата/ няколко гъби шийтаке и резен лимон. При мариноването може да се добавят и няколко червени/зелени чушки капия - за непосредствена консумация.

В по-дълбок тиган се наливат оцета, водата, захар, сол, зехтин. Поставят се зърната черен пипер, дафиновите листа и мащерката. След завирането на сместа се добавят почистените/измити гъби - малки цели или нарязани по-едри. Намалява се силата на котлона и на умерен огън гъбите врят 5 мин., ако са нарязани и 6-7 мин., ако са цели. Определящо е и желанието за крехкост, респ. мекота на гъбите.
Отцеждат се и охлаждат, след което се поставят в хладилник за 4 и повече часа.
Чесънът може да се постави в началото на варенето или пресован, след отцеждането н гъбите.


Могат да престоят няколко дни в затворен съд, буркан в хладилник. Смятам за логична, пропорционалната зависимост между киселинност и продължителност на годност. В оригиналната рецепта се споменават седмици??? При нас не остават за дълго...

* В оригиналата рецепта не се използва вода, а само оцет, Mushrooms In Olive Oil Recipe : 1/2 кг гъби,дребни; 2 чаши винен оцет, 1 лимон на сок, 2 с.л. сол, 4скилидки чесън, нарязани надлъжно, 1/2 ч.л. черен пипер на зърна, 1 чаша зехтин. Технологията на мариноване е същата, продължителността на варене е 5-6 мин..
В руската й версия по венецуелски /грибочки по-венесуэльски/, има различни съотношения относно количеството на оцета, в зависимост неговата сила /%/, както и получаваната киселинност на маринованите гъби: 500г гъби, 5,7мл 70% оцет, 1/3 чаша вода, 1/4 чаша олио, 1 ч. л, сол, 2/3 ч.л. захар, 3скилидки чесън, зърна черен пипер, копър, 5 дафинови листа. Технологията на мариноване е същата, продължителността на варене е 5 мин., за нарязани гъби.
Коментарите и мненията са много, явно е въпрос на вкус и предпочитания, но най-често пишеше:
"Лопали так, что за ушами трещало! Пальчики оближешь!"

Опитайте...

Пъстра салата към ориз с маслини

Ориз с маслини е класика в постното меню. Обичам бадемовидната извивка и по- специфичен вкус на маслини тип "каламата". А оризът - леко продълговат, нотка ал'денте и с рехава структура. Нищо особено в приготовлението му. Та към него приготвих една пъстра салата, за създаване колорит на масата. Използвах налични сезонни зеленчуци, но наблегнах на тиквените семки. Четох, че са много полезни и съдържат голямо количество растителен протеин. Обилно полях и със зехтин.


Пъстра салата

Продукти:
листа радикио
листа рукола
листа зелена салата
репички
манго
магданоз
запечени тиквени семки

Дресинг:
2-3 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. оцет балсамико
1 ч.л. мед
1 щ. черен пипер
сол на вкус

За дресинга се разбиват съставките и оставя 10-на минути да отлежи.
Листните зеленчуци се почистват и накъсват. Репичките и мангото - нарязват. Смесват се внимателно и заливат с дресинга преди поднасянето.


Още малко зехтин и щедро поръсване с тиквени семки.


Вече споменах, че сервирах към ориз с маслини.


Постно, полезно и вкусно, опитайте...

Идеи за постни ястия

Продължавам с идеите за постни ястия. Друга основна група храни са зърнените.
Зърнените, бобовите и зеленчуците са богати на протеини и желязо. Зеленолистните зеленчуци, боб, леща, тофу, царевични тортили и ядки са отличен източник на калций,
Зърнено житните - ориз, овес, царевица, пшеница и др. Житните зърнени храни са най-добрите източници на въглехидрати и енергия. Освен тях, те съдържат много и най-различни витамини от група В – В1, В2, В12, важни микроелементи и целулоза за подсилване на храносмилането. Те предлагат и малко (8-10%) белтъчини с ниска биологична стойност.
Овесът се твърди,че е най-полезната житна култура. Белтъчините при него са по-ценни от тези в останалите житни продукти. Освен това овесът съдържа ценни мастни киселини с антиатеросклеротично действие. Овесът е изключително полезен – в 100 грама от него се съдържат 11–13% белтъчини, 6–7% мазнини, 54–59% захари. Балансът между трите основни съставки е изключително добър и не се среща в друга храна. От всички зърнени храни овесът е с най-високо съдържание на витамин Е.
Царевицата, се усвоява малко по-трудно от организма, но пък съдържа ценни мастни киселини. Богата е и на витамини А и Е.
Оризът е беден на мазнини и съдържа качествени въглехидрати, но е беден на витамини и микроелементи.Натуралният, неолющен ориз съдържа много витамини и минерали .

 Постни оризови топки 

Коприва / спанак с ориз и ядки


Зелеви сарми с ориз и...

Класика - ориз, боб, зеле

Лимонов пилаф с броколи

Пълнени чушки с ориз, гъби и спанак

Постни овесени кюфтета

Кюфтета от елда и гъби

И още: лозови сарми; ориз с гъби и спанак; канелони от праз с ориз; пълнени сушени чушки; овесени кюфтенца; ризото с тиква.

Зърнено бобовите - фасул, соя, грах, леща, нахут, бакла са с високо съдържание на протеини.
Бобът има изключително висока хранителна стойност (приблизителни стойности): белтъчини — 23,3%; въглехидрати — 55,5%; вода — 11,2% и мазнини — 1,5%; съдържа витамини от групата В и витамин С.
Лещата е богата на витамините В1, В2, В3, В5, В6 и В9. Отличен източник е на минералите: желязо, магнезий, фосфор и цинк, селен, калций, калий, мед, манган.
Грахът е богат на витамин С (в сурово състояние), като 100 гр. зелен покрива преоръчваната доза за деня. Съдържат още витамини В1, В2, В6, В9 и В5. Добър източник е на минералите: желязо, калций и фосфор.
Соята, това е "Растението - чудо", което все повече завладява пазара. Съдържа около 1,5 пъти повече белтъчини от останалите бобови храни, като същевременно съдържанието на въглехидрати при нея е ниско. Съдържа и малко повече мазнини, но те са от полиненаситените, поради което не оказват вреда на организма. Последните изследвания сочат, че соевият белтък съдържа много добра комбинация от аминокиселини, по - добра от тази в повечето меса.
Дип от бял боб

Боб с ориз

 Пържен боб

 Дип от бял боб с печен патладжан

 

Бобено "табули"

Постна леща

Вегетариански „овчарски пай” или картофен пай с леща, спанак и гъби

  
Постно пюре от грах и спанак

 Лимонова грахова супа 

Постни зеленчукови бургери

И още боб на фурна; леща по индийски; леща със спанак и гъби,грах и моркови, задушен грах;
Леки и спокойни...