Постна морковена бабка с портокалов аромат

Идеята е една алтернатива - Постна морковена бабка с портокалов аромат...

Бабка /babka/ е типично полско козуначено печиво – с характерна висока форма, много жълтъци, ядки, захаросани плодове, малко ром и глазура. Историята й се свързва с полския крал Станислав Лешчински - приготвена е по негова идея, защото се оплакал, че хлябът му е сух, затова го полял с ром - харесало му и накарал готвачите така да приготвят десерт по неговата рецепта. А легендите разказват, че името идва от Али Баба, тъй като кралят асоциирал получената импровизация на  козунак с вкусове от арабските страни.

Освен постния вариант /babka drożdżowa wegańska/ акцент в случая е наличието на морков и щипчица шафран /като проба за великденския козунак/- резултатът е пухкав, мек, лек и не твърде бързо изсъхващ сладкиш, а цветът говори сам…Финалният щрих се оформя от нежната компания аромати - кокосово мляко, бутер ванилия и финес портокал на д-р Йоткер.

Рецептата е продължение за използването на големия празничен подарък с любезното съдействие на др. Йоткер за темата „С аромат на ванилия” и годишните номинации на Блоговодител в тази категория. Вече споменах за впечатляващо изобилие от продукти с високо качество, ароматни подправки, добавки за печене, ценна приложимост и красива декорация за едно голямо пролетно кулинарстване... И още, много вдъхновяващи идеи, с гаранция за качество и успешен резултат във всяко кулинарно начинание. Приготвих я за днешния цветен празничен ден в компания на върбови клонки и слънчева маргаритка. Сега е и моментът отново да благодаря и представя:

Постна морковена бабка с портокалов аромат

/по идея от  babka drożdżowa wegańska/

Продукти за форма с диаметър 23 см.

1 голям морков /около1/3 ч.чаша/*
1/3 ч.чаша захар с лек връх

1 ч.л. мед или агаве сироп    

2/3 ч. чаша кокосово или соево мляко
2 1/2  ч.чаши брашно

7 гр. суха мая д-р Йоткер

4 с. л. растително масло /кокосово масло   

1 ампула бутер ванилия д-р Йоткер

1 опаковка Финес портокал на д-р Йоткер

щипка сол

на върха на ножа шафран на прах

И още:

Портокалова  глазура
    сок от ¼ - ½ портокал

    2/3 ч.чаша захар на пясък
портокалови кори и кокосови стърготини за декорация
1 ч.чаша =240мл.

* опция е използването на тиква

Кокосовото мляко се затопля и към него се прибавя шафрана на прах.

Морковът се обелва, нарязва на шайби и с щипка захар се задушава в малко вода до омекване /около 15 – минути/, след което отцежда и пасира до гладко пюре. Смесва се с кокосовото мляко, меда /агаве сироп и захарта.

В купа за замесване се пресява брашното със солта, поръсва се с маята и разбърква. Добавя се морковената смес, ароматите и се замесва тесто, /използвах миксер с бъркалки за тесто/ като постепенно се налива мазнината. Омесването продължава до  изглаждане и оформяне на мека и еластична топка, която се покрива и поставя на топло място да втасва около 1 час.

Фурната се загрява на 175С.

 Формата за печене се омаслява и поръсва с брашно/използвах силиконова, която само леко омазних/. Втасалото тесто без да се размесва допълнително се разтегля на фитил и поставя във формата – количеството не трябва да превишава повече от половината обем по височина. Изчаква се още около ½ час за второ втасване и поставя в затоплената фурна. Пече се около 30 минути, до златисто и проба за суха клечка.

Изважда се от фурната и оставя почти да изстине във формата, след което се обръща върху решетка за окончателното оформяне и заливане с глазура..

За глазурата се смесват захарта и на части към нея портокаловият сок, като се разбърква до хомогенизиране и получаване на плътна, но позволяваща да се разлива глазура.

Декорира се с портокалови кори и кокосови стърготини по желание.

