Морковена мозайка с бисквити

Морковените сладкиши попадат в категорията на модерни десерти с неочакван, специфичен и неповторим вкус. Морковите, освен по-деликатната сладост, допринасят и ефект на свежест, яркост и ефирност. В своята мъдрост природата е избрала топлия оранжев цвят за представител на радостта, светлината и смеха в света, така полезен за студените зимни дни. Вече са много популярни различни морковени торти и кексове, на нас също ни харесват, но това е идея за сладкиш без печене – от типа на шоколадовите мозайки. Вкусен, лесен и бърз за приготвяне, не успях да открия подобна рецепта в нашата кулинарна блогсфера, а много разпространена в турската кухня като Havuçlu Mozaik Pasta… Основата е от бисквити, орехи и моркови, задушени в масло, обединени с традиционни топли аромати на канела, портокал и щипка шафран за повече разкош. Харесах възможността за изпълнение в постен вариант, но за него някога по-късно. Бисквитите и орехите се натрошават на едро за по-отчетлив ефект на мозайка, или по-ситно, за получаване на хомогенна и фина маса. Вариантите за оформление могат да бъдат различни – като торта с покритие от крем, като руло с кокосова поръска, аз избрах триъгълна пирамида, гарнирана с „конец” от бял шоколад и финален щрих от сметанов крем по ръба. Удачни възможни комбинации за сервиране са с още крем, кандирани моркови и портокалови кори, запечени орехови ядки, уханна канела и свеж портокал, въпрос на личен избор. Това е моята  морковена мозайка с бисквити:

 

Морковена мозайка с бисквити

Havuçlu Mozaik Pasta

 

Продукти:

4 големи моркова, рендосани - около 3-3 ½  ч.чаши

¼ ч. чаша портокалов сок
1пакет (200 г) petit beurre бисквити*

¼ - ½  ч. чаша захар, според сладостта на морковите
60 гр. краве масло
½  ч. чаша смлени орехи
½  чаена лъжичка канела

1 ч.л. портокалова кора

1 щ. шафран

За гарниране:

50 гр. бял шоколад, разтопен на МВ или водна баня, за покриване

1 ч. чаша разбита сметана или с крем сирене

кандирани моркови и портокалови кори

запечени орехови ядки,  канела и свеж портокал

* количеството на бисквитите може да се намали, според получения обем моркови и желаното съотношение моркови – бисквити

1 ч.чаша =240 мл.

Морковите се почистват обелват и настъргват на ситно ренде, след което се поставят в широк тиган на котлона, поръсват се със захарта и заливат с портокаловия сок. Оставят се на средна температура да се задушават до омекване на морковите и извиране на течността /напълно/. Има варианти с варене и пасиране. Към получената гореща каша се добавят настърганата портокалова кора, шафрана, канелата и маслото, и след неговото разтопяване, се маха от котлона. Бисквитите и орехите се натрошават на едро за по-отчетлив ефект или по-ситно, за получаване на хомогенна и фина маса. Забърква се обща смес, която се прехвърля върху двойно стреч фолио и оформя по желание - като торта с покритие от крем, като руло с кокосова поръска, вече споменах, че избрах триъгълна пирамида.

Поставя се в хладилник за няколко часа да стегне, след което се изважда, освобождава се от опаковъчното стреч фолио и гарнира по желание. Избрах „конец” от разтопен бял шоколад и финален щрих от сметанов крем по ръба. 

Вече споменах, че подходящи възможни комбинации за сервиране са с още крем, кандирани моркови и портокалови кори, запечени орехови ядки, уханна канела и свеж портокал, въпрос на личен избор. 

По-отчетливият ефект на мозайката се получава при едро натрошени бисквити и орехи, а при по-ситната част се създава хомогенна и фина маса.  Поглед на разрязана и разчупена "мозайка" .

 

Опитайте...

Постна морковена бабка с портокалов аромат

Идеята е една алтернатива - Постна морковена бабка с портокалов аромат...

