Шоколадови палачинки „тирамису”

Като очертала се вече традиция в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные,  миналата година с  пухкави японски палачинки, а сега с шоколадови палачинки "тирамису". Tiramisu crepes е предложение по подобие на Шоколадови палачинки с прасковена мелба, но с друга кулинарна класика: комбинация от нежни шоколадови палачинки, акцент от леки пандишпанови /savoiardi/ бишкоти за "тирамису", обединени с фин крем от маскарпоне, сметана и шоколад, носещи  характерните аромати на кафе, ванилия, какао, с деликатен амарето щрих. Лесни и бързи, една идея за празничен десерт, позволяващ различни нюанси, така като при рецептите за палачинки и класическо "тирамису" …ето ги:

Шоколадови палачинки „тирамису”

/Tiramisu crepes/

Продукти за 6 порции:

Шоколадови палачинки /рецепта по долу/

Крем с маскарпоне и шоколад /рецепта по долу/

Бишкоти savoiardi

Кафе силно, ароматно еспресо

Амарето, ром или друго бренди, може и аромат

Какао за поръсване

Разбита сметана за сервиране

Продукти за 6 бр. палачинки /ф24 см./

3 броя яйца
1 ч.чаша брашно
½ ч.чаша  мляко

¾ ч.чаша газирана вода*
1 с.л. олио

1 с.л. ванилова захар
1 с.л. какао
1 щ. сол

1 ч.л. есенция коняк 

*количеството може леко да варира; 1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на палачинките: Едва ли е необходимо да се уточнява технологията за приготвяне на палачинки, но все пак: Комбинират се брашно, какао на прах и щипка сол в купа. Добавят се яйцата, ваниловата захар и ароматите, след което получената смес се разбърква  до изглаждане. Следват течните съставки: олио, мляко и ½ ч.чаша газирана вода, след което се хомогенизират. Получената палачинкова смес се покрива и поставя в хладилник да престои около ½ час, и преди пърженето, ако е необходимо се долива останалата ¼ ч.чаша газирана вода, до получаване на консистенция за палачинки. Затопля се тиган за палачинки с незалепващо покритие на средна температура и леко омазнява. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1-2 минути. Внимателно се повдига краят на крепа с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана, а долната част е леко покафеняла. Пече се и от другата страна за 30 секунди или до готовност.

Крем: с бял шоколад по рецепта на Г. Рамзи /дозата може да се удвои/

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша течна сметана

100 гр. бял шоколад, разтопен

1 с.л пудра захар или на вкус

1 ч.л. ванилия

Приготвяне на крема: Натрошава се 100 гр. бял шоколад на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади. Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар и ванилията до хомогенизиране и смесват с разтопения  шоколад. Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове, след което прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им и оставя да се охлади  няколко часа или през нощта.

Оформяне: Всяка палачинка, охладена се намазва с тънък слой крем.Потапя се за кратко бишкота в овкусената с алкохол кафеена смес и поставя в единия край на палачинката. Следва загъване като плик и оформяне на руло.

Готовата палачинка "тирамису" се поръсва с какао, гарнира се с още сметана. Може да се сервира веднага, но охладена за около 30 минути, слоевете се открояват по ясно.  

Най-добре с чаша силно еспресо, 

но и още сметана, сос или сладолед биха се комбинирали чудесно.

Опитайте...

Шоколадов фондан с маскрапоне по Сирил Линяк

Хипер-фондан торта на базата на маскарпоне, заместващо маслото, с малко количество брашно и захар, която има ефирна структурата и топи в устата... Само с 5 съставки, шоколадовият фондан с маскрапоне /gateau au chocolat et mascarpone de cyril lignac/ може да се отъждестви като модифициран шоколадов мус. С чаша еспресо или свеж плод  - определено попада сред моите фаворити в категорията за лесна, бърза и ефектна шоколадова торта. Рецептата е на известния френски шеф готвач Сирил Линяк /Cyril Lignac/ - млад и талантлив, с впечатляващ усет към детайла, много стил, елегантност и финес. Роден и израснал в региона на Аверон южна Франция, Сирил Линяк се е радвал на удоволствието от голяма маса, пълна с приятели и семейство, и логично споделя, че за него, с готвенето винаги цели да прави хората щастливи. Е, с това шоколадово изкушение наистина е така...

