Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

Това предложение,  в духа на съвременната сладкарска мода, е за един по-различен шоколадов сладкиш  - без брашно, с мед и кокосово масло. Идеята за шоколадови сладкиши с малко и без брашно е сред предпочитаните и у нас – дали със замяна на брашното с  ядки, както е при торта Барози, сметана в тосканската торта PISTOCCHI, или малко нишесте,в елегантната ‘малка черна рокля”; или повече шоколад  в шоколадова "Орбита" на Дейвид Лейбовиц и други. Рецептите  са сходни, най-често без брашно, но с масло, тъмен шоколад, какао и захар в различни съотношения  и количества, технология  на приготвяне и изпичане, и не на последно място, лесни за изпълнение. След отсъствието на брашно, следва замяната на захарта с мед и спорните твърдения, доколко термичната обработка променя неговите свойства, затова давам и възможност за изпълнение със захар. Идва ред на и маслото: безспорно едни от най-ароматните сладкиши гарантират вкуса си с наличието на масло, но все по-често и то бива заменяно от зехтин /Шоколадов сладкиш без брашно, със зехтин/ или като е тук - с кокосово масло. Оригналата рецепта е за Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil, която се определя като гъста, влажна и много шоколадова. Малкият кафеен щрих, макар не задължителен, подобрява шоколадовия вкус и не натрапва своя. Изпълних ½ доза от пропорциите за торта  с изпичане в силиконови форми за тарти, удобни за сервиране за един или за двама… Шоколадовите тарти могат да се поднесат почти веднага, след леко охлаждане, по-добре на следващия ден, когато структурите им ще бъдат по-влажни, с по-дълбок вкус и наситен аромат. Крайното оформление е въпрос на избор и въображение: поднесени директно, поръсени с какао, пудра захар, още шоколад или свежи плодове, които да създадат усещане за баланс и добавят свежест.  Ето ги:

Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

По идея от Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil

Продукти за 3 тарти /½ доза/

100 гр. тъмен шоколад, мин. 50% какао

¼  ч.чаша кокосово масло /50 гр./, без аромат

1/3 ч.чаша мед /115 гр. или ½ ч.чаша захар/

¼  ч. чаша какао на прах, 22% масленост

1 щ. сол

½  ч.л. инстантно кафе

2 яйца, малки
1 ч.чаша =240мл
За шоколадов ганаш:

Шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф

1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.

1 част течна сметана, използвах 100 гр.

10% масло, използвах 10 гр. кокосово масло

Фурната се загрява до 175° и се подготвят, като леко омазняват силиконови форми за тарти.

Наситнения шоколад, заедно с кокосовото масло се стопява на водна баня или МВ.  Добавят се меда, а след това и яйцата едно по едно, с разбиване до тяхното поемане. Последни са какаото на прах, кафето за аромат и щипка сол. Получената смес се хомогенизира и разпределя в подготвените съдове./Ø 12cm х2/. Пекат се 20-25 минути до проба за леко влажна клечка, с идеята да не се препичат.

Изваждат се от фурната и след леко оглаждане могат да се освободят от формите и да се поднесат, но най-добре да отлежат за нощ. Гарнират се поръсени с пудра захар, ароматно какао, аз избрах лека глазура от шоколадов ганаш. За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане на тартите, се заливат вдлъбнатините. Може да се изчака да стегне глазурата или пък да бъде с по-течна консистенция при консумирането им.

Сервирах с разбита ванилова сметана, запечени лешникови ядки и пресни ягоди, 

които да създадат усещане за баланс и добавят свежест. 

Получената текстура се определя като гъста, влажна и много шоколадова...

И още:

Опитайте...

Шоколадова торта „Раз, два, три” по рецепта на Анди шеф

Една популярна рецепта на Анди шеф /Andy Chef/ за базова шоколадова торта … наистина с ритъм раз, два, три, в същото време вкусна и ароматна с различни варианти за оформяне. За кулинарните любители Анди шеф /Андрей Рудьков/ не се нуждае от специално представяне – той харесва и успява да вдъхновява хората, а в неговия блог /andychef.ru/ споделя голямата си страст към храната: рецепти, представени с простота и лекота, стъпка по стъпка в снимки, кулинарни тайни и трикове, интересни книги, пътуване, фотография и др. И друг път съм била очарована от негови предложения, но сега иде реч за шоколадовата торта "раз, два, три" – семпла откъм продукти, лесно изпълнима технология за приготвяне и резултат, впечатляващ с вид, структура и вкус. Идеята е за висока по обем торта, която постига наситен шоколадов аромат с качествено какао, леко влажна структура от комбинация на мляко, масло и зехтин. Своеобразна тънкост е препоръчителното охлаждане на готовия блат за няколко часа в хладилник: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност. Съществена особеност при тестото е добавянето на оцет /приложим при много от постните печива/, но в края на подготвителния процес. Покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.