Бабка /babka/ е типично полско козуначено печиво – с характерна висока форма, много жълтъци, ядки, захаросани плодове, малко ром и глазура. Историята й се свързва с полския крал Станислав Лешчински - приготвена е по негова идея, защото се оплакал, че хлябът му е сух, затова го полял с ром - харесало му и накарал готвачите така да приготвят десерт по неговата рецепта. А легендите разказват, че името идва от Али Баба, тъй като кралят асоциирал получената импровизация на  козунак с вкусове от арабските страни.

Освен постния вариант /babka drożdżowa wegańska/ акцент в случая е наличието на морков и щипчица шафран /като проба за великденския козунак/- резултатът е пухкав, мек, лек и не твърде бързо изсъхващ сладкиш, а цветът говори сам…Финалният щрих се оформя от нежната компания аромати - кокосово мляко, бутер ванилия и финес портокал на д-р Йоткер.

Рецептата е продължение за използването на големия празничен подарък с любезното съдействие на др. Йоткер за темата „С аромат на ванилия” и годишните номинации на Блоговодител в тази категория. Вече споменах за впечатляващо изобилие от продукти с високо качество, ароматни подправки, добавки за печене, ценна приложимост и красива декорация за едно голямо пролетно кулинарстване... И още, много вдъхновяващи идеи, с гаранция за качество и успешен резултат във всяко кулинарно начинание. Приготвих я за днешния цветен празничен ден в компания на върбови клонки и слънчева маргаритка. Сега е и моментът отново да благодаря и представя:

Постна морковена бабка с портокалов аромат

/по идея от  babka drożdżowa wegańska/

Продукти за форма с диаметър 23 см.

1 голям морков /около1/3 ч.чаша/*
1/3 ч.чаша захар с лек връх

1 ч.л. мед или агаве сироп    

2/3 ч. чаша кокосово или соево мляко
2 1/2  ч.чаши брашно

7 гр. суха мая д-р Йоткер

4 с. л. растително масло /кокосово масло   

1 ампула бутер ванилия д-р Йоткер

1 опаковка Финес портокал на д-р Йоткер

щипка сол

на върха на ножа шафран на прах

И още:

Портокалова  глазура
    сок от ¼ - ½ портокал

    2/3 ч.чаша захар на пясък
портокалови кори и кокосови стърготини за декорация
1 ч.чаша =240мл.

* опция е използването на тиква

Кокосовото мляко се затопля и към него се прибавя шафрана на прах.

Морковът се обелва, нарязва на шайби и с щипка захар се задушава в малко вода до омекване /около 15 – минути/, след което отцежда и пасира до гладко пюре. Смесва се с кокосовото мляко, меда /агаве сироп и захарта.

В купа за замесване се пресява брашното със солта, поръсва се с маята и разбърква. Добавя се морковената смес, ароматите и се замесва тесто, /използвах миксер с бъркалки за тесто/ като постепенно се налива мазнината. Омесването продължава до  изглаждане и оформяне на мека и еластична топка, която се покрива и поставя на топло място да втасва около 1 час.

Фурната се загрява на 175С.

 Формата за печене се омаслява и поръсва с брашно/използвах силиконова, която само леко омазних/. Втасалото тесто без да се размесва допълнително се разтегля на фитил и поставя във формата – количеството не трябва да превишава повече от половината обем по височина. Изчаква се още около ½ час за второ втасване и поставя в затоплената фурна. Пече се около 30 минути, до златисто и проба за суха клечка.

Изважда се от фурната и оставя почти да изстине във формата, след което се обръща върху решетка за окончателното оформяне и заливане с глазура..

За глазурата се смесват захарта и на части към нея портокаловият сок, като се разбърква до хомогенизиране и получаване на плътна, но позволяваща да се разлива глазура.

Декорира се с портокалови кори и кокосови стърготини по желание.

Опитайте:

Постни кюфтенца с червена леща, тиква и моркови

На прага на пролетта, моето предложение за постни кюфтенца от червена леща, моркови и тиква има идея и да създаде едно по-цветно и оранжево настроение. В своята мъдрост природата е избрала топлия оранжев цвят за представител на радостта, оптимизма, светлината и смеха в света, а и Франк Синатра някога е определил „Orange is the happiest colour.”(Оранжевото е най-щастливият цвят) в синхрон с днешния ден определен като ден на щастието. Още повече - четох, че най-здравословният цвят в храните е оранжевият! Действието му се дължи на високото съдържание на ликопен в зеленчуците и плодовете с този цвят, ликопенът /Lycopene/ е силен антиоксидант от групата на каротиноидите, придаващ на плодовете и зеленчуците отличителни ярки цветове с червеникав нюанс. Каротиноидите противодействат на свободните радикали 10 пъти по-силно, отколкото бета-каротинът.

