Шоколадови палачинки „тирамису”

Като очертала се вече традиция в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные,  миналата година с  пухкави японски палачинки, а сега с шоколадови палачинки "тирамису". Tiramisu crepes е предложение по подобие на Шоколадови палачинки с прасковена мелба, но с друга кулинарна класика: комбинация от нежни шоколадови палачинки, акцент от леки пандишпанови /savoiardi/ бишкоти за "тирамису", обединени с фин крем от маскарпоне, сметана и шоколад, носещи  характерните аромати на кафе, ванилия, какао, с деликатен амарето щрих. Лесни и бързи, една идея за празничен десерт, позволяващ различни нюанси, така като при рецептите за палачинки и класическо "тирамису" …ето ги:

Шоколадови палачинки „тирамису”

/Tiramisu crepes/

Продукти за 6 порции:

Шоколадови палачинки /рецепта по долу/

Крем с маскарпоне и шоколад /рецепта по долу/

Бишкоти savoiardi

Кафе силно, ароматно еспресо

Амарето, ром или друго бренди, може и аромат

Какао за поръсване

Разбита сметана за сервиране

Продукти за 6 бр. палачинки /ф24 см./

3 броя яйца
1 ч.чаша брашно
½ ч.чаша  мляко

¾ ч.чаша газирана вода*
1 с.л. олио

1 с.л. ванилова захар
1 с.л. какао
1 щ. сол

1 ч.л. есенция коняк 

*количеството може леко да варира; 1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на палачинките: Едва ли е необходимо да се уточнява технологията за приготвяне на палачинки, но все пак: Комбинират се брашно, какао на прах и щипка сол в купа. Добавят се яйцата, ваниловата захар и ароматите, след което получената смес се разбърква  до изглаждане. Следват течните съставки: олио, мляко и ½ ч.чаша газирана вода, след което се хомогенизират. Получената палачинкова смес се покрива и поставя в хладилник да престои около ½ час, и преди пърженето, ако е необходимо се долива останалата ¼ ч.чаша газирана вода, до получаване на консистенция за палачинки. Затопля се тиган за палачинки с незалепващо покритие на средна температура и леко омазнява. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1-2 минути. Внимателно се повдига краят на крепа с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана, а долната част е леко покафеняла. Пече се и от другата страна за 30 секунди или до готовност.

Крем: с бял шоколад по рецепта на Г. Рамзи /дозата може да се удвои/

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша течна сметана

100 гр. бял шоколад, разтопен

1 с.л пудра захар или на вкус

1 ч.л. ванилия

Приготвяне на крема: Натрошава се 100 гр. бял шоколад на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади. Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар и ванилията до хомогенизиране и смесват с разтопения  шоколад. Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове, след което прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им и оставя да се охлади  няколко часа или през нощта.

Оформяне: Всяка палачинка, охладена се намазва с тънък слой крем.Потапя се за кратко бишкота в овкусената с алкохол кафеена смес и поставя в единия край на палачинката. Следва загъване като плик и оформяне на руло.

Готовата палачинка "тирамису" се поръсва с какао, гарнира се с още сметана. Може да се сервира веднага, но охладена за около 30 минути, слоевете се открояват по ясно.  

Най-добре с чаша силно еспресо, 

но и още сметана, сос или сладолед биха се комбинирали чудесно.

Опитайте...

Десерт " tiramisù "

След изобилието на коледни сладки с характерните медени вкусове и аромати, пъстри цветове и оформление, малко разнообразие. Имах идея за предложа едни коледни шоколадови бонбони, но серията им с вкусове се разшири към по-екзотични и солени нотки, така че ги оставих за по-късно. А вече с поглед към предстоящите новогодишни празници, избрах един лесен фин сладкиш с нежен крем. Винаги популярен, винаги празничен и винаги изкушаващ... Той няма необходимост от специално представяне - tiramisù. Счита се, че за качествено тирамису са от особена важност няколко продукта - маскарпоне, савоярди, силно еспресо и ароматен ликьор или сладко вино. Уникална е именно тази комбинация от слоеве на крем маскарпоне, бишкоти Savoyardy, напоени с кафе и алкохол, слой какао или шоколад. Няма да се впускам в размисли за история, митове и легенди, нито да се опитвам да разглеждам неговите варианти, модификации и рецепти, претендиращи за  оригиналност и автентичност. Харесваме вкуса и аромата, правя такива кексчета, но сега подбрах вариант, или по-скоро мой нюанс, към множеството предложения на тази тема, а идеите за оформление в Интернет са наистина безбройни.