Шоколадов фондан с маскрапоне  по Сирил Линяк

gateau au chocolat et mascarpone de cyril lignac

Продукти:

200 гр. шоколад (60-70% какао)

250 гр. маскарпоне  (на стайна температура)

4 яйца

75 гр. пудра захар

40 гр. брашно

За глазурата:

100гр шоколад

50 гр. масло

Видео рецепта ; онагледена в стъпки

Фурната се загрява на 150 °С; тава за печене 20х20 см. се покрива с алуминиево фолио .

На водна баня или в МВ се стопява 200гр. шоколад и разбърква с 250гр. маскарпоне на стайна температура. Може да се използва кухненски миксер, след което се добавят едно по едно след пълното им поемане с непрекъснато разбиване 4–те яйца. Сместа се отпуска и става кремообразна, следва 75гр. пудра захар и след леко разбъркване, последно е брашното 40гр.– само до хомогенизиране.

Пече се около 25 минути, с проба за суха клечка, която трябва да бъде съвсем леко влажна в центъра. Изважда се от фурна и охлажда най-малко за 2 часа, може и за нощ, след което освобождава от формата фолиото и залива с шоколадовата глазура.

За нея се разтопява 100 гр. шоколад на водна баня или в МВ, а след това постепенно се добавя 50 гр. масло, смесва се и хомогенизира като крем. Покриването с глазурата е с консистенция на крем, ако е прекалено течно се изчаква да се охлади.

Следва леко охлаждане и в още меката повърхност се изрисуват вълнообразни линии с нож, вилица или друго. Поставя се в хладилник до окончателното стягане. 

Преди сервиране може да се дооформи, като се изрежат краищата, както и преди поднасяне да се остави извън хладилника за около 20-на минути, за по-мек и ефирен вкус.

Чаша ароматно еспресо или свежи плодове за баланс и компания.

Опитайте...

Шоколадов мока мус по Гордън Рамзи

Когато става въпрос за популярна рецепта на шеф готвач от висок ранг, се прокрадва съмнение, дали е и така лесна за изпълнение. Що се касае за рецептите на Gordon J. Ramsay /Гордън Рамзи/, един от най-известните майстор-готвачи в света, се характеризират с два ясно изразени стила на готвене - впечатляващо сложни и изтънчени ястия в ресторантите му, и много по-достъпна и бърза за приготвяне храна за дома, която е също толкова вкусна. Така стои въпросът с шоколадовия кафе мус Mocha Chocolate Mousse – малко съставки, лесна технология и страхотен резултат. Дълбок и наситен вкус на плътен, с добро качество тъмен шоколад, маслено маскарпоне и ефирна сметана, с лек и нежен кафе аромат. Маскарпонето много добре се обединява с вкуса на експресо, в комбинация с коняк или десертно вино при желание, още амарети или други бисквити по препоръка на шеф Рамзи. Чудесна идея за фин десерт, позволяващ разнообразни възможности на съчетаване и поднасяне, а избирайки по-различен от „капучино стил” поднасяне си позволих малки импровизации в презентацията.

Шоколадовият  мока  мус  на  Гордън Рамзи 
GordonRamsay’s coffee and chocolate mousse cups

Продукти за 4 малки порции:

100 гр. тъмен шоколад ( 60-65% какао, използвах 74%)
125 гр. маскарпоне
2 с.л. пудра захар, увеличих на 3с.л.
4 с.л. силно еспресо кафе, охладено
150 мл. сметана, използвах течна с 30% масленост
Още за гарниране и поднасяне:
4 с. л. сметана*
малко настърган шоколад
няколко Amaretti бисквити
* замених с по-плътен крем от маскарпоне, сметана и нотка амарето аромат

Натрошава се шоколадът на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади.
Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар до получаване на хомогенизиране и смесват с еспресото и разтопения  шоколад.
Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове и прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им. Порционира се в четири капучино чаши или други, и охлажда за няколко часа или през нощта.
Непосредствено преди сервиране, леко се разбиват  4 супени лъжици сметана, докато се уплътни и гарнира над мусовете,  аз замених с по-плътен крем от разбити маскарпоне, сметана и нотка амарето аромат.