Избрах за основа в тази постна рецепта лещата - тя се отнася към протеиновите продукти с растителен произход. Харесваме червената леща, заложих на нея не само заради тематичния оранжев цвят, а и като продължение на темата пикантен хумус с тиква и червена леща. В една порция готова за консумация леща се съдържат толкова протеини, колкото и в порция месо. Освен това има много сложни въглехидрати, минерални соли и растителни влакна. Всичко това прави лещата много хранителен и полезен продукт, а и още - намирала е приложение и като антидепресант (благодарение на способността си да повдига настроението и да повишава тонуса), както шоколада. Но за разлика от него, тя не води до пристрастяване и няма никакви странични ефекти, като риск от напълняване или повишаване на нивото на захарта в кръвта.

Пъстро, свежо, енергизиращо, оранжевото предлага безброй нюанси – ето я моята комбинация  от червена леща, моркови и тиква.

Постни кюфтенца с червена леща, тиква и моркови

/по идея, с изменения от Red Lentil Squash Burgers/ 

Продукти 

1 ч. чаша суха червена леща
½ ч.чаша ситно нарязана тиква

1 малък картоф

малък резен целина
1 морков

½ глава бял лук или пресен лук
1 ск. чесън
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л лют червен пипер или сладък
1 с. л. нишесте

2-4 с.л. брашно*

1 с.л. магданоз

сол, кимион, куркума и черен пипер на вкус
растителна мазнина за пържене

* количеството на брашното зависи влажността на сместа и нейната степен на отцеждане

Лещата се измива, след което се залива със студена вода, оставя да кипне и прецежда се. Задушават се ситно нарязаните зеленчуци, заливат с зеленчуков бульон и оставят да врят на тих огън до леко омекване. Червената леща увира много бързо и се добавя към вече поомекналите зеленчуци и задушаването продължава до кулинарната готовност на лещата. Сместа се отцежда се от бульона, /може и леко да се стрие, смачка, за по-голяма хомогенност /подправя се с ароматните подправки, сол, черен пипер и нишесте, и брашно - до получаване на прекалено нелепкава смес. Следва охлаждане за около час в хладилник. Оформят кюфтенца - могат да се панират в брашно и отново охладят или /както ги направих аз/ с навлажнени ръце оформих кюфтенцата и директно поставих за пържене. Пържат се в тефлонов тиган с малко мазнина около 4 минути на страна, до леко покафеняване. Изваждат се върху кухненска абсорбираща хартия и след леко охлаждане сервират.

Ние ги харесахме повече студени.

Комбинират се чудесно се със свежа салата, домати и или друго, по желание.
И пак ще препоръчам изобилието на интересни свежи салати на Елена.

Слънчева, усмихната и щастлива пролет!

Опитайте...

Солена морковена гранита с джинджифил

Очаквах топлите, типично летни дни за да представя тази рецепта, но това лято като че все не и идва времето. Избрах да я предложа сега, защото като замисъл е постна - моркови и краставица, а допълненията са по желание. Вече съм писала за гранитата, нейните разновидности, имам  и любими рецепти за сорбет, гранита като лек вариант на сладолед. Комбинацията на плодове е по-популярна, но сега избрах солена гранита от моркови и джинджифил с поръска от лимонови кубчета краставица. Основата, вече споменах е сок от моркови, наричан “малкия женшен”, ценен с високото си съдържание на каротин, който в организма се превръща във витамин А, но и не само с него…Прясно изцеденият сок от моркови е обявен за царя на зеленчуковите сокове: богат източник на необходими хранителни вещества и минерали, са едно от онези чудодейни растения, които са полезни за различни цели - силен лечебен, диетичен и разкрасяващ ефект.  Морковът, една забравена тайна на младостта, също така и е прекрасен източник на витамините С, В, D, E. Той е богат на минерали и микроелементи – калий, калций, желязо, фосфор, йод, магнезий, манган. В него се съдържат етерични масла, физиологично активни вещества – стероли, ферменти и други съединения, необходими на организма.

