Шоколадови палачинки „тирамису”

Като очертала се вече традиция в последната седмица преди Велики пости - Сирни заговезни, посветена на християнската прошка и примирението опитваме нова рецепта за палачинки. В много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от carne vale – "сбогом, месо") народни веселби, руската Масленица, нашите Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за  палачинки и подобните тематични идеи за блини с портокал и извара, арабски палачинки катаеф, блинчики нежные,  миналата година с  пухкави японски палачинки, а сега с шоколадови палачинки "тирамису". Tiramisu crepes е предложение по подобие на Шоколадови палачинки с прасковена мелба, но с друга кулинарна класика: комбинация от нежни шоколадови палачинки, акцент от леки пандишпанови /savoiardi/ бишкоти за "тирамису", обединени с фин крем от маскарпоне, сметана и шоколад, носещи  характерните аромати на кафе, ванилия, какао, с деликатен амарето щрих. Лесни и бързи, една идея за празничен десерт, позволяващ различни нюанси, така като при рецептите за палачинки и класическо "тирамису" …ето ги:

Шоколадови палачинки „тирамису”

/Tiramisu crepes/

Продукти за 6 порции:

Шоколадови палачинки /рецепта по долу/

Крем с маскарпоне и шоколад /рецепта по долу/

Бишкоти savoiardi

Кафе силно, ароматно еспресо

Амарето, ром или друго бренди, може и аромат

Какао за поръсване

Разбита сметана за сервиране

Продукти за 6 бр. палачинки /ф24 см./

3 броя яйца
1 ч.чаша брашно
½ ч.чаша  мляко

¾ ч.чаша газирана вода*
1 с.л. олио

1 с.л. ванилова захар
1 с.л. какао
1 щ. сол

1 ч.л. есенция коняк 

*количеството може леко да варира; 1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на палачинките: Едва ли е необходимо да се уточнява технологията за приготвяне на палачинки, но все пак: Комбинират се брашно, какао на прах и щипка сол в купа. Добавят се яйцата, ваниловата захар и ароматите, след което получената смес се разбърква  до изглаждане. Следват течните съставки: олио, мляко и ½ ч.чаша газирана вода, след което се хомогенизират. Получената палачинкова смес се покрива и поставя в хладилник да престои около ½ час, и преди пърженето, ако е необходимо се долива останалата ¼ ч.чаша газирана вода, до получаване на консистенция за палачинки. Затопля се тиган за палачинки с незалепващо покритие на средна температура и леко омазнява. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1-2 минути. Внимателно се повдига краят на крепа с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана, а долната част е леко покафеняла. Пече се и от другата страна за 30 секунди или до готовност.

Крем: с бял шоколад по рецепта на Г. Рамзи /дозата може да се удвои/

½ ч.чаша маскарпоне

½ ч.чаша течна сметана

100 гр. бял шоколад, разтопен

1 с.л пудра захар или на вкус

1 ч.л. ванилия

Приготвяне на крема: Натрошава се 100 гр. бял шоколад на малки парченца и стопява на водна баня или в МВ, след което се разбърква до изглаждане и оставя да се охлади. Разбиват се сиренето маскарпоне и пудрата захар и ванилията до хомогенизиране и смесват с разтопения  шоколад. Отделно се разбива течната сметана, докато се сгъсти и започне да оформя меки върхове, след което прибавя към крема с внимателно и леко разбъркване, до обединяването им и оставя да се охлади  няколко часа или през нощта.

Оформяне: Всяка палачинка, охладена се намазва с тънък слой крем.Потапя се за кратко бишкота в овкусената с алкохол кафеена смес и поставя в единия край на палачинката. Следва загъване като плик и оформяне на руло.

Готовата палачинка "тирамису" се поръсва с какао, гарнира се с още сметана. Може да се сервира веднага, но охладена за около 30 минути, слоевете се открояват по ясно.  

Най-добре с чаша силно еспресо, 

но и още сметана, сос или сладолед биха се комбинирали чудесно.

Опитайте...

Коледни лешникови подкови с кафеен аромат

Неизменната част на маслените сладки към коледните сладкиши тази година се заема от едни традиционни унгарски коледни кефеени бисквити с лешници. Маслено крехки, шоколадово уханни с лек кафеен щрих и лешников привкус, както повечето печива от този тип са бързи, лесни; чудесно допълнение за следобедни събирания на кафе, какао или чай. Тестото не е класическо маслено /shortbreads/ с масло, захар, брашно и ароматизатор, защото в него има и яйце, както при сладкишите, което освен свързващ елемент има лек набухващ момент. Не е тайна, че за добрия вкус на този тип печива, съществена роля има използването на висококачествено масло, носещо не само аромат на масло, а и възпрепятстващо образуването на еластични връзки (глутен), като по този начин се обуславя крехка структура, тип "пясъчно тесто". По-популярната рецепта /Kávés kiflik/е без ядки,  но добавката на смлени лешникови ядки омекотява плътността и подпомага този ефект, създаващ по- фина структура, а и създава допълнителен нежен ядков вкус. Е, вече споменах, че компанията на ароматно кафе ,какао или горещ шоколад се подразбира:

Коледни лешникови подкови с кафеен аромат

/по идея от Diós-kávés patkó/

Продукти за около 2 дузини, според големината

100 гр. брашно
50 гр. фино смлени лешници
5 гр. смляно кафе
15 гр. какао на прах
50 гр. пудра захар
100 гр.студено масло
1 яйчен жълтък
60 гр. бял шоколад

½ ч.л.кокосово масло
захарни перли за декориране

Брашното се поставя в купа за смесване и  заедно със смлените лешници, пудра захар, кафе и какао се стрива до хомогенизиране. Добавя се яйчен жълтък  и всичко се омесва до получаване на меко еластично тесто.Тестото се оставя да се охлади за 1-2 часа в хладилник и след това се разделя на равни части /големина около орех, или по-малки/, които се оформят с ръце като подкови.  Пекат се в затоплената фурна на 180С в тава покрита с хартия за печене за около 8-10 минути, според големината. Изваждат се от фурната и след охлаждането им се потапят в разтопен бял шоколади поръсват със захарни перли. 

След  пълното изстиване и стягане на глазурата се прехвърлят в кутия за съхранение и са готови за компания на чаша ароматно кафе.

И разчупена:

Опитайте...