Лятна салата с череши и черна леща

Първи дни на лятото за тази година☺ и предложение за лятна салата със свеж вкус, лек плодов нюанс и питателна черна леща. В активния сезон на черешите, все по-често се акцентира не само върху вкусовите, но и върху много полезните свойства на черешите. Червените плодове са изключително полезни, тъй като са богати на провитамин А, витамини от група В, витамин С и Р, желязо, калий, натрий, магнезий, калций и фосфор. Следващ компонент е черната леща белуга - особено подходяща за балансирано и диетично хранене, богата на много фибри и протеини, и имаща 2 пъти повече желязо от другите бобови култури. Няма да пропусна и листните салати лоло росо съдържащи сто пъти повече антиоксиданти от обикновената маруля, а японски учени са направили ново откритие за ползите от консумацията на червен лук. За финал - семена от тиква и кедрови ядки. Обикновена и базисна салата, но с възможности за разнообразяване с киноа, тиквички, червено цвекло, като в същото време впечатляваща с колорит, свежест и добри здравословни качества:

Лятна салата с череши и черна леща /белуга/

 /по идея от cherry lentil salad/

Продукти за 4 порции:

голяма салата лоло росо

1 ч.чаша черна леща, сурова

1 ч.чаша червени череши, почистени

1 глава червен лук

½ ч.чаша микс салатни ядки /тиква, кедрови или други/

 1 ч.чаша =240 мл. 

Медено-горчичен дресинг 

1½ с.л. дижонска горчица

1½ с.л. ябълков оцет

1½ ч.л. мед

няколко капки лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. нарязан копър
Начин на приготвяне:

За черната леща

1 ч.чаша черна леща сурова

1 дафинов лист, малък

1 с.л. зехтин

босилек или мащерка на вкус
сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин

Предварително почистена и измитата леща се приготвя в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода) приблизително за около 20-30 минути,  някои кулинари препоръчват да се накисва за няколко часа преди готвене, както и да се поставя във вряща вода,  а осоляването да бъде в края. Лещата се почиства, измива и се изсипва в тенджера с вряща вода в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода). Намалява се температурата, добавя се 1 с.л. зехтин и лещата ври на тих огън 15-25 минути, до омекване, след което се осолява. Сварената леща се прецежда, и изсипва в купа за допълнително овкусяване.

За медено-горчичен дресинг: Съставките за медено горчичния дресинг се разбъркват заедно и подправят със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус, последен е нарязания ситно копър.

Сварената леща може да се залее с приготвения медено-горчичен дресинг или той да се сервира отделно, след като се съберат всички продукти за салатата, поръсват се със запечени или сурови ядки и семена и сервира.

Салатата се залива с дресинга в момента на поднасяне или отделно, като всеки овкусява по свое желание.

Вече споменах, че това е една обикновена и базисна салата, с възможности за разнообразяване с киноа, тиквички, червено цвекло:

Опитайте...

Топла салата с черна леща, поширани круши и горгонзола с моцарела

Петъчно предложение с есенни нотки – топла салата от питателна леща, пикантно меко сирене и ароматни круши с червено вино. Салатата е семпла, лесна и вкусна, лещата чудесно се съчетава с други продукти, в случая класиката на синьо сирене и круша. В оригиналната рецепта /Beluga Lentil Salad with Pear, Blue Cheese and Thyme/ се използва натурална круша, но нежно поширана във вино с мед и канела е удачен вариант за сезона. Сиренето е фина компилация две в едно - горгонзола с моцарела /gorgonzola mascarpone italiamo/ - редуване на тънки слоеве по-остра горгонзола със сладко крем маскарпоне. Като цяло, съчетанието е в посока по-тъмни есенни нюанси, но няколко свежи листа салата и ароматен босилек балансират и обогатяват вкуса. Може да се сервира и студена, също на плато или в купа:

Топла салата с черна леща, поширани круши и горгонзола с моцарела

/по идея от Beluga Lentil Salad with Pear, Blue Cheese and Thyme/

Продукти за 4 порции:

200 гр. горгонзола с моцарела /gorgonzola mascarpone italiamo/

Поширани круши с червено вино

4 круши

1 ч.чаша червено вино

¼  ч.чаша вода

1 с.л. мед

¼ ч. чаша захар

1 пръчка канела

1 ч.л. лимонова кора

1 с.л. лимон

Всички съставки за поширането на крушите се варят температура около 5 мин. Може да се добавят няколко малини за по-свеж и наситен цвят. Обелват се крушите, целите без да се почистват от семенната част, а разрязаните - издълбани и поръсват с лимонов сок. Поставят се в течността и се намалява силата на огъня до ниска /леко кипене/ и така се варят за около 5 мин. /зависи от твърдостта на крушите/ Изключва се котлона, оставят се за още около 20 мин. Обръщат се и още 20 мин. Изваждат се да се отцедят и охладят.