И няколко любопитни факти за морковите:
- В древен Рим морковът е бил считан за афродизиак. На пировете на император Калигула всички ястия били приготвяни само с моркови, за да дадат сили на поканените гости.

- В келтската литература морковът е наричан "подземен мед" заради сладкия му вкус.

- Заедно с откриването на витамин А се увеличава интересът към моркова. Правителството в Англия провежда акция, популяризираща консумацията на моркови. Във връзка с високото съдържание на провитамин А, който подобрява зрението, менюто на пилотите по нареждане е обогатено с голямо количество моркови.

- През Втората световна война са били произвеждани бонбони, конфитюри и сладкиши от моркови. В Португалия до днес е много популярен мармаладът от моркови, а в Канада и САЩ - сладкишът от моркови.

-Първият сок от моркови е бил направен в Англия и се е наричал Carrolade.

Загадката на мощното действие на морковния сок обаче не прави изключение и пример за това е  твърдението за необходимостта от добавянето на мазнина за неговото по-добро усвояване  според мнението на Д-р Георги Гайдурков: "Презумпцията е, че вит А е мастно разтворим и се усвоява в липидна среда. Да, но в случая – не. В моркова няма витамин А, а е наличен само неговият предшественик (прекурсор) – бета каротин, който е водно разтворим." Той напомня, а и от народната мъдрост се знае обаче, че и най-доброто прекалено не е добро, както и че всяко нещо трябва да се прилага разумно и с мярка, в същото време беше ново за мен и да прочета и това...
Няма да се увличам на тема моркови, но сега е моментът да споделя един малко по - различен, но много интересен и полезен блог, списван от Елена Димитрова с нейната тематична идея за "подправка от сушени листа на моркова". Разгледайте го - КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО, ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

За чудото джинджифил, няма да пиша сега и най-накрая, ето я:

Солена морковена гранита с джинджифил

Солена морковена гранита с джинджифил 
/по идея от  savory carrot granita/

Продукти:

2 ч. чаши сок от моркови*

1 ч. чаша кокосова вода**

2 с. л. прясно изцеден лимонов сок

1 с. л. настърган джинджифил

щипка сол или на вкус

* от 100 г моркови се получават около 55 мл сок с оранжев цвят

** може да се използва портокалов, ябълков сок или вода / аз избрах портокалов сок

Поръска:

краставица, нарязана на кубчета малка

2 с. л. прясно изцеден лимонов сок

⅛ ч..л. сол

свежи подправки, резени лайм, портокал и джинджифил за гарниране

Форма за замразяване 20х20 см се охлажда във фризер.

В голяма купа се налива морковения сок, кокосовата или обикновена вода,  лимоновия сок и фино настърган джинджифил. Разбърква се добре и посолява. Изсипва в охладената форма и замразява за около 30 мин. На всеки 30 минути в рамките на около 3-3,5 часа.се изважда от фризера, разбърква се с вилица и отново се замразява. Може да се остави и за повече време.и големината на кристалите ще бъде по-голям.

Преди сервиране се нарязва красавицата на малки кубчета, 

поръсва се с лимоновия сок, малко сол.

Морковената гранита се гарнира с краставицата непосредствено преди поднасяне. 

Опитайте...

Постни оризови топки /без мазнина/

Това е рецепта за предястие или леко ястие без използване на мазнина, но с добре балансирани вкусови и хранителни качества. Обвивката на тези топки е от варен ориз, а пълнежът - парченца авокадо, пъстри зеленчуци и подправки. Има възможност за добавка на рибно филе, ако хранителният режим го позволява и тогава естествено попадат извън предвидената категория "без мазнина". Овалвани са  в леко запечени сусамови семена.

