Плодови блокчета с фурми, орехи и червени боровинки

С наближаването на първите декемврийски празнични дни, тези меки плодови блокчета са новото сладко, здравословно и сезонно допълнение в групата на постните предложения. Обичам такива рецепти с малко и обикновени основни съставки, с възможности за различни допълнения и комбинации, и такава е идеята на тези сладки: само с три базови съставки на супер микс от орехи, фурми и червени боровинки. Първи са фурмите - съдържат много желязо, магнезий, фосфор и 23 вида аминокиселини, които липсват в повечето други плодове. Следва червената боровинка като добър растителен източник на особено важните за метаболизма омега-3 мастни киселини, а и червените плодчета са богати на витамини, микроелементи, минерали. Последни, но не и по значимост са орехите: отличен източник на омега3 мастни киселини, още витаминА, В и Е, както и много белтъчини и мазнини, железни, магнезиеви, фосфорни и други минерални соли. В допълнение, съдържанието им на витаминС превъзхожда касиса и цитрусовите плодове. Има различни комбинации на подобни рецепти, тази е по идея с малки изменения от Cranberry Walnut Energy Bars. Ето ги, чудесни за закуска, десерт или почерпка…

Плодови блокчета с фурми, орехи и червени боровинки

Cranberry Walnut Energy Bars

Продукти по оригиналната рецепта

 1 чаша орехи или всякакви ядки
 1 чаша сушени боровинки или mix други сушени плодове
 1 чаша изсушени фурми

Продукти по моето предложение:

1 ч.чаша орехи / ½ ч.чаша орехи ¼ ч.чаша микс бадеми, кашу, лешници/

1 ч.чаша фурми / ¾ ч.чаша/

1 ч.чаша червени боровинки/ ½ ч.чаша боровинки ¼ ч.чаша микс стафиди/

1ч.чаша =240мл.
Начин на приготвяне:
Всички съставки се поставят в кухненски процесор и се пулсират в продължение на 10 до 15 секунди, за да разчупят на малки парчета. Следва ново пасиране за 1 до 2 минути, докато сместа започне да се събира в топка и така още няколко пъти до получаване на  желаната едрина. Получената смес се разстила, формова и изглажда в 20х20см./ 8 "/, след което поставя в хладилник за поне един час, така че сместа да може да стегне. Нарязват се блокчета с големина по желание, загъват се с пергаментна хартия и съхраняват в херметически затворен съд в хладилник.

При поднасяне могат да се гарнират с още ядки и/или плодове.

Както споменах вече, чудесна идея за здравословна закуска, десерт или почерпка…

Опитайте…

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки

В дните на идната Сирна неделя /преди Великия пост/, приоритетно храните са с подчертан млечен и яйчен състав. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Традиционно сред предпочитаните и у нас лакомства са различните видове палачинки и руски блини, но тази година избрах едни бисквити/питки, също впечатляващи с традиция във времето – т. нар.скони /scones/. Неизменна част от британската и ирландка кухня, английските скони към следобедния “5 o'clock” чай са по-полярни в сладък десертен вариант, но сега избрах солен, с микс от ароматни сирена – чедър, синьо, и гауда, с допълнение на сушени червени боровинки. Лесни и бързи, със съществен момент в технологията за приготвяне без много размесване на тестото, което ги прави леки, въздушни и вкусни. Непретенциозно апетитни, най-добре хладки, но и студени, в същото време позволяват разнообразие и различни съчетания за сервиране - сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката на комбинация на сирена със затоплен мед; както и за основа на солени хапки с масло, още сирена и ядки. Една сравнително необичайна, но удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с овкусена рикота, пекан и още боровинки. Ето ги:

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки
 / по идея, с изменения на cheese scones/

Продукти за 18-20 бисквити, според големината

1½ -1¾ ч. чаши брашно

1 с.л. бакпулвер

½ ч.лъжичка сода за хляб

1 ч. лъжичка захар

¼ ч. л. сол

55 гр. студено безсолно масло, настъргано

½ ч. чаша кисело мляко

1 голямо яйце

1 ч. чаша микс от сирена чедър 35 гр., синьо 35 гр., и гауда 35 гр., настъргани

¼ ч. чаша сушени червени боровинки

½ ч.л. червен пипер, по желание

 Още:

1 ч.л. от белтъка на яйцето с ½ ч.л. вода

2 с.л. настрърган чедър/гауда

1 ч.чаша=240мл.