Шоколадова торта „Раз, два, три”  по рецепта на Анди шеф

Шоколадный торт на раз, два, три - Andy Chef

Продукти за форма  ф20см.*

250 гр. брашно
1 ½  ч.л. сода  бикарбонат
1 ч.л. сол 
55 гр. какао
300 гр. захар 
2 бр. яйца 
60 гр. масло, меко
60 мл. зехтин/олио
2 ч. л. ванилия екстракт /1 ч.л. замених с ромова /
280 мл. прясно мляко
1 с. л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/

 /според автора има възможност и при желание да се добавят почистени свежи ягоди/череши около 150 гр./

И още шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф

¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”

1 чаша свежи череши

няколко рендосани лешника за поръсване

Шоколадов ганаш** по рецепта на Анди шеф

1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.

1 част течна сметана, използвах 100 гр.

10% масло, използвах 10 гр.

** към готовия ганаш добавих ¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”

Плодов шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф

част от сметаната / ½  или по-малко се заменя с плодово пюре/

*Използва се висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене, с препоръчителни пропорции:

диаметър на формата  (см)	16-18	20-22	24+
порции тесто	1	2	3

Начин на приготвяне по етапи, в снимки:

Фурната се затопля на 175С,

висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене.

На първо място, се смесват сухите съставки: брашно, сода,сол, какао и захар . След това се добавят яйцата, мекото масло, зехтин, мляко и аромати. Разбърква се, най-добре с миксер няколко минути до изглаждане на сместа,  а последно се добавя 1 с.л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/.

Цялата смес се хомогенизира и поставя във висока тава, обемът ще се увеличи по време на печене двойно! Пече се за около 50-55-60 минути, до суха клечка, но проверката може да започне още на 40- минута, и след това на всеки 5 мин. Изважда се от фурната и почти веднага се освобождава от формата, като се прехвърля върху решетка за окончателното изстиване.

Препоръчително е допълнително охлаждане за няколко часа в хладилник, загъната в  стреч фолио: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност, след което може да се гарнира/разреже по желание – шоколадов ганаш, с натурален или плодов вкус, свежи плодове или любим крем. Изпеченият блат може да се съхранява в хладилник до 3-4 дни, като с времето вкусовете се дообогатяват.

За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране  и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане се залива  и декорира по желание. 

Вече споменах, че покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. 

Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.

Няма да пропусна да я покажа в разрез, с разчупено парче и цяла...

Опитайте...

И още предложения със сезонни череши.

Шоколадово брауни с маскарпоне и ягодов конфитюр

Доказано удачна и почти класическа, комбинацията от шоколад,  ягоди и маскарпоне сега е във вариант на шоколадово брауни. Сиренето маскарпоне /mascarpone/ придава гладка и деликатна текстура, добра влажност и плътност. Слабият вкус на зимните ягоди замених с тънък слой ягодов конфитюр, но в друго време може да се използват свежи ягоди. За финал – още шоколад и маскарпоне в кадифено нежна заливка ганаш с лек ягодов привкус. За пропорциите и съставките се доверих на Best Ever Chocolate Brownies, а логично и успешно ягодите могат да бъдат заменени с малини. И както при повечето предложения за шоколадови сладкиши и тук, качеството на шоколада играе важна роля за усещане на богато и наситено шоколадово присъствие, а добавянето на ароматно какао засилва шоколадовия вкус. При цялото разнообразие от рецепти за браунис, тази е по-различна, не само като съставки, вкусове и аромати, но като резултат в един фин и по-елегантен сладкиш. 

Шоколадово брауни с маскарпоне и ягодов конфитюр

Chocolate Mascarpone Brownies /Best Ever Chocolate Brownies

Продукти:

1 ч.чаша масло 
200 гр. натурален шоколад
1 -1¼  ч.чаша захар на пясък
½  ч. чаша какао на прах, с висок %

½  ч. чаша сирене маскарпоне
3 големи яйца
1 ванилия
½  ч. чаша брашно, пресято
¼  к.л. сол

Топинг:

¼ ч.чаша ягодов конфитюр за намазване*

Ганаш:

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша шоколад, нарязан ситно

¼ - ½ ч.чаша течна сладкарска сметана**

1 с.л. ягодов конфитюр

1 ч.чаша = 240 мл.

* готов или прясно приготвен

** количеството сметана зависи от процентното съдържание на какао в използвания шоколад.
Фурната се загрява до 175 °С и подготвя  20 см. квадратна тава, покрита с хартия за печене.

В малка тенджера, маслото се разтопява над средно слаб огън. След като се разтопи се добавя настърганият  шоколад, оставя да престои около минута, след това се разбърква до гладкост. Отгоре се пресява какаото, следват захарта и солта, и отново хомогенизира.