Разумното хранене по време на пости /, а и не само/ е от особена значимост за здравето и ще се опитам да поясня идеята за избор и състав на продуктите в рецептата:

Оризът, който се счита за азиатското чудо е една от най-полезните зърнени култури, изключително богат на сложни въглехидрати, /основен енергиен източник за организма/ и с много нисък гликемичен индекс. Оризът в комбинация с пресни зеленчуци прочиства организма, засища добре и е лека храна. Независимо, че кафявият ориз, който аз много обичам и е по-ценен,  използвах бял, с по-добри слепващи свойства - 1 ч.чаша сварен бял ориз има 240 калории: 4,5 г. белтъчини, 0,5 г. мазнини, 53 г въглехидрати и 0,5 г. фибри.

Оризът в комбинация с пресни зеленчуци прочиства организма, засища добре, като в същото време  и е лека храна. Вълшебното авокадо, моркови и грах вече са утвърдени като важни и потребни храни за човешкото здраве. А малките семенца сусам  съдържат в себе си още много полезни вещества, способни да ни направят млади, здрави, жизнени и енергични. Изключително богати на магнезий, мед и калций, с високо съдържание на витамин Е, В1, В2, В3, В6, омега-3 и омега-6, мощни антиоксиданти с уникалния фитоестроген сесамин.

За допълнително овкусяване, /в следствие липсата на мазнини/, може да се използва
соев сос - аз приготвих  вариант на японски  „терияки”.

Соевият сос е най-популярната азиатска подправка, която вече трайно навлезе и в българската кухня. Традиционният класически соев сос се получава след процес на естествена ферментация на 4 елемента – соя, пшеница, сол и вода. Едно немаловажно условие за неговото качество е да бъде произведен по метода на естествената ферментация, като по този начин съдържанието на протеини достига до 6-8%. Освен забележимото количество от така необходимите за организма желязо, цинк, витамини от група в и 20-те аминокиселини, соевият сос съдържа няколко вещества, които са натурални усилватели на вкуса, като най-известните от тях са солите на глутаминовата киселина. Възбуждайки вкусовите рецептори, те позволяват да се употребява в пъти по-малко сол от обичайното и се предполага, че по тази причина китайците много по-рядко страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото европейците. 
Това са:

Постни оризови топки  

/по идея от salmon and avocado rice balls/

Продукти:
2 ч.чаши сварен ориз, /вид по избор, но с добри слепващи свойства/

1 с.л. пресни или сушени подправки

½ авокадо

1 морков, сварен на пара

¼ краставица

¼ ч.чаша грах, сварен на пара

лимонова кора и лимонов сок на вкус

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша запечени сусамови семена

сос "терияки" , или друг за овкусяване

рибно филе, лук или друг пълнеж, по желание

Зеленчуците – авокадо, моркови и краставица се нарязват на кубчета. Авокадото се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее.

От сварения, изстинал и овкусен ориз се оформя върху фреш фолио оризова питка. В средата й се поставят от нарязаните на кубчета зеленчуци, няколко зърна грах и подправките. С фолиото се загъва и оформя топка.

Всяка една се овалва в запечените сусамови семена. Поставят се в хладилник за около час.

 Сервират се със соев или друг сос по избор.

Сос тип „терияки”* 

2-3 с.л. соев сос   
1с.л. мед или захар

3 с.л. оризово вино  мирин  /или вода

1 ч.л. балсамов оцет

1 к.л. лимонов сок

пресован чесън, черен пипер и джинджифил, на вкус

1 к.л. натурално нишесте

Нишестето се размива в 1 ч.л. вода. Всички продукти се смесват, след което поставят на котлона и варят до леко сгъстяване. Ако е необходимо се добавя още вода за регулиране на желаната консистенция.

*Ако сосът "терияки" ще се използва за мариноване на меса, нишестето се заменя с 1ч.л. олио /сусамово или друго/ и не се термообработва.

И още салата от пъстри зеленчуци и китайско зеле /напа/.

 Вече споменах за възможността, извън категорията "без мазнини" да се добави риба -

с тънки филета сьомга се получава една много вкусна комбинация.
 

Опитайте…

Китайската Нова година

Всяка година с новолунието в знака на Водолея започва и Новата година по китайския зодиак. За

2011-"Година на Заека" Нова година е на 3 ти февруари,

т.е. символът на 2011 година е Заекът. Космическият елемент на годината е Метал, а цветът - бял. Щастливо число: 2. Счита се за „управител" на 2011 година

Белият Метален Заек.