Фурната се загрява до 175С градуса. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В голяма купа се смесват брашното 1½ ч.чаши с бакпулвера и содата за хляб, захар, сол и червен пипер. Добавя се студеното настъргано едро маслото и се втрива в брашно смес с пръсти, докато заприлича на едро брашно. Може да се използва и кухненски пасатор. Добавят се настърганите сирена, млякото, яйцето и разбърква до хомогенизиране. Последни са червените боровинки и без много размесване, върху набрашнена повърхност /от останалата ¼ ч.чаша брашно/се оформя и разточва кора с дебелина около 1½см. Може да се използва и похват за няколко загъвания, както при маслените теста, за да се получат повече „слоеве”. С набрашнена форма се изрязват кръгли бисквити, които се намазват с 1ч.л. от белтъка на яйцето, размито с ½ ч.л. вода, поръсват с малко  настърган чедър. Пекат се в затоплената фурна за печене около 12-15 мин., според дебелината и големината им, до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателно им изстиване.

Вече споменах, че са вкусни са леко както хладки и студени, също – сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката като комбинация на сирена и мед;

както и за основа на солени хапки с масло и още сирена. 

Една много удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с рикота, пекан и още боровинки.

Отвътре:

Опитайте...

Тимбал от червена киноа с манго, авокадо и медено-горчичен сос

Днешното предложение е свързано с популярната в последно време полезна, здравословна и подходяща за балансирано хранене киноа - "некоронована кралица" на растителните храни. С високият си белтъчен, минерален и витаминен хранителен профил купичка сварена киноа засища повече от която и да е друга сърнена култура, при това с по-малко калории, лесно се усвоява и с нисък гликемичен индекс. И макар в случая акцентът да бъде червената киноа, цялата композиция е обединена от обща идея – свежо, колоритно, постно и вкусно. В комбинацията успешно се съчетават плътната киноа с червени боровинки и филирани бадеми за основа, следва ярко жълт слой от тропически сладко манго, балансирано с леко тръпчив червен лук, после идва ред на авокадото–фин ядков вкус, мазна конситсенция и висока хранителна стойност. За финал и свежест се поставят няколко листа салата /рукола, спанак или друга/ и гарнира с медено-горчичен сос. В оригналната рецепта Timbale of quinoa, mango and avocadо , оформлението е определено като тимбал, запазих наименованието и аз: 

Тимбал от червена киноа с манго, авокадо и медено-горчичен сос

Timbale of quinoa, mango and avocado

Продукти за 4 порции:

1 ч.чаша червена киноа, сурова

1 с.л. червени боровинки, сушени

1 авокадо

1 манго

2 с.л. червен лук, ситно нарязан

1-2 с.л. филирани бадеми

1 домат

2 ч.чаши свежи листа салата/рукола, спанак или друга

сол, черен пипер на вкус

1 с.л. лимонов сок

 Рецепта в оригинал, онагледена в стъпки

Сварената с боровинки киноа леко се охлажда и разподеля в подготвените форми, а отгоре посолява и поръсва с малко зехтин и бадеми. Мангото се нарязва на кубчета, смесва се наситнен червен лук и капки лимонов сок, и се разпределя върху уплътнената киноа. Следва нарязаното и овкусено със сол, черен пипер и лимонов сок авокадо. Последни са листата свежа салата /рукола, спанак или друга/и тънък резен домат за финал.

Медено-горчичен сос

Продукти:
¼  ч.чаша  дижонска горчица
2 с.л. мед
1 с.л. зехтин
Всички съставки се разбъркват заедно, докато сместа се хомогенизира и изглади.
Овкусява се предястието или други салати и съхранява в хладилник в затворен стъклен съд.

Ето го в завършен вид:  тимбал от червена киноа с манго, авокадо и медено-горчичен сос

Опитайте...

Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

Допълнение към серията за експериментатори - сирене за десерт… приемливо за някои, за други – не, парче сирене с плод и черен шоколад като чудесен финал на вечерята. Бързо и лесно за приготвяне, с взаимно допълващи се вкусове, различна визия и композиция според личното въображение и вдъхновение. Най-често за десертни сирена се препоръчват по-меки с кремообразна и фина текстура, а сред фаворитите попадат и така наречените „кралски сирена” "камамбер" и "бри", сервирани при стайна температура. И още нещо - в последено време се лансира интересно твърдение, че този вид сирена са особено полезни и не се отразяват върху елегантната фигура на французойките, но препоръчително като самостоятелни ястия, които чудесно си пасват с плодове и червено вино.