Опитайте:

Тиквени истории с дъх на канела и ром

И тази година не мога да пропусна красивия оранжев разкош на есента, доказано вкусен и полезен дар – любимата кралица тиква. Поредната серия на "тиквени истории" са маслени бисквитки и бонбони тип "трюфели". В основата на двете предложения стои тиквен пълнеж с дъх на канела и ром. Тиквата чудесно умее да хармонира с други продукти, а в случая и с двата аромата – канела и ром, но няма да пиша за нея, нито за колата с изобилие :), на което имах възможността да се насладя...

Идеята се оформи, за да мога да експериментирам предоставените ми добавки за печене – канелена захар и ромова захар – нови продукти за българския пазар. Сърдечно благодаря! Утвърдена, марката Dr.Oetker върху даден продукт цели да бъде символ на първокласно качество, гаранция за превъзходен вкус и лесно приготвяне, и не случайно е избран водещ девиз за „Качеството е най-добрата рецепта”. Една неизменна част от ежедневието през годините, а ми е убягнала самата история на фирмата:  Всичко започва през 1891 година в Бийлефелд в малка стаичка на аптеката, в която младият аптекар Д-р Аугуст Йоткер дни и нощи със своята аптекарска везна и хаванче експериментирал с различни продукти и съставки. Усърдната изследователска работа се отплаща и откритието на бакпулвера Бакин предизвика истинска революция в домашното печене и сладкарство! Той представлявал точното количество бакпулвер, необходимо за половин килограм брашно - заради правилното съотношение на сместа и качеството на използваните продукти Д-р Йоткер можел да гарантира, че печивото със сигурност ще бухне.Познатият дотогава бакпулвер, създаден от Юстус фон Либих, не можел да се съхранява и е имал специфичен вкус и именно затова бакпулверът на Д-р Йоткер бил така успешен. Той се превърнал в сензационно откритие, което бързо довело до увеличаване на печенето на домашни сладкиши. Д-р Йоткер бил новатор и по отношение на комуникацията като публикувал реклама във вестниците и отпечатвал рецепти на пакетчето с бакпулвер. 

Малко по-късно, през 1894г, на пазара вече е пуснат и продуктът ванилена захар, който също е задължителна съставка на всеки домашен сладкиш, следват и други нови продукти, така и до днес… с новите канелена захар и ромова захар Д-р Йоткер. Те са подобни на ванилената захар,  указанията за употреба са аналогични: една опаковка е достатъчна за сладкиш или печиво от 500гр. или десерт/напитка от 500мл. И двата продукта са подходящи за ароматизиране на сладкиши, кремове, сладки или за поръсване на печива. Първото ми възприятие бе за уханието - наситен и интензивен аромат, но бях приятно впечатлена от запазеното усещане и в готовите сладкиши. Вече споменах, че в основата на двете предложения за бисквити и бонбони стои тиквен пълнеж с дъх на канела и ром -  започвам с него:

Тиквен пълнеж с дъх на канела и ром

 

Продукти:

150 гр. бял шоколад

75 мл. течна сметана

30 гр. масло

¼ ч.чаша захар**

75 мл. гъсто пюре тиква /печена и претрита/

1 ч.л. канелена захар на Д-р Йоткер

1 ч.л. ромова захар на Д-р Йоткер *

* количеството на ромовата  захар може да се регулира, според желанието за интензивен ромов аромат – 1 ч.л. осигурява наситен вкус и аромат.

** количеството на захарта зависи от сладостта на тиквата и течната сметана.

По желание:  още канела, джинджифил и индийско орехче в съотношение: 4 части канела, 2 части джинджифил, 1 част бахар, 1 част индийско орехче - използвах за база 1 щипка индийско орехче и съответните пропорционални количества джинджифил и канела

Сметаната, заедно с маслото и захарта се стопява и към нея се добавят начупените парчета бял шоколад. На тих огън, с разбъркване сместа се довежда до леко кипене и отстранява от котлона. В нея се поставя тиквеното пюре, ароматизира и хомогенизира, след което се поставя в хладилник за около час-два, да стегне. Следва използването като пълнеж за сладки или трюфели.