Първият ден от Новата година се нарича Юан дан (утринта на новата година) и започва в 23 часа на пред новогодишния ден, а свършва с изгрева на слънцето.

Според една легенда, в древността Буда поканил всички животни при себе си, за да отпразнуват Чун Дзие. Дванадесет животни дошли на празника и Буда кръстил по една година на всяко от животните, които го почели. След това Буда нарекъл всеки човек, роден в годината на определено животно да притежава някои от чертите на неговия характер. Червеният цвят символизира огъня, който според китайските вярвания прогонва лошия късмет.Тогава човек трябва да бъде сред семейството си.

2011 е година на Заека и време за късмет.

Заекът може и да не е един от най-силните представители на китайския хороскоп, (като Тигъра или Дракона), но за сметка на това се счита най-големият късметлия.
Очаква се годината да е истинска благодат за уравновесените и ориентираните в перспектива хора, откритите, отговорни и приятелски настроените - тези, които вземат решения, предприемат действия и изказват мнение, само след като са максимално информирани за фактите, перспективите и последствията.
Годината на Заека отваря човешките очи към чистотата на света и общуването, а не към подземията на злото. И добавя от себе си меки цветове, които правят живота на хората приятен и увлекателен, чужд на всякаква агресия.Година на Заека ще бъде добра и заради това, че на много хора ще им се прииска да общуват „човешки". Ще бъдат възстановени много изгубени приятелски връзки, ще се случат нови запознанства.

За посрещане:
Той е много гостоприемен и цени домашния уют и красотата. Спред съветите на Фън Шуй, добре е да има в дома си изображение или фигура на заек, така той ще покровителства начинания през годината. Щастлив цвят ще е синьо-зелен, щастлив аромат - пачули, мускус, цветя- жълт нарцис, зюмбюл, скъпоценен камък - аквамарин.
И като всяка лунна година се посреща с доста червено и златно.
В кулинарията, освен стандартните блюда, на масата трябва да има ястия или продукти, които биха се харесали на Заека. За предпочитане са постните блюда, в които особено присъства зеленина, салатите, хубаво е да има купа с моркови и ябълки.

И така... Избрах да изработя тестени фигурки на заек, по тази идея.


Изработват се от някакъв тип хлебно тесто, избрах по-фино, за пита, което вече е втасало и се разточва на плоска питка, и оформя.
Използвах технологията за оформяне на фигурални печива - Бегущий заяц, предложена в Liveinternet. Дадени са детайлни поетапни снимки за последователното им изрязване, а и много други хубави идеи.
Намазват се с разбит жълтък с 1 ч.л. вода, поръсват се със семена и пекат в предварително загрята фурна на 175С за около 15 мин. до златисто.

Независимо, че е хлебното тесто е вкусно,
не съм сигурна дали е хубаво в годината на Заека да се изяждат,
но пък като декорация са закачливи.

Предложих микс от зеленчуци - моркови, китайско зеле, в комбинацията на чушки, пресен лук, задушени скариди и пресни зелени подправки, които биха се харесали на Заека.

Настъпващата година на Заека 2011 се счита,
като време за късмет и много щастие ...

Още много снимки и настроение в чудесния блог на Hilmar - ¡Feliz Año Nuevo del Conejo!

Една глава карфиол

Грипното време напомни за необходимостта от зареждане на организма с витамини, минерали и други полезни неща. Тази седмица кухнята ни бе превзета от една глава карфиол – огромна, свежа, с много бели и крехки цветчета. Оползотворих я цялата, но не в туршия, а и понеже постоянно не успявам с времето, обединих предложенията в обща публикация.
Това, че обичаме карфиол, най- често във варинат салата, съм ги писала вече; както и това, че е много полезен, витаминозен, нискокалоричен и че стимулира паметта. Естествено, отново първата идея бе за използване в салата. Съчетанието му с една от най-здравословните храни - морковите, е познато и изключително подходящо. Разнообразих с добавянето на ядки кашу /Anacardium occidentale/- богати на магнезий, фосфор и желязо, витамините В1, В2, В6 и най-вече витамин В9. Макар, че по-рано смятали кашуто за лакомство за богатите, /отделянето на ядката от черупката е твърде трудоемко/ и популярно като мезе към високоалкохолни напитки, напоследък навлиза тенденцията да се прибавят към ястия и салати. Така тази комбинация се получи питателна, вкусна и ароматна, в същото време - свежа и здравословна