Десерт  " tiramisù"

Продукти:
250 гр. маскарпоне
½  ч.чаша течна сладкарска сметана
¼ - ½  ч.чаша  захар, според сладостта на сметаната
2 жълтъка
2 - 4 с.л. течност /ликьор амарето, сладко вино или тъмен ром, може и вода/

1 пакет бишкоти "савоярди"

1 ч.чаша еспресо, силно италианско
30 мл. ликьор амарето или тъмен ром

захар по желание

3 с.л. какао за поръсване

50 грама черен шоколад за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Технологията е много лесна и повече от популярна:

Подготвя се първо крем „сабайон”, като жълтъците и захарта се разбиват в термоустойчива купа с миксер до побеляване и увеличаване на обема. Следва етап за термично обработване на жълтъците, без да им се позволи да заврят. Прибавя се алкохол за аромат и поставя над съд в леко кипqща вода /водна баня/.  С  непрекъснато разбъркване кремът се сгъстява до оставяне на лека следа  – около 15-20 минути. Премахва се от котлона и оставя за охлаждане.

Разбиват се поотделно течната сметана до плътност и маскарпонето, което е със стайна температура, до кремообразна смес. Смесват се първо кремовете „сабайон” и маскарпоне, след това и сметаната.

Подреждането на десерта е по желание, но се спазва последователността:

Потапят се за кратко бишкотите в овкусената с алкохол кафеена смес, следва крем, настърган шоколад или поръсено какао… Броят на редовете, дебелината на слоя крем и формата са по желание. Завършва се с крем и оставя в хладилник за няколко часа, най-добре за нощ.

 

Преди сервиране се поръсва през цедка с високомаслено какао.

 

Класическо редено, 

в чаша,

 или "пънче", въпрос на желание.

  

Опитайте...

Кексчета „тирамису”

Кексчета „тирамису”

Ванилови кексчета /мъфини/:
250 g брашно /2ч.чаши от 200 мл./ с 1 щ. сол
1 щ. сода бикарбонат
2 ч. л. (1 пакетче) бакпулвер
130 g захар / 3/4 ч.чаша
2 яйца
1 ч.чаша прясно мляко
2/3 ч.ч. масло 100 гр. и олио
2 бр. ванилия
Крем тирамису:
Без спор оригинален крем се прави само с Маскарпоне, и
/като не съм привърженик на суровите яйца –
предпочитам компромис с вкуса, отколкото здравето/ сметана:
250 гр. маскарпоне /1/2 опаковка/
1/2 чаша пудра захар
1 ванилия, 1 ч./с. л. ликьор кафе / Kahlua, Tia Maria или друг
1 ч.чаша сметана
В краен случай замяна на маскарпоне със :
250 гр. сметана /течна сладкарска или заквасена/
¾ ч.чаша пудра захар/ на вкус/
30 гр. масло
125 гр. ricotta или сирене „крема”
60 гр. фиксатор за сметаната (Schauma Fit) /д-р Йоткер
60-75 мл. прясно мляко за сухата сметана
20 кафе ликьор / или друг подобен -бейлиз/
Кафе топинг:
Силно еспресо, подсладено на вкус и ароматизирано с кафе ликьор или друг ароматен алкохол с кафеен вкус.
За поръсване :
2 с.л. нехигроскопично /високомаслено какао
50 гр. натурален шоколад

По технологията за мъфини - всички „сухи“ съставки, като брашно, бакпулвер и сода, захар и ванилия.
Разбъркват се „мокрите“ – яйца, мляко, масло и олио.
След това „сухите“ се прибавят към „мокрите“ и се обединяват / не се бърка много/ .
Пълнят формичките в обем 3/4 /дозата е за 12 гнезда в тефлонова форма/ .
Пекат се в предварително загрята 180 °С за 20-25 мин.
След изстиване /първо 10 мин. във формата/ се издълбават конусовидни отвори.
Оставят се капачета, а вътрешността се надробява на трохи.
За крема:
Разбива се суха сметана /вместо суровите яйца за повече въздух/,
аз използвам на д-р Йоткер (Schauma Fit) с 60-75 мл./½ от указаното 150 мл мляко/.
Сиренето ricotta/ или “крема” / се разбива с пудрата захар.
Маслото се разтопява и добавя към сиренето.
Сметаната се разбива на плътен крем.
Всички съставки се смесват, след което овкусяват с ликьора.
Във всеки отвор се поръсва от ароматизираното кафе, отгоре крем, настърган шоколад, трохи, кафе, крем и т.н. до запълване.
Отгоре се аранжира по желание -
шприцован крем, капаче от кексчето, и т.н.
Поставят се в хладилник за 2-3 часа, за да се обединят вкусовете.
За да е свежо какаото, преди сервиране се поръсва и рендосва фино натурален шоколад.

Идеята е от Tiramisu Cupcakes 

Още десерти ...