Бисквити с тиквен пълнеж и аромат на канела и ром 

 

За бисквити:  ½ количество смес е достатъчно за около 12 бр.

За основа на тестото използвах половин доза  Турски курабии, където водещ аромат е бурбонска ванилова захар на Dr. Oetker - смес от фино смлени шушулки от Бурбонска ванилия и захар.  Може да се използва също маслено, захарно или друго тесто, позволяващо разточване/.

От охладеното тесто се разточва кора с дебелина около 3 мм. и първо се изрязва горната  пръстеновидна част. Нейната основа леко се намазва с белтък и поставя върху разточената кора, след което с форма или чаша заедно се отрязва цялата кръгла долна част. Могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер.
Слепени се пекат на 175-200С се върху хартия за печене, за около 12-15 мин., като по средата на времето могат да се завъртят и да останат бледи. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане в тавата се прехвърлят върху решетка за пълното им изстиване.
Напълват се с приготвения шоколадов тиквен пълнеж /ако се е стегнал много, леко се затопля/, могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер и оставят да окончателното стягане на крема.

Продължавам тиквените истории с:

 Трюфели с тиквен пълнеж и дъх на канела и ром 

/по идея от Pumpkin Pie Truffles/

За бонбони: /около 20 бр./ 

 ½ количество смес Тиквен пълнеж с дъх на канела и ром /рецептата по-горе/

и още:

¾ -1 ч.чаша стрити бисквити, най-добре с канелен аромат*

½  ч.чаша смлени орехи

100 гр. черен шоколад за тункване

 

*  Използвах тесто аналогично на Ябълковия галет и поръсено с канелена захар - маслено ронливо и не много сладко.

В готовия, но все още не стегнал тиквен пълнеж се добавят стритите бисквити и смлените орехи. Сместа се хомогенизира и оставя да се охлади за около час или повече, ако е необходимо. Оформят се топчета с големина на орех, които след ново охлаждане и стягане се тункват в разтопения с 1с.л. растителна мазнина на водна баня или в МВ  шоколад. Могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер. Оставят се да стегне глазурата, подреждат се и съхраняват в хладилник.

И отвътре:

Остава да поканя -

Опитайте...

Dr. Oetker в подкрепа на семейните празници

В очакване на светлите Великденски празници получих богат и щедър подарък, с изобилие от любими, полезни и качествени продукти - някои от които ще изпробвам за първи път!. В допълнение с ефектни кухненски аксесоари и цялата тази кулинарна приказка съпроводена с много мило и стоплящо сърцето писмо... 

Приятната изненада е от фирма Д-р Йоткер България.

"Като семейна компания, Dr. Oetker застава зад идеята, че празниците са по-светли, когато цялото семейство е заедно в уютния дом, където се носи ароматът на втасващо тесто за козунаци, лимон и ванилия, а шарените яйца създават настроение и празнично очакване, когато семейството ще се събере на великденската трапеза.

Събери семейството за празниците дори за ден. Великден. "

Благодаря от сърце, 

Чудесно е, че в тяхна страна имаме верен помощник, вдъхновител и гарант за кулинарни успехи, че правят семейните празници още по- вкусни, красиви и уютни!

 И веднага, една идея с анонс към Лазаровден и Цветница,

за шоколадов сладкиш в постен вариант, с какао и цитрусов аромат finesse Dr. Oetker.

 /рецепта/
 

Сърдечни пожелания за здраве, успехи и вдъхновение предпразнични дни,  

Светли и благословени Великденски празници!

