Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки

В дните на идната Сирна неделя /преди Великия пост/, приоритетно храните са с подчертан млечен и яйчен състав. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Традиционно сред предпочитаните и у нас лакомства са различните видове палачинки и руски блини, но тази година избрах едни бисквити/питки, също впечатляващи с традиция във времето – т. нар.скони /scones/. Неизменна част от британската и ирландка кухня, английските скони към следобедния “5 o'clock” чай са по-полярни в сладък десертен вариант, но сега избрах солен, с микс от ароматни сирена – чедър, синьо, и гауда, с допълнение на сушени червени боровинки. Лесни и бързи, със съществен момент в технологията за приготвяне без много размесване на тестото, което ги прави леки, въздушни и вкусни. Непретенциозно апетитни, най-добре хладки, но и студени, в същото време позволяват разнообразие и различни съчетания за сервиране - сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката на комбинация на сирена със затоплен мед; както и за основа на солени хапки с масло, още сирена и ядки. Една сравнително необичайна, но удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с овкусена рикота, пекан и още боровинки. Ето ги:

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки
 / по идея, с изменения на cheese scones/

Продукти за 18-20 бисквити, според големината

1½ -1¾ ч. чаши брашно

1 с.л. бакпулвер

½ ч.лъжичка сода за хляб

1 ч. лъжичка захар

¼ ч. л. сол

55 гр. студено безсолно масло, настъргано

½ ч. чаша кисело мляко

1 голямо яйце

1 ч. чаша микс от сирена чедър 35 гр., синьо 35 гр., и гауда 35 гр., настъргани

¼ ч. чаша сушени червени боровинки

½ ч.л. червен пипер, по желание

 Още:

1 ч.л. от белтъка на яйцето с ½ ч.л. вода

2 с.л. настрърган чедър/гауда

1 ч.чаша=240мл.

Фурната се загрява до 175С градуса. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В голяма купа се смесват брашното 1½ ч.чаши с бакпулвера и содата за хляб, захар, сол и червен пипер. Добавя се студеното настъргано едро маслото и се втрива в брашно смес с пръсти, докато заприлича на едро брашно. Може да се използва и кухненски пасатор. Добавят се настърганите сирена, млякото, яйцето и разбърква до хомогенизиране. Последни са червените боровинки и без много размесване, върху набрашнена повърхност /от останалата ¼ ч.чаша брашно/се оформя и разточва кора с дебелина около 1½см. Може да се използва и похват за няколко загъвания, както при маслените теста, за да се получат повече „слоеве”. С набрашнена форма се изрязват кръгли бисквити, които се намазват с 1ч.л. от белтъка на яйцето, размито с ½ ч.л. вода, поръсват с малко  настърган чедър. Пекат се в затоплената фурна за печене около 12-15 мин., според дебелината и големината им, до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателно им изстиване.

Вече споменах, че са вкусни са леко както хладки и студени, също – сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката като комбинация на сирена и мед;

както и за основа на солени хапки с масло и още сирена. 

Една много удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с рикота, пекан и още боровинки.

Отвътре:

Опитайте...

Медени скони

В деня на Свети Харалампий, християнскиия светец-лечител и покровител на пчеларите, по народна традиция се замесват питки, които се мажат с мед и раздават за здраве. Тази година избрах по-различен вариант, нещо средно между питки и бисквити – скони с мед. Отдавна са популярни шотландските кифли – скони, много лесни и бързи, с много възможни варианти за приготвяне в сладък или солен привкус. Това, което ме впечатли в рецептата е и по-различната технология на замесване, наподобяваща напластяването при многолистно тесто. Получиха се много приятни скони - с лека коричка, мекички и порести отвътре, вкусни и ароматни. Рецептата е на Андрей Рудьков /Andy Chef/, чиято страст е хубавата храна, хубавата рецепта и хубавата снимка, и мисия да вдъхновява хората, списвайки свой кулинарен блог. Няма да пропусна да препоръчам и една много полезна уводна статия за основните положения, практики и техники в кулинарната фотография -  Фотошкола.

Продължавам темата за медените скони - това е моята идея:

изрязани във форма на "пчелни клетки", гарнирани с масло и поръсени с още мед в компанията на ароматен липов чай с канела:

Медени скони

 /Сконы с мёдом -Andy Chef/

Продукти /за около18-20 бисквити, според големината/

290 гр.  брашно  /около 2 ½ ч.чаши*/

1 ч.л. бакпулвер /на д-р Йоткер/

½ ч.л. сол

½ ч.чаша захар

190 гр. йогурт или кисело мляко /около ¾ ч.чаша/

60 гр. мед /3 с.л./

60 гр. масло, студено

1 опаковка канелена захар /на д-р Йоткер/, или друг аромат по желание

* в зависимост от влажността на брашното, може да е необходимо количество малко повече от указаното и замених ¼ ч.чаша брашно с царевично нишесте, за по-голяма пръхкост.

За намазване:  1 -2 с.л. йогурт или кисело мляко, разбито яйце или друга поръска.

Поръска: смес от масло, захар и брашно - съотношение на грамове 1:2:2;

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 210 - 220С.

Смесват се брашното с бакпулвера, солта и захарта, също и канелената. Маслото се нарязва на кубчета и стрива на трохи със сухата смес. Отделно се разбърква разтопеният мед с йогурта и прибавя към общата смес. Бързо се замесва тесто, ако е прекалено меко се добавя още малко брашно. Разточва върху набрашнен плот на правоъгълен лист с дебелина около 1см. Прегъва се на три части към центъра, а след това още на три – технологията е подобна на напластяването на бутертесто. Може да се охлади за около ½ час, ако омекне много. Разточва се кора с дебелина около 1 см. и изрязват формички по желание. Охлаждат се за около 10-на минути и намазват с кисело мляко по оригиналната рецепта или друго. Аз избрах глазура от разбито яйце и захарно-маслена поръска.

Пекат се около 10-12 минути, до златисто, изваждат се от фурната и охлаждат върху решетка.

Много апетитни са леко топли, но са вкусни също и студени.

Както класическите скони са чудесни с чай, масло и още мед...

 Опитайте...