Салата от черна леща

2 ч.чаши черна леща

1 дафинов лист, малък

босилек или мащерка на вкус
1-2 стрък пресен лук или чесън
сол и черен пипер на вкус

Дресинг/ или с горчица
3 с. л. зехтин

1 с. л. балсамов оцет

½ ч.л. босилек
1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне:
Лещата /някои диетолози препоръчват като всички бобови храни да се накисва предварително/ се сварява с 1 дафинов лист, босилек или мащерка на вкус и отцежда. Пресният лук/чесън се нарязва и смесва с лещата, леко се осолява и попиперява още докато е още топла. Изброените продукти за дресинга се разбиват и прибавят към лещата. Добавя се още сол на вкус. Салатата се разбърква, покрива и се оставя да престои и овкуси.

Подреждането е въпрос на желание - на плато или в купа:

И един близък план:

Опитайте...

Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер

Прясно опушената норвежка сьомга не се нуждае от специално представяне - сама по себе си е със страхотен вкус, в повечето случаи допълнително обогатена с вкус на лимон и свежи подправки. В днешното предложение нежните слайсове се съчетават в приятни вкусове с още една класика – червен сьомгов хайвер /изключително полезен и здравословен продукт/ и не толкова популярната комбинация с черна леща белуга. Интересен акцент сред участващите ингредиенти се очертава именно присъствието на черната леща, която се счита за хайверът в семейство на бобовите храни.  Красивите зрънца са черни, ситни и обли, а когато се сварят, се запазват  цели и лъскави, приличайки на черен хайвер от моруна и така е позната, като белуга (моруна). Освен с атрактивен черен цвят, богата на качествени протеини, желязо, микроелементи, витамини и фибри, в същото време бедна на мазнини, /като и повечето сортове леща/, пигментът в люспата на сорта белуга, който се дължи на антоцианините /съдържат се и в грозде, къпини, боровинки/ е известен с антиоксидантните си качества и я прави по-специална и високо ценена в кулинарията. Идеята в основа е за салата  Lentil Salad with Smoked Salmon and salmon caviar, заредена с омега-3 мастни киселини, протеини, антиоксиданти,  желязо и фибри,  адаптирайки я по наш вкус изглежда така:

Филе пушена сьомга с черна леща белуга и червен хайвер

Продукти за 4 порции:

250 гр. черна леща белуга*

100 гр. филе пушена норвежка сьомга /Salmo Salar/

4 с.л. червен хайвер от сьомга /горбуша или кета/**

* използвах био черна леща белуга от магазин Спирала

** от магазини „Берьозка”

Горчичен дресинг за лещата

1½ с.л. дижонска горчица
2 с.л. зехтин
1 ч.л. бял винен оцет

1 к.л. мед

няколко капки лимонов сок
сол и черен пипер на вкус

1 ч.л. нарязан копър

Свежи клонки копър за гарниране

Предварително почистена и измитата леща се приготвя в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода) приблизително за около 20-30 минути,  някои кулинари препоръчват да се накисва за няколко часа преди готвене, както и да се поставя във вряща вода,  а осоляването да бъде в края.

Лещата се почиства, измива и се изсипва в тенджера с вряща вода в съотношение 1:2 (1 част леща към 2 части вода). Намалява се температурата, добавя се 1 с.л. зехтин и лещата ври на тих огън 15-25 минути, до омекване, след което се осолява. Сварената леща се прецежда, и изсипва в купа за допълнително овкусяване. Може да се залее с гъстия горчичен дресинг или той да се сервира отделно. Съставките за гъстия горчичен дресинг се разбъркват заедно и подправят със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.

Оформлението е по желание – комбинирано в обща композиция, салата или разделно.

Сервират се добре огладени, а бялото шампанизирано вино се подразбира.

Един по-близък план на черната леща белуга, количеството на черната леща може би измамно изглежда малко, защото чинийките са несиметрични, с оформена навътре вдлъбната полусфера.

Опитайте…