Поръсва се настърган шоколад и натрошени бисквити аmaretti отгоре и сервира веднага.

Вече споменах, че е чудесна идея за фин десерт, позволяващ разнообразни възможности на съчетаване и поднасяне, и избирайки по-различен от „капучино стил” поднасяне си позволих някои импровизации.

Опитайте...

Шоколадово брауни с маскарпоне и ягодов конфитюр

Доказано удачна и почти класическа, комбинацията от шоколад,  ягоди и маскарпоне сега е във вариант на шоколадово брауни. Сиренето маскарпоне /mascarpone/ придава гладка и деликатна текстура, добра влажност и плътност. Слабият вкус на зимните ягоди замених с тънък слой ягодов конфитюр, но в друго време може да се използват свежи ягоди. За финал – още шоколад и маскарпоне в кадифено нежна заливка ганаш с лек ягодов привкус. За пропорциите и съставките се доверих на Best Ever Chocolate Brownies, а логично и успешно ягодите могат да бъдат заменени с малини. И както при повечето предложения за шоколадови сладкиши и тук, качеството на шоколада играе важна роля за усещане на богато и наситено шоколадово присъствие, а добавянето на ароматно какао засилва шоколадовия вкус. При цялото разнообразие от рецепти за браунис, тази е по-различна, не само като съставки, вкусове и аромати, но като резултат в един фин и по-елегантен сладкиш. 

Шоколадово брауни с маскарпоне и ягодов конфитюр

Chocolate Mascarpone Brownies /Best Ever Chocolate Brownies

Продукти:

1 ч.чаша масло 
200 гр. натурален шоколад
1 -1¼  ч.чаша захар на пясък
½  ч. чаша какао на прах, с висок %

½  ч. чаша сирене маскарпоне
3 големи яйца
1 ванилия
½  ч. чаша брашно, пресято
¼  к.л. сол

Топинг:

¼ ч.чаша ягодов конфитюр за намазване*

Ганаш:

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша шоколад, нарязан ситно

¼ - ½ ч.чаша течна сладкарска сметана**

1 с.л. ягодов конфитюр

1 ч.чаша = 240 мл.

* готов или прясно приготвен

** количеството сметана зависи от процентното съдържание на какао в използвания шоколад.
Фурната се загрява до 175 °С и подготвя  20 см. квадратна тава, покрита с хартия за печене.

В малка тенджера, маслото се разтопява над средно слаб огън. След като се разтопи се добавя настърганият  шоколад, оставя да престои около минута, след това се разбърква до гладкост. Отгоре се пресява какаото, следват захарта и солта, и отново хомогенизира.

В купа се разбиват маскарпонето, с яйцата и ванилията, към тях се излива и маслено-шоколадовата смес. Последно е брашното, обединява се цялата смес, прехвърля и изравнява в подготвената форма за печене. Печенето е в продължение на  около 25-30 минути, или докато клечка за зъби поставена в центъра ще излезе полу чиста. Изважда се от фурната, поставя върху решетка, изчаква се охлади леко и покрива с топинг от ¼ ч.чаша претрит ягодов конфитюр. След окончателното изстиване и стягане на топинга, вече може да се залее отгоре с шоколадовия ганаш.

За шоколадовия ганаш:
В малка тенджера течната сметана се загрява до леко къкрене на средна температура, след което се ¼ ч.чаша се излива върху шоколада. Оставя се да престои в продължение на минута и разбърква до гладкост, като при необходимост се добавя още сметана. Ароматизира се с претритият през фина цедка ягодов конфитюр и леко се охлажда. Следва по етапно добавяне на сиренето маскарпоне, на стайна температура и обединяването на цялата смес до хомогенност и заливането на напълно охладеното брауни.
Като вариант за приготвяне е общото стопяване на шоколада задно със сметната и сиренето маскарпоне.

Няколко пресни ягоди за свежест и капки конфитюр:

В близък план:

Опитайте...