Коледни меденки: пълнени шоколадови сърца

Закъснявам с коледната подготовка тази година… Имам изобилие от идеи, но малко време за тяхното изпълнение и още по-малко за споделяне, пресявам ги за пореден път. Вярвам в идеята, че домашно приготвените сладкиши имат и друга, по-силна енергия. Аромати на мед, масло, канела и ванилия, какао, джинджифил - някакво приказно вълшебство, създаващо настроение и усещане за топлина, уют и празничност. Все пак моите традиционни меденки вече са опечени, остава най-забавната им част - декорирането… Вече споменах, че имам щедър подарък от продукти на д-р Йоткер с тематично коледно съдържание и имам удоволствието да използвам нови продукти за овкусяване, ароматизиране и декорация на сладки. Споделям тяхното твърдение, че успехът никога не е случаен и с „качеството,като най-добрата рецепта’, те гарантират получаването на вкусни и красиви резултати.  

Във времето на предпразничните дни вече всички изпращат коледни благопожелания с надслов - "от сърце". Избрах да оформя част от медените сладки двойни, пълнени и шоколадови, с моето послание:  

любовта да е винаги с нас!

Рецептата е позната, публикувала съм я като Коледни звезди и, изпълнявана през годините в различни варианти на оформление и декориране – коледни звезди, медени къщурки, снежни човеци, шоколадови пакетчета, ботушки, картички... Сега са оформени като двойни сърца, слепени и пълнени със сливов мармелад /може друг или пък марципан/ и ядки, залети с шоколадова глазура. За цялостното им овкусяване и декориране съм се доверила на продуктите на  д-р Йоткер /какао, сода, аромат на ванилия, ромов аромат и новите хранителни бои и цветни захарни гел шрифтове за декорация/. Мога само да благодаря за удоволствието! 

Това е рецепта, в която има подобие с много други,

но все пак е различна и са моите меденки за Коледа, които правя от години...

Коледни меденки: Пълнени шоколадови сърца

В оригиналната рецепта - Pierniczki nadziewane w polewie czekoladowej е използвано друго тесто, което престоява няколко седмици, но се получиха и с това.

Продукти за по-голяма доза, може и да се намали
1 яйце + 2 жълтъка
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. смес от ( олио + масло)
3 с.л. мед с връх (леко захаросан)
2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. канела
1 ч./с.л. какао
2 щ. джинджифил
1щ. сол
1 прах ванилия /ванилова захар/ портокалови кори
500 гр. брашно /3 чаши бяло и 1 чаша пълнозърнесто/
и още малко за разточване

1 ч.чаша конфитюр с по-твърда консистенция /избрах сливов с ромов аромат д-р Йоткер /
около 200 гр. шоколад за глазиране

1 ч.чаша = 240 мл.

Мед, захар, канела, какао и олио се стопяват, изстива сместа и се добавят содата, яйцето и двата жълтъка, и брашното (около 500г). Меси се меко тесто, което се оставя в хладилник за около час -два. Разделя на парчета, които изчакват в хладилник до момента за работа. 

Различно е само оформлението и него ще поясня:

От тестото се разточва кора с дебелина около 3 мм. изрязват се кръгчета и в средата на всяко се поставя около ½ ч.л. гъст конфитюр. Избрах сливов, който допълнително овкусих с ромов аромат на  д-р Йоткер и в някои поставих едро нарязани орехови ядки.

Краищата леко се намазват с белтък, останал от приготвянето на тестото, отгоре се захлупва с второ кръгче /поставя се малко по-свободно, без да се притиска много, за да не се напука при изрязването/ и се изрязват с формичка за сладки /по-малка от диаметъра на кръгчетата/,  сърчица. Намазват се отново с белтък и пекат в/у хартия за печене на разстояние една от друга, в предварително нагрята на 175С за около 10-минути, според дебелината и големината им, до леко покафеняване.

Изваждат се, охлаждат на решетка и след пълното им изстиване се заливат с шоколадова глазура от разтопен шоколад около с малко растителна мазнина /напр.олио/./на 100гр. шоколад 1 с.л. мазнина/.

Финалните щрихи са по желание.

 И ...по Коледа стават чудеса!

Опитайте...