При огромното разнообразие от подобни видове сирена, възможности за технологична обработка и съчетания в изобилие от предложения и рецепти, ме изкуши това: Десерт от меко сирене "бри" със шоколадова глазура и плодове Chocolate Glazed Brie. Открих и вариант, при който ароматът се подсилва с чеснов нюанс. Аз избрах за компания свежи боровинки и топинг, солени бадеми и хрупкави бисквитки "амарети" за гарниране, които допълват, обогатяват и балансират вкуса. Логично сиренето "бри" може да се замени с "камамбер", плодовете и ядките – също да се комбинират на вкус, като и да се оформи по различен начин, бонбони напр. Ето моето изпълнение:

Сирене „бри” в шоколадова глазура с бадеми и боровинки

  /по идея от Chocolate Glazed Brie/

Продукти за 4 порции:

50 гр. черен шоколад

125 гр. студено сирене "бри" или "камамбер" /мини кутия,

1 ч.л. кокосово масло или растителна мазнина

¼ ч.чаша шоколадови капки

150 гр. свежи боровинки /1 ½ ч.чаша/

50 гр. бадеми, леко солени

дузина бадемови бисквитки тип „амарети”

сос от боровинки или ¼ ч.чаша сладко от боровинки

листа мента за декориране

За глазурата:

Разтопява се шоколада в купа на водна баня или в микровълнова фурна, след което се добавя мазнината като се разбърква хомогенност и гладкост.Леко се охлажда и излива върху повърхността сиренето и част отстрани, изчаква се да стабилизира в хладилник, поръсва се с шоколадови капки и оставя още малко за окончателно стягане.

Сос боровинки:

За направата на соса се отделят половин чаена чаша боровинки /50 гр./ и смесват с ½ ч.чаша захар, 1 ч.л. нишесте и 2 с.л. вода; поставят в съд на слаб огън. Варят се до разтопяване на захарта, разпукване на зрънцата и леко сгъстяване. Отстранява се от котлона и претрива през цедка. Може да се консумира топъл или студен.

Преди сервиране сиренето се изважда да отпусне, разрязва се и поднася полят с боровинков сос и свежи боровинки. 

Още разтопен шоколад, сос и свежи боровинки с мента, солени бадеми и хрупкави "амарети " допълват, обогатяват и балансират вкуса. 

Парченце:

Опитайте...

Обърнат /или не/ лимонов сладкиш с боровинки

В тези повече дъждовни, отколкото топли и слънчеви дни на късно септемврийско лято, ваканцията почти свършва, но като че не съм напълно готова за активна блогърска дейност… Безспорно надделяват други мотивиращи дейности и събития, но ми допада и този вид на осъзната целева почивка - намаляване на привързаността към компютъра, Интернет, времето за престой в мрежата. Може би и да коригирам някаква съществуваща вече форма на пристрастяване към сайтове, блогове, чат… Не съм сигурна дали има диагноза “пристрастен към интернет” и колко всъщност е „много”, що се отнася до технологии и комуникация? Този е въпрос - отговор е на база лична преценка, желание и организация. Вярно е обаче, че вече, пак в Интернет, се предлагат проверочни тестове на тази тема: Тест за Интернет пристрастреност...
Искам специално да благодаря на всички приятели и читатели, които наминават оттук за поздравленията, мненията и коментарите, и да споделя намерението си, постепенно да навляза и разгледам новите кулинарни изкушения. Убедена съм, че те ще бъдат и мое вдъхновение.

Имам много непубликувани идеи и рецепти, които очакват своето представяне, но още не им е дошло времето. А за да не е съвсем без нищо, ето един бърз и лесен сладкиш с боровинки. Идеята е по Lemon Blueberry Upside Down Cake, с богато съчетание на аромати, текстури и вкусове – лек намек и преход между късно лято и ранна есен.