В купа се разбиват маскарпонето, с яйцата и ванилията, към тях се излива и маслено-шоколадовата смес. Последно е брашното, обединява се цялата смес, прехвърля и изравнява в подготвената форма за печене. Печенето е в продължение на  около 25-30 минути, или докато клечка за зъби поставена в центъра ще излезе полу чиста. Изважда се от фурната, поставя върху решетка, изчаква се охлади леко и покрива с топинг от ¼ ч.чаша претрит ягодов конфитюр. След окончателното изстиване и стягане на топинга, вече може да се залее отгоре с шоколадовия ганаш.

За шоколадовия ганаш:
В малка тенджера течната сметана се загрява до леко къкрене на средна температура, след което се ¼ ч.чаша се излива върху шоколада. Оставя се да престои в продължение на минута и разбърква до гладкост, като при необходимост се добавя още сметана. Ароматизира се с претритият през фина цедка ягодов конфитюр и леко се охлажда. Следва по етапно добавяне на сиренето маскарпоне, на стайна температура и обединяването на цялата смес до хомогенност и заливането на напълно охладеното брауни.
Като вариант за приготвяне е общото стопяване на шоколада задно със сметната и сиренето маскарпоне.

Няколко пресни ягоди за свежест и капки конфитюр:

В близък план:

Опитайте...

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

Празници продължават... Първата рецепта /като не броя трюфелите/ за тази година е естествено шоколадова, но с типични зимни вкусове и аромати. Шоколадово „паве” със сушени сливи и яйчен пунш сос... Dried plum chocolate pave. Десертът тип шоколадово „паве” е на основа шоколадов ганаш - наситен, кадифено гладък, по френски елегантен, с по-плътна, позволяваща стабилност структура и характерна паралелепипед форма. Семпъл и лесен за изпълнение, подходящ за празници-с предварително подготвяне и удобно технологично време за стягане. Позволява много разнообразни възможности за нюанси, гарниране и поднасяне. В случая, комбинацията е от черен шоколад и сушени сини сливи - двойка почти класика в съчетанията, а алкохолният елемент /арманяк/ е чудесно допълнение, но и въпрос на желание. Празничният зимен елемент е заливането с канелено - ванилов сос от яйчен пунш с бял шоколад. Няколко хрупкави бисквитки и запечени ядки завършват идеята и вкусовия баланс. Вече споменах, че възможностите окончателно оформяне могат да бъдат различни – в оригиналната рецепта се поднася с малинов сироп, харесахме го гарниран със сусамови макарони придаващ индивидуалност, цветен колорит и ароматен чар.

Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено - ванилов сос

 /по идея от Dried plum chocolate pave/

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша течна сметана, без 2 с.л. /около 200 мл./

250 гр. тъмен шоколад, едро нарязан
1/3  ч.чаша сушени сливи, без костилка

1 ванилия /канела
1 с.л. арманяк или коняк (по желание)

Вариант I  - Шоколадово „паве” със сушени сливи и канелено- ванилов сос
яйчен пунш сос:

1 ч.чаша яйчен пунш

1 с.л. нишесте

50 гр. бял шоколад
ванилия
ромова есенция, портокал, канела за поръсване

Вариант II - Шоколадово „паве” със сушени сливи и малинов сос

Малинов сос за гарниране

Подготвя се силикон или друга форма с размери 15х15см, като дъното и стените се омазняват и гладко покриват с хартия за печене или фолио.  Нарязаните сушени сини сливи се заливат с 1 с. л. арманяк или коняк и оставят да доомекнат.

В малка тенджера се налива течната сметана и оставя само да заври и към нея се прибавя едро нарязания шоколад, маха се от огъня и разбърква до хомогенизиране. В кухненски робот или пасатор, се разбиват гореща сметана със шоколада, нарязаните сушени сини сливи с арманяка. Получената гладка смес се изсипва в приготвената форма и заглажда равномерно. Покрива се с найлон и охлажда в хладилник за една нощ или докато стегне.
Преди сервиране, внимателно се отстранява хартията и с тънък нож , затоплен в гореща вода /нож за сирене/ се порционира в паралелепипедна  форма. Отново се поставя в хладилник, за да стегне окончателно.

Поднасянето е по желание ... канелено- ванилов сос; малинов сос или друг.

Канелено-  ванилов сос на основа яйчен пунш:

Продукти за 2-3 порции яйчен пунш и още за гарниране:

Яйчен пунш с бял шоколад:

Канелено- ванилов сос:

1 ч.чаша яйчен пунш се размива с 1 с.л. нишесте в малка тенджера на котлона и на слаб огън се уплътнява до леко сгъстяване. Следва нарязаният 50 гр. бял шоколад и се отстранява от котлона, а разбъркването продължава до разтопяване на шоколада и поемане му. Ароматизира се с  ванилията, ромова есенция, канела за поръсване и се съхранява в хладилник.
 Бисквитки, сметана и ядки да добро вкусово допълнение.

Празничният зимен елемент може да се подчертае с бисквитени "снежинки" и 

чаша топъл  яйчен пунш с бял шоколад.

Опитайте...