Салата с карфиол, моркови и кашу

Адаптирана рецепта
Продукти:
1 глава карфиол
1/2 кг. крехки моркови
1/2 ч.чаша кашу
1 стрък копър
2 ч.л. захар
резен лимон
сл на вкус

Дресинг:
1 с. л. масло от кашу
3 с.л. зехтин
1 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. горчица /по желание/
сол и пипер

За сервиране - сок от резен лимон
Почистеното и накъсано на "розички" зеле се поставя във вряща, посолена и подкиселена с лимон вода, заедно със стрък копър и ч.л. захар. Ври 3-5 или повече минути, до желаната крехкост, ние го обичаме само бланширан. Морковите се обелват, нарязват и също задушават на пара, с ч.л. захар и сол на вкус, до желаното омекване.


Разбиват се продуктите за дресинга. Аз приспособих олио с аромат на кашу, като запържих 1 с.л. едро смлени ядки в 1 с.л. олио.

Поставят се карфиолът в чинии, гарнира се с морковите и залива с дресинга. Поръсва се с ядките, прясно изцеден лимонов сок и сервира.

Останалата част от карфиола бе използвана за френски gratin, по подобие на една друга рецепта - броколи в млечен сос. Идеално допълнение към карфиола е, когато се комбинира с кадифено гладък кремообразен бешамел с разтопени сирена. Вкусно самостоятелно ястие или подходяща гарнитура към риба и меса.

Карфиол в млечен сос, тип огретен


Базова рецепта с видео

Продукти:
1 глава карфиол, нарязани на парченца
2 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч. чаша студено мляко или малко повече
1/3 -1/2 ч. чаша кашкавал настърган, топено сирене или микс от разтопяеми сирена
щипка индийско орехче
сол и пипер
стрък копър и магданоз за бланширането
скилидка чесън
още кашкавал или хлебни трохи за поръване

Хлебни трохи:
2 филии бял хляб/ само средата/
1 с.л. магданоз
30 гр. масло
сол и черен пипер на вкус
В кухненски блендер се пасират продуктите, до оформянето им на трохи.

Загрява се фурната до 200 С.
В кипяща подсолена, подкиселена с няколко капки лимонов сок и подсладена с 1 ч.л. захар, вода се бланшират „розичките” карфиол, заедно копъра и магданоза. Бланширането е около 5-7 мин., според крехкостта на зелето. Излива се водата и поставя в студена вода, за да спре варенето /по желание/ и отцеденият карфиол се подрежда в съд за печене.
Разтопява се маслото със скилидката чесън на умерена температура. Изважда се чесънът и се поръсват 2 с.л. брашно и запържва около 2 минути, до златисто. Бавно се налива студеното мляко и оставя ври, докато сосът започне да се сгъстява, около 5 минути. Поставят се кашкавалът /топеното сирене и сирената/ изчаква да се разтопи и хомогенизира. Ако е много гъст се долива още малко мляко. Добавят се ароматите - индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Изсипва се сосът върху цветното зеле и се поръсва с още кашкавал или хлебни трохи.


Пече се около 15 минути, докато сиренето се разтопи и зачерви топинга. Оставя се да изстине 5 минути преди сервиране.


Аз го предложих към задушена в МВ скумрия с лимон.

Опитайте...

Постни морковени мъфини

Търпеливо изчаквах края на този седмичен пост, за да направя съботно-неделните постни сладости. Имах и идея - за мъфини с моркови. Когато видях нежното изкушение при Дими, знаех, че ще ги направя. Както в повече такива рецепти комбинацията на моркови, ябълки и орехи е класическа, а ароматите - канела, ванилия, джинджифил, подсилват и балансират вкуса.