Обърнат  /или не/ лимонов сладкиш с боровинки

Продукти за 4 -6 порции:

Плодова маслена основа:

30 гр.масло

½ ч.чаша кафява захар

½ ч.л. канела

1 ч.л. бадемов ликьор

1 ч. чаша пресни боровинки, около 200 гр./ може и замразени/

1 ч./с. л. лъжичка лимонова кора, настъргана /лайм

Бисквитен слой:

1 ч. чаша брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 щипка сол
60 гр. безсолно масло
½ ч. чаша захар
2 яйца
ванилова / лимонова есенция
¼ ч. чаша кокосово мляко, неподсладено
50 гр. бял шоколад, едро нарязан

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175С, а формички или обща тава, в които ще се пече сладкишът се намазват с масло. В подходящ съд се стопява маслото на слаб огън, добавя се захарта и с разбъркване се изчаква сместа да се кипне и изглади /за около 3-4 минути/. Добавя се канела и бадемов ликьор, отстранява се от огъня и разпределя в порционните съдове или обща тава. Отгоре се подрежда равномерен слой   боровинки, а върху него се рендосва кора от лайм или лимон - чаена или супена лъжица, по желание.  

Разбива се бисквитената смес:  

Пресява се брашното с бакпулвера и солта. В голяма купа, с помощта на миксер или с ръка, със средна скорост се разбива маслото до крем (за около 30 секунди). Добавя се захарта и продължава да се разбива за около 2-3 минути, докато сместа постигне лека и ефирна текстура. Започва добавянето на яйцата, едно по едно, а след тяхното поемане  с по- ниска скорост, се добавят на части брашнена смес и кокосово мляко, докато се хомогенизират. Накрая се разбърква с шоколада и ванилията.

Полученото тесто се разстила равномерно върху плодовата маслена основа с боровинки, за да покрие напълно боровинките.

Пече се, докато дървена клечка поставена в центъра излезе чиста, за около 45-50 минути., според дебелината на тестения слой. Изважда се от фурната и охлажда. 

Може се сервира почти веднага, като с нож се отдели от ръба на съда и да се обърне, 

но е по-добре да се изчака около 30 минути.   

При желание, може да се остави в съда и сервира, без да се обръща.

Обърнат...

Отвътре...

Хубави, вдъхновени и усмихнати септемврийски дни!

  

Опитайте... 

Горещници и студено суфле

Лятото е в разгара си. В средата на месец юли по народния ни календар се отбелязват трите дни с най-високи температури, т.нар. "Горещници" - 15, 16 и 17-ти. Те имат езически произход и са свързани с култа към огъня, като вярвали, че ако през Горещниците не се спазват определените забрани: да не се работи в полето, в градината или дома, от небето ще падне огън и ще изгори нивите и къщата. С особен почит се празнува последният ден, на Св.Марина Огнена - считана като лечителка и покровителка на брака, водите, закрилница на нашето Южно Черноморие.
На 17 юли имен ден празнуват Марина, Марин, Маринела.

За баланс на горещите дни, суфлето е студено и логично продължение на темата време за сладолед. Това е закачливо оформление, тип бухнало суфле от плодов шоколадов мус в чашки ramekins, който се сервира студен. И ако при повечето печени суфлета избягвам характерните съдчета, то в този случай ми се стори почти "задължително":). Идеята е: кремът да бъде във височина над ръба на чашката, така както изглежда едно току що изпечено суфле. Консистенцията е стабилизирана с желатин и замразена, а обемният десерт е лесен не само за приготвяне, но и при сервиране не спада катастрофално:). Планувала съм да изпека суфле с малини, но сега неговият студен вариант с малини и боровинки:

Студено плодово суфле

Продукти за 3-4 чаши, според големината
150 гр. бял шоколад, нарязан
1¾ чаши /425 мл./ течна сметана с висока масленост, използвах 30%
1 ч. чаша /240 мл./ летни плодове*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. желатин

* избрах малини и боровинки, пресни или замразени, но размразени

Подготвят се чашките за суфле /ramekins/, като се облицоват от вътрешната страна на ръбчето с пекарска хартия. Височината на "суфлето" ще се определи от отрязаните ленти хартия - напр.30х7 см., които се залепят със скоч (тиксо)или друг начин.
Плодовете, малини и боровинки се поръсват със захарта и оставят да се опуснат.
Желатинът се накисва с 1 супена лъжица /15 мл./ вода за около 10-15 минути.
На водна баня или в МВ се стопява нарязаният бял шоколад с ¼ ч.чаша /60 мл./ сметана. Разбърква се до гладка смес. Оставя да изстине до стайна температура, като все още трябва да бъде течна.
Плодовете се поставят на котлона /средно към ниска температура/ и се разбъркват, докато се стопи захарта , махат се и налива накиснатия желатин. От топлината той трябва да се стопи, ако не - се връща за минута на огъня, но без сместа да завира. Оставя се за охлаждане, но не да стегне.
В купа се разбива останалата сметана, докато се уплътни и сгъсти. Поставя се една четвърт в сместа от бял шоколад и разбърква, след което се смесва с останалата сметана и хомогенизира. Внимателно се налива към течното плодово желе,обединяват се.
Плодовете могат да се запазят цели или по желание да се раздробят.
Чашките за суфле /ramekins/ се пълнят само до технологично оформените им ръбчета. Поставят се хартиените ленти, като леко се напъхват в сместа на дълбочина около ½см.
Пълненото продължава до желаната височина - някъде още 2-3см.

Покриват се и поставят във фризер за стягане минимум два часа, а може и повече /до два дни/. Ако са били напълно замразени, те се размразяват за около 10 мин. преди сервиране). Хартията се освобождава с топъл нож и изважда.

Сервира се с пресни плодове, бисквитки /напр. маслени, които покрих с розова захарна глазура/ и още сметана по желание.


Вариант е, чашките да се напълнят до ръбчето и при поднасяне да се извадят.


Опитайте...

Браунис с кафе и боровинки

Петък е, любим ден от седмицата, за мнозина! Край на служебната ангажираност, забързаното ежедневие, надявам се и на студеното време. Нещо сладко, бързо и... калорично за предстоящия уикенд - Браунис с аромат на кафе и боровинки. Рецепти за браунис има различни - по-сухи или по-влажни, с шоколад или какао, с ядки, с плодове. Аз го правя често. Комбинацията от аромати на кафе с боровинка е изненадващо добра, а вече е разработена и като напитка /Green Mountain Wild Blueberry/. За чудесата и полезността на боровинките отново четох тези дни в Лайфстайл от Actualno.com.
Продуктите са обещаващи - шоколад, ядки, хубаво кафе и боровинки /може с пресни, при настоящото снабдяване на големите пазари и хипермаркети ги има почти целогодишно, сухи или замразени/:

Браунис с кафе и боровинки



Продукти:
2 ч.л. силно ароматно кафе
1 ч.л. кафеен ликьор
120 гр. шоколад с висок & какао
120 гр. масло
1 с.л. какао
200 гр. захар
¼ ч.л. сол
2 яйца
60 гр. пресято брашно
½ ч.чаша пресни или сушени боровинки
2/3 ч.чаша нарязани орехи
Кафеен или портокалов ликьор

Фурната се загрява на 200 градуса. Застила се 20x20 см. квадратна тава с алуминиево фолио /хартия за печене/, като се натиска фолиото в ъглите. Разтопява се една супена лъжица масло и намазнява фолиото.

Разтопява се шоколадът , маслото и кафето на водна баня ,на слаб огън. Разбърква се често, докато гладка се изглади и стопи напълно. Премахва се от котлона.
Яйцата, заедно със захарта и ликьора се разбиват. Добавят се към леко охладената шоколадова смес.
Разбърква се солта в брашното и чрез поръсване се хомогенизра всичко, до гланциран вид. Накрая се прибавят боровинките и нарязаните на едро орехи. Леко се обединяват.
Излива се в подготвената тава и се пече за 20 минути. Изважда се от фурната. С помощта на сладкарска четка, се намазва повърхността с ликьор, след което се покрива с алуминиево фолио. Веднага се охлажда в хладилник или в съд с кубчета лед.


Отлежава 5-6 часа, до пълното му изстиване, може от вечерта за другия ден. За да се нареже, се използва влажен назъбен нож /8 големи или 16 малки парчета/. Съхранява се, загънато в алуминиево фолио в хладилника или в плътно затворен съд.


Допълних идеята, да се сервира с още боровинков сос или сладко:
½ ч.чаша портокалов сок
1 ч.л. нишесте с аромат на горски плодове
½ ч.чаша захар
1 с.л. плодов ликьор
1 ч.чаша боровинки

Смесват се портокаловият сок с нишестето и кипва; добавя се захарта и ври на слаб огън до леко уплътняване. Изсипват се боровинките и сместа се вари до сгъстяване. Ароматизира се и охлажда. С подобен сос залях и гриловани свински вратни пържоли.



Тематичен поздрав с една прекрасна песен - Хълмът на боровинките / Blueberry hill/, в изпълнение на знаменития Фатс Домино.

При повече време и желание, още на вълна боровинки, с българския вариант на това заглавие.
Опитайте... Хубав петък и релаксиращ уикенд.