Постни морковени мъфини



Продукти за 6 кексчета:
1ч.чаша /от 200 мл./типово брашно
¾ ч.л.. бакпулвер
¼ ч.л. сода
½ - 2/3 ч.чаша. захар
1/3 ч.чаша растително масло
1/3 ч.чаша настъргана ябълка
3/4 ч.чаша ситно настъргани моркови
1/4 ч.чаша смлени/ счукани орехи
1/3 ч.чаша сок от моркови, ябълки или друг
¼ ч.л. канела
1 щ. сол
1 щ. джинджифил
ванилия

Дозата може да се удвои!

Фурната се загрява на 175С.
Смесват се сухите съставки - брашно, сол, бакпулвер и сода, канела/ванилия, джинджифил, смлени орехи и захар.
Към тях се добавят рендосаните моркови и ябълки, морковния сок и олиото.
Леко се разбъркват до хомегенизиране - тестото е гъсто!
Пълнят се 2/3 от обема на формичките за мъфини.
Пекат се около 23 мин. /до суха клечка/.
Изваждат се от фурната, леко охлаждат във формата още 10 мин.


Глазурата е по желание.
Хареса ми предложението на Дими за захарно покритие и аз забърках пудра захар с морковен нектар.

Гарнирах с глазирани моркови.
1 морков нарязан на тънко /ивици или др. форми/
1/2 ч.чаша кафява захар
1 с.л. маргарин
2 с.л. портокалов сок /използвах нектар от моркови
1 ч.л. портокалова кора
Кипва се захарта, с маргарина и сока. Отсранява се от котлона, добавят се морковите и портокаловата кора. На тих огън се задушава до омекване и изпаряване на течността.


Рецептата, с изменения е адаптирана от Petitchef. Изпекох шест кексчета, а трябваше повече - коментарът, когато вчера ги опитаха в къщи бе - "ти сигурна ли си, че са постни..."

Глазирани моркови

Морковите са чудесен хранителен продукт и са в класацията на най- здравословните храни.
В морковите се съдържат: 10 - 12,2 % сухо вещество, 0,3 - 0,8 % суров протеин, 4,5 - 4,8 % захари,основно инвертна захар; пектин, лецитин. Главно достойнство на морковите са витамините: каротин (провитамин А), витамини B1, B2, РР, С. Налице са още много ензими, етерични масла, терпени, кумарини, минерални вещества - калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, йод, желязо и микроелементите манган и мед. Морковите съдържат малки количества ценни и незаменими аминокиселини.
Витамин А е мастноразтворим, затова най-подходящите методи за кулинарна обработка на морковите са задушаването и варенето, защото гарантират максимално извличане на каротина.
Освен класическата салата, едни вкусен и разнообразен вариант са задушените глазирани моркови.
Избрах тази рецепта с лек аромат на джинджифил,а вариант е - и без.

Глазирани моркови

Продукти:
1 /2 кг. моркови
¼ ч.чаша вода
2 -3 с.л. масло/маргарин
2 с.л. мед
2 с.л. портокалов сок
½ ч.л. пресен джинджифил /количество – на вкус/
1 щ. индийско орехче
1 щ. захар
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. сусам
магданоз за поръсване

Морковите се почистват и нарязват във форма по желание. Поставят се в съд с капак за микровълнова, налива се водата, 1 с.л. олио/маргарин/ масло, сол и 1 щ. захар. На мах. мощност се задушават около 3-4 мин. Оставят се да се охладят. Могат и да се задушат на котлон, но за повече - 5-6 мин. до желаната крехкост.
В тиган се стопява 1-2 с..л.масло/маргарин, добавя се скилидката чесън и леко запържва, след което се изважда. Добавя се мед, джинджифил, индийско орехче, сол и черен пипер, и се поставят отцедените моркови. Налива се портокаловия сок /може малко и от морковения/ и на средна температура , се разбъркват за около още 3-5 мин. /според желаната крехкост/.
При сервиране се поръсват с запечен сусам и магданоз.

Могат да се предложат и без сусам.
Подходяща добавка към меса, риба, ориз , гъби и пържени тестени изделия.

Рецептата е адаптирана от Ginger-Glazed Carrots